Cremă de ciocolată albă cu mascarpone și frișcă – cremă pentru tort, prăjituri, macarons

4

Cremă de ciocolată albă cu mascarpone și frișcă - cremă pentru tort, prăjituri, macarons savori urbane

Cremă de ciocolată albă cu mascarpone și frișcă – cremă pentru tort, prăjituri, macarons. Rețeta de cremă cu ciocolată albă, frișcă și mascarpone. Cum se face o cremă fină de ciocolată albă? Rețete de creme pentru torturi, prăjituri, macarons, fursecuri. Rețete cu ciocolată albă.

Fiica mea este mare amatoare de ciocolată albă așa că am încercat să-i prepar diverse deserturi cu ea. Eu una nu mă dau în vânt după ea deși nu aș refuza un baton Toblerone alb 🙂 Preferata mea rămâne ciocolată amăruie cu peste 50% cacao.

Ciocolata albă este foarte dulce și foarte „sensibilă”. Cu ea nu se lucrează ca și cu ciocolata cu lapte sau cu cea neagră. Am explicat în detaliu mai multe aspecte în cadrul rețetei de ganache de ciocolată albă cu frișcă – vezi aici.

crema ganache de ciocolata alba 1

Trebuie aleasă o ciocolată albă de calitate (exclus cele zise „de menaj” care se vând la bloc  gen Crinolina) și trebuie dozat cu grijă zahărul din rețetă pentru a nu obține un desert exagerat de dulce. Vă recomand Milka White, ciocolata austriacă Manner la 400 g (din Selgros), Callebaut (online) sau tabletele de 200 g de ciocolata albă Bellaroma din Lidl (în ambalaj violet).

La capitolul smântână pentru frișcă vă recomand La Dorna simplă pentru frișcă (nu pentru gătit), Olympos, Pilos (Lidl), Whipping Cream (Kaufland), Zuzu sau Campino (Penny). Este important ca frișca să fie neîndulcită și să aibă min. 30% grăsime. Aici vedeți mai multe exemple de mărci de smântână dulce pentru frișcă.

Și la mascarpone trebuie să verificați ambalajul deoarece au apărut imitații vegetale (artificiale) care sunt mult mai ieftine decât mascarponele natural. Găsiți mascarpone bun în Lidl, Kaufland, Metro și alte supermarketuri.

Dacă se respectă aceste lucruri veți obține o delicioasă și fină cremă de ciocolată albă cu mascarpone și frișcă. Extra cremoasă, lejeră, vanilată.

Crema de ciocolată albă merge bine în combinație cu fructe acrișoare: zmeură, căpșuni, afine, coacăze, mure, vișine etc. Chiar vă recomand să presărați boabe sau bucățele de fructe peste straturile de cremă. Vă las la final mai multe idei de utilizare a acestei creme. O idee ar fi tortul degrade cu afine și ciocolată albă – rețeta aici.

Tort cu afine și ciocolată albă, în degrade - tort ombre sau gradient reteta savori urbane 1

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 1,5 kg de cremă de ciocolată albă cu mascarpone și frișcă cu care puteți umple și îmbrăca un tort cu 3 foi de cca. 26 cm diametru. Puteți reduce sau multiplica rețeta în funcție de nevoi. Baza cremei (ganașul de ciocolată albă) trebuie preparată cu măcar 6 ore în avans deoarece necesită răcire la frigider.

5.0 from 2 reviews
Cremă de ciocolată albă cu mascarpone și frișcă - cremă pentru tort, prăjituri, macarons
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1,5 kg cremă de ciocolată albă cu frișcă și mascarpone
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 500 g ciocolată albă de calitate
  • 250 g sau mll smântână dulce naturală pentru frișcă cu min. 30% grăsime
  • 1 linguriță extract de vanilie sau 1 plic de zahăr vanilat
  • un praf de sare
  • 750 g mascarpone natural

 

Cum se face o cremă de ciocolată albă cu mascarpone și frișcă – cremă pentru tort, prăjituri, macarons?

Cum se face baza de cremă (ganaș, ganache) cu ciocolată albă și frișcă naturală?

Cum spuneam și mai sus, acest ganache de ciocolată albă trebuie preparat în avans cu 6 ore deoarece are nevoie de timp de răcire la frigider.

