Cum se face cremă de brânză de casă din lapte – rețeta de cream cheese natural. Cum se face cremă tartinabilă de branză din lapte de vacă? Rețete de lactate de casă. Rețete de brânză de casă.
Cred că am gustat cu toții din crema de brânză Philadelphia și că suntem de acord că este foarte gustoasă. Să nu uităm de Almette sau de de alte mărci! Mie una îmi plac variantele lor natur, fără verdețuri sau alte arome. De data aceasta am încercat să prepar ceva similar acasă: cream cheese din lapte de vacă. Fără conservanți, amelioratori de gust sau agenți de îngroșare.
Fac adesea brânză de vacă în casă, acea branză dulce care se folosește la papanași, brânzoaice sau la plăcinte delicioase. Rețeta ei o găsiți aici.
Dacă însă doresc o varianta cremoasă cu textură fină atunci fac cremă de branză sau cream cheese de casă. Procedeul seamănă oarecum, dar timpul de preparare este mult mai scurt.
Crema se poate condimenta după preferință. Îmi place și în stil italian, cu roșii uscate și ierburi aromatice dar și cu sare și cepșoară verde (Schnittlauch, chives). Variațiunile sunt infinite și depind doar de fantezia voastră.
Băiețelul meu este fan varianta natur, adică exact așa cum v-o prezint în această rețetă.
Din aceste cantități rezultă o caserolă de 200 ml cu cremă de brânză naturală sau cream cheese de casă. M-am inspirat dintr-o carte de bucate germană („Käse selber machen”).
- 500 ml lapte
- 2-3 linguri zeamă de lămâie
- 50 g unt min 82% (moale)
- ½ linguriță de sare
Preparare cremă de brânză de casă din lapte – rețeta de cream cheese natural
Ingrediente pentru cremă de brânză de casă
Cel mai bun lapte este cel proaspăt și gras cumpărat din piața, de la producătorii locali. Dacă nu aveți acces la așa ceva atunci ar fi varianta laptelui de supermarket cu 3,5% grăsime de la frigidere (nu UHT).
Mi-am pregătit laptele într-o oală, lămâia și o strecurătoare.
Mod de preparare cream cheese de casă
Într-o oală am pus laptele pe foc, la foc mic. După ce a început să bolborosească l-am lăsat să ajungă la 80 maximum 90°C. Avem nevoie de un termometru! În acest moment am adăugat zeama strecurată de lămâie (2 linguri). Am amestecat încontinuu.
După cum observați am improvizat un termometru pentru oală dintr-un termometru pentru carne. Cu o sârmă am prins termometrul de marginea oalei, astfel încât partea de jos sa nu ajungă pe fundul oalei. Va spun că funcționează perfect.
Am menținut cele 80-90°C timp de câteva minute reducând flacăra de sub oală. Amestecul va trebui să se separe (să se coaguleze). Dacă nu se separă puteți să mai adăugați o lingură de zeamă de lămâie. Am obținut un lichid ușor verzui și laptele închegat care s-a separat de acesta și s-a ridicat la suprafață.
Am strecurat compoziția printr-un tifon (am un tifon pe care îl folosesc doar la lactate). Zerul nu se aruncă! El poate fi folosit la aluat de pâine – vezi aici.
Nu am lăsat-o mult timp la scurs ci doar circa 7-8 minute. În crema de brânză poate rămâne ceva zer care să-i dea textura mai moale, cremoasă. Între timp mi-am pregătit procesorul (blenderul).
Cum se procesează brânza de casă pentru a obține o textură fină și omogenă?
Am mutat brânză într-un procesor alimentar. Am adăugat jumătate din sare și am pornit aparatul. Am prelucrat brânza în total vreo 10 minute. Din când în când am oprit procesorul și am curățat brânza de pe pereții vasului.
Am gustat de sare (nouă ne place mai sărat) și am adăugat și restul sării. În final am adăugat și untul. Fină și onctuoasă. Foarte repede preparatul va deveni extrem de cremos, fără grunji (cocoloașe). Este gata! Ce grozavă e crema aceasta!
Tot acum e momentul să adăugați și celălalte condimente, în funcție de preferințe. Nouă ne place mult această cremă cu cepșoară proaspăt culeasă din grădină.
Nu e greșit să amestecați în cremă și alte verdețuri (pătrunjel verde, mărar), fulgi de chili (ardei iuți uscați) sau alte condimente care vă plac. Vedeți aici cum am făcut ceva similar.
Câteodată merg pe ideea körözött-ului unguresc cu paprică dulce (boia), ceapă și chimen (vezi aici rețeta).
