Cannelloni cu sos de branza

4

Cannelloni cu sos de branza (1)

Cannelloni cu sos de branza (gorgonzola), friptura rece si ciuperci –  o idee gustoasa de RECICLARE a fripturilor reci. In prima saptamana a acestui an am transformat cateva felii de friptura de porc intr-o umplutura delicioasa pentru aceste paste. Bineinteles ca se pot folosi si foi de lasagna sau chiar paste normale (preferabil mai late). Am tot spus ca nu-mi plac fripturile reincalzite si ca prefer sa le reciclez in salate sau sandvisuri. De data aceasta am avut chef de ceva cald, din cuptor, cu multa branza si sos cremos.

Ca si variatiune se poate face si un sos rosu cu tomate din conserva. Eu am mers pe varianta”alba”. Se poate renunta la carnea din ei suplimentand ciupercile si ceapa. La mine ideea a fost cea de RECICLARE a fripturii reci.

Cannelloni cu sos de branza
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 6-8 portii, o tava de 30 x 40 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 250 g de cannelloni o cutie cu cca 22-24 de tuburi) sau foi de lasagna uscate
Pentru umplutura:
  • 500 g friptura rece (de porc, pui sau ce aveti la indemana)
  • sau 700 g carne tocata (porc, vita sau amestec)
  • 2-3 cepe medii (sau 5-6 fire de ceapa verde)
  • 4 catei de usturoi (tocati)
  • 500 g ciuperci
  • 2 linguri de ulei de masline (sau de floarea soarelui)
  • sare, piper, busuioc uscat
  • 150 g smantana acrisoara grasa (fermentata, min 20% grasime)
  • 100 g cascaval ras (Gouda, Emmentaler, Trapist, Edam, Tilsit sau ce aveti in casa)
Pentru sosul alb:
  • 70 g faina
  • 70 g unt
  • sare, piper, nucsoara rasa (optional)
  • 700 ml lapte cald
  • 100 g branza Gorgonzola sau alta branza cu mucegai nobil albastru (Stilton, Roquefort etc)
In plus:
  • 100 g cascaval ras pentru presarat deasupra

Mi-au ramas cateva felii dintr-o friptura rumena de purcel de lapte, o carne extraordinar de fina si de gustoasa. Pe acestea le-am reciclat in reteta de fata. A fost o pulpa posterioara de cca 1,2 kg, un mini-jambon fraged (purcelul a avut 12 kg).

Paste la cuptor cu sos branza (2)

Asa cum spuneam in preambul, puteti folosi si alte tipuri de fripturi reci sau puteti incepe de la zero cu carne tocata. In acest caz se incepe cu prajirea carnii tocate in tigaia incinsa (fara grasime daca este carne de porc) iar dupa rumenire se adauga ceapa si ustruoiul si se continua cu restul pasilor retetei. In cazul meu (carnea fiind deja gatita si necesitand doar incalzire) am inceput direct cu calirea cepei si a usturoiului in putin ulei de masline, cu un praf de sare.

Mod de preparare Cannelloni cu sos de branza

Am taiat si ciupercile proaspete in cuburi mai mari, la fel si friptura. Cand ceapa cu usturoiul au devenit sticloase (fara sa se rumeneasca!) am adaugat cuburile de ciuperci si am condimentat totul cu piper negru macinat si putin busuioc uscat. Ciupercile au inceput sa lase apa asa ca s-a format un sos in tigaie. Le-am mai ajutat si eu cu o ceasca de apa calda deoarece aveam nevoie de lichid mai mult pentru cannelloni (sa aiba in ce sa se gateasca la cuptor). Dupa ce s-au gatit ciupercile am adaugat si cuburile de friptura rece si am amestecat delicat ca sa nu le zdrobesc.

Am stins focul sub tigaie si am adaugat smantana si cascavalul ras. Ce minunatie de sos!

Paste la cuptor cu sos branza (7)

L-am gustat si l-am mai asezonat cu extra piper. De sare nu mai avea nevoie pentru ca si friptura a fost sarata.

Paste la cuptor cu sos branza (8)

In paralel am pregatit un sos alb din unt, faina si lapte, asa cum este descris aici – la reteta de spanac. Am ales o cratita mai adanca si am topit in ea untul impreuna cu faina si un praf de sare. Cand a inceput sa sfaraie (la foc mic) am stins cu polonice de lapte fierbinte, adaugate treptat. Am amestecat bine dupa fiecare transa de lapte si am desfacut cocoloasele formate. A rezultat un sos alb neted si cremos. L-am lasat la foc foarte mic alte 5 minute, amestecand constant ca sa nu se arda. Oricum se va mai gati la cuptor, deci nu ramane faina cruda.

Am stins focul si am asezonat sosul alb cu piper si putina nucsoara rasa (un strop, nu mai mult). La final i-am adaugat branza Gorgonzola rupta in bucatele si am amestecat usor.

Paste la cuptor cu sos branza (9)

Umplere Cannelloni cu sos de branza

Gata! Mise-en-place pentru cannelloni: tuburi, umplutura, sos alb cu branza, tava incapatoare. Am pus cuptorul la incins la 170 C si m-am apucat sa umplu tuburile de pasta cu o lingurita. Trebuie un pic de tehnica la treaba asta: tii tubul in mana stanga, astupandu-i cu 2 degete capatul de jos si-l umpli pe sus cu cealalta mana. Am indesat umplutura in ele cu coada de la lingurita. In tava ce urma sa intre la cuptor am asezat mai intai 2 linguri de sos de carne si ciuperci si desupra am aliniat cannelloni umpluti pe un singur strat, unii langa altii. Dimensiunile tavii mele sunt 30 x 40 cm si m-am bucurat ca-mi incap perfect cate 2 cannelloni cap-la-cap pe latime.

Mi-au iesit fix 22 de cannelloni (erau 24 in pachet). Deasupra am turnat sosul alb cu Gorgonzola, ca o plapuma matasoasa si aromata si le-am tras o folie de aluminiu. La cuptor cu ei!

Dupa 30 de minute am scos tava si am indepartat folia de aluminiu. Tot atunci am si presarat cascavalul ras si i-am bagat inapoi la gratinat pentru alte 10-15 minute. I-am testat cu o furculita sa vad daca sunt facuti. Sa nu fie nici tari dar nici fleoasca. In sfarsit… sunt gata!

Paste la cuptor cu sos branza (13)

Miros senzational acesti cannelloni cu sos de branza! Mai asteptam un pic sa se racoreasca (vreo 10 minute) si putem trece la atac.

Cannelloni cu sos de branza (16)

Servire Cannelloni cu sos de branza

Am impartit in 8 continutul tavii. Au mai ramas si pentru a doua zi si au fost foarte buni incalziti la microunde.

Cannelloni cu sos de branza (14)

Toata lumea e fost incantata de improvizatia mea – v-am spus ca-m place jazz-ul :). Cannelloni cu sos de branza au iesit foarte gustosi.

Cannelloni cu sos de branza (15)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de paste:

Pasta cu rosii si usturoi la grill (16)

loading...

Poate te intereseaza si:

4 COMENTARII

  1. Doamnele mele zglobii, imi scot palaria in fata voastra si a admirabilelor voastre mame, bunici si strabunici, tatuate in fibra voastra sensibila.
    Sunteti ca un pahar de vin bun, pe care-l sorbi mai intai cu ochii.
    Un blog solar, savuros, bine structurat, explicat, documentat.
    Muzica m-a pulverizat!
    Bravo!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.