Cremă de ciocolată cu mascarpone pentru tort, prăjitură, fursecuri, macarons. Cum se face crema de mascarpone cu ciocolată fără gelatină? Rețeta de cremă de tort simplă și rapidă cu mascarpone, frișcă și ciocolată. Rețete de cremă. Rețete cu mascarpone.
Am făcut această cremă de ciocolată cu mascarpone și frișcă naturală pentru un delicios tort de ciocolată cu alune de pădure – Tort Ferrero Rocher – rețeta aici.
Crema este fină și onctuoasă și se prepară foarte ușor. Ca să nu am bătăi de cap cu privire la omogenizarea ciocolatei topite (călduțe) cu mascarponele și frișca (reci) am decis să prepar mai întâi un ganache de ciocolată pe care să-l refrigerez câteva ore. Am eliminat astfel „stresul” mixării celor 3 componente.
Practic am adaptat rețeta Oanei de Rigo Jancsi (prăjitura cu mousse de ciocolată și frișcă) înlocuind o parte din frișcă cu mascarpone. Aici vedeți despre ce vorbesc.
Crema de ciocolată cu mascarpone astfel preparată are ținută, este consistentă și nu necesită stabilizatori (gelatină). Nu că gelatina ar fi ceva rău deoarece ea se prepară natural din oase și cartilaje de vită sau porc. Pur și simplu nu este necesară în această rețetă.
Ciocolata este bine să fie una de calitate (exclus blocurile tip menaj crinolina sau similare) și să aibă un conținut de cacao de măcar 50%.
Când spun „frișcă naturală” mă refer la smântâna dulce pentru frișcă (cu min. 30% grăsime). Exclus imitații gen hulala, meggle sau hoppla care sunt niște mizerii artificiale care nu au nimic în comun cu frișca veritabilă. Despre mărci de smântână pentru frișcă recomandate de noi puteți citi aici.
Aici găsiți și varianta de cremă cu ciocolată albă și mascarpone.
Din ingredientele de mai jos rezultă 1,3 kg de cremă de ciocolată cu mascarpone și frișcă naturală. Cu această cantitate puteți umple un tort cu diametrul de 26-28 cm (inclusiv îmbrăcat și decorat).
- 400 g ciocolată neagră min.50%
- 400 g friscă naturală min.30%
- 30 g zahăr
- un praf de sare
- 500 g mascarpone
Cum se face cremă de ciocolată cu mascarpone pentru tort, prăjitură, fursecuri, macarons?
Cum se face ganache de ciocolată neagră?
Am explicat totul detaliat aici. Pe scurt:
Am ales o cratiță potrivită în care am pus smântâna pentru frișcă împreună cu zahărul și un praf de sare. Am așezat cratița pe foc mediu și am așteptat ca smântâna să se înfierbînte, fără să fiarbă. Am tras cratița deoparte. Imediat am pus în ea ciocolata ruptă în bucățele, am amestecat scurt și am lăsat totul nemișcat 3-4 minute. Ideea e să folosim căldura smântânii pentru topirea ciocolatei. Dacă amestecăm continuu de la început aceasta se va răcori rapid. Ganache-ul NU se pune pe foc deoarece riscăm să ardem ciocolata!
După câteva minute am luat un tel și am început să amestec lejer, ajutând ca toate bucățelele de ciocolată să se topească. Veți vedea cum se schimbă culoarea cremei într-un maro uniform. În cazul de față nu mai este nevoie de bucățica de unt de la final care apare în rețeta clasică a ganache-ului simplu.
Ganache-ul se dă la frigider (acoperit cu folie de plastic) până se răcește complet (cel mai bine peste noapte).
Preparare cremă de ciocolată cu mascarpone
După câteva ore de stat la frigider ganache-ul se întărește. L-am pus într-un bol încăpător și l-am mixat 1-2 minute cât să se desfacă un pic. Aveți grijă să nu se taie!
Dacă cumva vi s-a tăiat ganache-ul atunci va trebui să reîncalziți crema pe baie de abur (puneți castronul deasupra unei oale în care fierbe puțină apă) și să-l dați din nou la frigider. Apoi îl bateți a doua oară cu atenție sporită!
Am adăugat mascarponele rece peste ganache-ul bătut si am mai mixat crema 1 minut (cât să se omogenizeze totul).
Compoziția a devenit fină, spumoasă și cremoasă. Am stat cu ochii pe mixer să nu se taie.
Crema de ciocolată cu mascarpone este gata!
Utilizare cremă de ciocolată cu mascarpone și frișcă naturală
Cu ea am umplut și un fabulos tort cu ciocolată – rețeta aici.
Crema de mascarpone cu ciocolată are un gust bun și o aromă foarte faină. Poate fi folosită la torturi, la prăjituri, la fursecuri sau macarons.
