Crema de lamaie cu mascarpone si frisca. O reteta simpla de crema pentru tort, prajituri, fursecuri sau macarons. Crema de lamaie este dulce-acrisoara, foarte aromata si are un gust foarte placut.
Am facut aceasta crema de lamaie cu mascarpone si frisca pentru a umple un tort naked cu lamaie, zmeura si cocos (reteta aici). Crema este de o finete rara, cu o aroma intensa de lamaie si vanilie.
Am improvizat-o pornind de la reteta prajiturii Alba ca Zapada, inlocuind untul spumat cu un mix de mascarpone si frisca naturala.
Ce bunatate a iesit!! Cred ca veti exclama la fel si voi 🙂 Puteti suplimenta zeama de lamaie din reteta in functie de cat de acrisoara doriti sa fie crema. Am redus cantitatea de zahar din reteta Albei ca Zapada pentru ca aceasta crema de lamaie cu mascarpone este gandita sa umple blaturi tip pandispan care sunt mult mai dulci decat foile fragede cu amoniu.
O alta crema fina din mascarpone este si cea cu ness (cafea) – fara fierbere – reteta aici.
Din cantitatile de mai jos obtineti cca. 1,5 kg crema, suficienta pentru a umple un tort de 26-28 cm diametru (si cca. 2 kg).
- 4 galbenusuri
- 250 g zahar
- 1 lingura extract de vanilie sau 1 plic zahar vanilat
- 50 g amidon
- 500 ml lapte
- coaja rasa de la 2 lamai
- sucul stors de la cele 2 lamai cca. 200 ml
- 250 g mascarpone
- 200 ml frisca naturala (smantana pentru frisca cu min. 30% grasime)
Cum se face crema de lamaie cu mascarpone si frisca?
Baza – crema fiarta de lamaie
Baza cremei de lamaie am facut-o exact ca la Alba ca Zapada. Este indicat sa o preparati cu o zi inainte ca sa aiba timp sa stea la rece.
Intr-o oala potrivita am frecat galbenusurile cu zaharul si vanilia. Am adaugat amidonul si am diluat totul, treptat, cu lapte rece, avand grija sa nu se formeze cocoloase. In final am ras fin coaja celor 2 lamai si am adaugat-o in compozitie.
Am asezat oala pe foc mic si am amestecat constant pana ce crema a ajuns la fierbere si a inceput sa se ingroase. Atentie sa nu se prinda! Din momentul fierberii am cronometrat vreo 2-3 minute si am gustat ca sa ma asigur ca nu mai are gust si textura fainoasa. Amidonul se gateste foarte repede si transforma crema dintr-una fainoasa in una matasoasa si fina.
Ce aroma faina de lamaie are!! Mmmmm… Crema fierbinte am turnat-o intr-o tava tapetata cu folie alimentara de plastic, am nivelat-o cu o spatula si am acoperit-o bine tot cu folie (ca sa nu faca crusta, pojghita). Asa am procedat si la crema de vanilie patissiere (reteta aici).
Metoda aceasta accelereaza racirea cremei. Oricum, ea trebuie sa se racoreasca si apoi sa stea la frigider pentru macar 4 ore – cel mai bine peste noapte.
Montare crema de lamaie cu mascarpone si frisca
A doua zi am scos baza de crema din frigider si mi-am pregatit mascarpone si smantana pentru frisca. Ambele trebuie sa fie reci. Smantana este naturala, nu porcarie vegetala.
Am stors si sucul celor 2 lamai si l-am filtrat de samburi si alte bucatele de pulpa. Puteti pune inca o lamaie in plus daca doriti.
Am asezat baza de crema in castronul robotului si am mixat-o vreo 30 de secunde ca sa se mai desfaca un pic. Am adaugat mascarponele si smantana (nebatuta) si am mixat totul la viteza medie si apoi mare, pana ce am obtinut o crema omogena – cca. 2-3 minute.
Observatie: in poza se vede ca eu nu am mixat baza cremei ci am pus totul deodata. Asta functioneaza doar daca aveti un robot puternic de bucatarie. Daca faceti crema cu mixerul clasic va sfatuiesc sa procedati cum am descris mai sus.
