Cum se face cremă de brânză de casă din lapte – rețeta de cream cheese natural

4

Cum se face cremă de brânză de casă din lapte – rețeta de cream cheese natural. Cum se face cremă tartinabilă de branză din lapte de vacă? Rețete de lactate de casă. Rețete de brânză de casă.

Cum se face cremă de brânză de casă din lapte - rețeta de cream cheese natural savori urbane

Cred că am gustat cu toții din crema de brânză Philadelphia și că suntem de acord că este foarte gustoasă. Să nu uităm de Almette sau de de alte mărci! Mie una îmi plac variantele lor natur, fără verdețuri sau alte arome. De data aceasta am încercat să prepar ceva similar acasă: cream cheese din lapte de vacă. Fără conservanți, amelioratori de gust sau agenți de îngroșare.

Fac adesea brânză de vacă în casă, acea branză dulce care se folosește la papanași, brânzoaice sau la plăcinte delicioase. Rețeta ei o găsiți aici.

Cum se face branza de vaci de casa Savori Urbane

Dacă însă doresc o varianta cremoasă cu textură fină atunci fac cremă de branză sau cream cheese de casă. Procedeul seamănă oarecum, dar timpul de preparare este mult mai scurt.

cream cheese de casa reteta

Crema se poate condimenta după preferință. Îmi place și în stil italian, cu roșii uscate și ierburi aromatice dar și cu sare și cepșoară verde (Schnittlauch, chives). Variațiunile sunt infinite și depind doar de fantezia voastră.

Băiețelul meu este fan varianta natur, adică exact așa cum v-o prezint în această rețetă.

reteta crema de branza de casa varianta natur

Din aceste cantități rezultă o caserolă de 200 ml cu cremă de  brânză naturală sau cream cheese de casă. M-am inspirat dintr-o carte de bucate germană („Käse selber machen”). 

Cum se face cremă de brânză de casă din lapte - rețeta de cream cheese natural
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 200 nl cremă de brânză
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 500 ml lapte
  • 2-3 linguri zeamă de lămâie
  • 50 g unt min 82% (moale)
  • ½ linguriță de sare

 

Preparare cremă de brânză de casă din lapte – rețeta de cream cheese natural

Ingrediente pentru cremă de brânză de casă

Cel mai bun lapte este cel proaspăt și gras cumpărat din piața, de la producătorii locali. Dacă nu aveți acces la așa ceva atunci ar fi varianta laptelui de supermarket cu 3,5% grăsime de la frigidere (nu UHT).

ingrediente pentru crema de branza de casa

Mi-am pregătit laptele într-o oală, lămâia și o strecurătoare.

Mod de preparare cream cheese de casă

Într-o oală am pus laptele pe foc, la foc mic. După ce a început să bolborosească l-am lăsat să ajungă la 80 maximum 90°C. Avem nevoie de un termometru! În acest moment am adăugat zeama strecurată de lămâie (2 linguri). Am amestecat încontinuu.

După cum observați am improvizat un termometru pentru oală dintr-un termometru pentru carne. Cu o sârmă am prins termometrul de marginea oalei, astfel încât partea de jos sa nu ajungă pe fundul oalei. Va spun că funcționează perfect.

Am menținut cele 80-90°C timp de câteva minute reducând flacăra de sub oală. Amestecul va trebui să se separe (să se coaguleze). Dacă nu se separă puteți să mai adăugați o lingură de zeamă de lămâie. Am obținut un lichid ușor verzui și laptele închegat care s-a separat de acesta și s-a ridicat la suprafață.

cum se fierbe laptele pentru crema de branza de casa (3)

Am strecurat compoziția printr-un tifon (am un tifon pe care îl folosesc doar la lactate). Zerul nu se aruncă! El poate fi folosit la aluat de pâine – vezi aici.

strecurare branza de casa prin tifon (1)

Nu am lăsat-o mult timp la scurs ci doar circa 7-8 minute. În crema de brânză poate rămâne ceva zer care să-i dea textura mai moale, cremoasă. Între timp mi-am pregătit procesorul (blenderul).

Cum se procesează brânza de casă pentru a obține o textură fină și omogenă?

Am mutat brânză într-un procesor alimentar. Am adăugat jumătate din sare și am pornit aparatul. Am prelucrat brânza în total vreo 10 minute. Din când în când am oprit procesorul și am curățat brânza de pe pereții vasului.

Am gustat de sare (nouă ne place mai sărat) și am adăugat și restul sării. În final am adăugat și untul. Fină și onctuoasă. Foarte repede preparatul va deveni extrem de cremos, fără grunji (cocoloașe). Este gata! Ce grozavă e crema aceasta!

cum se proceseaza crema de branza cu blenderul (3)

Tot acum e momentul să adăugați și celălalte condimente, în funcție de preferințe. Nouă ne place mult această cremă cu cepșoară proaspăt culeasă din grădină.

Nu e greșit să amestecați în cremă și alte verdețuri (pătrunjel verde, mărar), fulgi de chili (ardei iuți uscați) sau alte condimente care vă plac. Vedeți aici cum am făcut ceva similar.

Câteodată merg pe ideea körözött-ului unguresc cu paprică dulce (boia), ceapă  și chimen (vezi aici rețeta).

Crema de branza cu paprika reteta ungureasca de körözött savori urbane

Sau fac o delicioasă cremă cu usturoi, castraveți și ardei grași colorați – vezi aici.

salata de castraveti cu usturoi ardei gras si crema de branza

Servire și păstrare cream cheese de casă – natur sau cu verdețuri

Crema de brânză se poate păstra circa 1 saptămână în frigider, în borcane sau alte recipiente inchise.

cea mai buna crema de branza de casa

La ce o putem folosi? Pai sunt multe rețete cu cremă de brânză (cream cheese) – aici le vezi pe toate.

Recomand canapeurile cu brânză și somon afumat – vezi aici.

Crema de avocado cu brânză și usturoi – vezi aici.

Cremă de avocado cu brânză și usturoi - cremă aperitiv reteta savori urbane

Crema de somon afumat cu brânză – vezi aici.

tartine cu somon afumat si crema de branza

Sandvișurile pentru petreceri sau gustări (mini club sandwiches) – vezi aici.

cele mai bune sandvisuri asortate bufet suedez picnic

Rulada de spanac cu cremă de brânză – vezi aici.

Ruladă de spanac cu brânză rețeta de ruladă aperitiv savori urbane

Tortul aperitiv cu 3 creme (din care una este cremă de brânză) – vezi aici.

tort aperitiv savori urbane

Iată cât de multe se pot face cu cream cheese de casă.

Merită să încerci și tu această rețetă simplă de cremă de brânză de casă – cream cheese natural!

Aici găsiți mai multe rețete de lactate de casă: unt, iaurt, lapte prins, urdă etc.

cum se face untul de casa din smantana

 

Poate te intereseaza si:

4 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.