Ouă umplute în 6 rețete – simple, cu pate de ficat, pastă de pește, brânză, avocado sau fără maioneză

3

Ouă umplute în 6 rețete – simple, cu brânză, pate de ficat, pastă de pește, avocado sau fără maioneză. Cum se fac ouăle umplute? Cu ce mai putem umple ouăle și cum le ornăm? Cum decorăm ouăle umplute? Rețete de aperitive festive pentru masa de Revelion sau Crăciun.

Ouă umplute în 6 rețete - simple, cu pate de ficat, pastă de pește, brânză, avocado sau fără maioneză savori urbane

Sunt mare amatoare de ouă umplute și încerc să mă abțin în a le face prea des… au calorii! Îmi place să variez rețetele și să umplu ouăle și cu creme pe bază de brânză, pește sau pate de ficat. Dacă fac ouă umplute simple, clasice, atunci le decorez cu icre roșii sau negre, somon afumat, sardine sau măsline, ardei grași colorați etc.

La noi în casă se fac destul de des ouă umplute simple după rețeta clasică a mamei mele: gălbenușul fiert este pasat fin și amestecat cu puțină maioneză, sare și piper. Apoi se umplu albușurile cu acestă cremă fină. Le așezăm pe platoul ornat cu salată verde (sau fără nimic) și servim sosul de maioneză sau pe cel tartar separat, într-o sosieră.

cele mai frumoase oua umplute modele de ornare

Sos de maioneză, sos tartar sau sos remoulade pentru ouă umplute

Maioneza simplă (rețeta aici) este prea densă și grasă pentru a fi servită lângă ouă umplute așa că prefer să o mai subțiez 50/50 cu smântână acrișoară sau cu iaurt grecesc.

maioneza rapida de casa reteta cea mai buna

Așa cum am făcut la salata de chifteluțe cu ceapă marinată (vezi aici).

La fel de bine se potrivesc cu ouăle umplute și sosul remoulade sau sosul tartar. La noi în casă acestea se fac în mod curent la mese festive. Aceste două sosuri sunt pe bază de maioneză dar au și alte componente: castraveciori acri, capere, muștar, cepșoară, anumite plante aromatice etc.

Cât se fierb ouăle pentru umplut? Câte minute le lăsăm la fiert?

Eu vă spun exact cum fac eu. Pun ouăle la fiert în apă rece cu o linguriță de sare (aceasta ajută coagularea albușului în cazul în care crapă coaja). Le pun în apă suficientă cât să fie bine acoperite de ea. Așez oala sau cratița pe foc mediu și aștept ca totul să ajungă la fierbere. Din momentul în care ouăle încep să fiarbă cronometrez 7 minute. Ouăle de Paști se fierb 10 minute pentru că trebuie să reziste mai multe zile la temperatura camerei. În cazul acestor ouă umplute cele 7 minute sunt suficiente.

Când s-a scurs acest timp opresc imediat focul și arunc apa clocotită la chiuvetă. Dau drumul la apă foarte rece și las cratița cu ouăle fierte în chiuvetă pentru 1-2 minute sub jet de apă. Apoi le scot din chiuvetă și le mai tot schimb apa (care se încălzește) cu apă rece proaspătă. Le las așa cel puțin 30 de minute până ce se răcesc bine de tot. Această operațiune de fierbere și răcire a ouălor se poate face și cu o zi în avans.

Secretul răcirii cu apă rece este oprirea imediată a gătirii oului și contractarea ușoară a albușului – fapt care ne ajută la decojirea mai ușoară a ouălor.

După răcirea completa decojesc cu grijă ouăle fierte. Cele foarte proaspete se decojesc greu și se cam rupe albușul pe alocuri pe când cele mai vechi se decojesc foarte ușor. Dacă lucrați cu grijă vă veți descurca și cu cele proaspete.

