Cannelloni cu ricotta si spanac reteta clasica

Cannelloni cu ricotta si spanac reteta clasica italiana. Paste la cuptor umplute cu branza si spanac, gratinate cu sos alb (Bechamel) si parmezan. O nebunie! Ce sunt cannelloni si cum se gatesc? Se pot folosi si foi de lasagna daca nu aveti cannelloni la indemana.

Cannelloni cu ricotta si spanac (cannelloni ricotta e spinaci) sunt o reteta clasica a bucatariei italiene. Doamne, cat de bune sunt aceste „tuburi” de pasta umplute cu o crema fina de spanac si branza, usor usturoiata! Invaluite in stratul generos de sos alb si presarate din abundenta cu parmezan si mozzarella maturata care se transforma intr-o crusta rumena. Fiica-mea e mare amatoare de paste si a fost extraordinar de incantata de aceasta reteta. Si eu, de altfel. E ceva de vis!

Sunt mare fan al spanacului. Spanacul este un super aliment plin de vitamine si minerale. Nu trebuie gatit mult pentru ca-si pierde aceste proprietati si, in plus, arata si inestetic. Nimanui nu-i place spanacul verde-maro, nu? Frunzele de spanac se oparesc foarte scurt (30 de secunde – max 1 minut) in apa clocotita, se scurg si se transfera intr-un castron cu apa rece cu cuburi de gheata. Socul termic opreste fierberea si pastreaza culoarea frumoasa verde-viu.

In mod curent fac mancarea de spanac cu sos alb si usturoi (reteta aici) pe care o alatur unor ochiuri, friganele sau chiftele. Imi place si spanacul crud, mai ales cel tanar (baby spanac), in salate asortate.

Cannelloni sunt acele paste uscate tubulare, cu dimensiuni de cca. 10 cm lungime si cca. 3 cm diametru, care se vand ambalate in cutii a cate 24 de bucati. Bineinteles ca se pot face si in casa daca urmati reteta aceasta de paste de casa. In acest caz se decupeaza dreptunghiuri (ca la lasagna) care se ruleaza in forma cilindrica. Evident ca se lucreaza mai repede cu cannelloni cumparati de gata…

De data aceasta am decis sa fac o reteta clasica (m-am inspirat de la celebrul blog italian Giallo Zafferano). Cannelloni se umplu in general cu ragu a la bolognese (carne tocata)– reteta aici sau cu ricotta si spanac.

Ricotta este urda – adica o branza obtinuta prin re-fierberea zerului. Poate fi obtinuta din lapte de oaie, capra, bivolita sau de vaca. Cea care se gaseste la noi in supermarketuri este facuta, in general, din lapte de vaca (ricotta vaccina). Nu, nu este branza de vaci! Branza de vaci este acrisoara si mult mai grasa si NU poate inlocui ricotta. Ricotta este foarte fina, cremoasa, neutra ca si gust si aciditate. Aici vedeti cum se face urda sau ricotta de casa.

Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 6-8 portii de cannelloni cu ricotta si spanac. Tava mea are cca. 22 x 33 cm si mi-au incaput 22 de cannelloni (am ramas cu 2 bucati in plus). Fiind iarna, am folosit spanac congelat.

 

Cum se fac cannelloni cu ricotta si spanac?

Umplutura de ricotta si spanac pentru cannelloni

Intr-un castron am asezat ricotta, parmezanul ras fin si ouale. Am asezonat totul cu sare, piper negru macinat si putina nucsoara rasa (nu exagerati cu ea!)

Am decongelat spanacul care era gata tocat. Folosesc cuburi de la Edenia, foarte bune! Daca aveti spanac congelat de voi va trebui sa-l maruntiti cu cutitul. La fel daca este vorba despre spanac proaspat pe care l-ati oparit. Am adaugat si spanacul in crema de branza impreuna cu 2 catei de usturoi zdrobiti. Eeee… alta treaba! Usturoiul e cel care da gustul acela fain oricarui fel cu spanac. Am gustat compozitia si am mai adaugat putina sare.

