Musaca de cartofi cu vinete, roșii și carne tocată – rețeta grecească

2

Musaca de cartofi cu vinete, roșii și carne tocată – rețeta grecească. Cum se face cea mai bună musaca? Musaca cu vinete, cartofi, carne și sos Bechamel. Rețeta de musaca grecească.

Musaca de cartofi cu vinete, roșii și carne tocată - rețeta grecească savori urbane

Această musaca de cartofi cu vinete, roșii și carne tocată este un fel deosebit de gustos și de sățios. Te saturi cu o felie de 10 x10 cm deoarece ea conține atât vegetale cât și proteine din carne și lactate (brânză, lapte). Nu există o „rețetă originală” de musaca grecească deoarece ea se prepară diferit în funcție de zonă.

La noi în casă musacalele se fac separat: ori de cartofi ori de vinete. De la mama am învățat să fac musaca de cartofi cu carne tocată și suc de roșii – vezi aici rețeta – dar și musaca de vinete cu ardei copți – vezi aici rețeta.

Ei bine, musacaua grecească reunește cele două rețete iar rezultatul este unul de excepție! Există mai multe rețete de moussaka: grecească, turcească, arăbească etc. Rețeta devenită celebră este cea de musaca grecească cu cartofi, vinete, carne, roșii și sos alb și a fost publicată pentru prima dată de  Nikolaos Tselementes în anii 1920 (într-o carte de bucate).

reteta musaca de vinete cu cartofi si carne in stil grecesc

Carnea folosită în mod tradițional la musaca este cea de vită sau de oaie. Eu am folosit o vită cu ceva grăsime (pulpa + piept de vită) deoarece aceasta o face mai fragedă și savuroasă. Întotdeauna e de preferat să ne măcinăm carnea acasă pentru că astfel știm exact ce avem în farfurie. Din această carne tocată se va face un sos asemănător cu ragu a la bolognese (rețeta aici).

Legumele tipice sunt ceapa, usturoiul, cartofii, vinetele și roșiile (sau sucul de roșii) însă adesea se regăsesc în musaca și ardei grași sau kapia. Rețetele clasice prevăd prăjirea în avans a rondelelor de cartof și a celor de vinete însă există și soluții moderne, mai dietetice, de preparare a acestora. Știm cu toții ca vinetele absorb grăsimea ca un burete așa că am decis să le gătesc direct la cuptor. Veți vedea la finalul rețetei un video care mi-a servit ca inspirație pentru această rețetă. Este o demonstrație făcută de un chef grec (Akis Petretzikis), colaborator al lui Jamie Oliver.

cea mai buna musaca reteta pas cu pas

Condimentele folosite la o musaca grecească sunt sarea, piperul, cimbrul dar și scorțișoara, cuișoarele. Aromele sunt orientale și dau o savoare deosebită preparatului. Dacă nu aveți curajul să le încercați în această combinație vă puteți rezuma la sare și piper din belșug.

Stratul de sos alb (Bechamel) este unul generos și foarte gustos. În acest sos se pot pune și gălbenușuri dar și parmezan ras, devenind un sos Mornay (vezi rețeta). Și deasupra se presară brânză rasă care, prin gratinare, formează o crustă rumenă și apetisantă.

Puteți face și musaca răsturnată cu cartofi, carne, ciuperci și sos de roșii (reteta aici).

cum se face musaca de cartofi cu carne tocata la cuptor

Giveaway pentru cititori

La finalul rețetei vă așteaptă o surpriză faină!!

Din cantitățile de mai jos rezultă o tavă mare de musaca de cartofi (de 35×25 cm) din care ies 9-10 porții. Având în vedere că musacaua este un fel laborios și care consumă timp, merită să faceți porții mai mari pe care apoi să le congelati. Este convenabil să ai 2-3 porții de musaca în congelator pe care să le reîncălzești la nevoie.

