Cremă de ciocolată cu mascarpone pentru tort, prăjitură, fursecuri, macarons

4

Cremă de ciocolată cu mascarpone pentru tort, prăjitură, fursecuri, macarons savori urbane

Cremă de ciocolată cu mascarpone pentru tort, prăjitură, fursecuri, macarons. Cum se face crema de mascarpone cu ciocolată fără gelatină? Rețeta de cremă de tort simplă și rapidă cu mascarpone, frișcă și ciocolată. Rețete de cremă. Rețete cu mascarpone.

Am făcut această cremă de ciocolată cu mascarpone și frișcă naturală pentru un delicios tort de ciocolată cu alune de pădure – Tort Ferrero Rocher – rețeta aici.

sectiune tort ferrero rocher cu ciocolata si alune savori urbane

Crema este fină și onctuoasă și se prepară foarte ușor. Ca să nu am bătăi de cap cu privire la omogenizarea ciocolatei topite (călduțe) cu mascarponele și frișca (reci) am decis să prepar mai întâi un ganache de ciocolată pe care să-l refrigerez câteva ore. Am eliminat astfel „stresul” mixării celor 3 componente.

Practic am adaptat rețeta Oanei de Rigo Jancsi (prăjitura cu mousse de ciocolată și frișcă) înlocuind o parte din frișcă cu mascarpone. Aici vedeți despre ce vorbesc.

Prăjitura Rigo Jancsi cu mousse de ciocolată rețeta originală savori urbane

Crema de ciocolată cu mascarpone astfel preparată are ținută, este consistentă și nu necesită stabilizatori (gelatină). Nu că gelatina ar fi ceva rău deoarece ea se prepară natural din oase și cartilaje de vită sau porc. Pur și simplu nu este necesară în această rețetă.

Ciocolata este bine să fie una de calitate (exclus blocurile tip menaj crinolina sau similare) și să aibă un conținut de cacao de măcar 50%.

Când spun „frișcă naturală” mă refer la smântâna dulce pentru frișcă (cu min. 30% grăsime). Exclus imitații gen hulala, meggle sau hoppla care sunt niște mizerii artificiale care nu au nimic în comun cu frișca veritabilă. Despre mărci de smântână pentru frișcă recomandate de noi puteți citi aici.

Din ingredientele de mai jos rezultă 1,3 kg de cremă de ciocolată cu mascarpone și frișcă naturală. Cu această cantitate puteți umple un tort cu diametrul de 26-28 cm (inclusiv îmbrăcat și decorat).

5.0 from 2 reviews
Cremă de ciocolată cu mascarpone pentru tort, prăjitură, fursecuri, macarons
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1,3 kg cremă de ciocolată cu mascarpone
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 400 g ciocolată neagră min.50%
  • 400 g friscă naturală min.30%
  • 30 g zahăr
  • un praf de sare
  • 500 g mascarpone

 

Cum se face cremă de ciocolată cu mascarpone pentru tort, prăjitură, fursecuri, macarons?

Cum se face ganache de ciocolată neagră?

Am explicat totul detaliat aici. Pe scurt:

Am ales o cratiță potrivită în care am pus smântâna pentru frișcă împreună cu zahărul și un praf de sare. Am așezat cratița pe foc mediu și am așteptat ca smântâna să se înfierbînte, fără să fiarbă. Am tras cratița deoparte. Imediat am pus în ea ciocolata ruptă în bucățele, am amestecat scurt și am lăsat totul nemișcat 3-4 minute. Ideea e să folosim căldura smântânii pentru topirea ciocolatei. Dacă amestecăm continuu de la început aceasta se va răcori rapid. Ganache-ul NU se pune pe foc deoarece riscăm să ardem ciocolata!

După câteva minute am luat un tel și am început să amestec lejer, ajutând ca toate bucățelele de ciocolată să se topească. Veți vedea cum se schimbă culoarea cremei într-un maro uniform. În cazul de față nu mai este nevoie de bucățica de unt de la final care apare în rețeta clasică a ganache-ului simplu.

Ganache-ul se dă la frigider (acoperit cu folie de plastic) până se răcește complet (cel mai bine peste noapte).

Preparare cremă de ciocolată cu mascarpone

După câteva ore de stat la frigider ganache-ul se întărește. L-am pus într-un bol încăpător și l-am mixat 1-2 minute cât să se desfacă un pic. Aveți grijă să nu se taie!

Dacă cumva vi s-a tăiat ganache-ul atunci va trebui să reîncalziți crema pe baie de abur (puneți castronul deasupra unei oale în care fierbe puțină apă) și să-l dați din nou la frigider. Apoi îl bateți a doua oară cu atenție sporită!

Am adăugat mascarponele rece peste ganache-ul bătut si am mai mixat crema 1 minut (cât să se omogenizeze totul).

Compoziția a devenit fină, spumoasă și cremoasă. Am stat cu ochii pe mixer să nu se taie.

Crema de ciocolată cu mascarpone este gata!

Utilizare cremă de ciocolată cu mascarpone și frișcă naturală

Cu ea am umplut și un fabulos tort cu ciocolată – rețeta aici.

cel mai bun tort cu ciocolata mascarpone portocale Tort cu ciocolată și mascarpone - cea mai simplă rețetă savori urbane

Crema de mascarpone cu ciocolată are un gust bun și o aromă foarte faină. Poate fi folosită la torturi, la prăjituri, la fursecuri sau macarons.

Se poate umple un pandișpan simplu cu vanilie (rețeta aici) sau cu cacao (rețeta aici)  sau un blat umed cu ciocolată (rețeta aici). Toate blaturile de tort ies perfect și nu conțin praf de copt.

Puteți umple cu ea și niște foi fragede – rețeta aici.

reteta foi pentru prajituri savori urbane (2)

Sau o ruladă simplă cu vanilie sau cu cacao – vezi aici și aici.

Crema se poate păstra la frigider în cutie închisă sau se poate trece la umplerea celor menționate mai sus.

reteta crema de mascarpone cu ciocolata savori urbane

Merită să încerci și tu această rețetă simplă și rapidă de cremă de ciocolată cu mascarpone pentru tort, prăjitură, fursecuri, macarons!

Aici găsiți mai multe rețete de creme pentru torturi, prăjituri, fursecuri.

retete de creme pentru torturi si prajituri savori urbane

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

4 COMENTARII

  1. Va felicit pt reteta dar nu numai ,iubesc retetele care au mai multe posibilitati tip poti face o rulada sau poti simplu pune crema intre biscuitii pe care ii ai in camara . Eu stau departe de orice magazin stau in camp deci pt mine o reteta trebuie sa se plieze perfect pe ce am in casa sau pe ce stiu sa fac bine . Va felicit si va astept cu retete simple pe care le putem complica noi adica mai punem nuci rumenite din cuptor sau fructe uscate in soare ,visine din congelator . Cu mult respect .

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.