Cremă de ciocolată albă cu mascarpone și frișcă – cremă pentru tort, prăjituri, macarons. Rețeta de cremă cu ciocolată albă, frișcă și mascarpone. Cum se face o cremă fină de ciocolată albă? Rețete de creme pentru torturi, prăjituri, macarons, fursecuri. Rețete cu ciocolată albă.
Fiica mea este mare amatoare de ciocolată albă așa că am încercat să-i prepar diverse deserturi cu ea. Eu una nu mă dau în vânt după ea deși nu aș refuza un baton Toblerone alb 🙂 Preferata mea rămâne ciocolată amăruie cu peste 50% cacao.
Ciocolata albă este foarte dulce și foarte „sensibilă”. Cu ea nu se lucrează ca și cu ciocolata cu lapte sau cu cea neagră. Am explicat în detaliu mai multe aspecte în cadrul rețetei de ganache de ciocolată albă cu frișcă – vezi aici.
Trebuie aleasă o ciocolată albă de calitate (exclus cele zise „de menaj” care se vând la bloc gen Crinolina) și trebuie dozat cu grijă zahărul din rețetă pentru a nu obține un desert exagerat de dulce. Vă recomand Milka White, ciocolata austriacă Manner la 400 g (din Selgros), Callebaut (online) sau tabletele de 200 g de ciocolata albă Bellaroma din Lidl (în ambalaj violet).
La capitolul smântână pentru frișcă vă recomand La Dorna simplă pentru frișcă (nu pentru gătit), Olympos, Pilos (Lidl), Whipping Cream (Kaufland), Zuzu sau Campino (Penny). Este important ca frișca să fie neîndulcită și să aibă min. 30% grăsime. Aici vedeți mai multe exemple de mărci de smântână dulce pentru frișcă.
Și la mascarpone trebuie să verificați ambalajul deoarece au apărut imitații vegetale (artificiale) care sunt mult mai ieftine decât mascarponele natural. Găsiți mascarpone bun în Lidl, Kaufland, Metro și alte supermarketuri.
Dacă se respectă aceste lucruri veți obține o delicioasă și fină cremă de ciocolată albă cu mascarpone și frișcă. Extra cremoasă, lejeră, vanilată.
Crema de ciocolată albă merge bine în combinație cu fructe acrișoare: zmeură, căpșuni, afine, coacăze, mure, vișine etc. Chiar vă recomand să presărați boabe sau bucățele de fructe peste straturile de cremă. Vă las la final mai multe idei de utilizare a acestei creme. O idee ar fi tortul degrade cu afine și ciocolată albă – rețeta aici.
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 1,5 kg de cremă de ciocolată albă cu mascarpone și frișcă cu care puteți umple și îmbrăca un tort cu 3 foi de cca. 26 cm diametru. Puteți reduce sau multiplica rețeta în funcție de nevoi. Baza cremei (ganașul de ciocolată albă) trebuie preparată cu măcar 6 ore în avans deoarece necesită răcire la frigider.
- 500 g ciocolată albă de calitate
- 250 g sau mll smântână dulce naturală pentru frișcă cu min. 30% grăsime
- 1 linguriță extract de vanilie sau 1 plic de zahăr vanilat
- un praf de sare
- 750 g mascarpone natural
Cum se face o cremă de ciocolată albă cu mascarpone și frișcă – cremă pentru tort, prăjituri, macarons?
Cum se face baza de cremă (ganaș, ganache) cu ciocolată albă și frișcă naturală?
Cum spuneam și mai sus, acest ganache de ciocolată albă trebuie preparat în avans cu 6 ore deoarece are nevoie de timp de răcire la frigider.
Am rupt ciocolata albă în bucățele.
Am ales o cratiță potrivită în care am pus smântâna pentru frișcă. Am așezat cratița pe foc mediu și am așteptat ca smântâna să se înfierbînte, fără să fiarbă.
Când frișca a fost fierbinte (se văd mici bule pe marginea ei) am tras cratița deoparte. Ganache-ul NU se pune pe foc deoarece riscăm să ardem ciocolata!
Imediat am pus în ea ciocolata albă ruptă, am amestecat scurt și am lăsat totul nemișcat 3-4 minute. Ideea e să folosim căldura smântânii pentru topirea ciocolatei. Dacă amestecăm continuu de la început aceasta se va răcori rapid.
Ciocolata albă are punct de topire mai scăzut decât cea neagră și se va topi uniform și repede. După 4 minute am luat un tel și am început să amestec lejer, ajutând ca toate bucățelele de ciocolată să se topească. Veți vedea cum se schimbă culoarea cremei din alb în gălbui. Ea se va deschide din nou la culoare după batere.
Am lăsat ganașul la răcorit până ce a ajuns la temperatura camerei, apoi l-am acoperit cu o folie alimentară de plastic și l-am dat la frigider pentru 6-8 ore. El trebuie să se răcească foarte bine. Momentan el este fluid dar se va îngroșa după răcire. Vă dați seama cât de subțire și curgător ar fi fost dacă puneam mai multă frișcă și mai puțină ciocolată albă! De aceea nu se lucrează cu proporțiile de la ganașul de ciocolată neagră medie.
Am scos cratița cu ganache de ciocolată albă din frigider. Acesta s-a închegat foarte fain la rece: este onctuos, dens.