Am rupt ciocolata albă în bucățele.

ciocolata alba pentru crema ganache ganas

Am ales o cratiță potrivită în care am pus smântâna pentru frișcă. Am așezat cratița pe foc mediu și am așteptat ca smântâna să se înfierbînte, fără să fiarbă.

smantana naturala dulce pentru ganache

Când frișca a fost fierbinte (se văd mici bule pe marginea ei) am tras cratița deoparte. Ganache-ul NU se pune pe foc deoarece riscăm să ardem ciocolata!

Imediat am pus în ea ciocolata albă ruptă, am amestecat scurt și am lăsat totul nemișcat 3-4 minute. Ideea e să folosim căldura smântânii pentru topirea ciocolatei. Dacă amestecăm continuu de la început aceasta se va răcori rapid.

preparare ganache de ciocolata alba reteta pas cu pas (1)

Ciocolata albă are punct de topire mai scăzut decât cea neagră și se va topi uniform și repede. După 4 minute am luat un tel și am început să amestec lejer, ajutând ca toate bucățelele de ciocolată să se topească. Veți vedea cum se schimbă culoarea cremei din alb în gălbui. Ea se va deschide din nou la culoare după batere.

preparare ganache de ciocolata alba reteta pas cu pas (2)

Am lăsat ganașul la răcorit până ce a ajuns la temperatura camerei, apoi l-am acoperit cu o folie alimentară de plastic și l-am dat la frigider pentru 6-8 ore. El trebuie să se răcească foarte bine. Momentan el este fluid dar se va îngroșa după răcire. Vă dați seama cât de subțire și curgător ar fi fost dacă puneam mai multă frișcă și mai puțină ciocolată albă! De aceea nu se lucrează cu proporțiile de la ganașul de ciocolată neagră medie.

Am scos cratița cu ganache de ciocolată albă din frigider. Acesta s-a închegat foarte fain la rece: este onctuos, dens.

ganache de ciocolata alba racit la frigider reteta pas cu pas

Mod de preparare cremă fină de ciocolată albă cu mascarpone

Am transferat ganașul rece în bolul mierului și l-am bătut ca să devină spumos și aerat. Aveți grijă să nu se taie!

cum se bate ganasul de ciocolata alba cu frisca (2)

Am adăugat mascarponele rece (scurs de zer) și am mai mixat 1-2 minute.

cum se face crema de ciocolata alba cu mascarpone pentru tort (1)

Nu trebuie exagerat cu baterea ca să nu se taie crema!

cum se face crema de ciocolata alba cu mascarpone pentru tort (2)

Crema aceasta de ciocolată albă este fabuloasă! Atât de fină și de plăcută la gust, potrivit de dulce. Am bagat-o la frigider până i-a venit rândul (în cutie închisă cu capac).

După răcire crema se poate transfera în poș echipat cu dui stelat (pungă cu șpriț) și poate fi modelată sub formă de aveline (rozete). Este o cremă onctuoasă, cu ținută.

Cremă de ciocolată albă cu frișcă și mascarpone - cremă pentru tort, prăjituri, macarons reteta savori urbane

La ce folosim o cremă cu ciocolată albă, mascarpone și frișcă?

Crema de ciocolată albă este perfectă pentru a umple foi de ruladă cu vanilie (vezi aici) sau cu cacao (vezi aici).

Vă las și rețeta blatului pufos de tort (pandișpan) fără praf de copt – vezi aici.

cel mai pufos blat de tort pandispan cu vanilie reteta pas cu pas

Sau a blatului de tort cu cacao – vezi aici.

Cu această cremă de ciocolată albă cu mascarpone și frișcă puteți umple un tort asemănător cu acesta – vezi aici.

tort capsuni mascarpone blat umed de ciocolata savori urbane

Sau puteți adapta rețeta aceasta a tortului cu zmeură – vezi aici.

Tort naked de lamaie cu mascarpone savori urbane

Crema poate fi folosită și la umplerea unor macarons – rețeta aici.

Aici găsiți mai multe rețete de creme pentru torturi, prăjituri, fursecuri.

creme pentru eclere sau choux a la creme retete savori urbane

Poate te intereseaza si:

4 COMENTARII

    • Am publicat ieri seara rețeta și ai apucat să o faci de două ori? Nu-mi dau seama ce nu-ți iese. Ce ciocolată ai folosit? Ai lăsat ganașul la răcit? Poate ai mixat prea mult.

  1. Nu.nu am facut crema de doua ori de aseara.am facut crema cu ciocolata alba de la tortul ombre cu afine…..problema e cand lucrez cu ciocolata alba….Milka am folosit.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.