Tăierea ouălor fierte pentru umplut se poate face atât pe lung cât și pe lat (la „ecuator”) – acestea din urmă sunt ca niște butoiașe care ocupă mai puțin loc pe platou. În acest caz trebuie să tăiem și un mic căpăcel la vârful țuguiat al oului pentru că altfel acesta nu stă drept pe farfurie.

cum se taie ouale fierte pentru umplut pe lung sau pe lat

Apoi scot cu grijă gălbenușurile pe care le mut într-un castron. Acestea se pot fie da prin sită fină (cu dosul lingurii) fie se pot procesa cu blenderul de mână. Ideea e să obținem o pastă cât mai fină de gălbenuș fiert (fără cocoloașe).

Ce umpluturi putem face pentru ouă umplute?

De-acum totul ține de gustul și imaginația fiecăruia. Eu vă prezint mai jos 6 rețete de ouă umplute pe care le-am tot făcut de-a lungul anilor și care mi-au plăcut foarte mult. Ouă umplute clasice, ouă cu cremă de brânză, ouă cu pate de ficat, ouă cu pastă de pește sau ouă umplute cu cremă fină de avocado. Cantitățile din fiecare rețetă sunt pentru 5 ouă fierte din care ies 10 jumătăți de ouă umplute. Puteți multiplica totul în funcție de nevoi. În medie intră cam 25-30 g de umplutură la o jumătate de ou fiert (depinde și de mărimea oului). Deci la 10 jumătăți de ou avem nevoie de 250-300 g de umplutură. Mie îmi place să le umplu „cu moț”, nu la nivelul albușului. Un ou mediu are cca. 60 g iar din acestea 25 g sunt gălbenușul și 35 g albușul.

Ouă umplute în 6 rețete - simple, cu pate de ficat, pastă de pește, brânză, avocado sau fără maioneză
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 10 jumătăți de ouă umplute din fiecare fel
Ingrediente - savoriurbane.com
Ouă umplute clasice (cu maioneză)
  • 5 ouă fierte
  • 125 g gălbenuș (scos din ouăle fierte)
  • 125 g maioneză simplă de casă (nediluată cu smântână sau iaurt)
  • sare, piper negru proaspăt măcinat
  • Decoruri: verdeață, felii de măsline negre sau vrezi, icre negre sau roșii, bucățele de somon afumat, fieluri de sardine din conservă etc.
Ouă umplute cu gălbenuș și unt cu muștar (fără maioneză)
  • 5 ouă fierte pentru umplut
  • 125 g gălbenuș (scos din ouăle fierte)
  • alte 2 ouă fierte întregi (cca. 120 g)
  • 40 g unt moale (la temperatura camerei)
  • 1 linguriță cu vârf de muștar de calitate (Dijon fin sau cu boabe)
  • sare, piper
  • Decoruri: verdeață, felii de măsline negre sau vrezi, icre negre sau roșii, bucățele de somon afumat, fieluri de sardine din conservă etc.
Ouă umplute cu brânză (caș, telemea, burduf)
  • 5 ouă fierte
  • 125 g gălbenuș (scos din ouăle fierte)
  • 75 g brânză de vaci dulce (grasă și scursă de zer)
  • 50 g caș sărat sau telemea mai moale
  • 50 g unt moale (la temperatura camerei)
  • cepșoară verde tocată
  • sare după gust
  • Decor: chipsuri din mușchi file afumat, măsline, ardei colorați, un praf de boia dulce etc
Ouă umplute cu pate de ficat:
  • 5 ouă fierte
  • 125 g gălbenuș (scos din ouăle fierte)
  • 125 g pate de ficat (lebăr sau din conservă)
  • 25 g ceapă tocată fin
  • 25 g unt moale
  • sare, piper negru proaspăt măcinat
  • Decor: verdețuri (mărar, pătrunjel), un praf de boia dulce, castraveciori murați etc
Ouă umplute cu pastă de pește (ton, anșoa sau somon)
  • 5 ouă fierte
  • 125 g gălbenuș (scos din ouăle fierte)
  • 150 g pește din conservă (ton, sadine, anșoa) sau somon afumat
  • 85 g unt moale (la temperatura camerei) pentru ton sau anșoa
  • respectiv 100 g cremă de brânză (Philadelphia, Almette) pentru somon afumat
  • 15 g ceapă tocată mărunt (pentru anșoa sau ton - NU și la somon)
  • câțiva stropi de zeamă de lămâie
  • sare, piper
  • Decor: fire de verdeață, cepșoară, capere marinate etc.
Ouă umplute cu cremă de avocado
  • 5 ouă fierte
  • 125 g gălbenuș (scos din ouăle fierte)
  • 100 g pulpă (miez) de avocado
  • 75 g cremă de brânză (Philadelphia, Almette sau similare)
  • 1 cățel de usturoi
  • ½ linguriță de zeamă de lămâie
  • sare, piper
  • Decor: verdeață tocată, somon afumat, icre roșii sau negre, felii subțiri de ridiche etc

