Cannelloni cu carne tocată și sos de roșii gratinați la cuptor

5

Cannelloni cu carne tocată și sos de roșii gratinați la cuptor. Cum se face rețeta de cannelloni umpluți cu carne și gratinați cu sos alb și parmezan? Se fierb sau nu cannellloni înainte de coacere? Rețete de paste la cuptor (pasta al forno). Rețete italiene. Rețete cu carne tocată.

Cannelloni cu carne tocată și sos de roșii gratinați la cuptor reteta savori urbane

Cannelloni cu carne tocată și sos de roșii sunt un fel de duminică (festiv) din regiunea Emilia Romagna. În mod tradițional cannelloni se rulează manual din aluat prosapăt de paste întins în foaie ca la lasagna. În ziua de azi găsim tuburile acestea și în varianta uscată, gata ambalate în cutii de 250 sau 500 g.

V-am mai povestit că fiica mea este mare amatoare de paste și că i le gătesc de 2-3 ori pe săptămână. Bineînțeles că mereu schimb tipul de paste și sosurile aferente ca să nu ne plictisim. De la pastele simple AOP (aglio, olio, peperoncino – vezi aici) sau cu pesto genovese până la cele „al forno” care sunt mai elaborate. Ragu alla bolognese rămâne sosul ei preferat și am grijă să-l prepar în cantități mai mari și să-l congelez – vezi aici cum se face după rețeta tradițională italiană.

reteta cannelloni cu carne sos de rosii si sos alb la cuptor

Cu el fac și delicioasele lasagne alla bolognese – rețeta aici.

Lasagne alla bolognese - rețeta tradițională italiană savori urbane

În cazul acestor cannelloni, umplutura clasică este preparată dintr-un mix de carne tocată de vită (vițel) și compoziție de salsiccia (cârnați italieni) sotate cu ulei de măsline, ceapă, morcov, țelină apio și vin roșu. Surprinzător este faptul că umplutura nu conține deloc roșii iar acestea sunt prezente doar în exteriorul acestor cannelloni umpluți, alături de sosul alb Bechamel. Sursa acestor informații este celebrul blog italian Giallo Zafferano. Pe de altă parte, la o simplă căutare după „cannelloni” pe site-ul enciclopediei gastronomice italiene Cucchiaio d’Argento, vedem că aceste paste cilindrice se pot prepara cu foarte multe umpluturi care variaza în funcție de sezon și regiune geografică: cannelloni amalfitani, alla napolitana, del mare, zucca e ricotta, broccoli e gorgonzola etc.

Nu lipsesc cannelloni ricotta e spinacci (cu ricotta și spanac) pe care i-am și preparat deja și care sunt fabuloși – rețeta aici.

Cannelloni cu ricotta si spanac reteta clasica Savori Urbane

De data aceasta am umplut acești cannelloni cu carne tocată în amestec vită-porc sotată în tigaie cu ceapă, usturoi și ulei de măsline la care am adăugat o conservă de roșii (cubetti sau pelati) și ierburi aromatice uscate (busuioc, oregano). Foarte gustoasă!

preparare cei mai bun cannelloni de casa cu carne

Am folosit o cutie de 500 g de cannelloni care conține 24 de bucăți. Din aceste cantități rezultă 6-8 porții de cannelloni cu carne tocată și sos de roșii gratinați la cuptor.

Cannelloni cu carne tocată și sos de roșii gratinați la cuptor
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6-8 porții de cannelloni cu carne tocată și sos de roșii
Ingrediente - savoriurbane.com
Umplutura de carne
  • 1 kg de carne tocată vită-porc
  • 2 linguri de ulei (dacă folosiți doar carne slabă de vită)
  • 2 cepe medii
  • 3 căței de usturoi
  • 200 ml vin roșu sec
  • sare, piper
  • oregano și busuioc uscat
  • 400 g roșii la conservă (pelati sau cubetti)
  • 150 g parmezan ras fin
Sos alb Bechamel mai fluid
  • 80 g făină
  • 100 g unt
  • 1 L lapte
  • sare, piper
  • opțional: puțină nucșoară rasă
Sos marinara:
  • 400 g roșii pasate din sticlă sau conservă
  • 2 câței de usturoi
  • 1 lingură de ulei de măsline
  • sare, piper
În plus:
  • 1 pachet de 500 g cannelloni
  • 50 g parmezan ras fin pentru crustă

 

Cum se face rețeta de cannelloni cu carne tocată și sos de roșii gratinați la cuptor?

