Paste cu vinete, rosii si branza – Pasta alla Norma. Reteta originala de pasta a la Norma. O reteta siciliana celebra preparata cu ingrediente proaspete, naturale. Paste (macaroane, spaghetti), rosii dulci si coapte, vinete negre si lucioase, busuioc proaspat si „ricotta salata” (ricotta sarata, maturata).
Paste… favoritele fiicei mele. Ma scot de multe ori din incurcatura la cina. Mai ales aceste paste cu vinete, rosii si branza care nu au sos gras si multe calorii. Ajung de obicei dupa 18.30 acasa si pastele merg facute repede. Cred ca am facut cam toate felurile de paste cu toate felurile de sosuri, ba mai mult, am inceput sa improvizez. Ma uit ce am prin frigider si tot reusesc sa scot un sos decent pentru paste. Paste uscate am mereu in camara – spaghetti albe si brune (din faina integrala), fusilli, farfalle, penne.
Aceste paste cu vinete, rosii si branza se prepara rapid prin prajirea unor felii de vanata si prepararea unui sos clasic italian de rosii – sosul marinara – reteta aici.
Pasta alla Norma sunt felul national al Siciliei si se prepara foarte usor. Numele lor se pare ca vine de la celebra opera „Norma” a lui Vincenzo Bellini (nascut in Catania). Pastele folosite in mod traditional sunt macaroanele sau paste scurte tubulare. Adesea se folosesc si spaghete. Branza folosita este o ricotta maturata, sarata, care poate fi rasa. Ricotta este urda si vedeti aici cum o puteti prepara acasa, in versiunea simpla, fara sare si cremoasa.
Daca nu gasiti in magazine ricotta salata (urda sarata) puteti rade peste aceste paste si pecorino sau parmezan.
Daca punem mai putine rosii (sau suc de rosii) obtinem niste delicioase vinete scazute cu usturoi si rosii (la tigaie) – vezi aici.
Din ingredientele de mai jos am obtinut cca. 6 portii de paste cu vinete, rosii si branza – Pasta alla Norma.
- 500 g paste uscate (spaghetti, macaroane sau paste scurte tubulare)
- 2 vinete mari
- Putin ulei pentru prajit vinetele
- Optional: un ardei rosu iute, uscat
- 1 lingura de ulei de masline
- 4 catei de usturoi feliati subtire
- Frunze de busuioc proaspete sau uscate
- Putin oregano uscat
- 2 conserve de rosii tocate (a cate 400g) sau 1 kg rosii cherry sau rosii Roma, San Marzano
- Sare marina, piper negru macinat
- In plus:
- 150g branza rasa: ricotta salata, parmezan sau pecorino
- frunze proaspete de busuioc
Ingrediente pentru paste cu vinete, rosii si parmezan
Asa cum spuneam, ingredientele trebuie sa fie proaspete, de cea mai buna calitate. Iarna folsim rosii la conserva (cuburi) in locul celor proaspete. Usturoiul poate fi vechi sau verde.
Cum se face reteta de Paste cu vinete, rosii si branza – Pasta alla Norma?
Se taie vinetele in sferturi pe lung si apoi in felii groase de 1 cm. Daca sunt prea mari, feliile se mai taie o data (sa avem sferturi). Se sareaza usor si se lasa la scurs intr-o sita.
Vinetele scurse se prajesc intr-o tigaie cu putin ulei incins de masline si (optional) se presara cu chili faramitat sau alt ardei iute uscat (fulgi). Dupa ce s-au prajit se scot intr-un bol aasternut cu servetele absorbante si se pastreaza calde.
Se pune la fiert apa pentru paste. Sa fie o oala mare, incapatoare, cu apa suficienta si 2-3 lingurite de sare.
Cum se face sosul italian de rosii pentru paste – sos marinara?
Intr-o cratita incingem uleiul de masline. Adaugam apoi usturoiul si amestecam repede sa nu se arda, presaram deasupra o parte din ierburile aromatice (oregano si busuioc uscat), sare, piper. Amestecam si stingem totul cu rosiile cubulete (proaspete sau din coserva). Lasam sosul marinara la fiert, la foc mic timp de 12-15 minute, cat sa scada un pic si sa se lege. Amestecam ocazional. Ce aroma faina are!!
Intre timp si apa pentru paste a ajuns la fierbere si putem pune spaghetti la fiert, urmand instructiunile de pe pachet. Ideea e ca si sosul si pastele sa fie gata simultan.
Dupa ce sosul a fiert cele 12-15 minute se stinge focul se adauga in el si vinetele prajite. Se amesteca usor (sunt fragile si nu vrem sa le transformam in pasta). Spaghetti fierte al dente se scurg (pastrand cateva polonice din apa in care au fiert) si se pun inapoi in oala. Se acopera cu sosul de rosii cu vinete si se mai adauga 1-2 polonice din apa fierbinte pusa deoparte inainte. Se amesteca usor si se pun inapoi pe foc. O parte din branza se rade si pune acum, amestecand-o in oala, iar o parte se pastreaza pentru presarat direct pe farfurii.
Servire Paste cu vinete, rosii si branza – Pasta alla Norma
Se stinge focul si se portioneaza in farfurii mai adanci sau boluri de paste si se presara cu restul de branza rasa. Pasta alla Norma cu vinete si parmezan se decoreaza cu frunze proaspete de busuioc si se servesc imediat.
Sa incercati si voi aceasta reteta originala de paste cu vinete, rosii si branza – Pasta alla Norma! Sunt extraordinar de gustoase!
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de paste:
Alte știri culinare Savori Urbane:
Risotto cu sparanghel si mazare verde
Spaghetti bolognese reteta rapida
Parmigiana de vinete reteta clasica italiana de melanzane a la parmigiana
Paste cu sos de rosii si usturoi copt
Lasagna cu vinete si mozzarella
Dovlecei umpluti cu branza si chorizo
Macaroane cu branza si sunca la cuptor
Spaghetti din dovlecei la cuptor cu branza si cartofi noi – frittata di zucchine
Am s-o incerc in seara asta, sa vedem ce iese
[…] Dacă puneți ceva mai multe roșii (sau suc de roșii) în această rețetă veți obține sosul celebrelor paste a la Norma – vezi aici. […]
[…] am adaptat o reteta clasica italiana de paste alla Norma – vezi aici. Doar ca am folosit foi de lasagna si am copt totul la […]