Tort aperitiv reteta pas cu pas

17

Tort aperitiv reteta pas cu pas savori urbane

Tort aperitiv reteta pas cu pas. Tort aperitiv pentru Revelion cu umpluturi din crema de branza cu castraveti, ardei, salata de oua, crema de mazare verde si decor din sunca afumata, fasii de parmezan si micro greens. Nu contine peste (somon, ton) sau fructe de mare (creveti, scoici) iar daca se renunta la sunca el devine un tort aperitiv vegetarian.

Am facut acest tort aperitiv (sandvis) la rugamintea fiicei mele, Marlene. In 23 decembrie si-a sarbatorit majoratul si a avut 20 de invitati. Noi i-am tinut toate zilele de nastere acasa si in fiecare an m-am straduit sa le pun pe masa feluri cat mai variate, confom varstei. Daca in copilarie faceam tratatii cu sandvisuri frumos decorate si mini cupcakes si in anii gimnaziului am trecut prin meniuri tematice mexicane, italiene sau scandinave, iata ca in ultimii ani (de liceu) am ales sa le fac bufete asortate, moderne, cu canapeuri cu somon, roastbeef, pastete de ficat, vol au vent, terine diverse, platouri de branzeturi si fructe etc.

Bufet suedez idei de preparate reci festive Savori Urbane

Anul acesta Marlene si-a ales fiecare fel (unele au aparut si in anii trecuti): hummus cu ardei copt si usturoi, pasta de branza cu paprika (korozott), ciuperci sotate cu usturoi si unt, canapeuri cu pasta de ton, paine crocanta cu fructe de mare (scoici afumate, caracatita), chiftelute, snitele pane de curcan, mezeluri asortate (chorizo, salam de Sibiu) platou cu branzeturi, nuci si fructe precum si acest tort aperitiv.

Felul principal a fost o tava mare de cannelloni umpluti cu sos bolognese iar tortul a fost unul cu doua tipuri de crema: ganache de ciocolata neagra si alba + fructe de padure.

aperitive asortate bufet retete

Tortul aperitiv (Smörgåstårtaeste de origine scandinava, fiind foarte iubit in Suedia, Estonia sau Finlanda. Cel mai adesea el este umplut cu creme de branza, salate pe baza de maioneza si peste sau fructe de mare. Pentru ca nu toata lumea este amatoare de peste am decis sa fac o varianta neutra, vegetariana, urmand ca fiecare sa-si completeze farfuria cu „proteine” la alegere de pe celelalte platouri.

Rezultatul a fost unul foarte fain: un tort aperitiv light & fresh, foarte placut la gust si textura si… deosebit de aratos! Eu va ofer o reteta de baza pentru un tort cu 4 randuri de paine si 3 creme, voi putand sa jonglati cum doriti cu aceste umpluturi, adaugand printre straturi si cubulete de sunca, creveti opariti, felii de somon afumat, fasii subtiri de friptura rece etc. Stratul verde poate fi realizat cu o crema de avocado – reteta aici.

felie de tort aperitiv savori urbane reteta pas cu pas

Ce paine folosim la un tort aperitiv?

Painea cu care se face tortul aperitiv este bine sa fie una coapta, nu pentru toast. Painea feliata pentru toast este coapta doar pe jumatate sau 3/4, ea urmand a se desavarsi in toaster. De aceea este si extrem de umeda. Pe langa faptul ca se va uda groaznic de la umpluturi si va forma un strat clicos (cleios), ea este si indigesta! Deci nu alegem paine toast pentru un tort aperitiv! Fie cumparati paini mari rotunde din care taiati (cu greu) 4 foi groase de 1,5-2 cm, fie faceti tortul in forma rectangulara si cumparati paine caramida. In ambele cazuri painea se decojeste.

Bineinteles ca eu am ales sa-mi coc straturile de paine in casa, ceea ce va recomand si voua. Le puteti face cu 1-2 zile inainte si numai bine se vor inmuia dupa asamblarea tortului cu cremele aferente. Am ales sa coc 4 foi de paine dintr-un aluat tare drag mie, cel pentru pita turceasca pentru kebap (reteta aici). Am multiplicat cu 1,2 x ingredientele ei.

