Chiftele umplute cu oua reteta de Scotch Eggs (oua scotiene)

1

Chiftele umplute cu oua reteta de Scotch Eggs (oua scotiene) savori urbane

Chiftele umplute cu oua reteta de Scotch Eggs (oua scotiene). Aperitiv cald sau rece din oua fierte si invelite in carne tocata, acoperite de o crusta rumena si crocanta de pesmet. O gustare perfecta pentru picnic, excursii sau chiar pentru pachetelul pentru scoala sau serviciu.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Aceste „oua scotiene” sunt o reteta celebra de chiftele umplute cu oua fierte mediu (cleioase), tavalite apoi prin faina – ou – pesmet si prajite in baie de ulei (deep fried). Rezultatul este unul fabulos! Dincolo de crusta aurie se gaseste un strat suculent de carne tocata (bine asezonata) si un ou cu galbenus auriu, gatit exact cat trebuie.

Britanicii sunt mari fani ai acestor „Scotch Eggs” si le aseaza mereu in binecunoscutele cosuri de picnic, pentru iesirile la iarba verde. Adevarul e ca aceste chiftele umplute cu oua sunt foarte practice si hranitoare, rezista bine la transport si sunt si foarte gustoase.

Ouale scotiene sunt acompaniate in general de muraturi (castraveciori, ceapa murata), mustar sau sosuri pe baza de maioneza (tartar, remoulade). Cateodata si de ketchup, mai ales daca este unul homemade – reteta aici.

Despre ouale scotiene – Scotch Eggs

Originea lor merge pana la 1738 fiind create de Fortnum & Mason (o bacanie londoneza), inspirate fiind dintr-un fel de mancare indian – nargisi kofta – chiftele narcisa. Asemanarea cu florile fiind datorata, cel mai probabil, combinatiei de culori: galben si alb.

Carnea tocata folosita poate fi doar vita sau in amestec cu porc. Tineti cont de faptul ca fragezimea acesteia este data de grasime, deci nu alegeti doar carne macra. Compozitia este una de carnati, nu de chiftele. Nu contine paine, oua crude sau ceapa. Britanicii cumpara carnati proaspeti (saussages) si scot carnea din ei pentru a prepara aceste oua scotiene. Eu am facut invers: am facut direct pasta pentru carnati, inlocuind o parte din carnea de porc cu vita (reteta aici). Cu usturoi, paprika (boia dulce si iute), sare, piper si chimen. O nebunie!

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Ouale trebuie fierte 3 minute, atfel incat sa ramana moi-cleioase. De ce? Pentru ca se vor gati suplimentar prin prajirea chiftelelor iar galbenusul lor trebuie sa ramana usor moale la final. Nu e chiar asa de simplu 🙂  In plus, eu am folosit si cateva oua de prepelita pentru ca mi se pare ca Scoth Eggs arata tare bine si in miniatura. Bineinteles ca timpul lor de fierbere este mult mai mic.

De asemenea, modelarea acestor chiftele umplute cu ou necesita un pic de indemanare si de atentie. Stratul de carne trebuie sa fie uniform, nici prea gros dar nici prea subtire, iar finisajul trebuie sa fie estetic – forma usor ovoidala (care sa urmeze conturul natural al oului) si suprafata neteda, frumoasa. Si crusta trebuie sa fie frumoasa si regulata.

Nu va speriati pentru ca nu e chiar atat de greu sa le faceti, mai ales cand aveti mai jos indrumarile pas cu pas.

Se calculeaza cam 100 g compozitie de carne tocata per 1 ou mediu (nu alegeti oua foarte mari!). La ouale de prepelita am folosit cca. 50 g de compozitie per ou. Din ingredientele de mai jos obtineti cca. 8 oua scotiene mari sau 4 mari si 8 mici (cu oua de prepelita) sau 16 chiftele umplute cu oua de prepelita. Fiind foarte satioase, se calculeaza cate 1 bucata mare/persoana sau 2 mici.

5.0 from 1 reviews
Chiftele umplute cu oua reteta de Scotch Eggs (oua scotiene)
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 8 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 800 g carne tocata (porc + vita)
  • 8 oua de gaina sau 16 oua de prepelita
  • sare, piper
  • boia (dulce si iute)
  • 4-5 catei de usturoi
In plus:
  • faina
  • pesmet
  • 2 oua crude
  • ulei pentru prajit

 

Cum se fac aceste chiftele umplute cu oua reteta de Scotch Eggs (oua scotiene)?

Cum se face pasta de carnati pentru ouale scotiene?

