Piure de conopidă cu unt și lapte – rețeta simplă sau cu parmezan

Piure de conopidă cu unt și lapte – rețeta simplă sau cu parmezan. Cum se face piureul cremos din conopidă? Cum se fierbe conopida în lapte pentru un piure fin și gustos? Rețete de piureuri de legume. Rețete de garnituri pentru carne de porc, pui, vită sau pește.

Am făcut de multe ori acest piure de conopidă cu unt și lapte însă niciodată nu am cântărit exact ingredientele. De data aceasta m-am pregătit corespunzător și am fotografiat totul pas cu pas. Rezultatul este deosebit de gustos; un piure fin, cremos, aromat și extrem de gustos! Da, piureurile se pot face din mai multe legume, nu doar din cartofi. Untul și laptele sunt nelipsite din aceste piureuri deoarece ele sunt cele care conferă savoare și rafinament.

Am povestit pe larg despre cantitățile impresionante de unt pe care le folosesc francezii (Larousse Gastronomique) la piureul clasic de cartofi – vezi aici.

În cazul de față am redus drastic untul însă am fiert conopida în lapte. Practic am adaptat rețeta de piure de păstârnac cu unt (vezi aici). Am adăugat și un cartof deoarece conține amidon și astfel piureul iese foarte cremos și gustos.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 4 porții de piure de conopidă cu unt și lapte.

 

Cum se face piure de conopidă cu unt și lapte – rețeta simplă sau cu parmezan?

Ingrediente pentru piure cremos de conopidă

Am avut o conopidă mare (de peste 1 kg). Partea faină e că pentru acest piure de conopidă putem folosi tijele acesteia, nu doar inflorescențele. Este o bună idee de utilizare a acestor părți mai tari.

Din buchețelele frumoase am făcut popcorn de conopidă la cuptor (rețeta aici) iar din resturi am preparat acest piure cremos.

Am tăiat conopida în bucăți potrivite și am curățat un cartof crud. Acesta va lega frumos piureul deoarece conține amidon care conferă cremozitate.

Mod de preparare piure din conopidă fiartă în lapte cu cartof ras

Am ras cartoful crud pe răzătoarea mare și l-am pus peste bucățile de conopidă din cratiță.

Am turnat cca. 500 ml de lapte rece peste legume și am adăugat un praf bun de sare. Este bine ca pereții cratiței să fie înalți deoarece laptele se umflă mult în timpul fierberii și riscați să dea în foc.

Cum se fierbe în lapte conopida pentru piure?

Am așezat cratița pe foc mic și am așteptat să ajungă la fierbere. Am amestecat ocazional. Când laptele a început să dea semne de fierbere am redus la minimum focul și am avut grijă să amestec mai des în viitorul piure de conopidă. Am lăsat totul la fiert preț de 10-12 minute sau până ce cartoful și conopida sunt bine fierte (moi) iar laptele a scăzut considerabil.

Am stins focul și am tras cratița deoparte. Dacă vi se pare că laptele rămas în oală este prea mult atunci mai scurgeți din el într-o ceașcă și vedeți dacă mai trebuie sau nu adăugat. Am adăugat untul rece și am pasat totul cu blenderul de mână. Dacă doriți puteți trece acest piure de conopidă prin sită fină.

Eu nu mi-am bătut capul cu granulația acestui piure de conopidă deoarece am pus imediat parmezanul ras și am amestecat totul cu lingura de lemn. Acum e momentul să gustăm de sare și să corectăm asezonarea. Dacă piureul este prea gros atunci mai adăugați din laptele pus deoparte. El este moale la început dar devine mai cremos și mai legat dacă stă câteva minute.

Observație: dacă folosiți piureul de conopidă ca garnitură pentru preparate din pește atunci NU puneți parmezan deoarece nu se potrivește deloc! În acest caz puneți câțiva stropi de zeamă de lămâie (proaspăt stoarsă).

Am experimentat cu succes varianta cu zeamă de lămâie în cazul piureului de țelină – rețeta aici. Rezultatul este wow!

Piureul de conopidă se poate păstra cald maximum 1 oră așezând cratița peste o oală în care fierbe puțină apă.

Servire piure de conopidă cu unt și lapte – rețeta simplă sau cu parmezan

Acest minunat piure de conopidă cu unt și lapte se potrivește tare bine cu parmezanul ras așa că l-am presărat înainte de servire cu parmezan și l-am decorat cu pătrunjel verde tocat. Asta doar dacă nu-l oferim alături de preparate din pește. Cum spuneam mai sus, parmezanul nu se potrivește deloc cu peștele așa că, în acest caz, decorăm piureul de conopidă doar cu verdeață și, eventual, puțină coajă rasă de lămâie.

Tare fin și gustos este piureul de conopidă! Are o aromă deosebită iar faptul că am fiert conopida în lapte (nu în apă) îi dă o savoare deosebită. Cum spuneam și în introducere, acest piure de conopidă poate însoți cărnuri (de porc, pui sau vită) fripte la tigaie, la grătare sau coapte la cuptor, preparate pane (în crustă rumenă de pesmet) dar și preparate din pește sau fructe de mare.

Dacă sunteți amatori de conopidă atunci vă recomand și rețeta de supă cremă cu smântână și crutoane gratinate cu cașcacal – vezi aici.

Ne place și sufleul de conopidă cu crustă aurie de cașcaval – rețeta aici.

Sau ciorba de conopidă cu afumătură și smântână (în stil ardelenesc) – rețeta aici.

O altă garnitură faină este piureul extrafin de mazăre – vezi aici rețeta.

Un alt piure inedit este cel preparat din morcovi și usturoi copt. Este deosebit de fin și de cremos iar rețeta lui o găsiți aici.

Și din cartofi dulci se poate face un piure cremos și fin! Vezi aici cum se prepară.

Sunt sigură că v-am făcut poftă cu acest delicat piure de conopidă și că veți testa rețeta!

Aici găsiți mai multe rețete cu conopidă: salate cu maioneză sau iaurt, conopidă gratinată, budincă de conopidă, conopidă pane, conopidă murată etc.