Crema de mascarpone cu ness si cafea – fara fierbere, la rece. O crema rapida pentru tort sau prajitura, foarte fina si gustoasa. O reteta simpla de crema la rece care se prepara in doar cateva minute si care are o aroma intensa si foarte placuta de cafea.
Am preparat aceasta crema de mascarpone cu ness si cafea pentru a umple cu ea Tortul Tiramisu cu piscoturi pe care i l-am facut sotului meu, cu ocazia zilei de nastere. A fost batalie pe tort! A iesit atat de fin si de gustos incat toata lumea a mai cerut inca o felie. Reteta o gasiti aici.
Crema aceasta contine cofeina si nu recomandam inlocuirea cafelei instant (ness) cu pliculete de 3 in 1 sau asa zis capuccino etc. Eventual puteti folosi ness decofeinizat.
Din cantitatile de mai jos obtineti cca. 1,3 kg crema de mascarpone cu ness si cafea, suficienta pentru a umple un tort de 26-28 cm diametru.
- 750 g mascarpone
- 400 ml frisca naturala cu min. 30% grasime
- 150 g zahar pudra
- 2 linguri de ness
- 1 lingura de cafea concentrata facuta la espresso
- putina vanilie
Cum se face crema de mascarpone cu ness si cafea – fara fierbere, la rece?
In primul rand incepem cu cafeaua. Facem o cafea foarte tare la aparatul pentru espresso sau la „kotyogo” (acel fierbator sub presiune care se pune pe foc) la care pe la noi i se spune cotiogău. Pe vremuri se aduceau din Ungaria si nu exista gospodarie din Arad care nu aiba intr-un sertar garnituri de rezerva pentru cotiogau si pentru kukta (oala minune, sub presiune). Puteti face o cafea foarte concentrata si la filtru.
Cat timp cafeaua e inca fierbinte, scoatem o lingura buna din ea. In acest lichid dizolvam doua linguri de ness de calitate (Jacobs, Brasero) si lasam totul la racit.
Daca nu e suficient lichid, mai adaugati cateva picaturi de cafea. Nu adaugati in crema ness-ul nedizolvat pentru ca vor ramane picatele de ness, mai ales daca folositi ness cu granulatie mare. In plus, aceasta cafea espresso aduce un plus de savoare in crema noastra de mascarpone.
Despre frisca (smantana naturala)
Si in aceasta situatie respectam ceea ce am aratat si in articolul intitulat „Cum se bate frisca naturala din smantana”. In primul rand folosim doar smantana naturala pentru frisca (cu minim 30% grasime). In link-ul de mai sus sunt prezentate si cateva marci de frisca naturala care se gasesc in supermarketuri. Pentru aceasta reteta de crema de cafea smantana NU trebuie batuta iar linkul de mai sus este doar ca sa vedeti exemplele (marcile) recomandate de smantana pentru frisca.
Ingredientele se vor tine la rece, atat mascarpone cat si frisca. Intr-un bol se pun toate ingredientele: mascarpone, frisca naturala (nebatuta), zaharul pudra, nessul dizolvat in cafea si vanilia.
Se bate totul apoi cu mixerul sau cu robotul de bucatarie pana se obtine o crema onctuoasa si aerata. In functie de performantele robotului, baterea poate dura de la 3-4 minute pana la 10. Cand telul mixerului incepe sa lase dare adanci in crema inseamna ca este gata! Nu o bateti in exces ca sa nu se taie! Cel mai bine este sa opriti din cand in cand mixerul si sa verificati consistenta cremei.
Iata ce frumos sta crema in paleta mixerului! Crema e spumoasa, plina de bule de aer captate de frisca prin procesul de batere. Sa nu va mai povestesc de gust si aroma 🙂 Este senzationala!
La ce folosim crema de mascarpone cu ness si cafea?
In primul rand ne gandim la Tiramisu (desi reteta originala este aceasta), apoi la umplerea unor torturi cu blaturi cu cacao sau nuca, la prajituri sau fursecuri fine, la deserturi servite la pahar (la cupa) etc.
Am facut si un Tort Cappuccino cu aceasta crema – reteta aici.
Tot cu aceasta crema se pot umple eclere sau choux a la creme – vezi aici.
Sau mini choux (mini eclere) – vezi aici reteta.
Inca de anul trecut am facut acest gen de crema de mascarpone cu frisca pentru desertul tiramisu cu portocale – reteta aici – pe care vi-l si recomandam ca fiind potrivit copiilor.
Iata inca o crema fara gatire (la rece) de unt cu zmeura, capsuni sau fructe de padure – reteta aici.
Sa incercati aceasta crema de mascarpone cu ness si cafea! Este usor de preparat si are un gust desavarsit 🙂
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de torturi cu ingrediente naturale
[…] Am incercat sa gasim o formula de preparare la rece, cat mai rapida. De aceea am scos ouale din ecuatie. Asa cum v-am povestit aici, reteta traditionala italiana a desertului Tiramisu contine oua – crude sau procesate termic (pe baie de abur). Frisca nu apare in reteta clasica. In cazul acestui tort am facut o crema extrafina din mascarpone cu frisca si cafea (+ness), crema a carei reteta o gasiti aici. […]
Am facut crema , ca umplutura pentru un tort de cacao , acum l-am taiat , extraordinar de buna , fina , consistenta ca si cand ar contine mult mai multe ingrediente , unt , oua . Excelenta ! Merita mai mult decat cinci stelute !
Cinci stelute ☆☆☆☆☆ si felicitari !!! Am omis o steluta din greseala .
Multumim de reteta! Simpla si gustoasa, ca toate celelalte retete.Tot ce am facut din retetele de pe blog a iesit super.
[…] O alata crema fina din mascarpone este si cea cu ness (cafea) – fara fierbere – reteta aici. […]
Minunata crema: delicioasa, fina ai rapida
[…] va plac cremele cu mascarpone va recomandam si crema de lamaie sau pe cea de cafea (ness). Sunt fantastice […]
Buna, as avea o intrebare, as vrea sa umplu un blat de 24×24 ce cantitati ar trebui sa folosesc?
Multumesc
Exact cantitatea din reteta
Ok, multumesc pt răspuns
Cea mai buna crema de mascarpone. Super a iesit
Vreau sa fac un tort cu 2 creme…una este aceasta…imi puteti spune inca una care sa se combine perfect??
Poti incerca crema stracciatella: https://savoriurbane.com/tort-stracciatella-cu-crema-mascarpone-si-ciocolata/
Bună! Duminică sărbătorim ziua mamei, și ea mi-a spus că vrea să îi fac tortul așa bun cum numai eu îl fac. Problema este că nu am luat frișcă naturală, ci frișcă Hulala. Pot folosi această frișcă cu încredere?
Multumesc pentru răspuns, și să postați cât mai multe rețete delicioase.
Nici vorba! Te rog frumos sa nu folosesti mizeria aceea sintetica care nu are nimic in comun cu frisca! Pe langa chimicalele din care e facuta nu are nici gust sau textura de frisca din smantana. Este si indulcita si aromatizata artificial. Cauta, te rog, smantana pentru frisca cu min. 30% grasime (in Lidl, Kaufland , Selgros , Penny Market sau alte lanturi de magazine). Aici vezi ce marci de frisca folosim si cum se bate corect frisca naturala din smantana: https://savoriurbane.com/cum-se-bate-frisca-naturala-din-smantana/
Suna fantastic aceasta crema..dar am o nelamurire … frisca o bat inainte sau se bate cu toate celelalte ingrediente si cu mascarpone de o data? maine voi face si eu aceasta crema!!! multumesc frumos si la cat mai multe retete delicioase!
Procedeaza EXACT cum spune in reteta: „Ingredientele se vor tine la rece, atat mascarpone cat si frisca. Intr-un bol se pun toate ingredientele: mascarpone, frisca naturala, zaharul pudra, nessul dizolvat in cafea si vanilia.”
[…] crema de mascarpone cu cafea (ness) – reteta aici […]
Aastept cu nerabdare sa incerc reteta, dar va spun de la inceput ca voi acorda putin mai multa atentie cafelei. Intre un espresso, un mokapot si un filtru sunt diferente uriase. Iar cafeaua, fiind unul din ingredientele esentiale ale retetei, cred ca trebuie tratata cu mai multa grija 🙂
[…] crema de mascarpone cu cafea (ness) – reteta aici […]
[…] Reteta cremei o gasiti aici. Pe scurt: in castronul mixerului am pus mascarpone, smantana pentru frisca, zaharul pudra, vanilia, cafeaua granulata instant (ness) si cea lichida (o cafea tare facuta la aparat espresso si lasat la racit – nu se pune calda!). Le-am mixat putin pana s-a legat crema. Aveti grija sa nu se taie!! […]
Buna ziua.Cu ce as putea sa combin aceasta crema pentru un tortcu blat de ciocolata?as dori sa fac un blat cu 3 creme.multumesc
Uite aici un tort fain https://savoriurbane.com/tort-cappuccino-cu-crema-de-mascarpone-si-lichior-de-cafea/
Poti pune si crema ganache de ciocolata https://savoriurbane.com/ganache-de-ciocolata-reteta-de-cofetarie/
plus una de vanilie (mousseline) https://savoriurbane.com/crema-de-vanilie-cu-unt-pentru-tort-sau-prajituri-crema-mousseline/
Nu ramane zat de cafea prin ea? Mi-a recomandat o prietena care lucreaza la cofetarie asa ceva (removed link). Merge sau rezultatul nu e acelasi daca nu e cafea cafea?
Daca ai aparat de espresso nu ai zat in cafea. Daca o fierbi in ibric atunci o lasi la decantat. O poti inlocui tot cu ness (cafea solubila) dizolvata in putin apa.
[…] Deja v-am aratat cat de repede se prepara si crema de mascarpone cu ness (cafea) si frisca – reteta aici. […]
[…] crema de mascarpone cu cafea (ness) – reteta aici […]
[…] o tava de Prajitura Tiramisu am avut nevoie de 1,3 kg de crema. Am preparat-o exact ca in aceasta reteta – folosind exact aceleasi cantitati. Pe scurt: toate ingredientele se pun in bolul robotului […]
Vreau sa fac crema de mascarpone cu ness si frisca si trebuie sa stiu daca am inteles bine: frisca lichida se bate intai si apoi se foloseste sau se pune direct cu mascarpone si ness si se bat impreuna?
As aprecia un raspuns cat mai rapid. Multumesc
Nu se bate!! Scrie clar: „Intr-un bol se pun toate ingredientele: mascarpone, frisca naturala, zaharul pudra, nessul dizolvat in cafea si vaniliat”. Nu zice niciunde ca s-ar bate frisca separat.
[…] Altă cremă rapidă (fără fierbere) este ce ade mascarpone cu ness (cafea) – vezi aici. […]
[…] Crema tortului este tot una de cafea insa cu mascarpone si frisca – vezi aici. […]
Vă rog să-mi spuneți este vreo diferență de consistență intre această cremă și cea cu ouă (cea de vanilie) ? Aș putea să fac varianta cu ou la care să adaug cafeaua și ness-ul ulterior, adică un mix dintre cele două? Care ar fi mai potrivită pentru un tort cu blatul de cacao ( cu unt , Savori Urbane) ? Mulțumesc mult!
Se poate inlocui mascarpone cu branza philadelphia?
Nu se poate deoarece cream cheese este acrișor și sărat.
[…] cremă de mascarpone cu cafea (ness) – rețeta aici […]
Daca s-a taiat crema, mai exista sanse sa o salvez?
[…] blog mai avem o rețetă delicioasă de cremă de cafea pe bază de mascarpone – vezi aici. Ea NU poate înlocui crema aparel cu unt în anumite rețete de fursecuri, torturi sau prăjituri […]
Bună ziua!
Crema cu ness și mascarpone poate fi folosita la foile din bezea și nuca? Credeți ca este o crema prea umeda? Se înmoaie foile f tare. Mulțumesc!
se fac mămăligă
Buna ziua. La reteta de foi de bezea cu nuca pentru torturi si prajituri, aceasta crema de mascarpone cu cafea este printre cele recomandate pentru umplere. Insa aici sugerati contrariul. Care este abordarea corecta?
Multumesc!
se pot umple cu ea si foile de bezea dar prajitura sau tortul respective trebuie servite aproape imediat
[…] A doua este crema fină de mascarpone cu ness (cafea instant, granulată) și frișcă naturală – vezi aici. […]