Paste cu cartofi și ceapă călită – tăiței sau laște cu crumpi răntăliți (de post)

4

Paste cu cartofi și ceapă călită – tăiței sau laște cu crumpi răntăliți (de post). Rețeta ardelenească de cartofi țărănești cu tăieței și paprika, chimen. Cum se fac crumpii răntăliți cu laște? Grenadiermarsch fără carne. Rețete ardelenești vechi. Rețete de post (vegane). Rețete cu cartofi. Rețete de garnituri.

Paste cu cartofi și ceapă călită - tăiței sau laște cu crumpi răntăliți (de post) savori urbane

Tare buni sunt crumpii răntăliți cu ceapă și laște! Adică aceste paste cu cartofi și ceapă călită 🙂 Laște e pluralul de la lașcă și vine din limba maghiară laska (se pronunță loșco) = tăiței, paste. Crumpi = cartofi (de la krumpli, tot din lb. maghiară) iar răntălit = prăjit, călit (de la rántott din lb. maghiară).

De la rántott acesta vine și celebra ratotă – adică omletă ardelenească care conține multe chestii pe lângă ouă – care să țină de foame omului muncitor și harnic.

Despre tăițeii cu cartofi sau laștele cu crumpi – Grenadiermarsch

Aceste paste cu cartofi și ceapă călită seamăna mult cu clasicul fel austro-ungar Grenadiermarsch (marșul grenadierilor sau gránátos kocka) – vezi aici sau aici. La Grenadiermarsch se pun însă și cărnuri fripte (fripturi reci) sau afumături (slăninuță, kaiser, cârnați).

Toate aceste rețete sunt economice și reprezintă metode de reciclare ale anumitor feluri de mâncare rămase din ziua anterioară. Cartofii fierți sunt un laitmotiv al bucătăriei ardelenești și bănățene precum și al celor austro-ungare sau germane. Cartoful fiert în coajă este un ingredient simplu care rezistă bine câteva zile iar pierderile prin decojire sunt minime – se aruncă doar coaja subțire nu și un strat din miezul cartofului. Acești cartofi au avantajul că nu se îmbibă cu multă apă în timpul fierberii și că pot fi ulterior folosiți la multe feluri delicioase: găluște cu prune sau gomboți (vezi aici), puțișoare sau vuțerle (vezi aici), salate de cartofi (aici și aici) sau cartofi gratinați (aici). Din ei se fac și clasicii cartofi țărănești cu ceapă călită, chimen, ulei și boia – vezi aici. Ei sunt un fel de post și se fac fără adaos de proteine animale (nu conțin kaiser, costiță sau cârnați!).

Cartofi taranesti cu ceapa si boia de post (1)

Pont: pentru cartofi fierți foarte gustoși recomand sărarea apei în care fierb. O parte din sare va trece prin coaja acestora și le va conferi un gust plăcut.

Ceapa folosită la aceste paste cu cartofi poate fi veche (albă sau roșie) dar și ceapă verde. Ne adaptăm în funcție de sezon. Fiind o mâncare simplă nu ne zgârcim cu condimentele: sare, piper, chimen semințe sau măcinat și boia dulce de ardei (paprika). Și uleiul se pune din belșug deoarece cartofii fierți îl absorb bine de tot.

Pastele (laștele) care se folosesc în mod tradițional la acest fel sunt din cele late și scurte (Fleckerl le zic austriecii) însă puteți adapta rețeta și cu alte tipuri și modele de tăiței: penne, scoici, melcișori, macaroane, fusili sau farfalle.

paste taitei fleckerl

Eu am folosit niște paste în formă de scoică.

taitei cu cartofi si ceapa calita de post

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 4 porții bune de paste cu cartofi și ceapă călită – tăiței sau laște cu crumpi răntăliți (de post) sau 6-o porții de garnitură pe lângă cărnuri fripte.

5.0 from 1 reviews
Paste cu cartofi și ceapă călită - tăiței sau laște cu crumpi răntăliți (de post)
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4-8 porții de paste cu cartofi și ceapă călită
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 kg de cartofi fierți în coajă
  • 250 g paste scurte uscate
  • 3 cepe mărișoare
  • 3 linguri bune de ulei
  • sare, piper
  • chimen, boia dulce (paprika)
  • verdeață tocată (pătrunjel, cepșoară verde)

 

Cum se face rețeta de paste cu cartofi și ceapă călită – tăiței sau laște cu crumpi răntăliți (de post)?

Ingrediente pentru tăiței cu cartofi țărănești

Am fiert cartofii în coajă în multă apă cu 2-3 lingurițe de sare. I-am lăsat la răcorit. Puteți fierbe cartofii și cu 1-2 zile înainte și îi păstrați la frigider (în pungi sau cutii închise).

cartofi fierti in coaja pentru cartofi copti

Apoi i-am decojit și i-am tăiat în cuburi.

cartofi fierti taiat in cubulete

Am decojit și spălat cepele și le-am tăiat peștișori. Am folosit o ceapă albă, una roșie precum și o legătură mică de cepe verzi.

ceapa rosie alba si verde tocata

Am pus la fiert o oală cu apă și sare pentru paste. Am fiert pastele conform indicațiilor de pe pachet după care le-am scurs și le-am stropit cu puțin ulei ca să nu se lipească unele de altele.

paste simple fierte in apa cu sare

Preparare paste cu cartofi și ceapă călită

Într-o tigaie am pus la călit ceapa cu 3 linguri de ulei, 2 lingurițe de chimen semințe și un praf bun de sare. Chimenul se pune de la început ca să se prăjească un pic și să i se dezvolte aroma. Am lucrat la foc mic și am sotat totul cam 5 minute.

Am pus în tigaie și cartofii cubulețe și am asezonat totul cu piper negru proaspăt măcinat și sare. Am amestecat cu grijă ca să nu zdrobesc cartofii.

De-acum nu mai e mult deoarece cartofii trebuie doar să se înfierbânte și să absoarbă aromele din jur.

După vreo 3-4 minute am pus și pastele fierte peste cartofi și am amestecat ușor. Dacă doriți puteți presăra acum și 1 linguriță de boia dulce – eu am preferat să o pun de decor direct în farfurie.

Am stins focul de sub tigaie și am presărat pătrunjel verde tocat peste aceste paste cu cartofi și ceapă. Am mai gustat de sare și piper și am corectat asezonarea.

Servire cartofi fierți cu tăiței și ceapă călită

Nu vă puteți imagina cât de bine miros aceste paste cu cartofi! Și cât sunt de gustoase! Am presărat niște boia faină deasupra lor și le-am așezat pe masă.

reteta cartofi fierti cu taitei si ceapa de post

Crumpii cu laște sunt delicioși atât calzi cât și reci. Sunt genul de mâncare pe care te trezești ciulgulind-o direct din oală, stând în picioare lângă aragaz. Un fel sățios care umple stomacul și bucură sufletul.

cei mai buni cartofi taranesti cu ceapa si taitei sau paste

Un fel cinstit de post sau o garnitură faină lângă o ceafă rumenă și suculentă la grătar sau la tigaie (rețeta aici).

ceafa la gratar cu cartofi taranesti cu ceapa

Să mai pomenesc de niște gogonele murate? Sau de niște castraveți în saramură, acri și crocanți? Vă dați seama cum merg de bine cu aceste paste cu cartofi! Rețetele lor le găsiți aici.

Există și o versiune cu găluște și cartofi a acestei rețete (cnedle sau knedli cu crumpi) în care pastele sunt înlocuite de mici gălușcuțe tari de făină, ca cele pentru gulaș. Se numesc csipetke (ciupituri) și găsiți rețeta lor aici. Pe blogul prietenei mele Laura Laurențiu găsiți această rețetă în versiunea sârbească – „valjuske s krumpirom”.

Dacă sunteți amatori de cartofi țărănești vă recomand și rețeța unor plăcinte simple umplute cu ei (de post) – vezi aici.

Plăcinte de post cu cartofi și ceapă călită - la tigaie sau pe lespede savori urbane

Cu tăiței sau găluște, acești cartofi cu ceapă călită sunt pur și simplu delicioși!

cum se fac cartofi de post cu ceapa si taietei sau alte paste

Să încercați această rețetă simplă de paste cu cartofi și ceapă călită – laște cu crumpi răntăliți!

Aici găsiți mai multe rețete cu cartofi

Cartofi natur cu usturoi și pătrunjel rețeta simpla de post sau de dulce savori urbane

Poate te intereseaza si:

4 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.