Mod de preparare cremă fină de ciocolată albă cu mascarpone
Am transferat ganașul rece în bolul mierului și l-am bătut ca să devină spumos și aerat. Aveți grijă să nu se taie!
Am adăugat mascarponele rece (scurs de zer) și am mai mixat 1-2 minute.
Nu trebuie exagerat cu baterea ca să nu se taie crema!
Crema aceasta de ciocolată albă este fabuloasă! Atât de fină și de plăcută la gust, potrivit de dulce. Am bagat-o la frigider până i-a venit rândul (în cutie închisă cu capac).
După răcire crema se poate transfera în poș echipat cu dui stelat (pungă cu șpriț) și poate fi modelată sub formă de aveline (rozete). Este o cremă onctuoasă, cu ținută.
La ce folosim o cremă cu ciocolată albă, mascarpone și frișcă?
Crema de ciocolată albă este perfectă pentru a umple foi de ruladă cu vanilie (vezi aici) sau cu cacao (vezi aici).
Vă las și rețeta blatului pufos de tort (pandișpan) fără praf de copt – vezi aici.
Sau a blatului de tort cu cacao – vezi aici.
Cu această cremă de ciocolată albă cu mascarpone și frișcă puteți umple un tort asemănător cu acesta – vezi aici.
Sau puteți adapta rețeta aceasta a tortului cu zmeură – vezi aici.
Crema poate fi folosită și la umplerea unor macarons – rețeta aici.
Aici vă mai las o rețetă faină (mai dietetică) de mousse de ciocolată albă cu iaurt.
Aici găsiți mai multe rețete de creme pentru torturi, prăjituri, fursecuri.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Crema de lamaie cu mascarpone si frisca
Cremă de ciocolată albă cu iaurt și frișcă naturală – rețeta de mousse lejer și aerat
Cremă de ciocolată cu mascarpone pentru tort, prăjitură, fursecuri, macarons
Crema de cacao cu unt pentru tort, prajituri, fursecuri – batuta pe abur + VIDEO
Cremă de mascarpone cu căpșuni, zmeură sau alte fructe de pădure – fără gătire, la rece
Cremă stracciatella cu mascarpone și ciocolată
Ganache de ciocolată albă – rețeta de cremă pentru torturi, prăjituri
Tort cu afine și ciocolată albă, în degrade – tort ombre sau gradient
Buna dragile mele!Nu stiu unde tot gresesc.mi se taie crema….am incercat de doua ori…ceva nu fac bine dar nu stiu ce anume…
Am publicat ieri seara rețeta și ai apucat să o faci de două ori? Nu-mi dau seama ce nu-ți iese. Ce ciocolată ai folosit? Ai lăsat ganașul la răcit? Poate ai mixat prea mult.
Buna ziua! Am putea inlocui mascarponele cu crema de branza? Mi-ar placea un gust mai acrisor…
hmm, nu am incercat
Nu.nu am facut crema de doua ori de aseara.am facut crema cu ciocolata alba de la tortul ombre cu afine…..problema e cand lucrez cu ciocolata alba….Milka am folosit.
M-am speriat că ai făcut-o pe viteză 🙂 Atunci ai grijă cu mixatul
Buna ziua, as dori sa fac de Craciun un tort de ciocolata alba cu bucati de visine. As vrea sa va intreb daca aceasta crema s ar potrivi sau e mai ok ganache-ul simplu cu bucati de visine. Va rog mult de tot un sfat privind crema care ar trebui sa o folosesc atat la interior cat si la exteriorul tortului? Multumesc !
Am încercat crema iese super bună. Am făcut un tort de ziua băiețelului si a fost foarte apreciat! Multumesc de reteta …sigur o sa o mai fac .
Buna! Daca nu am 6 ore la dispozitie pt racire, merge bagata crema la congelator sau se strica? Multumesc!
Buna ziua! Ce smântâna folosiți? Multumesc!
Multumesc frumos pentru rețetă. O seară frumoasă vă doresc.
[…] și rețeta unei super creme de ciocolată albă cu mascarpone – vezi aici. Din păcate, ambele au mult mai multe calorii decât mousse-ul cu […]
Este dementiala aceasta crema. Prima data am facut-o cu ciocolata Schogetten si a iesit destul de dulce iar a doua oara cu ciocolata Callebaut. Este net superioara cu ciocolata belgiana Callebaut. Nu este foarte dulce, este perfecta. Se gaseste in Sellgros!! Multumiri pentru Savori Urbane pentru efort depus aici pe site. Cand am nevoie de o reteta,numai aici o caut, din poze iti dai seama ca mancarea are gust si este ceea ce trebuie. Pupici din Constanta
Buna seara.am o mare rugăminte la dvs dacă ma puteți ajuta.am tăiat crema ,se mai poate face ceva.cred ca am batut-o prea mult.
Of… nu prea mai ai ce face. Eventual scurge zerul separat si incearca sa incalzesti usor (pe abur) crema ramasa. O dai iar la frigider și nu o mai bati. Gustul e acelasi!
Bună ziua.
Crema aceasta se poate folosi si la cozonaci de exemplu? Sau este un alt tip de crema de ciocolata alba pentru copt? Multumesc mult.
Nu se pot umple cozonaci cu frișcă și mascarpone… poate după coacere și răcire completă. Vă las aici idei de creme pentru cozonaci https://savoriurbane.com/crema-pentru-cozonac-retete-de-umplutura-de-nuca-mac-ciocolata-rahat-fructe-confiate-branza-sau-urda/