Paste cu vinete, rosii si branza – Pasta alla Norma

2

Paste cu vinete, rosii si branza - Pasta alla Norma reteta savori urbane

Paste cu vinete, rosii si branza – Pasta alla Norma. Reteta originala de pasta a la Norma. O reteta siciliana celebra preparata cu ingrediente proaspete, naturale. Paste (macaroane, spaghetti), rosii dulci si coapte, vinete negre si lucioase, busuioc proaspat si „ricotta salata” (ricotta sarata, maturata). 

Paste… favoritele fiicei mele. Ma scot de multe ori din incurcatura la cina. Mai ales aceste paste cu vinete, rosii si branza care nu au sos gras si multe calorii. Ajung de obicei dupa 18.30 acasa si pastele merg facute repede. Cred ca am facut cam toate felurile de paste cu toate felurile de sosuri, ba mai mult, am inceput sa improvizez. Ma uit ce am prin frigider si tot reusesc sa scot un sos decent pentru paste. Paste uscate am mereu in camara – spaghetti albe si brune (din faina integrala), fusilli, farfalle, penne.

Aceste paste cu vinete, rosii si branza se prepara rapid prin prajirea unor felii de vanata si prepararea unui sos clasic italian de rosii – sosul marinara – reteta aici.

Sos marinara cu rosii si usturoi

Pasta alla Norma sunt felul national al Siciliei si se prepara foarte usor. Numele lor se pare ca vine de la celebra opera „Norma” a lui Vincenzo Bellini (nascut in Catania). Pastele folosite in mod traditional sunt macaroanele sau paste scurte tubulare. Adesea se folosesc si spaghete. Branza folosita este o ricotta maturata, sarata, care poate fi rasa. Ricotta este urda si vedeti aici cum o puteti prepara acasa, in versiunea simpla, fara sare si cremoasa.

Daca nu gasiti in magazine ricotta salata (urda sarata) puteti rade peste aceste paste si pecorino sau parmezan.

Daca punem mai putine rosii (sau suc de rosii) obtinem niste delicioase vinete scazute cu usturoi si rosii (la tigaie) – vezi aici.

Vinete scăzute cu usturoi și roșii rețeta de post savori urbane

Din ingredientele de mai jos am obtinut cca. 6 portii de paste cu vinete, rosii si branza – Pasta alla Norma.

5.0 from 1 reviews
Paste cu vinete, rosii si branza - Pasta alla Norma
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 500 g paste uscate (spaghetti, macaroane sau paste scurte tubulare)
  • 2 vinete mari
  • Putin ulei pentru prajit vinetele
  • Optional: un ardei rosu iute, uscat
Sos italian de rosii marinara:
  • 1 lingura de ulei de masline
  • 4 catei de usturoi feliati subtire
  • Frunze de busuioc proaspete sau uscate
  • Putin oregano uscat
  • 2 conserve de rosii tocate (a cate 400g) sau 1 kg rosii cherry sau rosii Roma, San Marzano
  • Sare marina, piper negru macinat
  • In plus:
  • 150g branza rasa: ricotta salata, parmezan sau pecorino
  • frunze proaspete de busuioc

 

Ingrediente pentru paste cu vinete, rosii si parmezan

Asa cum spuneam, ingredientele trebuie sa fie proaspete, de cea mai buna calitate. Iarna folsim rosii la conserva (cuburi) in locul celor proaspete. Usturoiul poate fi vechi sau verde.

ingrediente paste cu vinete rosii si branza

Cum se face reteta de Paste cu vinete, rosii si branza – Pasta alla Norma?

Se taie vinetele in sferturi pe lung si apoi in felii groase de 1 cm. Daca sunt prea mari, feliile se mai taie o data (sa avem sferturi). Se sareaza usor si se lasa la scurs intr-o sita.

Vinetele scurse se prajesc intr-o tigaie cu putin ulei incins de masline si (optional) se presara cu chili faramitat sau alt ardei iute uscat (fulgi). Dupa ce s-au prajit se scot intr-un bol aasternut cu servetele absorbante si se pastreaza calde.

vinete prajite pentru paste

Se pune la fiert apa pentru paste. Sa fie o oala mare, incapatoare, cu apa suficienta si 2-3 lingurite de sare.

Cum se face sosul italian de rosii pentru paste – sos marinara?

Intr-o cratita incingem uleiul de masline. Adaugam apoi usturoiul si amestecam repede sa nu se arda, presaram deasupra o parte din ierburile aromatice (oregano si busuioc uscat), sare, piper. Amestecam si stingem totul cu rosiile cubulete (proaspete sau din coserva). Lasam sosul marinara la fiert, la foc mic timp de 12-15 minute, cat sa scada un pic si sa se lege. Amestecam ocazional. Ce aroma faina are!!

sos italian de rosii cu usturoi si busuioc pentru paste

Intre timp si apa pentru paste a ajuns la fierbere si putem pune spaghetti la fiert, urmand instructiunile de pe pachet. Ideea e ca si sosul si pastele sa fie gata simultan.

Dupa ce sosul a fiert cele 12-15 minute se stinge focul se adauga in el si vinetele prajite. Se amesteca usor (sunt fragile si nu vrem sa le transformam in pasta). Spaghetti fierte al dente se scurg (pastrand cateva polonice din apa in care au fiert) si se pun inapoi in oala. Se acopera cu sosul de rosii cu vinete si se mai adauga 1-2 polonice din apa fierbinte pusa deoparte inainte. Se amesteca usor si se pun inapoi pe foc. O parte din branza se rade si pune acum, amestecand-o in oala, iar o parte se pastreaza pentru presarat direct pe farfurii.

Servire Paste cu vinete, rosii si branza – Pasta alla Norma

Se stinge focul si se portioneaza in farfurii mai adanci sau boluri de paste si se presara cu restul de branza rasa. Pasta alla Norma cu vinete si parmezan se decoreaza cu frunze proaspete de busuioc si se servesc imediat.

reteta originala pasta a la norma cu vinete si rosii

Sa incercati si voi aceasta reteta originala de paste cu vinete, rosii si branza – Pasta alla Norma! Sunt extraordinar de gustoase!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de paste:

Pasta cu rosii si usturoi la grill (16)

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.