Am cumparat cate 400 g de carne de vita (pulpa), respectiv ceafa de porc. V-am spus ca trebuie si ceva grasime in compozitia aceasta.

carne de vita si porc pentru tocat

Le-am curatat de fascii (mai ales vita) si le-am taiat in cubulete potrivite. Puteti cumpara direct carne de lucru, gata taiata in cuburi.

carne de lucru de porc si vita pentru carnati

Mi-am instalat masina de tocat carne pe care am primit-o recent de la prietenii de la Heinner. Tare faina e! Modelul se numeste ALMANDINE 2100 MG-2100SS si are o putere de 2100 W – chestie foarte importanta la acest gen de electrocasnice.

masina de tocat carne Heinner Almandine

Are componente metalice solide, din inox turnat care nu se oxideaza (nu ruginesc), doua site de tocare (pentru granulatie mai mare sau mai fina) si inca doua accesorii grozave: unul pentru rosii (separa cojile si semintele) si unul pentru carnati! Fain!!

Aici puteti vedea si imaginile oficiale oferite de Heinner Romania.

masina de tocat carne Heinner si accesorii

Am trecut carnea prin masina de tocat (echipata cu sita cu gaurele mici) pentru a obtine o pasta cu granulatie mai fina. Aparatul s-a comportat admirabil: nu s-a impotmolit, nu s-a infundat (asa cum am patit cu altele). Cei 2100 de watti isi spun cuvantul… Oricum, masina de tocat are si functie „reverse” in cazul in care dam de o fascie mai indaratnica.

cum se face carne tocata acasa

In cateva secunde am obtinut un castron plin cu carne macinata acasa. Stiu exact ce am in el si nu mai am emotii cu privire la chestiile „ascunse” pe care le poti gasi in carnea tocata industrial. Ce culoare faina are! E un pic mai inchisa datorita carnii de vita.

carne tocata de casa vita porc pentru oua scotiene

Cum se asezoneaza carnea pentru chitele umplute cu oua?

Mi-am pregatit condimentele si usturoiul. Am pus 2 lingurite rase de sare, 1 de piper, 3 lingurite de boia (din care 2 de boia dulce si 1 de boia iute – optional) si 4 catei de usturoi.

condimente pentru carne de carnati usturoi boia chimen sare piper

Am asezonat carnea cu aceste condimente + usturoiul zdrobit si am framantat-o bine. Daca vi se pare prea compacta (densa) puteti adauga treptat 2-3 linguri de apa rece. Am gustat-o ca sa vad daca este suficient de asezonata. Ganditi-va ca ouale nu sunt condimentate si ca invelisul lor trebuie sa fie bine asezonat.

Pasta asta e atat de faina incat as putea umple direct carnati cu ea, mai ales ca am si dispozitivul de la Heinner la indemana. Am dat castronul cu carne la frigider pentru 15-20 de minute.

Cum se modeleaza aceste chiftele umplute cu oua?

Am fiert oua atat mari (de gaina) cat si mici (de prepelita). Bineinteles ca am folosit oale diferite deoarece timpii de fierbere sunt diferiti. Ouale se aseaza in oala, se acopera cu apa rece si se pun la fiert la foc mediu. Din momentul in care incepe procesul de fierbere se cronometreaza 3 minute pentru ouale de gaina respectiv 1 minut si 30 de secunde pentru cele de prepelita.

In ambele cazuri, dupa expirarea timpului de fierbere, ouale se scurg imediat de apa fierbinte si se racesc rapid cu apa rece de la robinet. Se schimba des apa pana ce ramane rece. Am lasat ouale in apa rece vreo 10 minute apoi le-am decojit cu mare grija. Am simtit in mana cum tremura galbenusul moale din mijloc si am avut emotii sa nu-l sparg… Atentie mare! Ce sa mai spun de ouale mici de prepelita? Alta aventura…

oua fierte moi cleioase de prepelita si gaina

Am „rupt” din carnea tocata bucati de cca. 100 g pe care le-am aplatizat in palma. Pe fiecare bucata mare am asezat cate un ou de gaina fiert si decojit. Cu mare grija am adus capetele chiftelei peste ou, invelindu-l complet. L-am rotunjit in palme, i-am dat forma ovoidala si am verificat sa nu existe portiuni neacoperite cu carne. L-am asezat pe un fund de plastic si am continuat cu restul oualor. La cele de prepelita am folosit doar 50 g de carne/ou.

Huh… am reusit sa modelez toate aceste chiftele umplute cu ou si trebuie sa va marturisesc ca cineva din casa mi-a mancat „din zbor” 2 oua de prepelita fierte si decojite (ce convenabil!) si am ramas doar cu 6. Din carnea ramasa am facut un „mititel”.

cum se modeleaza chiftele umplute cu ou scotch eggs

Cum se face crusta crocanta si rumena de la ouale scotiene?

Ce-a fost greu a trecut 🙂 De-acum e floare la ureche. Mi-am pregatit 3 castroane cu: faina, 2 oua batute cu un strop de sare si pesmet. Adica pentru pane. Am trecut cu grija fiecare chiftea umpluta prin faina, apoi prin ou batut si pesmet.

cum se fac chiftele umplute pane

Cum se prajesc ouale scotiene?