Se poate umple un pandișpan simplu cu vanilie (rețeta aici) sau cu cacao (rețeta aici) sau un blat umed cu ciocolată (rețeta aici). Toate blaturile de tort ies perfect și nu conțin praf de copt.
Puteți umple cu ea și niște foi fragede – rețeta aici.
Sau o ruladă simplă cu vanilie sau cu cacao – vezi aici și aici.
Crema se poate păstra la frigider în cutie închisă sau se poate trece la umplerea celor menționate mai sus.
Altă cremă rapidă (fără fierbere) este ce ade mascarpone cu ness (cafea) – vezi aici.
Sau cea de mascarpone cu frișcă naturală – vezi aici.
Merită să încerci și tu această rețetă simplă și rapidă de cremă de ciocolată cu mascarpone pentru tort, prăjitură, fursecuri, macarons!
Aici găsiți mai multe rețete de creme pentru torturi, prăjituri, fursecuri.
Alte știri culinare
Ganache de ciocolată albă – rețeta de cremă pentru torturi, prăjituri Ganache de ciocolată albă - rețeta de cremă pentru torturi, prăjituri. Cum se face crema ganaș (ganaj) din […]
Crema de mascarpone cu vanilie
Crema de mascarpone cu vanilie. O reteta simpla de crema pentru tort, prajituri, eclere, choux sau […]
Crema de lamaie cu mascarpone si frisca
Crema de lamaie cu mascarpone si frisca. O reteta simpla de crema pentru tort, prajituri, fursecuri sau […]
Ganache de ciocolata reteta de cofetarie Ganache de ciocolata reteta de cofetarie. Crema ganas (ganaj) este o crema de tort sau de prajituri, foarte […]
Cremă de ciocolată albă cu iaurt și frișcă naturală – rețeta de mousse lejer și aerat
Cremă de ciocolată albă cu iaurt și frișcă naturală - rețeta de mousse lejer și aerat. Cum se face […]
Cremă de ciocolată albă cu mascarpone și frișcă – cremă pentru tort, prăjituri, macarons
Cremă de ciocolată albă cu mascarpone și frișcă - cremă pentru tort, prăjituri, macarons. Rețeta de […]
Super ca intotdeauna! Sunteti nemaipomenite! Va multumesc pentru tot ce faceti pentru noi ceilalti!
Arata ft bine, asteptam si reteta de la tortul cu pricina!:)
Va felicit pt reteta dar nu numai ,iubesc retetele care au mai multe posibilitati tip poti face o rulada sau poti simplu pune crema intre biscuitii pe care ii ai in camara . Eu stau departe de orice magazin stau in camp deci pt mine o reteta trebuie sa se plieze perfect pe ce am in casa sau pe ce stiu sa fac bine . Va felicit si va astept cu retete simple pe care le putem complica noi adica mai punem nuci rumenite din cuptor sau fructe uscate in soare ,visine din congelator . Cu mult respect .
[…] Crema aceasta se face foarte ușor dacă urmați rețeta explicată în detaliu aici. […]
Bună seara,
De mult timp utilizez rețetele dumneavoastră, săptămânal. La Paris, în special duminică in Parohia Ortodoxa Saint-Sulpice!
Tortul de ciocolată à avut foarte mare succes din prima încercare. Respectând reteta și ingredientele(de calitate) a ieșit foarte fin și „gospodar”!
Foarte bună combinația cu portocale confiate!
Mulțumesc frumos pentru tot, toate rețetele, sunt foarte utile și informațiile despre fondant, rețetele de confiserie, mierea ieftină în locul siropului de glucoză…. Și pecuniar contează foarte mult!
Multă sănătate, putere de muncă și multă liniște sufletească!
DOAMNE AJUTA!
Buna ziua!
Am folosit o ciocolata 70% si am păstrat proporțiile rețetei dar îmi pare destul de amara crema, ce mai pot face dc nu am mixat încă ganachul?
Multumesc!
Poti pune zahar pudra in mascarpone.
Nu ii finalizata reteta.
Poftim? Dar ce mai trebuie făcut?
Super rețeta ..de abia aștept să o încerc in weekend .As dori sa știu dacă tortul ar merge acoperit cu fondant in loc de crema de mascarpone. Mulțumesc 🙂
Poti dar nu vad de ce ai face asta… daca e fondant atunci e prea dulce, daca e pasta de zahar atunci e necomestibila.
Mulțumesc pentru sfat ! Ai dreptate am sa respect rețeta așa cum este. Mereu îmi ies perfect rețetele voastre ! 🙂🙂
Update pentru comentariul anterior : comentariul era valabil pentru Tortul cu cremă de ciocolată și mascarpone..(am postat din greșeală la rețeta aceasta ) 🤗
Buna! Doar 30 gr de zahar? Rste suficient oare sau este o gresala de scris si trebuie 300 gr? Multumesc
Crema are 400 g de ciocolata care este dulce si ea!