Din acest aluat fain si moale am facut si chiflele unui sandvis traznet (Cris Adriatico) cu care am si castigat un premiu la o competitie intre bloggeri, tinuta la Bucuresti. Reteta o gasiti aici.

Ca sa obtin foi egale pentru acest tort aperitiv am decis sa coc 4 straturi mari cat tava (30 x 40 cm) din care sa decupez cu cercul cele 4 foi de 24 cm diametru. Este greu sa faci din mana 4 discuri de aluat perfect rotunde si cu grosime egala. Poate daca aveti 4 tavi de pizza identice.

Din ingredientele de mai jos a rezultat un tort aperitiv de 24 cm diametru si inaltime de vreo 7 cm, adica cca. 24 de felii. Este gustos si a doua sau a treia zi, asa ca nu se arunca ce ramane!

5.0 from 5 reviews
Tort aperitiv reteta pas cu pas
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 24 de portii
Ingrediente - savoriurbane.com
Aluat pentru paine
  • 850 g faina (eu am folosit tip 650)
  • 240 ml apa calduta
  • 240 ml lapte caldut
  • 18 g zahar
  • 20 g sare
  • 60 g unt topit
  • 60 ml ulei de floarea soarelui
  • 30 g drojdie proaspata sau 10 g uscata
  • 1 galbenus frecat cu lapte si putina sare pentru uns foile
Salata de oua
  • 5 oua fierte tari
  • 3 linguri de maioneza de casa
  • 1 ceapa tocata (rosie sau alba) sau 2-3 fire ceapa verde
  • sare, piper
Crema de mazare cu branza
  • 400 g mazare boabe (congelata)
  • 200 g crema de branza (Philadelphia, Almette, Hochland sau similare)
  • 50 ml smantana dulce pentru frisca
  • sare, piper, putina zeama de lamaie
  • optional: cateva frunze de menta proaspata
Crema de branza cu usturoi, castravete si ardei colorati
  • 400 g crema de branza
  • 1 castravete proaspat mediu (cca. 300 g)
  • cate ½ de ardei colorati: rosu, galben, oranj, verde
  • 2 catei de usturoi
  • 2 linguri de iaurt grecesc
  • cate o mana de patrunjel verde si marar
  • sare, piper
In plus:
  • 200 g crema de branza pentru decor
  • 10-12 felii subtiri de sunca crud uscata (Padurea Neagra sau prosciuto)
  • 4-5 oua de prepelita fierte 2,5 minute
  • verdeturi (micro plante)
  • boabe de mazare fierte
  • fulgi de parmezan (shavings)

 

Cum se face tort aperitiv reteta pas cu pas?

Cum se coace painea pentru foile tortului aperitiv?

Am multiplicat cu 1,2 x ingredientele retetei de pita turceasca pentru kebap (reteta aici) si am urmat intocmai metoda de preparare descrisa acolo. In caseta de ingrediente de mai sus (de la tortul aperitiv) aveti deja facuta multiplicarea.

Dupa dospirea aluatului l-am impartit in 4 bile egale (cu cantarul) si l-am intins in 4 tavi asternute cu hartie de copt. Nu m-am chinuit sa umplu complet tavile (de 30 x 40 cm) ci doar sa am un strat egal de aluat in fiecare, care sa-mi permita sa-l decupez ulterior cu cercul de 24 cm. Am intepat bine fiecare foaie ca sa nu-mi creasca excesiv si sa nu faca basici. Apoi am uns foile cu putin galbenus batut cu lapte (si un strop de sare) si le-am copt, doua cate doua, la 210 C (cuptor preincins, cu ventilatie si tavita de apa fierbinte pentru abur pusa pe fundul lui) timp de 10-12 minute (sunt mai subtiri decat chiflele din reteta originala).

cum se face paine pentru tort aperitiv reteta

Imediat ce le-am scos le-am mutat pe gratare (fara hartia de copt) ca sa se ventileze bine.