5.0 from 1 reviews
Musaca de cartofi cu vinete, roșii și carne tocată - rețeta grecească
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 10 porții musaca de cartofi cu vinete, roșii și carne tocată
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1,2 kg carne de vită, oaie sau mix vită-porc
  • 1 kg de vinete
  • 1 kg de cartofi
  • 600 g ceapă albă sau roșie
  • 6-7 căței de usturoi
  • 1 kg roșii cărnoase sau 900 ml suc de roșii
  • 300 g ardei kapia sau grași (opțional)
  • 200 ml ulei de măsline
  • sare, piper, cimbru, scorțișoară
Sos alb:
  • 70 g făină
  • 70 g unt
  • 1 L lapte
  • sare, piper
  • 100 g parmezan ras
În plus:
  • 50 g parmezan ras pentru crustă

 

Cum se face musaca de cartofi cu vinete, roșii și carne tocată – rețeta grecească?

Ingrediente pentru musaca de cartofi cu vinete în stil grecesc

Mi-am cântărit și pregătit legumele: vinetele, ardeii, ceapa, usturoiul și cartofii.

ingrediente musaca cu cartofi vinete rosii carne tocata (1)

Am curățat cepele de coajă și ardeii de cotoare și semințe, am decojit usturoiul și am spălat roșiile.

ingrediente musaca cu cartofi vinete rosii carne tocata (3)

Am decojit cartofii și i-am pus în apă rece.

cartofi musaca

Mi-am pregătit și carnea de vită: pulpă și coaste cu piept. Pe cele din urmă le-am dezosat și am păstrat oasele pentru o viitoare ciorbă. Am tăiat carnea în cuburi potrivite care vor fi măcinate.

ingrediente musaca cu cartofi vinete rosii carne tocata (2)

Cum se pregătesc cartofii și vinetele pentru musaca grecească?

Am spălat vinetele și le-am tăiat în rondele groase de 1 cm, cu tot cu coajă. Le-am sărat lejer. Cartofii i-am feliat în rondele mai subțiri (de 0,5 cm) pe care le-am sărat.

Am pus la scurs vinetele și cartofii într-o strecurătoare ca să scap de apa din ele.

vinete si cartofi in strecuratoare

Cum se toacă sau macină carnea și legumele pentru sosul de carne? Cum se storc roșiile?

V-am spus și în introducere că prefer să cumpăr carne în bucăți mari pe care să le toc acasă. Carnea de vită este mai tare și de multe ori are zgârciuri dar am surmontat acest neajuns folosind mașina de tocat de la HEINNER. Este un model nou (HEINNER WESTON SILVER MG-2100BKSL) cu putere de 2100 W, 2 trepte de viteză, funcție reverse și accesorii multiple.

Heinner 2100BKSL-acc

Ea toacă legume și carne (are 3 site cu găuri de diferite dimensiuni), face suc de roșii (funcție de stoarcere pentru bulion) si are un dispozitiv pentru umplut cârnați de casă. Chiar vă invit să vedeți ce mezeluri faine de casă se pot face cu ea – vezi aici rețetele noastre.

Mașina de tocat HEINNER este compactă, ușoară, poate fi asamblată cu ușurință și nu ocupă mult spațiu de depozitare. Elementele sunt metalice, solide, se demontează și montează ușor iar spălarea lor se poate face și la mașina de vase. Ea poate fi cumpărată de aici și văd că beneficiază acum de o mare reducere de 33%.

Eu am folosit în prima fază funcția de tocare a acestei mașini.

masina de tocat heinner weston silver

Am echipat-o cu sita cu găuri medii pentru a toca carnea de vită iar apoi cu cea cu găuri mari pentru a toca ceapa și ardeii – în castroane separate. Totul a mers foarte repede și în câteva minute am avut ingredientele tocate la granulația dorită.

cum se toaca carne legume ceapa stors rosii cu masina heinner

Pentru sucul de roșii am echipat mașina de tocat HEINNER cu accesoriul special. Are capac antistropire iar randamentul de pasare este unul foarte bun! Am obținut 900 ml de suc gros de roșii, fără semințe sau coji.

cum se face suc de rosii acasa cu masina heinner

Iată componentele ce vor forma delicioasa musaca de cartofi cu vinete, roșii și carne tocată: carnea, ceapa, ardeii kapia și sucul gros de roșii.

ingrediente tocate pentru sos de carne musaca

Cum se face sosul de carne tocată cu ceapă, usturoi și roșii pentru musaca?

