Cremă de ciocolată cu mascarpone pentru tort, prăjitură, fursecuri, macarons

41

Cremă de ciocolată cu mascarpone pentru tort, prăjitură, fursecuri, macarons savori urbane

Cremă de ciocolată cu mascarpone pentru tort, prăjitură, fursecuri, macarons. Cum se face crema de mascarpone cu ciocolată fără gelatină? Rețeta de cremă de tort simplă și rapidă cu mascarpone, frișcă și ciocolată. Rețete de cremă. Rețete cu mascarpone.

Am făcut această cremă de ciocolată cu mascarpone și frișcă naturală pentru un delicios tort de ciocolată cu alune de pădure – Tort Ferrero Rocher – rețeta aici.

sectiune tort ferrero rocher cu ciocolata si alune savori urbane

Crema este fină și onctuoasă și se prepară foarte ușor. Ca să nu am bătăi de cap cu privire la omogenizarea ciocolatei topite (călduțe) cu mascarponele și frișca (reci) am decis să prepar mai întâi un ganache de ciocolată pe care să-l refrigerez câteva ore. Am eliminat astfel „stresul” mixării celor 3 componente.

Practic am adaptat rețeta Oanei de Rigo Jancsi (prăjitura cu mousse de ciocolată și frișcă) înlocuind o parte din frișcă cu mascarpone. Aici vedeți despre ce vorbesc.

Prăjitura Rigo Jancsi cu mousse de ciocolată rețeta originală savori urbane

Crema de ciocolată cu mascarpone astfel preparată are ținută, este consistentă și nu necesită stabilizatori (gelatină). Nu că gelatina ar fi ceva rău deoarece ea se prepară natural din oase și cartilaje de vită sau porc. Pur și simplu nu este necesară în această rețetă.

Ciocolata este bine să fie una de calitate (exclus blocurile tip menaj crinolina sau similare) și să aibă un conținut de cacao de măcar 50%.

Când spun „frișcă naturală” mă refer la smântâna dulce pentru frișcă (cu min. 30% grăsime). Exclus imitații gen hulala, meggle sau hoppla care sunt niște mizerii artificiale care nu au nimic în comun cu frișca veritabilă. Despre mărci de smântână pentru frișcă recomandate de noi puteți citi aici.

Aici găsiți și varianta de cremă cu ciocolată albă și mascarpone.

reteta crema cu mascarpone si ciocolata alba savori urbane

Din ingredientele de mai jos rezultă 1,3 kg de cremă de ciocolată cu mascarpone și frișcă naturală. Cu această cantitate puteți umple un tort cu diametrul de 26-28 cm (inclusiv îmbrăcat și decorat).

5.0 from 15 reviews
Cremă de ciocolată cu mascarpone pentru tort, prăjitură, fursecuri, macarons
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1,3 kg cremă de ciocolată cu mascarpone
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 400 g ciocolată neagră min.50%
  • 400 g friscă naturală min.30%
  • 30 g zahăr
  • un praf de sare
  • 500 g mascarpone

 

Cum se face cremă de ciocolată cu mascarpone pentru tort, prăjitură, fursecuri, macarons?

Cum se face ganache de ciocolată neagră?

Am explicat totul detaliat aici. Pe scurt:

Am ales o cratiță potrivită în care am pus smântâna pentru frișcă împreună cu zahărul și un praf de sare. Am așezat cratița pe foc mediu și am așteptat ca smântâna să se înfierbînte, fără să fiarbă. Am tras cratița deoparte. Imediat am pus în ea ciocolata ruptă în bucățele, am amestecat scurt și am lăsat totul nemișcat 3-4 minute. Ideea e să folosim căldura smântânii pentru topirea ciocolatei. Dacă amestecăm continuu de la început aceasta se va răcori rapid. Ganache-ul NU se pune pe foc deoarece riscăm să ardem ciocolata!

După câteva minute am luat un tel și am început să amestec lejer, ajutând ca toate bucățelele de ciocolată să se topească. Veți vedea cum se schimbă culoarea cremei într-un maro uniform. În cazul de față nu mai este nevoie de bucățica de unt de la final care apare în rețeta clasică a ganache-ului simplu.

Ganache-ul se dă la frigider (acoperit cu folie de plastic) până se răcește complet (cel mai bine peste noapte).

Preparare cremă de ciocolată cu mascarpone

După câteva ore de stat la frigider ganache-ul se întărește. L-am pus într-un bol încăpător și l-am mixat 1-2 minute cât să se desfacă un pic. Aveți grijă să nu se taie!

Dacă cumva vi s-a tăiat ganache-ul atunci va trebui să reîncalziți crema pe baie de abur (puneți castronul deasupra unei oale în care fierbe puțină apă) și să-l dați din nou la frigider. Apoi îl bateți a doua oară cu atenție sporită!

Am adăugat mascarponele rece peste ganache-ul bătut si am mai mixat crema 1 minut (cât să se omogenizeze totul).

Compoziția a devenit fină, spumoasă și cremoasă. Am stat cu ochii pe mixer să nu se taie.

Crema de ciocolată cu mascarpone este gata!

Utilizare cremă de ciocolată cu mascarpone și frișcă naturală

Cu ea am umplut și un fabulos tort cu ciocolată – rețeta aici.

cel mai bun tort cu ciocolata mascarpone portocale Tort cu ciocolată și mascarpone - cea mai simplă rețetă savori urbane

Crema de mascarpone cu ciocolată are un gust bun și o aromă foarte faină. Poate fi folosită la torturi, la prăjituri, la fursecuri sau macarons.

Se poate umple un pandișpan simplu cu vanilie (rețeta aici) sau cu cacao (rețeta aici)  sau un blat umed cu ciocolată (rețeta aici). Toate blaturile de tort ies perfect și nu conțin praf de copt.

Puteți umple cu ea și niște foi fragede – rețeta aici.

reteta foi pentru prajituri savori urbane (2)

Sau o ruladă simplă cu vanilie sau cu cacao – vezi aici și aici.

Crema se poate păstra la frigider în cutie închisă sau se poate trece la umplerea celor menționate mai sus.

reteta crema de mascarpone cu ciocolata savori urbane

Altă cremă rapidă (fără fierbere) este ce ade mascarpone cu ness (cafea) – vezi aici.

Crema de mascarpone cu ness si cafea savori urbane

Sau cea de mascarpone cu frișcă naturală – vezi aici.

Crema de mascarpone cu frisca reteta rapida savori urbane

Merită să încerci și tu această rețetă simplă și rapidă de cremă de ciocolată cu mascarpone pentru tort, prăjitură, fursecuri, macarons!

Aici găsiți mai multe rețete de creme pentru torturi, prăjituri, fursecuri.

retete de creme pentru torturi si prajituri savori urbane

41 COMENTARII

  1. Va felicit pt reteta dar nu numai ,iubesc retetele care au mai multe posibilitati tip poti face o rulada sau poti simplu pune crema intre biscuitii pe care ii ai in camara . Eu stau departe de orice magazin stau in camp deci pt mine o reteta trebuie sa se plieze perfect pe ce am in casa sau pe ce stiu sa fac bine . Va felicit si va astept cu retete simple pe care le putem complica noi adica mai punem nuci rumenite din cuptor sau fructe uscate in soare ,visine din congelator . Cu mult respect .

    • Bună seara,
      De mult timp utilizez rețetele dumneavoastră, săptămânal. La Paris, în special duminică in Parohia Ortodoxa Saint-Sulpice!
      Tortul de ciocolată à avut foarte mare succes din prima încercare. Respectând reteta și ingredientele(de calitate) a ieșit foarte fin și „gospodar”!
      Foarte bună combinația cu portocale confiate!
      Mulțumesc frumos pentru tot, toate rețetele, sunt foarte utile și informațiile despre fondant, rețetele de confiserie, mierea ieftină în locul siropului de glucoză…. Și pecuniar contează foarte mult!
      Multă sănătate, putere de muncă și multă liniște sufletească!
      DOAMNE AJUTA!

  2. Buna ziua!
    Am folosit o ciocolata 70% si am păstrat proporțiile rețetei dar îmi pare destul de amara crema, ce mai pot face dc nu am mixat încă ganachul?
    Multumesc!

  3. Super rețeta ..de abia aștept să o încerc in weekend .As dori sa știu dacă tortul ar merge acoperit cu fondant in loc de crema de mascarpone. Mulțumesc 🙂

  4. Update pentru comentariul anterior : comentariul era valabil pentru Tortul cu cremă de ciocolată și mascarpone..(am postat din greșeală la rețeta aceasta ) 🤗

    • Poti sa o topesti incet pe baie de abur (crema in vas metalic asezat peste o oala in care fierbe putina apa) si apoi sa o racesti la frigider peste noapte. A doua zi o bati cu grija cat e rece, scoasa din frigider.

  5. Multumesc (cu întârziere) pentru raspuns. Nu mai aveam timp sa astept, nici ingrediente sa fac alta crema și am montat tortul asa. Spre norocul meu a iesit bine, nu se taiase, asa am crezut și m-am speriat atunci. A fost foarte foarte bun. Voi repeta reteta și voi avea mai multa grija.

  6. Help! Ce fac daca am reușit să tai crema? Am folosit ciocolată de 70%, ganache-ul a ieșit prea tare pentru mixerul meu, m-am încăpățânat să amestec cu mascarpone, și, pentru că tot era greu de mixat, mi-a venit „strălucita” idee de a adăuga frișcă lichidă. Proastă idee. Deci, o mai salvez, sau o mâncăm așa, peste niste gaufre?
    Mulțumesc!

    • Cu cat e ciocolata mai amar cu atat iese mai dens ganache-ul dar, daca-l scoti din frigider cu 1-2 ore inainte el se va mixa mai usor pentru ca se inmoaie. In cel mai rau caz il pui pe abur si-l topesti un pic.

  7. Buna ziua!
    As dori, sa fac aceasta crema pt. fursecuri. Va rog, îmi puteti spune, ce perioada de timp ar fi valabila crema?! Cu câte zile înainte de consumare as putea sa umplu fursecurile?
    Va multumesc în avans si Sarbatori fericite va doresc!

    Salutari,
    Loredana

  8. Buna fetelor, se poate inlocui cu ceva frisca lichida? E singurul ingredient care-mi lipseste si pe vremurile astea n-as iesi din casa pentru atat. Sau o alta varianta de crema cu ciocolata si mascarpone?

  9. Buna seara! Am făcut un blat micuț din 3 oua, într-o formă de 15 cm.Daca înjumătățesc cantitățile îmi ajunge sa umplu și să îmbrac tortul?

  10. Bună seara! Frișca naturală poate fi o smântână cu 32 grăsime?. Fără a scrie pe ea nimic gen frișcă lichidă.🙈. Mulțumesc

  11. Buna ziua si la multi ani! am doar 250 g mascarpone. Credeti ca ar iesi ok crema cu 300 g Callebaut 54%, 300 frisca si 250 mascarpone? As vrea sa pun aveline si crema plus coaja glasata portocala intre doua blaturi insiropate cu Cointreau de 3 oua fiecare si 24 cm diametru si aveline plus glazura oglinda deasupra ca la tortul dvs cu crema de cafea. Credeti ca se preteaza si crema ar ajunge? Efectiv nu stiu cum sa o impart. Multumesc frumos si toate cele bune!

    • compozitia ar fi ok cum ziceti mai sus dar per ansamblu ies 850 g de crema. nu ajung pentru un tort de 24 cm. faceti un tort mai mic sau mai puneti un strat de crema din altceva…

  12. Îți mulțumesc pentru rețetele simple și atât de „la îndemână’.
    In general le am respectat întocmai, pe cea cu ciocolată am readaptat-o în funcție de ce ciocolată folosesc, cu procent mare de cacao sau mai mic, însă întotdeauna folosesc doar ciocolată de foarte bună calitate.
    M am jucat cu diverse tipuri de ciocolată Lindt (atât pentru culoare, cât și pentru gust și miros). Pot spune că a ieșit o nebunie!
    Mulțumesc încă odată, sănătate și inspirație îți doresc din toată inima!

LĂSAȚI UN MESAJ

Vă rugăm să introduceți comentariul dvs.!
Introduceți aici numele dvs.

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.