 

Cum se fac ouă umplute în 6 rețete – simple, cu pate de ficat, pastă de pește, brânză, avocado sau fără maioneză?

1. Rețeta de ouă umplute clasice (cu maioneză în compoziție)

reteta de oua umplute simple savori urbane

Am făcut o maioneză rapidă din 1 gălbenuș crud, 1 linguriță și jumătate de muștar și cca. 75 ml de ulei de floarea soarelui pe care am asezonat-o la final cu sare – vezi aici rețeta pas cu pas. Am amestecat gălbenușurile fierte și pasate (scoase din ouă) cu maioneza și am gustat de sare.

Am pus și ceva piper negru proaspăt măcinat. Crema pentru umplutură este gata! Puteți pune și ceva verdeață tocată fin de tot în ea (pătrunjel, cepșoară etc).

Am transferat crema într-un poș echipat cu dui stelat (pungă cu șpriț) și am umplut jumătățile de ou.

Am aranjat ouăle umplute pe un platou. Le-am ornat cu pătrunjel verde și un pic de boia dulce.

cum se orneaza ouale umplute

Aici vedeți o variantă de ouă umplute ornate cu icre negre (caviar) sau roșii sau cu fileuri de sardine (în fundal). oua umplute decorate cu caviar icre negre rosii sau sardele

Putem prezenta ouăle și în linguri speciale curbate (se găsesc online).

2. Rețeta de ouă umplute cu gălbenuș fiert, unt și muștar (fără maioneză)

oua umplute fara maioneza cu galbenus fiert unt si mustar reteta savori urbane

Am pus în paharul blenderului de mână (sau al procesorului cu cuțite) toate ingredientele: gălbenușurile fierte scoase din ouăle pentru umplut, ouăle fierte separat (întregi), muștarul și untul moale, sare și piper. Am mixat totul până ce am obținut o pastă fină.

Am dat crema la rece 1 oră ca să se întărească untul din ea. Apoi am mutat-o în poș cu spriț (ca mai sus) și am decorat jumătațile de ou scobite cu ea. Le-am ornat cu felii de măsline și fulgi de ardei uscați sau boia dulce (vezi poza de mai sus) sau cu fâșii de somon afumat și pătrunjel verde. Cred că sunt cele mai bune ouă umplute (după gustul meu)!

oua umplute ornate cu somon afumat si ceapa verde

Cu aceeași cremă de ouă fierte cu muștar și unt puteți decora și mici biscuiți sărați (crackers) – vezi aici rețeta. Este delicioasă!

3. Rețeta de ouă umplute cu brânză (caș, telemea, burduf)

cum se fac oua umplute cu crema de branza cas burduf telemea

Și aceste ouă umplute au fost delicioase! Le-am făcut mai demult ca parte dintr-un platou cu 6 aperitive asortate româneștivezi aici și celelalte rețete.

6 rețete de aperitive rapide reci pentru platouri festive savori urbane

Am ales să amestec gălbenușul fiert din ouă cu unt moale, puțină brânză de vaci și niște caș sărat. La fel de bine puteți alege o telemea mai moale sau o brânză frământată tip burduf (mai picantă).