Buna! Imi puteti spune va rog ce mascarpone folositi?
Mascarpone din Lidl.
Buna ziua! Dacă s-a taiat crema, o mai pot repara cumva?
Poti sa o topesti incet pe baie de abur (crema in vas metalic asezat peste o oala in care fierbe putina apa) si apoi sa o racesti la frigider peste noapte. A doua zi o bati cu grija cat e rece, scoasa din frigider.
Multumesc (cu întârziere) pentru raspuns. Nu mai aveam timp sa astept, nici ingrediente sa fac alta crema și am montat tortul asa. Spre norocul meu a iesit bine, nu se taiase, asa am crezut și m-am speriat atunci. A fost foarte foarte bun. Voi repeta reteta și voi avea mai multa grija.
[…] Crema de mascarpone cu ciocolată merită reținută deoarece poate fi folosită la multe torturi, prăjituri, frusecuri sau deserturi la pahar. Rețeta ei este aici. […]
Help! Ce fac daca am reușit să tai crema? Am folosit ciocolată de 70%, ganache-ul a ieșit prea tare pentru mixerul meu, m-am încăpățânat să amestec cu mascarpone, și, pentru că tot era greu de mixat, mi-a venit „strălucita” idee de a adăuga frișcă lichidă. Proastă idee. Deci, o mai salvez, sau o mâncăm așa, peste niste gaufre?
Mulțumesc!
Am pus 200 frișcă+ 200 ciocolată 70%… Trebuia să pun 400 de frișcă, dar m-am grăbit și am uitat…
Cu cat e ciocolata mai amar cu atat iese mai dens ganache-ul dar, daca-l scoti din frigider cu 1-2 ore inainte el se va mixa mai usor pentru ca se inmoaie. In cel mai rau caz il pui pe abur si-l topesti un pic.
Crema de ciocolata cu mascarpone a iesit super ! Sunt foarte incantata si pe viitor voi mai incerca si alte creme ! Multumesc !
[…] cremă de mascarpone cu ciocolată – rețeta aici […]
Buna ziua!
As dori, sa fac aceasta crema pt. fursecuri. Va rog, îmi puteti spune, ce perioada de timp ar fi valabila crema?! Cu câte zile înainte de consumare as putea sa umplu fursecurile?
Va multumesc în avans si Sarbatori fericite va doresc!
Salutari,
Loredana
Buna fetelor, se poate inlocui cu ceva frisca lichida? E singurul ingredient care-mi lipseste si pe vremurile astea n-as iesi din casa pentru atat. Sau o alta varianta de crema cu ciocolata si mascarpone?
Pune tot mascarpone in loc de frisca
Buna! Credeti ca ptr un tort amandina aceasta crema ar fi potrivita? Multumesc.
NU. Tortul Amandină se face cu altă cremă – uite aici https://savoriurbane.com/tort-amandina-reteta-originala-de-cofetarie-cu-glazura-de-fondant/
Crema de mascarpone cu ciocolată poate fi folosita la un delicios tort care nu este Amandină https://savoriurbane.com/tort-cu-ciocolata-si-mascarpone-cea-mai-simpla-reteta/
Buna seara! Am făcut un blat micuț din 3 oua, într-o formă de 15 cm.Daca înjumătățesc cantitățile îmi ajunge sa umplu și să îmbrac tortul?
[…] este o cremă fină care se prepară însă destul de rapid. Rețeta pas cu pas o găsiți aici. Cantitățile vor fi însă cele indicate mai sus: 300 cioco neagră, 300 frișcă, 375 g […]
Cate zile are valabilitate aceasta crema va rog?
Super!!! A iesit exact ca in descriere cremoasa si tare! Mulțumesc!
Bună seara! Frișca naturală poate fi o smântână cu 32 grăsime?. Fără a scrie pe ea nimic gen frișcă lichidă.🙈. Mulțumesc
Da, smantana dulce pentru frisca cu 30-35% grasime
Buna ziua si la multi ani! am doar 250 g mascarpone. Credeti ca ar iesi ok crema cu 300 g Callebaut 54%, 300 frisca si 250 mascarpone? As vrea sa pun aveline si crema plus coaja glasata portocala intre doua blaturi insiropate cu Cointreau de 3 oua fiecare si 24 cm diametru si aveline plus glazura oglinda deasupra ca la tortul dvs cu crema de cafea. Credeti ca se preteaza si crema ar ajunge? Efectiv nu stiu cum sa o impart. Multumesc frumos si toate cele bune!
compozitia ar fi ok cum ziceti mai sus dar per ansamblu ies 850 g de crema. nu ajung pentru un tort de 24 cm. faceti un tort mai mic sau mai puneti un strat de crema din altceva…