Dupa racirea completa am decupat foile cu un cerc metalic de 24 cm. Daca nu aveti asa ceva puteti face un cerc desenat cu compasul pe un carton si il folositi pe acela drept sablon. Sau o farfurie cu dimensiuni similare.

cum se taie foile de paine pentru tort aperitiv (1)

Am obtinut 4 foi de paine egale si frumoase. Sa stiti ca m-am tot gandit daca sa le ung sau nu cu ou si lapte inainte de coacere si pana la urma a fost foarte bine asa: stratul lucios mai impiedica din absorbtia umiditatii din umpluturi si mentine mai faina structura painii.

cum se taie foile de paine pentru tort aperitiv (2)

Marginile ramase se rontaie in familie si se folosesc la stergerea temeinica a castroanelor in care se prepara umpluturile de mai jos 🙂

Stratul 1 – Salata de oua cu maioneza si ceapa

Am fiert ouale 7 minute, le-am trecut sub jet de apa rece si le-am lasat sa stea in apa rece 10 minute. Le-am decojit si le-am taiat cu o mandolina speciala pentru oua (chitara ii spuneam cand eram mica) astfel incat sa iasa un fel de cubulete, nu rondele. Reteta pe larg a salatei de oua o gasiti aici.

Am facut o maioneza rapid cu mustar (reteta aici) din 2 galbenusuri crude, 2 lingurite de mustar, 150 ml ulei de floarea soarelui si putina sare. Va rog sa o faceti in casa, nu sa puneti maioneza fada din borcan… e pacat. Am tocat si niste ceapa verde si am amestecat totul intr-un castron. Eu am facut cantitate dubla de salata de oua deoarece am avut nevoie de ea si la altceva.

cum se face salata de oua fierte cu maioneza si ceapa

Am asezonat cu sare si piper si gata si salata de oua! Ce ramane de la tort poate fi servita separat intr-un mic castron.

Stratul 2 – Crema de mazare cu branza si smantana

Am pus apa la fiert cu 1 lingurita de sare. Cand a ajuns la clocot am pus mazarea congelata (fara sa o dezghet!) si am fiert-o cateva minute, pana ce s-a patruns dar si-a pastrat culoare vie. Am strecurat-o repede sub jet de apa rece si am mutat-o rapid intr-un castron cu apa rece si cuburi de gheata. Am lasat-o 5 minute si apoi am scurs-o bine intr-o strecuratoare. Eu am facut cantitate mai mare de crema de mazare pentru ca am servit-o si separat, nu doar in tort. Am pus deoparte 2 linguri de boabe de mazare fiarta pentru decor.

Am pregatit mazarea scursa, crema de branza si smantana dulce (frisca pentru batut cu min 30% grasime). Am amestecat mazarea si crema de branza si am mixat cu blenderul de mana. Am pus putina smantana pentru a potrivi consistenta cremei. Am asezonat totul cu sare, piper si putina zeama de lamaie. Incercati o lingurita de crema de mazare cu o frunzulita de menta si vedeti daca va place…. mie da!! Daca nu, nu puneti menta.

crema de mazare cu branza si smantana menta

Nu este necesara pasarea prin sita fina ca la piureul de mazare (reteta aici). Pont: puteti pune mai multa mazare si mai putina crema de branza daca doriti o culoare mai inchisa si un gust mai intens de mazare.

Stratul 3 – Crema de branza cu usturoi, castravete si ardei colorati

Pentru ultima crema am decojit castravetele, l-am spalat si l-am taiat pe lung. L-am scobit de partea apoasa cu seminte iar restul l-am ras pe razatoarea mare. Am spalat si injumatatit ardeii colorati, apoi i-am taiat in cubulete marunte. Am zdrobit cateii de usturoi si am pregatit crema de branza si iaurtul grecesc.

cum se face crema de branza cu usturoi si ardei

Am amestecat mai intai branza cu iaurtul si usturoiul. Am stors bine in palme castravetele ras si l-am adaugat in castron impreuna cu ardeii colorati tocati. Am amestecat bine si am gustat de sare. Ultimele au fost frunzele tocate de patrunjel si marar. Ce nota de prospetime dau! Per ansamblu crema asta de branza are gust de tzatziki (reteta aici) insa e mult mai legata, mai cremoasa si mai plina de „surprize”.

Cum se monteaza un tort aperitiv rotund?