Am mixat toate ingredientele până ce am obținut o cremă fină. La finala am gustat de sare și am pus cepșoara verde tocată.

Am mutat compoziția într-un poș cu dui stelat și am umplut jumătățile de ou.

Le-am decorat cu chipsuri crocante de mușchi file afumat prăjit la tigaie (felii subțiri) și cu firicele de cepșoară verde. Am așezat ouăle umplute pe foi de salată verde.

Și aceste ouă umplute cu brânză sunt extrem de gustoase și sper să le testați! Acstea cu brânză nu merg deloc cu decoruri din pește (somon) sau icre… pur și simplu nu se potrivesc.

4. Ouă umplute cu pate de ficat (lebăr sau din conservă)

oua umplute cu pate de ficat savori urbane

Acestea sunt preferatele mamei mele! Le-a făcut de foarte multe ori când eram copilă și de la ea am învățat rețeta. Pe vremuri pateul din conservă nu era plin de chimicale și mă bucur că și azi au reapărut branduri care nu folosesc E-uri (citiți etichetele!). Chiar ne plăcea pateul pus ca merinde în excursii sau sandvișurile cu pastetă decorate cu ou fiert ras și felii subțiri de castravete murat 🙂 Cred că vă amintiți de ele. Cu acest pateu se făcea și o pastetă delicioasă cu unt, ouă fierte mărunțite și ceapă tocată – rețeta aici.

Pasteta de ficat din lebar sau conserva reteta de pe vremuri savori urbane

Dacă vreți să mergeți la sigur atunci folosiți lebăr de casă la această umplutură (vezi aici cum se face). Pentru a face umplutura ouălor am mixat pateul de ficat cu puțin unt și cu ceapa tocată foarte fin. Am amestecat totul cu gălbenușul fiert scos din ouă (pasat fin). Am asezonat cu sare și cu mult piper negru proaspăt măcinat. Piperul merge bine cu ficatul!

 

cum se face pate de ficat la blender robot procesor

Am mutat umplutura de pate de ficat în poș cu șpriț și am ornat jumătățile de ouă fierte scobite. Le-am decorat cu boia dulce și fire de verdeață (mărar, pătrunjel).

Puteți să le ornați și cu rondele fine de castraveciori acri mici (cornichon) și să le așezați pe un platou garnisit cu foi de salată verde.

Aceste ouă umplute cu pateu sunt extraordinar de bune și de fine!

5. Rețeta de ouă umplute cu pastă de pește (ton, sardine, anșoa) sau cu cremă de somon afumat

cum se fac oua umplute cu pasta de peste ansoa sardine ton somon

Ouăle umplute cu pastă de pește sunt foarte delicate și fine. În cazul în care apelați la ton sau sardine (anșoa) din conservă atunci vă recomand varianta cu unt moale și ceapă tocată fin. Aici vedeți cum am făcut pasta aperitiv de pește (ton) cu unt și aici pe cea de sardine cu capere.

În ambele cazuri nu ne rămâne decât să mixăm cu blenderul gălbenușul de ou fiert scos din ouă împreună cu untul moale și ceapa mărunțită. La final se asezonează cu sare, piper și câțiva stropi de zeamă de lămâie (după gust).

cum se face pasta fina de peste cu unt si capere la blender

Pasta de pește trebuie dată un pic la frigider ca să se întărească un pic untul. Apoi se umplu ouăle scobite cu poșul sau chiar cu lingurița (dacă umplutura este mai moale).

Dacă alegeți să umpleți ouăle cu somon afumat atunci vă recomand această rețetă cu cremă de brânză (vezi aici) care este grozavă și unsă pe tartine (canapeuri).

aperitiv cu somon si crema de branza - tartine

 

Practic am mixat gălbenușul fiert de la ouă cu bucățele de somon afumat și cremă de brânză. Am asezonat cu sare, piper și câțiva stropi de lămâie. Merge și un pic de coajă rasă de lămâie în această combinație precum și cepșoară verde tocată mărunt.