Cum se face umplutura de carne tocată pentru cannelloni?

Am măcinat (tocat) acasă carnea pentru umplutură (50% vită, 50% carne mai grasă de porc).

carne tocata de casa

Am ales o tigaie largă pe care am încins-o bine de tot (fără ulei pentru că am avut și carne grasă de porc). Am sotat carnea tocată timp de 10 minute la foc iute până s-a rumenit frumos. La început lasă apă care apoi se evaporă. Am amestecat mereu cu o spatulă ca să desfac aglomerările de carne. Apoi am adăgat ceapa și usturoiul mărunțite și un praf de sare. Am redus flacăra la mediu și am călit totul 5 minute.

preparare sos de carne pentru umplutura cannelloni la cuptor (1)

Am completat asezonarea cu piper negru proaspăt măcinat și cu ierburile uscate: câte o linguriță de busuioc și oregano. Am stins totul cu un pahar de vin roșu și am așteptat să se evapore alcoolul din el, apoi am turnat roșiile cuburi peste conținutul tigăii. Am clătit conserva cu 250 ml de apă pe care i-am adăugat în tigaie.

Am redus focul la minimum, am acoperit tigaia parțial cu un capac și am lăsat sosul la fiert cca. 40 de minute. Am amestecat ocazional. În final el scade și se leagă frumos.

preparare sos de carne pentru umplutura cannelloni la cuptor (2)

Am obținut un sos gustos și aromat de carne tocată în care am pus 150 g de parmezan ras.

sos de carne tocata cu parmezan pentru cannelloni

Cum se face sosul alb Bechamel sau besciamella pentru cannelloni?

În mod normal proporțiile de făină/unt/lapte dintr-un sos Becahmel clasic sunt de 1/1/10. Adică la 100 g făină și 100 g unt se pune 1 L de lapte. De data aceasta am pus doar 80 g făină ca să obțin un sos alb ceva mai fluid. În rest am respectat pașii explicați în această rețetă. Pe scurt: am încălzit făina într-o cratiță, am pus untul și sare și am gătit rântașul alb timp de 2-3 minute. Apoi l-am stins treptat cu lapte, amestecând temeinic ca să nu se formeze cocoloașe. Am fiert sosul alb cca. 7-8 minute la foc foarte mic și amestecând constant în el. Dacă totuși mai rămân cocoloașe vă recomand să strecurați sosul la final.

preparare besciamella sos alb bechamel

Cum se face sosul de roșii cu usturoi pentru cannelloni cu carne?

Într-o crăticioară am pus passata de roșii, usturoiul zdrobit și 1 lingură de ulei de măsline. Le-am fiert 20 de minute la foc mic ca să scadă. Am asezonat totul cu sare și piper. Dacă roșiile sunt foarte acre se poate corecta aciditatea lor cu un vârf de cuțit de zahăr.

sos de rosii mutti cu usturoi busuioc si oregano (2)

Cum se umplu cannelloni cu carne tocată și cum se montează în tavă?

Înainte de toate am făcut probe cu cannelloni goi ca să văd cum îmi incap în tăvă. Am decis să-i împart în 2 tăvi deoarece porția mai mare urma să fie dusă de fiica mea la o seară de film cu prietenii ei.

Am pus cuptorul la încins la 180 C cu ventilație (căldură sus + jos) respectiv treapta medie la cele cu gaz.