La genul acesta de chiftele bombate sau la crochete este utila o baie de ulei in care acestea sa pluteasca. Ouale scotiene trebuie sa fie prajite in ulei mult, cu temperatura controlata – in jur de 170 – 180 C. Asa ca mi-am pus la treaba noua friteuza primita tot de la Heinner. Modelul este Heinner HDF-1850XMC si-mi place, in primul rand, datorita formei ergonomice: este paralelipipedica, ingusta si practica. Nu ocupa spatiu mult.

Are un panou cu afisaj electronic (pentru start, stop si programarea timpilor de prajire) precum si un selector de temperatura a uleiului.

friteuza heinner HDF-1850XMC savori urbane

Capacul din dotare este echipat cu filtru (ca la hota) iar cosul pentru prajire este suficient de incapator.

Ce ma intereseaza in mod special la o friteuza? Cum o curat! Ani de zile nu mi-am folosit vechea friteuza pentru ca spalarea ei era un cosmar. De ce? Nu avea cuva detasabila. Ei bine, friteuza de la Heinner se desface toata in bucati! Panoul electronic si elementul de incalzire se detaseaza printr-o simpla glisare iar cuva de ulei, cosuletul si cuva exterioara de inox se pot spala la masina de vase sau in chiuveta! Genial!

friteuza Heinner cuva detasabila

In cuva acestei friteuze mi-au intrat 3 L de ulei. Am setat temperatura la 175 C si am asteptat ca beculetul de pe panou sa-mi semnalizeze momentul in care uleiul s-a incins. Nu a durat mai mult de 8 minute incingerea uleiului.

Nu mi-a mai ramas decat sa asez o parte din ouale scotiene in cosulet (am inceput cu cele mari), sa le cufund in uleiul incins si sa le acopar cu capacul dotat cu filtru. Am setat timpul de prajire la 7 minute si cam atat am avut de facut.

cum se prajesc oua scotiene in friteuza

M-a impresionat si faptul ca in bucatarie nu miroase aproape deloc a prajeala – un alt cosmar al gospodinelor. Stiti cum se impregneaza in haine, piele si in peretii bucatariei „aroma” de chiftele prajite… Vad ca filtrul din capacul friteuzei este foarte eficient, prin el iesind un abur cu vag miros de chiftea. Inca un punct in plus!

Dupa vreo 2-3 minute muream de curiozitate si nu m-am abtinut sa nu deschid friteuza ca sa vad ce se intampla in ea: totul OK! Am inchis-o la loc si am lasat-o sa-si faca treaba. Este dotata cu termostat si senzor care mentine constanta temperatura setata initial.

Friteuza m-a anuntat prin semnale sonore repetate ca timpul de prajire s-a incheiat. Priviti ce culoare superba au chiftelele!

chiftele umplute cu oua prajite la friteuza

Am scuturat usor cosuletul si am scos chiftelele intr-o tava asternuta cu hartie absorbanta. Am asteptat din nou ca uleiul sa se incinga inainte de a praji transa a doua. Apoi am repetat pasii de mai sus.

scotch eggs reteta pas cu pas savori urbane

Observatie: la chiftelele cu oua de prepelita am marit temperatura la 185 C. De ce? Pentru ca stratul de carne este mai subtire si se gateste mai repede. Doresc sa obtin crusta rumena mai rapid, sa nu fiu nevoita sa le tin 7 minute. Timpul lor de prajire a fost de 4,5 minute la 185 C. In colt vedeti si un „mititel” ramas fara ou :).

Si pe acestea le-am scos in castronul cu hartie absorbanta. Chestia e ca aceasta nu s-a uns aproape deloc pentru ca invelisul rumen si crocant nu mustea de ulei. Inca un avantaj al prajirii rapide in baie de ulei cu temperatura controlata – adica la friteuza.

cele mai bune chiftele umplute cu oua scotiene

Servire chiftele umplute cu oua reteta de Scotch Eggs (oua scotiene)

La masa! Aceste chiftele umplute cu ou sunt delicioase atat fierbinti cat si reci. Am scos repede niste castraveciori murati (reteta aici) si am facut o maioneza rapida cu mustar (reteta aici). Puteti face si un sos tartar (reteta aici) sau un remoulade (reteta aici).

Unii si-au dorit si mustar picant. L-am pus si pe acesta pe masa. Si-acum…. momentul cel mare: sa vedem cum arata ouale scotiene in interior. Ta-daa! Galbenusul este fain, nu are irizatii albastre de supra-gatire. Carnea este suculenta si aromata iar crusta este crocanta.

cele mai bune scotch eggs reteta savori urbane

Sincer, nici de paine nu e nevoie. Ce bune au fost si reci, mai spre seara! Iti iei chifteaua in mana si musti cu nesat din ea. Si inchizi ochii de placere 🙂 Asa gustare sa tot ai: la picnic, la scoala sau la serviciu.

oua scotiene reteta originala de scotch eggs

Trebuie neaparat sa incercati si voi aceasta reteta de oua scotiene – chiftele umplute. Sunt sigura ca veti fi incantata de ele.

Aici gasiti mai multe retete cu carne tocata: chiftele, musaca, paste, carnati etc.

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

1 COMENTARIU

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: