Sos remoulade reteta clasica frantuzeasca

Sos remoulade reteta clasica frantuzeasca. Ce este sosul remoulade si cum se prepara? La ce se potriveste sosul remulad? O maioneza cu mustar si castraveti murati, capere, uneori si cu ansoa, ceapa verde, rosie sau salota si verdeturi.

Fac des sos remoulade pentru ca ne place in mod special. Este acrisor si aromat si se potriveste bine cu mai multe feluri de mancare. Salata de telina cu sos remoulade este delicioasa! Gasiti reteta ei aici, servita impreuna cu limba fiarta. Sa nu mai cumparati sos remulad din magazine pentru ca nu seamana deloc cu cel de casa!

Ce este sosul remoulade si de unde provine?

Wikipedia ne spune ca sosul remoulade se face din maioneza simpla la care se adauga mustar, capere, castreveciori murat cornichon (gherkins), ceapa tocata fin si ierburi aromatice (patrunjel, hasmatuchi, cepsoara, tarhon etc). In unele versiuni apar si oua fierte si tocata marunt. Larousse Gastronomique spune asa:

Se pare ca sosul remoulade este consemnat din perioada Renasterii si ca este precursorul maionezei, ea fiind o derivata prin simplificare a acestuia.

Am citit mai multe articole despre acest subiect si pe alte site-uri culinare straine si concluzia este ca fiecare bucatar face sosul remoulade dupa o reteta proprie 🙂 Un aspect demn de retinut este faptul ca mustarul face diferenta dintre el si sosul tartar (a carui reteta o gasiti aici).

Intr-adevar, sosul remoulade contine cam toate componentele sosului tartar. In plus ar fi mustarul, ouale fierte (optional) si fileurile de ansoa care-i dau o savoare deosebita.

Din ingredientele de mai jos am obtinut cca. 6-o portii de sos remoulade.

5.0 from 1 reviews

Sos remoulade reteta clasica frantuzeasca

 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

30 minute

Timp de gatire

Timp Total

30 minute

 

Autor: Savori Urbane

Portii: 6-8 portii de sos remoulade

Ingrediente - savoriurbane.com

Maioneza cu mustar:

• 3 galbenusuri crude
• 3 lingurite cu varf de mustar
• ½ lingurita sare
• 200 - 250 ml de ulei de floarea soarelui
• optional 1 lingura zeama de lamaie

In plus:

• 2 lingurite mustar de calitate (Dijon cu boabe)
• 2 lingurite capere tocate
• 4 lingurite castraveti murati tocati (cornichon, gherkins)
• 3 lingurite de ceapa tocata (verde, rosie sau salota)
• 2 lingurite cepsoara verde (chives, ciboulette)
• 2 lingurite patrunjel verde tocat
• ½ lingurita hasmatuchi tocat (cerfeuil, chervil)
• sare, piper dupa gust

Optional:

• ½ lingurita tarhon verde tocat (tarragon, estragon)
• 2 fileuri de ansoa in ulei (zdrobite)
• 2 oua fierte tari, si tocate marunt

3.5.3228

Cum se face sos remoulade reteta clasica frantuzeasca?

Maioneza pentru sos remoulade

Aici aveti doua optiuni: fie faceti maioneza frantuzeasca fara mustar (reteta aici) si adaugati ulterior mustarul cu boabe (de ex. de Dijon), fie faceti direct maioneza cu mustar – asa cum este aratat pe larg aici. Riscurile de taiere sunt mai mici in cazul maionezei cu mustar.

Eu am ales sa fac maioneza direct cu mustar si sa-i adaug suplimentar inca putin mustar, la final.

Maioneza clasică poate fi înlocuită cu una dietetică (fără ulei) – vezi aici rețeta.

De ce ingrediente avem nevoie pentru sosul remulad?

Mi-am pregatit si restul ingredientelor: fileurile de ansoa tocate si zdrobite cu latul cutitului, caperele si castravetii murati tocati, ceapa verde maruntita (poate fi si rosie sau salota), cepsoara tocata si verdeturile.

Am pus doar frunze de patrunjel, sarind peste tarhon si hasmatuchi.

Iata si mustarul recomandat: mustar de Dijon cu bobite. Puteti folosi si alte marci sau tipuri de mustar atata timp cat sunt „clasice” – adica nu dulci, iuti sau cu hrean.

Am asezat maioneza intr-un castron incapator si am adaugat peste ea toate componentele de mai sus. I-am pus si 1 lingurita de mustar suplimentar. Chiar deasupra vedeti fileurile de ansoa zdrobite.

Am amestecat totul cu o lingura si am asezonat cu sosul cu sare si piper macinat. Perfect! Are o consistenta mai moale decat sosul tartar datorita mustarului.

Sosul se pastreaza 2-3 zile la frigider, fiind sensibil la temperatura ambientala (mai ales vara).

La ce se serveste sos remoulade?

Exact ca si sosul tartar si sosul remoulade se potriveste cu peste pane sau prajit, cu burgeri, cu legume crude (telina, andive) sau cu preparate pane (in crusta de pesmet).

Aici gasiti reteta pestelui pane despre care vorbesc.

Burgerii de peste (de ex. burgerul de somon – reteta aici) se potrivesc foarte bine cu acest sos.

Aici gasiti multe retete de preparate pane, in crusta aurie, rumena si crocanta.

Sa incercati si voi aceasta reteta de sos remoulade (remulad)!

Aici gasiti mai multe retete de sosuri si dressinguri

Alte știri culinare Savori Urbane:

Sos tartar reteta clasica Sos de iaurt cu castraveti murati – tartar sau remoulade dietetic Sos de mustar reteta simpla si rapida Cum se face maioneza de casa dupa reteta originala Sos Big Mac pentru burgeri, fripturi sau cărnuri la grătar Sos 1000 de insule – rețeta de Thousand Island Dressing de casă Maioneza rapida la minut reteta clasica + VIDEO Salata ruseasca cu legume si maioneza Olivier – a la russe

savori_urbane

Oana Igrețiu - foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane

Avem video nou despre vopsirea naturală a ouălor

Șnitele zburlite cu crustă din cartofi rași și

Iată introducerea rețetei video de salată orien

Urmărește-mă pe Instagram!