Cu această cremă fină de somon se umplu ouăle fierte. Sunt delicioase!

oua umplute cu cremade somon afumat reteta savori urbane

Puteți umple ouăle și cu ton zdrobit cu furculița (bucățele mai mari) amestecat cu puțin ulei din conservă, sare și piper (eventual și cu gălbenușurile fierte) sau cu ceva maioneză.

reteta de ouă umplute cu pastă de pește (ton, sardine, anșoa) sau cu cremă de somon afumat

6. Rețeta de ouă umplute cu cremă de avocado cu brânză și usturoi

oua umplute cu crema de avocado cu branza si usturoi

Trebuie să recunosc că și aceste ouă umplute cu avocado sunt foarte gustoase! Am făcut mai demult o pastă din avocado cu cremă de brânză și puțin usturoi și a fost senzațională! O puteți servi și ca atare pe felii de baghetă (tartine) sau pe biscuiți sărați sau crackers (canapeuri). Rețeta ei este aici.

Cremă de avocado cu brânză și usturoi - cremă aperitiv reteta savori urbane

Dacă mixăm avocado cu crema de brânză, puțin usturoi și gălbenușurile de ou fierte vom obține o umplutură grozavă pentru ouă! Neapărat trebuie pusă zeamă de lămâie cu rol antioxidant altfel avocado se va innegri. Un strop de sare și piper puse la final vor desăvârși gustul acesteia.

Ouăle umplute cu crema de avocado (cu poșul echipat cu șpriț) arată și foarte bine și sunt și foarte gustoase.

De reținut că pasta de avocado are tendința de a-și schimba culoarea dacă este expusă la aer așa că ar fi bine ca ea să fie preparată chiar cu câteva momente înainte de umplerea și servirea ouălor umplute.

Cum se păstrează ouăle umplute? Câte zile rezistă la frigider?

Ouăle umplute sunt aperitive perisabile care trebuie consumate în maximum 48 de ore de la preparare. Ele trebuie păstrate la frigider (2-4 C) în cutii de plastic închise sau pe platouri înfoliate cu plastic alimentar care să prevină oxidarea umpluturilor. Nu lăsați platourile cu ouă umplute și maioneză, sos tartar sau remoulad să zacă cu orele în încăperi încălzite deoarece microorganismele se vor dezvolta în ritm accelerat și vor produce toxine care au efecte devastatoare asupra mesenilor! Mai bine scoateți treptat ouăle umplute din frigider și completați platourile decât să rămână acolo după terminarea petrecerii. Sincer, eu le arunc dacă au apucat să stea 5-6 ore pe masă. În niciun caz nu le bag înapoi la frigider.

reteta oua umplute clasice cu maioneza

La fel fac și cu salata de boeuf sau cu alte preparate pe bază de maioneză – mai bine le servesc în boluri mici pe care le umplu le nevoie decât să le las cu orele să stea în căldură. Dacă aveți musafiri mulți și sunteți siguri că se va mânca totul…. atunci puteți face și o salată boeuf mare și frumos ornată – ca a mea, de exemplu 🙂 Rețeta aici.

Salata de boeuf reteta clasica - cum decoram salata boeuf savori urbane

Dacă vreți să „rupeți gura târgului” vă recomand să aruncați un ochi și la tutorialul de decorare a piftiilor sau răciturilor – vezi aici.

modele decor piftie racitura pentru sarbatori

Cred că v-am făcut poftă cu aceste 6 rețete de ouă umplute și că sigur veți găsi câteva pe gustul vostru! Să fie cele simple, clasice? Sau ouăle umplute cu pate de ficat, pastă de pește sau cu avocado? Este ultima rețeta din anul 2019 așa că vă dorim un An Nou Fericit!!

Aici găsiți mai multe rețete de aperitive festive pentru Revelion, Crăciun sau alte aniversări din familie.

Aperitive festive pentru Sarbatori - retete explicate pas cu pas savori urbane

Poate te intereseaza si:

3 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.