In final am turnat in fir subtire in crema sucul de lamaie stors si strecurat, cu robotul mergand la viteza mica si apoi medie. Crema a crescut grozav in volum si a devenit spumoasa si aerata.
Crema aceasta nu are nevoie de gelatina. Puteti umple tortul cu ea fara probleme. Exact ca si cea de vanilie cu mascarpone de la Tortul Stracciatella. Crema se mai intareste si daca sta la rece in castron sau in tortul umplut.
La ce folosim crema de lamaie cu mascarpone si frisca?
Priviti cat e de faina crema asta! Spumoasa, catifelata, omogena. Nu va mai povestesc de gust si aroma…. Iti vine sa mananci tot castronul.
Crema de lamaie se poate folosi la umplerea torturilor cu blat pandispan (rotund) sau rulada, la montarea unui tort din piscoturi (exact ca la Tortul Tiramisu) sau a unor macarons sau a altor fursecuri sau foi.
Sa incercati si voi aceasta reteta simpla de crema de lamaie cu mascarpone si frisca!
Cititorii nostri au incercat reteta!
Foarte interesanta. Trebuie să o incerc
Multumesc foarte mult pentru retete. Le voi incerca cu siguranta.
[…] va plac cremele cu mascarpone va recomandam si crema de lamaie sau pe cea de cafea (ness). Sunt fantastice […]
[…] crema de mascarpone cu lamaie – reteta aici […]
[…] crema de mascarpone cu lamaie – reteta aici […]
[…] Crema de mascarpone cu lamaie si frisca este una extrem de fina si de echilibrata. Reteta ei o gasiti aici. […]
buna..pot umple o tarta cu fructe cu asceasta crema? se intareste suficient?
Crema aceasta ramane moale si aerata dar se pot taia felii din tarta cu fructe daca o tii la rece 10-12 ore
Buna Oana, pot sa folosesc faina in loc de amidon alimentar (pt baza cremei?) Daca da, in aceeasi cantitate?
Multumesc frumos! Gabriela
cam 90-100 g faina.
[…] combinat aceasta crema si cu lamaie (reteta aici) si am facut un delicios Tort cu mascarpone, lamaie si zmeura – reteta […]
Buna Oana,
Care dintre creme are o mai buna tinuta, cea de mascarpone cu vanilie sau aceasta cu lamaie?
Frisca se adauga nebatuta chiar daca fac crema cu mixerul, ne-avand robot?
Multumesc frumos
Ca sa fii sigura poti bate frisca si la crema de lamaie. Ambele creme sunt la fel ca tinuta.
Ce minunatie de crema! As putea umple foile Richard cu crema asta? Multumesc, Oana 🙂
da, de ce nu? numai ca se vor inmuia tare. foile de bezea trag umezeala si de aceea se umplu mai degraba cu creme pe baza de unt.
Am pregătit baza cremei de lămâie, iar mâine voi adăuga mascarpone și frișcă, deși ai mei sunt de altă părere, la cât de parfumată și fină a ieșit ☺️. Mâine vreau să folosesc pișcoturi, dar nu știu dacă ar trebui să le însiropez sau daca această cremă va avea consistența potrivită. Aș vrea să folosesc Limoncello, dar nu știu cât să pun și dacă trebuie să-l mai combin cu ceva.
Trebuie sa o mai ”diluezi” cu frisca si mascarpone pentru ca e foarte dulce si concentrata asa. Piscoturile nu trebuie insiropate!! Isi vor trage ele suficienta umiditate din crema.
Vă mulțumesc pentru sfaturi! 💝 Sunt foarte utile pentru mine. ☺️
Crema de lămâie este un deliciu… atât de fină, onctuoasă, aerată și parfumată! Am folosit pișcoturi neînsiropate.
Am probat foarte multe din rețetele pe care le-ați publicat pe site și pot să spun că această cremă este în topul preferințelor noastre! Vă mulțumesc mult!
Perfect! Ma bucur sa aud asta si te mai asteptam pe la noi! 🙂
Albusurile nu se folosesc in crema? merge daca inlocuiesc mascarpone cu ricotta?Multumesc!