Am amestecat totul bine si am lasata umplutura deoparte.

Cum se umplu cannelloni?

Mai intai mi-am pregatit tava potrivita (22 x 33 cm) si am uns-o cu o bucatica de unt, atat pe fund cat si pe laterale. Inainte de a unge tava ar fi bine sa faceti probe cu tuburile goale ca sa vedeti cum le asezati, cum incap mai bine. In principiu ar trebui sa stea pe un singur rand, nu cladite unele peste altele.

Deoarece umplutura este destul de moale, am decis sa o transfer intr-un pos (punga de plastic cu coltul taiat). Cu ajutorul posului am umplut pe rand fiecare tub si l-am asezat in tava unsa cu unt. Cannelloni si lasagna nu trebuie prefierte! Ele isi vor trage umiditate la copt din umplutura si din sos.

Am lucrat in plan orizontal, exact cum vedeti in poze. Umplutura e moale si are tendinta sa curga din pos asa ca am pus tuburile si posul culcate pe un fund de plastic si le-am umplut din lateral. Practic posul a stat pe masa si eu am apasat doar usor pentru a umple fiecare tub. Simplu!

Fiecare tub umplut l-am asezat in tava. Iata cei 22 de cannelloni! Mi-a ramas putina umplutura si am decis sa o intind in strat subtire la suprafata pastelor.

Sos alb pentru cannelloni

Reteta sosului alb (Bechamel) o gasiti explicata pas cu pas aici. In cazul de fata am facut un sos mai subtire, mai diluat, pentru ca pastele au nevoie de umiditate in plus. Am topit 50 g unt intr-o cratita, am adaugat faina si am lasat-o sa se infierbante (fara sa se rumeneasca!). Am pus si sare. Am stins totul treptat cu lapte rece, am frecat bine ca sa se desfaca cocoloasele si am adus la fierbere. Daca raman cocoloase puteti strecura sosul al final. Sosul trebuie sa fiarba 2-3 minute (el se va gati si la cuptor).

Am turnat sosul cald peste tava cu cannelloni cu ricotta si spanac. Deasupra am ras mozzarella maturata (cea tare, nu cea bilute in saramura).

Coacere cannelloni cu ricotta si spanac

Am preincins cuptorul la 200 C (treapta inalta la cele pe gaz) si am introdus tava cu cannelloni. Am lasat-o la copt 30 de minute, pana ce stratul de la suprafata a devenit rumen si, intapand cu o furculita un tub de pasta am simtit ca acesta este moale, fiert. Cred ca nu are rost sa va povestesc ce arome faine ies din cuptor! Nebunie!

Am scos tava din cuptor. Ai mei ii dau tarcoale… cand putem manca??? Mai stam un pic (15 minute) ca sa se racoreasca un pic si sa pot taia bucati frumoase. Adevarul e ca se portioneaza mai usor decat lasagna pentru ca se merge pe limitele impuse de tuburi. Cu spatula, cu grija, se desprind portiile din 3 in 3 cannelloni. La mijloc este linia dintre randurile de tuburi. Uitati ce frumos se desprind si ce fain curge sosul alb si mozzarella topita si gratinata 🙂

Fiecare a primit o portie generoasa. Doamne, cat sunt de buni! Ceva de nedescris… Ce ramane se lasa la racit, se tine in camara rece sau la frigider si poate fi reincalzit la cuptorul cu microunde. Alte retete cu cannelloni gasiti la Laura Laurentiu sau la Adrian Hadean.

Am făcit recent și niște paste umplute cu brânză și spanac – vezi aici rețeta. Ele sunt inspirate din rețeta de cannelloni doar că am modificat-o (alt mix de brânzeturi, alt sos etc).

Am mai facut cannelloni in trecut, umpluti cu carne si sos de branza – reteta aici.

Cred ca v-am facut pofta cu aceasta reteta de cannelloni cu ricotta si spanac 🙂 Sa o incercati si voi!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de paste: bolognese, cu ciuperci, cu sos de rosii, cu chiftelute, lasagne etc.