Am ales o tigaie largă și mai adâncă, antiaderentă. Am pus-o la încins goală și apoi am așezat în ea carnea tocată. Am stropit-o cu 2 linguri de ulei și am început să o călesc la foc mare, desfăcând mereu cocoloașele cu o spatulă. În 10 minute granulele de carne au început să se rumenească ușor așa că am adăugat ceapa și usturoiul și am sărat totul bine. Am redus flacăra la mediu și am sotat totul până ce ceapa a devenit sticloasă.

Am asezonat totul cu piper negru proaspăt măcinat, cimbru uscat și 1 linguriță rasă de pudră de scorțișoară.

cum se face sosul de carne pentru musaca de cartofi vinete

Am adăugat ardeii tocați și am amestecat bine. După vreo 5 minute am pus și sucul gros de roșii și 300 ml de apă fierbinte. Carnea are nevoie de lichid în care să fiarbă. Am redus focul la minimum și am lăsat sosul la fiert 30 de minute. Am amestecat ocazional ca nu cumva să se prindă de tigaie. Atenție, stropește! Eu am un capac din sită cu rol antistropire.

reteta sos de carne tocata cu rosii ceapa usturoi

Miroase grozav de bine în bucătărie! De-abia așteptăm să mâncăm din musaca 🙂 Sosul a mai scăzut și este grozav de gustos și de aromat.

sos de carne pentru musaca greceasca

Cum se face sosul alb Bechamel pentru musaca grecească?

Am preparat un sos alb din făină, unt și lapte urmând rețeta clasică – vezi aici pas cu pas. Singura diferență este ca laptele este mai mult (1 L la 70 g făină și 70 g unt în loc de 700 ml). Am obținut un sos alb fin, cremos, fluid. Am ras parmezanul (atât pe cel pentru sos cât și pe cel pentru crustă).

parmezan ras pentru musaca

100 g de parmezan au mers la sos iar 50 g le-am pus deoparte. Am asezonat cu sare și piper negru proaspăt măcinat.

sos alb bechamel cu parmezan

Apoi am turnat 1/3 din sosul alb peste sosul de carne din tigaie și am amestecat bine cu o spatulă. Sosul de carne devine cremos și va avea o consistență care va permite felierea frumoasă a musacalei.

Restul sosului alb cu parmezan l-am păstrat în cratiță însă acoperit cu folie de plastic lipită direct la suprafața lui pentru a preveni formarea unei cruste.

Cum se montează o musaca de cartofi cu vinete, roșii și carne tocată?

Am pus cuptorul la încins la 200 C. Am ales o forma termorezistentă de cca. 35 x 25 cm și înaltă de vreo 7 cm. Am stropit fundul acesteia cu puțin ulei. Am tamponat cartofii cu șervete de bucătărie astfel încât să fie cât mai zvântați și i-am pus în forma. I-am mai sărat un pic și i-am stropit cu ulei. Am dat forma la copt pentru 30 de minute la 200 C. Apoi am stors bine rondelele de vinete și le-am pus peste cartofii parțial rumeniți. Le-am stropit și pe ele cu ulei și am dat iar tava la copt pentru 20 de minute.

cum se monteaza musacaua greceasca de cartofi cu vinete carne rosii

Am turnat sosul de carne peste vinete și cartofi și am nivelat totul cu o spatulă.

montare si coacere musaca greceasca reteta pas cu pas (1)

Deasupra am pus restul de sos Bechamel și am presărat parmezanul rămas.

montare si coacere musaca greceasca reteta pas cu pas (2)

Am reintrodus tava în cuptor, am redus căldura la 180 C și am copt musacaua 25-30 de minute. Trebuie urmărit stadiul de rumenire al crustei ca nu cumva să se ardă. Eu am cam părlit-o pe a mea însă nu grav. I-am redat „aspectul comercial” cu niște parmezan ras presărat după ce-am scos musacaua din cuptor.

