Ragu de sparanghel cu șuncă, smântână, cașcaval și cartofi noi rumeniți – rețeta de mâncare de sparanghel cu sos cremos. Sparanghel la tigaie cu cartofi și sos cu Emmentaler. Rețeta de mâncare cu sparanghel alb sau verde. Rețete cu sparanghel.
Sunt mare amatoare de sparanghel alb sau verde și-l gătesc cât de mult pot în luna mai, atunci când este în sezon. De data aceasta am făcut un ragu de sparanghel cu sos se smântână, feliuțe de șuncă și cartofi noi rumeniți în unt pe care l-am decorat cu cepșoară și Emmentaler ras sau șvaițer (sau alt cașcaval). Acest ragout este un fel de mâncare foarte fin, gustos și rapid, care se prepară la tigaie și poate constitui un prânz sau o cină lejeră de primăvară.
Ragu nu este chiar tocăniță ci un fel de mâncare cu sos fin, cremos. Nemții și austriecii au multe variante de ragu de sparanghel (Spargelragout), iar eu am creat propria mea versiune. Recent am făcut un ragu de ciuperci cu smântână, praz și brandy (vinars) – rețeta aici. Este grozav de gustos și acest fel!
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 4-5 porții de ragu de sparanghel cu șuncă, smântână, Emmentaler și cartofi rumeniți.
- 500 g sparanghel alb sau verde
- 1 L apă cu 1 linguriță sare, 1 linguriță zahăr, 20 g unt, zeama de la ¼ de lămâie + 1-2 felii de lămâie
- 350 g cartofi noi fierți în coajă (pot fi și cartofi vechi)
- 35 g unt
- 15 ml ulei
- sare
- 75 g șuncă presată sau afumată (bacon, kaiser, șunculiță etc)
- 200 ml smântână dulce pentru frișcă (min. 32% grăsime)
- 25 g unt
- sare
- 50 g cașcaval ras sau Emmentaler, Gouda, Tilsit, trapist etc
- verdeață tocată (pătrunjel, cepșoară verde etc)
Cum se face ragu de sparanghel cu șuncă, smântână, cașcaval și cartofi noi aurii – rețeta de mâncare de sparanghel cu sos cremos?
Ingrediente pentru mâncarea de sparanghel alb sau verde
Am avut o legătură de 500 g de sparanghel alb care a stat prea aproape de spatele frigiderului astfel încât vârfurile ei au înghețat parțial. Nu-i bai că se pot găti și așa tijele fragede de sparanghel! Puteți folosi și sparanghel verde. Am pregătit și câteva felii de șuncă (ușor afumată), untul, smântâna dulce pentru frișcă și brânza Emmentaler (sau cașcaval). Am pus la fiert cartofii noi în apă cu sare. În extra sezon puteți folosi cartofi vechi și sparanghel congelat.
Aici vedeți smântâna dulce pentru frișcă și brânza Emmentaler (șvaițer) pe care le-am folosit la această rețetă de ragu de sparanghel.
Am fiert cartofii noi, i-am scurs și i-am lăsat la răcorit.
Am toaletat tijele de sparanghel: adică le-am decojit în strat subțire cu peelerul (până la 5 cm de vârfuri) și le-am scurtat 3-4 cm de la bază.
Cum se blanșează sparanghelul?
Blanșarea legumelor presupune opărirea lor urmată de răcirea bruscă în apă cu gheață. Astfel ele își păstrează textura plăcută și culoarea vie (unde este cazul). Așa că am pus la fiert cca. 1 L de apă cu o linguriță de sare, una de zahăr, un pic de zeamă de lămâie + 2 felii de lămâie. Am folosit o cratiță/tigaie largă în care să încapă bine tijele de sparanghel. Când apa a clocotit am pus în ea sparanghelul, am acoprit totul cu un capac, am redus focul la minimum și am gătit legumele cca. 8-9 minute.
Am pregătit un castron mare plin cu apă și gheață (am folosit pungi cu gel congelate) și am transferat sparanghelul din cratiță direct în apa rece. L-am lăsat acolo vreo 10 minute.
După scurgerea acestui timp am scurs bine sparanghelul blanșat de apă și l-am tăiat în bucăți potrivite. Am pus deoparte vârfurile fragede ale tijelor de sparanghel. Tot atunci am tăiat și șunca în baghete înguste sau cubulețe (alegeți voi forma).
Mod de preparare sparanghel cu smântână, șuncă și cartofi noi rumeniți la tigaie
Am les o tigaie largă în care am pus cartofii fierți decojiți împreună cu un pic de unt și un strop de ulei. Uleiul are punct de fumegare mai înalt decât cel al untului și previne arderea acestuia. Am presărat cartofii cu un pic de sare și i-am rumenit la foc viu, întorcându-i pe toate părțile. Cât de faini sunt acești cartofi noi sotați cu unt!
Am redus focul de sub tigaie și am adăugat feliile de șuncă peste cartofii rumeniți. Am mai pus un cubuleț mic de unt și am sotat totul 3-4 minute, la foc mediu.
Am adăugat în tigaie sparanghelul blanșat și tăiat (mai puțin vârfurile) și am amestecat totul cu delicatețe.
După vreo 3-4 minute de sotare am turnat smântâna dulce pentru frișcă și am așteptat să dea 2-3 clocote, la foc mic. În final am adăugat în mâncare și vârfurile fragede de sparanghel și am presărat un pic de sare. Gata!
Am stins focul de sub tigaia cu ragu de sparanghel, șuncă, smântână și cartofi noi rumeniți. Cât de bine miroase în bucătărie!
Servire Ragu de sparanghel cu șuncă, smântână, cașcaval și cartofi noi aurii – rețeta de mâncare de sparanghel cu sos cremos
Am tuns câteva fire de cepșoară din ghiveci și am pregătit brânza rasă, în cazul meu Emmentaler.
Am decorat acest ragu de sparanghel cu brânza rasă și cu cepșoara tocată. Emmentaler-ul se topește de la căldura preparatului.
Această mâncare de sparanghel la tigaie se servește caldă, imediat ce-a fost gătită. Merge bine cu felii de pâine proaspătă și acompaniată de prosecco sau de un vin alb sec, bine răcit. Un prânz de primăvară extraordinar de gustos și de fin!
Aici este un scurt video cu acest ragout de sparanghel (de pe contul meu de Instagram).
View this post on Instagram
Vă recomand să încercați și rețeta clasică de sparanghel cu sos olandez (hollandaise) – vezi aici cum se face.
Precum și rețeta șvăbească, de pe vremuri, de sparaghel gratinat cu sos alb și șuncă – vezi aici.
Aici găsiți mai multe rețete cu sparanghel alb sau verde.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Sparanghel la cuptor cu șuncă și sos de cașcaval – rețeta de sparanghel gratinat
Salată de cartofi noi cu sparanghel, șuncă, ouă și dressing cremos cu verdețuri
Omletă cu sparanghel și cașcaval – la cuptor
Tarta cu sparanghel si branza – din foietaj
Supa de sparanghel cu sunca
Sparanghel cu sos olandez
Sparanghel in foietaj – spirale cu sunca si cascaval
Cartofi noi cu marar si smantana la cuptor