Pe fundul tăvilor am distribuit 1/2 din sosul alb și 1/2 din cel de roșii.

cum se monteaza cannelloni in tava cu sos alb besciamella si sos de rosii

Cannelloni se umplu cel mai ușor cu poșul – adică cu o pungă rezistentă tăiată la un colț.

preparare si umplere cannelloni cu carne sos de rosii si sos alb

Așa că am pus umplutura răcorită în poș și am trecut la umplerea lor. Cannelloni uscați NU trebuie prefierți deoarece se vor găti foarte bine la cuptor. Ei vor absorbi sosurile și vor avea textura perfectă al dente. Nici foile de lasagna nu le fierb înainte.

cum se umplu cannelloni cu carne tocata pusa in pos sprit

Cannelloni umpluți i-am aliniat frumos în tăvile (sau tava mai mare) pregătite.

cum se umplu cannelloni cu sos de carne italian (1)

Iat-o și pe cea mică.

cum se umplu cannelloni cu sos de carne italian (3)

Mi-au rămas 2 cannelloni neumpluți dar și 4 linguri de umplutură… chiar nu am mai avut loc de ei.

Deasupra ambelor tăvi am distribuit restul de sos alb și l-am nivelat frumos. Cu sosul de roșii am trasat 1 sau 2 benzi late peste sosul alb – așa fac italienii.

cum se umplu cannelloni cu sos de carne italian (2)

Și tava mică.

cum se umplu cannelloni cu sos de carne italian (4)

Coacere cannelloni la cuptor – câte minute și la ce temperatură?

Am dat ambele tăvi la cuptorul preîncins la 180 C și am copt acești cannelloni cu carne tocată timp de 40 de minute. Apoi am scos tăvile și am presărat deasupra 50 g de parmezan ras. Nu l-am pus de la început ca să nu se ardă.

coacere cannelloni la cuptor al forno reteta pas cu pas (1)

Am dat iat tăvile la cuptor pentru 5 minute și gata! Ce arome am în bucătărie! De vis!

coacere cannelloni la cuptor al forno reteta pas cu pas (2)

Cine dorește mai poate presăra extra parmezan și după coacere – noi am dorit 🙂

Servire cannelloni cu carne tocată și sos de roșii gratinați la cuptor

Cannelloni se servesc fierbinți. Trebuie totuși să acordăm un răgaz de 15 minute de răcorire acestor minunății pentru că altfel riscăm să ne ardem rău de tot. În acest răstimp pastele absorb și mai bine sucurile din tavă, se umflă și devin mai moi.

cei mai buni cannelloni cu carne si sos rosu la cuptor savori urbane

Am făcut această rețetă de cannelloni de foarte multe ori și am poze din diverse momente.

reteta caneloni la cuptor umpluti cu carne tocata

Se vede că pastele sunt bine gătite chiar dacă nu au fost fierte în prealabil.

sectiune cannelloni la cuptor cu paste uscate care nu trebuie fierte inainte

Iată o tavă imensă cu 40 de cannelloni preparați pentru ziua de naștere a fiicei mele. Atunci am ras mozzarella maturată peste stratul de sos alb – nu e o idee rea!

tava cu cannelloni la cuptor foarte gustosi

Au ieșit delicioși cu acel strat de brânză gratinată și topită care se întinde în fire.

servire cannelloni cu carne si sos de rosii

Și pentru că am văzut în introducere că acești cannelloni nu au rețetă fixă și că pot fi umpluți în mai multe variante, mi-am permis să reciclez o friptură rece de purcel. Au ieșit niște cannelloni delicioși cu această carne friptă, ciuperci și cu un sos de brânză gorgonzola – rețeta aici.

cannelloni cu carne si sos de branza

Să încercați și voi această rețetă de cannelloni cu carne tocată și sos de roșii gratinați la cuptor! Sunt delicioși!

Aici găsiți mai multe rețete de paste

Poate te intereseaza si:

5 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.