Sos remoulade reteta clasica frantuzeasca

13

sos remoulade reteta clasica frantuzeasca savori urbane

Sos remoulade reteta clasica frantuzeasca. Ce este sosul remoulade si cum se prepara? La ce se potriveste sosul remulad? O maioneza cu mustar si castraveti murati, capere, uneori si cu ansoa, ceapa verde, rosie sau salota si verdeturi.

Fac des sos remoulade pentru ca ne place in mod special. Este acrisor si aromat si se potriveste bine cu mai multe feluri de mancare. Salata de telina cu sos remoulade este delicioasa! Gasiti reteta ei aici, servita impreuna cu limba fiarta. Sa nu mai cumparati sos remulad din magazine pentru ca nu seamana deloc cu cel de casa!

Ce este sosul remoulade si de unde provine?

Wikipedia ne spune ca sosul remoulade se face din maioneza simpla la care se adauga mustar, capere, castreveciori murat cornichon (gherkins), ceapa tocata fin si ierburi aromatice (patrunjel, hasmatuchi, cepsoara, tarhon etc). In unele versiuni apar si oua fierte si tocata marunt. Larousse Gastronomique spune asa:

sauce remoulade larousse gastronomique

Se pare ca sosul remoulade este consemnat din perioada Renasterii si ca este precursorul maionezei, ea fiind o derivata prin simplificare a acestuia.

Am citit mai multe articole despre acest subiect si pe alte site-uri culinare straine si concluzia este ca fiecare bucatar face sosul remoulade dupa o reteta proprie 🙂 Un aspect demn de retinut este faptul ca mustarul face diferenta dintre el si sosul tartar (a carui reteta o gasiti aici).

Sos tartar reteta clasica savori urbane

Intr-adevar, sosul remoulade contine cam toate componentele sosului tartar. In plus ar fi mustarul, ouale fierte (optional) si fileurile de ansoa care-i dau o savoare deosebita.

Din ingredientele de mai jos am obtinut cca. 6-o portii de sos remoulade.

5.0 from 1 reviews
Sos remoulade reteta clasica frantuzeasca
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6-8 portii de sos remoulade
Ingrediente - savoriurbane.com
Maioneza cu mustar:
  • 3 galbenusuri crude
  • 3 lingurite cu varf de mustar
  • ½ lingurita sare
  • 200 - 250 ml de ulei de floarea soarelui
  • optional 1 lingura zeama de lamaie
In plus:
  • 2 lingurite mustar de calitate (Dijon cu boabe)
  • 2 lingurite capere tocate
  • 4 lingurite castraveti murati tocati (cornichon, gherkins)
  • 3 lingurite de ceapa tocata (verde, rosie sau salota)
  • 2 lingurite cepsoara verde (chives, ciboulette)
  • 2 lingurite patrunjel verde tocat
  • ½ lingurita hasmatuchi tocat (cerfeuil, chervil)
  • sare, piper dupa gust
Optional:
  • ½ lingurita tarhon verde tocat (tarragon, estragon)
  • 2 fileuri de ansoa in ulei (zdrobite)
  • 2 oua fierte tari, si tocate marunt

 

Cum se face sos remoulade reteta clasica frantuzeasca?

Maioneza pentru sos remoulade

Aici aveti doua optiuni: fie faceti maioneza frantuzeasca fara mustar (reteta aici) si adaugati ulterior mustarul cu boabe (de ex. de Dijon), fie faceti direct maioneza cu mustar – asa cum este aratat pe larg aici. Riscurile de taiere sunt mai mici in cazul maionezei cu mustar.

reteta de maioneza de casa rapida savori urbane

Eu am ales sa fac maioneza direct cu mustar si sa-i adaug suplimentar inca putin mustar, la final.

De ce ingrediente avem nevoie pentru sosul remulad?

Mi-am pregatit si restul ingredientelor: fileurile de ansoa tocate si zdrobite cu latul cutitului, caperele si castravetii murati tocati, ceapa verde maruntita (poate fi si rosie sau salota), cepsoara tocata si verdeturile.

ce ingrediente se pun la sos tartar sau remoulade reteta pas cu pas

Am pus doar frunze de patrunjel, sarind peste tarhon si hasmatuchi.

ce ingrediente are sosul remoulade

Iata si mustarul recomandat: mustar de Dijon cu bobite. Puteti folosi si alte marci sau tipuri de mustar atata timp cat sunt „clasice” – adica nu dulci, iuti sau cu hrean.

mustar de dijon cu bobite

Am asezat maioneza intr-un castron incapator si am adaugat peste ea toate componentele de mai sus. I-am pus si 1 lingurita de mustar suplimentar. Chiar deasupra vedeti fileurile de ansoa zdrobite.

cum se face sos remulad reteta originala

Am amestecat totul cu o lingura si am asezonat cu sosul cu sare si piper macinat. Perfect! Are o consistenta mai moale decat sosul tartar datorita mustarului.

sos remoulade reteta originala frantuzeasca

Sosul se pastreaza 2-3 zile la frigider, fiind sensibil la temperatura ambientala (mai ales vara).

La ce se serveste sos remoulade?

Exact ca si sosul tartar si sosul remoulade se potriveste cu peste pane sau prajit, cu burgeri, cu legume crude (telina, andive) sau cu preparate pane (in crusta de pesmet).

Aici gasiti reteta pestelui pane despre care vorbesc.

Peste pane reteta cea mai simpla si gustoasa savori urbane

Burgerii de peste (de ex. burgerul de somon – reteta aici) se potrivesc foarte bine cu acest sos.

Burger de somon reteta pas cu pas Savori Urbane

Aici gasiti multe retete de preparate pane, in crusta aurie, rumena si crocanta.

retete pane in crusta de pesmet

Sa incercati si voi aceasta reteta de sos remoulade (remulad)!

Aici gasiti mai multe retete de sosuri si dressinguri

Sos de smantana cu marar reteta rapida savori urbane

 

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

13 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.