Am ales un platou potrivit. Chestia e ca avea fundul un pic adancit asa ca am adus la nivel totul cu 2 linguri de salata de oua. Apoi am pus prima foaie de paine si am uns-o din abundenta cu salata de oua cu maioneza.

cum se monteaza tort aperitiv reteta pas cu pas

Cel mai bine se lucreaza cu cercul metalic pus in jurul foii. Straturile de umplutura trebuie sa fie egale si sa aiba cca. 2 cm inaltime. Am acoperit stratul de oua cu a doua foaie. A urmat stratul verde de crema de mazare, frumos netezit si el. Apoi foaia numarul 3 si stratul de crema de branza cu usturoi si ardei.

reteta tort aperitiv cu crema de branza mazara oua fara peste

Am incheiat cu foaia numarul 4 si am apasat usor tortul ca sa se aseze bine in forma. Am frecat cu mixerul crema de branza simpla ca sa se inmoaie un pic si am uns cu ea stratul superior al tortului. I-am tras si niste spirale cu piaptanul de cofetarie.

Am tras o folie de aluminiu la suprafata cercului (fara sa ating crema de branza) si am dat tortul la frigider pentru macar 4-6 ore (cel mai bine peste noapte).

Cum se decoreaza un tort aperitiv?

A doua zi am scos cu grija tortul din cercul metalic. Arata foarte fain! Eu am ales sa-l las asa, naked (dezbracat) insa puteti sa-i imbracati si lateralele in crema de branza (alte 300 g).

tort aperitiv sandvis cu crema de branza

Pentru decor am ales sa fac niste mici trandafirasi din felii subtiri de sunca afumata de Schwarzwald (Padurea Neagra). Am presarat cateva boabe de mazare fiarta si am ras niste parmezan (cu peelerul pentru legume se obtin acei fulgi mari).

cum se decoreaza un tort aperitiv (2)

Cateva jumatati de oua de prepelita fierte si micro-plante de la MicroGreens Romania au intregit acest decor. Microgreens gasiti in Selgros la raionul de legume-fructe.

tort sandvis aperitiv cu ce se umple

Am prezentat tortul pe un platou cu picior si toti musafirii au exclamat „wow!”

cel mai bun tort aperitiv reteta pas cu pascel mai frumos tort aperitiv idei de decorat

Si o felie din acest minunat tort aperitiv. Tortul se taie foarte usor daca a apucat sa stea la rece macar 4-6 ore. Nu este cleios deloc, se vede cat de bine arata straturile de paine pufoasa. Cremele sunt gustoase, foarte placute, usoare si proaspete.

tort aperitiv cum se face reteta pas cu pasidei aranjare masa festiva aperitive

Sper ca v-a placut aceasta reteta de tort aperitiv si ca o veti pune in practica cat mai curand 🙂 Asa cum am spus si in introducere, doar imaginatia voastra este limita! Puteti jongla cu diverse umpluturi sau adaosuri, dupa bunul plac.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de aperitive festive pentru Sarbatori sau ocazii speciale.

Aperitive festive pentru Sarbatori - retete explicate pas cu pas savori urbane

loading...

Print Friendly, PDF & Email

Poate te intereseaza si:

loading...

17 COMENTARII

  1. Arata delicios! Il voi face curand :)))) As dorii sa inlocuiesc piureul de mazare probabil cu avocado …. si sa contina carne :)))) Pitica mea este carnivora convinsa :)))) Puteti sa-mi sugerati ceva umpluturi cu carne. Multumesc

  2. Trebuie facut cu o zi inainte pentru a se fragezi foile sau se pregateste in ziua respectiva pentru a nu – schmba culoarea crema de branza ?
    Multmumesc

    • Am scris ” am dat tortul la frigider pentru macar 4-6 ore (cel mai bine peste noapte).”. E bine ca branza de la suprafata sa fie infoliata ca sa nu se usuce si sa crape. Decoratul se face inainte de servire, evident.

  3. Acum am terminat de decorat tortul. Este delicios … de cina am mancat margini de blat cu resturi de creme – deci l-am gustat intr-un fel :))))))
    Multumim pt inspiratie, detalii …. pt ca existati!

  4. Buna Oana!
    Te rog spune-mi, daca din lipsa de timp fac straturile de paine cu circa 3 zile inainte (servim tortul in a 4 zi) le pot pastra in frigider invelite fara a se usca? Sau ce as putea face?

    Multumesc frumos.

    P.S daca se face o crema de avocado in loc de mazare, isi va schimba culoarea cred nu?
    Multumesc mult inca o data.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: