Dulceață de pepene galben sau cantalup – rețeta de pepene confiat

0

Dulceață de pepene galben sau cantalup – rețeta de pepene confiat. Rețeta de dulceață de pepene galben. Cum se face dulceața din miez de pepene galben sau cantalup? Pepene galben confiat în sirop. Rețete de dulceață de casă. Cum se confiază fructele?

Dulceață de pepene galben sau cantalup - rețeta de pepene confiat savori urbane

Cred că știți deja că sunt pasionată de dulcețuri de casă și fructe confiate și că acestea îmi reușesc excepțional de fiecare dată. Sunt rețete vechi moștenite de la străbunica mea Buia din Sibiu, o mare maestră a acestor delicatese.

Printre aceste minunate rețete se află și cea de dulceață de pepene galben. O nebunie! Aromată, fină, cu bucăți sticloase de pepene și sirop bine legat, ca mierea.

cea mai buna dulceata de pepene galben

Cu genul acesta de dulceață se serveau musafirii, alături de un pahar de apă rece. Străbunica mea era foarte bine instruită din punct de vedere al menajului, al întreținerii undei case, în general. De la ea am învățat să fac tot felul de conserve rafinate de fructe: de la coji de portocală sau lămâie confiate (aici) până la caise umplute cu miez de nucă (aici), coji de pepene verde (aici), smochine confiate (aici) sau castane glasate (aici).

Dulceața de pepene galben se prepară ușor însă necesită un pic de atenție. Nu vă speriați de faptul că întregul proces se întinde pe 4 zile pentru că nu aveți mare lucru de făcut. Timpul efectiv în care trebuie să va ocupați de dulceața de pepene este de max. 1,5 ore, de la decojire până la punerea în borcane.

Dulcețurile clasice se fac pe baza unui sirop de zahăr în care se fierb bucăți mari de fruct. Fierberea se face în mai multe etape, cu perioade de repaos și răcire între ele, pentru a preveni supraîncălzirea și caramelizarea siropului și a permite impregnarea fructelor cu acesta. Prin osmolaritate se face înlocuirea apei din țesuturile vegetale cu sirop de zahăr, fructele devenind sticloase, translucide – adică confiate.

De obicei, la dulcețuri se pun părți egale de fruct și zahăr iar la gem sau marmelada se pune mai puțin zahăr. Pepenii galbeni sunt de mai multe feluri, unii cu miez alb-verzui (cum am avut eu), alții cu miez galben-oranj. Sunt buni ambii pentru dulceață. Important este să nu aibă defecte (mucegai, lovituri) și să nu fie fermentați sau răscopți.

Din cantitățile de mai jos am obțtinut 4 borcane de 320 ml cu dulceață de pepene galben.

Dulceață de pepene galben sau cantalup - rețeta de pepene confiat
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4 borcane de dulceata de pepene galben
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 2,2 kg pepene galben (cântărit întreg)
  • 1,5 kg zahăr
  • zeama de la 1 lămâie
  • opțional: 1 plic de zahăr vanilat sau ½ păstaie de vanilie

 

Cum se face dulceață de pepene galben sau cantalup – rețeta de pepene confiat?

Cum se pregătește pepenele galben pentru dulceață?

Am avut un pepene galben măricel, de 2,2 kg. După coaja netedă am știut că va fi din cel cu miez verzui. Cei cu miez galben au coaja dungată, cu mici impresiuni pe lungimea dungilor.

pepene galben pentru dulceata

L-am despicat pe lung și l-am scobit de filamente și sâmburi. Apoi l-am tăiat în felii lungi pe care le-am decojit și le-am porționat în bucăți. Mie îmi plac bucățile mai mari (cam de 3-4 cm) însă puteți să le tăiați și la 2 cm. Vă și explic de ce le fac mai mari: ca să pot tăia din ele decoruri pentru prăjituri sau torturi.

pepene galben taiat cuburi pentru dulceata

Am așezat cuburile de pepene într-un castron și le-am cântărit: 1,650 kg miez de pepene galben curat, fără coajă sau sâmburi.

preparare pepene galben pentru dulceata

Zilele 1-2 – punerea cu zahăr

Am mutat cuburile de pepene într-un castron mai mare și am pus peste ele 1,5 kg de zahăr, un plic de zahăr vanilat plus zeama stoarsă a unei lămâi. Am amestecat totul cu grijă (cu mâinile), am acoperit castronul cu folie de plastic (puteți să-l băgați cu totul într-o pungă mare) și l-am dat la frigider pentru 48 de ore.

cum se face dulceata de pepene galben reteta pas cu pas (1)

Am mai amestecat în castron de vreo 2-3 ori în acest interval. Dupa 2 zile pepenele galben a lăsat foarte multă apă – ajutat fiind de zahăr. Bucățile pluteau în sirop. Prin scoaterea apei din bucațile de fruct acestea devin mai ferme, mai compacte și rezistă mai bine la fierbere (adică nu se împraștie).

cum se face dulceata de pepene galben reteta pas cu pas (2)

Am decis să scurg bine bucățile și să recuperez separat siropul format de ele. Le-am pus într-o strecurătoare și le-am lăsat la scurs vreo 30 de minute. Numai bine vor ajunge încet la temperatura camerei.

Siropul scurs l-am mutat într-o oala curată, largă, în care voi fierbe dulceața de pepene galben.

Cum se fierbe dulceața de pepene galben?

Ziua 3 – prima fierbere

De-acum nu mai e mult de lucru. Am pus oala cu sirop pe foc mediu și am așteptat să ajungă la fierbere. Din acel moment am cronometrat cca. 18-20 de minute, timp în care siropul a fiert în masă și a scăzut, începând să se lege. Am făcut proba cu picătura pe farfurioară și siropul forma bobița necesară. Aveți grijă să nu-l caramelizați!

Am pus în oală și cuburile scurse de pepene galben și am amestecat cu grijă. Temperatura dulceții a scăzut brusc și trebuie ca aceasta sa ajungă din nou la fierbere.

Din momentul în care dulceața a început să fiarbă din nou în masă am cronometrat 10 minute. Am cules spuma de la suprafață. Gata! Prima etapă de fierbere a trecut. Am stins focul de sub oală și am tras-o deoparte. Imediat am acoperit-o cu un ștergar curat de bucătarie bine udat cu apă rece și stors (pus dublu).

Am lăsat dulceața de pepene la răcorit până a doua zi. În acest răstimp fructele se îmbibă cu sirop, devin grele și se lasă la fundul oalei.

Așa arată a doua zi. Siropul este încă subțire și necsită încă o fierbere.

dulceata de pepene galben prima fierbere

Ziua 4 – a doua fierbere

Am pus din nou cratița la foc mediu și am așteptat să ajungă din nou la fierbere. Din acel moment am cronometrat alte 7 minute. Nu e nevoie de mai mult deoarece riscăm să caramelizăm siropul.

Am tras cratița deoparte și am acoperit-o iar cu cârpa udă. Am lăsat-o așa câteva ore, până s-a răcit complet. Acum și siropul e bine legat!

Cum se păstrează dulceața de pepene galben sau cantalup?

Daca gemurile se imbuteliaza fierbinti, dulceturile se aseaza reci in borcane. Borcanele si capacele se spala si se sterilizeaza asa cum am explicat pe larg aici.

cum se sterilizeaza borcanele pentru conserve dulceata compot muraturi

Am umplut 3 borcane de 320 ml iar restul de dulceață de pepene l-am pus pe o farfurie, ca să vă arăt în detaliu minunăția. Din el mai iese un borcănel. Borcanele se pot pune direct în cămară.

cum se face dulceata de pepene galben sau cantalup

Iată și bucățelele confiate de pepene galben în sirop bine legat.

pepene confiat reteta pas cu pas

Dulceața de pepene are o culoare superbă iar de gust și aromă nu vă mai povestesc!

cea mai buna dulceata de pepene galben sau cantalup

Dulceața de pepene galben se poate păstra peste 5 ani de zile, fărăr probleme.

Dacă sunteți amatori de dulceață de pepene, atunci vă recomand și rețeta din miez de pepene verde (roșu) – o găsiți aici.

Dulceata de miez de pepene verde rosu lubenita harbuz Savori Urbane

Tot din pepene galben am făcut și o delicioasă înghețată cremoasă – rețeta aici.

Inghetata de pepene galben fara zahar Savori Urbane

Sper că v-a plăcut această rețetă veche de dulceață de pepene galben sau cantalup – pepene confiat și că o veți pune în practică!

Aici găsiți mai multe rețete de dulceață, gem, marmeladă, compot, peltea sau fructe confiate.

Cireșe confiate sau glasate făcute în casă - vișine, caise, piersici etc reteta savori urbane

loading...

Poate te intereseaza si:

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.