montare si coacere musaca greceasca reteta pas cu pas (4)

Servire musaca de cartofi cu vinete, roșii și carne tocată – rețeta de musaca grecească

De-acum trebuie răbdare multă deoarece musacaua trebuie lăsată la răcorit măcar 30 de minute. Nu se poate tăia frumos cât timp este fierbinte. Dar după asta… la masa!!

felie de musaca greceasca cu vinete cartofi carne rosii

Totul este cremos, gustos și aromat. Știi cum intră furculița în musacaua asta?

cea mai buna musaca greceasca reteta pas cu pas (1) cea mai buna musaca greceasca reteta pas cu pas (2)

Cartofii sunt moi dar au gustul celor prăjiți, vinetele rumene au savoarea specifică, stratul de carne este suculent, deloc sfărâmicios iar sosul alb cu parmezan este cremos și în strat generos. Ca la carte 🙂 Ce rămâne poate fi mâncat rece (la temperatura camerei), reîncălzit sau pus la congelator în cutii de plastic cu capac.

musaca greceasca reteta pas cu pas cu vinete cartofi carne de vita rosii sos bechamel parmezan

Giveaway pentru cititori

Luna trecută (august 2018) am testat un Multicooker HEINNER cu care am făcut o delicioasă marmeladă multifruct fără zahăr, ca pe vremuri și v-am oferit primul mixer planetar HEINNER – vezi aici cine l-a câștigat!

Am bucuria de a vă anunța că și luna aceasta vom oferi, împreună cu HEINNER România,  un super mixer planetar modelul HEINNER HPM-1500XMC-V2 exact ca cel pe care-l folosesc de peste un an! Este robust, are un bol foarte mare (de 5,5 L) și este echipat cu 3 tipuri de accesorii: cârlig pentru frământare, paletă pentru amestecat și tel pentru bătut spumă, frișcă etc. Are o putere de 1500 W, 6 viteze de mixare și protecție antistropire.

heinner robot de bucatarie planetar 1500 xmc

Trebuie să faci 2 pași:

  1. Să apreciezi (Like) paginile de Facebook Heinner Electrocasnice și Savori Urbane
  2. Să distribui (Share) și să lași un comentariu pe pagina de Facebook Savori Urbane la postarea (AICI ESTE) care anunță acest giveaway. În acel comentariu te rugăm să răspunzi la întrebarea:

Ce funcții are mașina de tocat HEINNER cu care am făcut musacaua grecească?

Perioada de înscrieri este între 24.09.2018 – 30.09.2018 (ora 23:59). Alegerea câștigătorului va fi random iar rezultatul va fi anunțat aici și pe pagina de Facebook Savori Urbane în data de 1 octombrie 2018.

Persoanele înscrise trebuie să fie majore (18 ani impliniți) și să aibă domiciliul în România. Premiul poate fi expediat doar pe teritoriul României. Pentru a intra in posesia Premiului, Câștigătorul va trebui să furnizeze Organizatorului: numele, prenumele și adresa completă. Calea juridică este exclusă.

Later Edit – 01.10.2018 – câștigător

Câștigătoarea acestui mixer planetar Heinner este Giorgiana Stancu din Brașov. Felicitări, Giorgiana!! Te rugăm să ne transmiți datele tale de contact (numele, adresa și numarul de telefon) prin mesaj privat pe pagina de Facebook Savori Urbane sau prin email la contact@savoriurbane.com

Tot cu mașina de tocat carne HEINNER am făcut și niște delcioase ouă scoțiene (Scotch Eggs) învelite în carne tocată și având o crustă rumenă – vezi aici rețeta.

Chiftele umplute cu oua reteta de Scotch Eggs (oua scotiene) savori urbane

Sper că v-am făcut poftă cu această rețetă de musaca grecească și că o veți testa în curând 🙂

Aici găsiți mai multe rețete cu carne tocată

Chiftelute suedeze in sos de mustar - Köttbullar savori urbane

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.