Sau fac o delicioasă cremă cu usturoi, castraveți și ardei grași colorați – vezi aici.
Servire și păstrare cream cheese de casă – natur sau cu verdețuri
Crema de brânză se poate păstra circa 1 saptămână în frigider, în borcane sau alte recipiente inchise.
La ce o putem folosi? Pai sunt multe rețete cu cremă de brânză (cream cheese) – aici le vezi pe toate.
Recomand canapeurile cu brânză și somon afumat – vezi aici.
Crema de avocado cu brânză și usturoi – vezi aici.
Crema de somon afumat cu brânză – vezi aici.
Sandvișurile pentru petreceri sau gustări (mini club sandwiches) – vezi aici.
Rulada de spanac cu cremă de brânză – vezi aici.
Tortul aperitiv cu 3 creme (din care una este cremă de brânză) – vezi aici.
Iată cât de multe se pot face cu cream cheese de casă.
Merită să încerci și tu această rețetă simplă de cremă de brânză de casă – cream cheese natural!
Aici găsiți mai multe rețete de lactate de casă: unt, iaurt, lapte prins, urdă etc.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Cremă aperitiv cu brânză, ceapă și afumătură – rețeta ardelenească
Crema de branza cu marar sau alte verdeturi de primavara
Crema picanta de branza – reteta bavareza de Obatzter – Obatzda
Cremă de avocado cu brânză și usturoi – cremă aperitiv
Crema de branza cu paprika si chimen reteta ungureasca de körözött
Crema de somon afumat cu branza reteta simpla
Cremă de brânză cu usturoi, castraveți și ardei colorați – salată aperitiv
Ruladă de spanac cu brânză – rețeta de ruladă aperitiv simplă sau cu șuncă, somon
[…] Puteti folosi o crema de branza de casa (cream cheese natural) – vezi aici. […]
Buna! Se poate folosi acest cream cheese la cheesecake? Multumesc
[…] Puteti folosi si o crema de branza de casa (cream cheese natural) – vezi aici. […]
[…] Puteti folosi si o crema de branza de casa (cream cheese natural) – vezi aici. […]
Foarte interesanta reteta! Multumesc! Sper sa o incerc cat de curand pentru copii.
Buna ziua! Initial am facut crema din 500 ml lapte fiert, a iesit foarte buna si ca in imagine din reteta. Am avut nevoie de mult mai multa crema( pt a o pune pe ardei rosu gras, pe platou). Ulterior am incetcat sa o fac din lapte proaspat nefiert si s-a taiat. Musteste grasimea de la unt iar branza nu s-a facut fina. Unde am gresit? Cum pot sa o dreg Va multumesc!
Laptele trebuie sa fie natural.Laptele din comert nu e lapte.Daca nu ai de unde sa cumperi lapte natural,singurul din comert acceptabil este Olympus de 3,7 si cu care poti avea rezultate…..Poti face un experiment.Cumpara ce lapte vrei tu din comert si pune-l la prins.Ar trebui sa iasa ceva gen lapte batut,dar O sa vezi ca se face o mazga ciudata si urat mirositoare,nu mai zic de gust.Nu ai cum sa faci crema de branza din asa ceva
Am făcut lapte prins din lapte 3,5% din comerț și a ieșit ok. Recomandăm totuși laptele din piață. https://savoriurbane.com/cum-se-face-lapte-prins-de-casa-dupa-reteta-traditionala-de-chisleag/
Buna! Se poate folosi acest creamcheese la cheesecake? Multumesc
Buna! Din lapte UHT nu iese?Multumesc🙂
Mi-a reusit! Desi nu am respectat intocmai reteta. Am cumparat lapte din piata, dar gustandu-l acasa, am simtit ca incepuse sa se acreasca. Nu m-am suparat prea tare, l-am pus pur si simplu la prins. Dupa ce s-a facut chisleag, l-am lasat la scurs in tifon de pe la amiaza pina seara. Apoi am urmat pasii: procesor, sare, unt. A iesit ceva nemaipomenit. Adio Almettesi alte creme de branza care contin o sumedenie de ingrediente care n-au nimic de-a face cu branza. MULTUMESC!
Smăntana naturală (grăsime mare) poate înlocui untul 82% la omogenizarea branzei de vaci ? Mulțumesc.
nu merge.
Bună seara
As vrea sa știu dacă pot sa fac cream cheese din lapte fiert, pt ca numai lapte fiert am in casă.
Mulțumesc mult pentru răspuns