Nu, albusurile nu se folosesc la creme patissiere. Nu, nu se poate inlocui mascarpone cu ricotta pentru ca cea din urma e fada si nu e destul de grasa (este urda). Eventual cu crema de branza gen Philadelphia.
Dar in loc de mascarpone ar merge Quark sau iaurt grecesc?
Vă rog să-mi spuneți dacă această cremă ar merge la rețeta dvs. de ruladă cu lămîie și merișoare, în locul cremei cu unt. Sau e prea moale pentru o ruladă? Mulțumesc.
Da, merge! Uite aici un exemplu similar https://savoriurbane.com/rulada-cu-capsuni-mascarpone-si-frisca/
Ah, cum de-am uitat de ea…
Mulțumesc frumos!
[…] crema de mascarpone cu lamaie – reteta aici […]
Bună Oana!Blatul de cacao poate fi insiropat folosind crema de lamaie cu mascarpone si frișcă?cu ce fel de sirop?poate imi dai o idee?multumesc!!
Nu ai nevoie de sirop daca folosești rețeta noastră de pandișpan cu cacao mai ales că această cremă este una moale – se va frăgezi blatul de la ea.
Multumesc frumos!
Am pregatit crema fiarta de ieri si azi trebuie sa le combin pe toate(mascarponele si frisca)dar nu am mixer decat de ala normal,cum procedez?
Buna. Pot folosi aceasta crema in acelasi tort , alaturi de crema cu ness si cafea ?
Nu se potriveste lamaia cu cafeaua! Incearca crema de lamaie cu crema de ciocolata cu mascarpone https://savoriurbane.com/crema-de-ciocolata-cu-mascarpone-pentru-tort-prajitura-fursecuri-macarons/
[…] cremă de mascarpone cu lamâie – rețeta aici […]
Excelenta reteta! Multumesc, a fost o adevarata revelatie.
Monica
Am facut crema asta de multe ori de cand am descoperit-o, a iesit super buna de fiecare data. Multumim pentru retetele minunate!
Buna! Voiam sa va multumesc pentru toate retetele foarte bine detaliate. Nu am dat gres cu niciuna pana acum. Am si eu o intrebare: nu sunt fan crema cu unt si as vrea sa pregatesc o crema pentru tort cu portocala, mascarpone si frisca. As putea folosi reteta aceasta, inlocuind lamaia cu portocala?
Bună! În aceeași situație mă găsesc și eu acum. Ai încercat varianta de a înlocui lămâia cu portocală, cum a ieșit?
da, se poate
Bună! Am făcut crema aceasta și este foarte bună. Aș încerca aceeași variantă dar să pun coaja și sucul de la portocale în loc de lamaie, oare ar ieși o crema ok și cu aroma plăcută de portocala?
Bună! Am făcut această cremă și este delicioasă. Aș încerca aceasta varianta dar să pun coaja și sucul de la portocală în loc de lămâie. Oare este o idee bună, ar ieși o crema aromata și cu textură ok?
da, ar iesi foarte bine
Bună, aș putea folosi această cremă în locul celei cu unt,la prajitura Albă ca zăpada?
Foile acelea au nevoie de o crema care se intareste la rece deci nu merge aceasta
Buna ziua! Credeti ca as putea folosi aceasta crema la un tort spirala? Nu stiu daca nu cumva este prea moale…. Multumesc anticipat pt raspuns!
ar merge deoarece crema sta bine acolo, stransa intre spirale. https://savoriurbane.com/tort-spirala-cu-mascarpone-si-fructe-tort-cu-blaturi-verticale/
Buna ziua! Crema a ramas fluida oarecum, nu arata deloc ca a dvs. Ce am gresit? O mai pot repara?
O reteta geniala. Usor de facut. Superba!
Va multumesc. Si nu numai pentru aceasta. Tot ce am incercat de la voi a iesit grozav.
Felicitari.
Am uitat crema baza afara 6 ore (am fost plecata) si am bagat-o apoi la frigider. Oare mai este buna, se mai poate folosi?
Nu e asa mare problema pentru ca e crema fiarta si oricum are nevoie de cateva ore de racire inainte de a fi pusa la frigider. eu zic sa o dai la rece si sa vezi daca are gust ok dupa aceea. semnul ca nu ar fi buna ar fi izul de acreala, de fermentare.