Crema de lamaie cu mascarpone si frisca

20

Crema de lamaie cu mascarpone si frisca reteta savori urbane

Crema de lamaie cu mascarpone si frisca. O reteta simpla de crema pentru tort, prajituri, fursecuri sau macarons. Crema de lamaie este dulce-acrisoara, foarte aromata si are un gust foarte placut. 

Am facut aceasta crema de lamaie cu mascarpone si frisca pentru a umple un tort naked cu lamaie, zmeura si cocos (reteta aici). Crema este de o finete rara, cu o aroma intensa de lamaie si vanilie.

Tort naked de lamaie cu mascarpone savori urbane

Am improvizat-o pornind de la reteta prajiturii Alba ca Zapada, inlocuind untul spumat cu un mix de mascarpone si frisca naturala.

Prajitura Alba ca zapada reteta clasica Savori Urbane (1)

Ce bunatate a iesit!! Cred ca veti exclama la fel si voi 🙂 Puteti suplimenta zeama de lamaie din reteta in functie de cat de acrisoara doriti sa fie crema. Am redus cantitatea de zahar din reteta Albei ca Zapada pentru ca aceasta crema de lamaie cu mascarpone este gandita sa umple blaturi tip pandispan care sunt mult mai dulci decat foile fragede cu amoniu.

O alta crema fina din mascarpone este si cea cu ness (cafea) – fara fierbere – reteta aici.

Crema de mascarpone cu ness si cafea savori urbane

Din cantitatile de mai jos obtineti cca. 1,5 kg crema, suficienta pentru a umple un tort de 26-28 cm diametru (si cca. 2 kg).

5.0 from 8 reviews
Crema de lamaie cu mascarpone si frisca
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1,5 kg
Ingrediente - savoriurbane.com
Baza de crema fiarta de lamaie
  • 4 galbenusuri
  • 250 g zahar
  • 1 lingura extract de vanilie sau 1 plic zahar vanilat
  • 50 g amidon
  • 500 ml lapte
  • coaja rasa de la 2 lamai
In plus:
  • sucul stors de la cele 2 lamai cca. 200 ml
  • 250 g mascarpone
  • 200 ml frisca naturala (smantana pentru frisca cu min. 30% grasime)

 

Cum se face crema de lamaie cu mascarpone si frisca?

Baza – crema fiarta de lamaie

Baza cremei de lamaie am facut-o exact ca la Alba ca Zapada. Este indicat sa o preparati cu o zi inainte ca sa aiba timp sa stea la rece.

Intr-o oala potrivita am frecat galbenusurile cu zaharul si vanilia. Am adaugat amidonul si am diluat totul, treptat, cu lapte rece, avand grija sa nu se formeze cocoloase. In final am ras fin coaja celor 2 lamai si am adaugat-o in compozitie.

Am asezat oala pe foc mic si am amestecat constant pana ce crema a ajuns la fierbere si a inceput sa se ingroase. Atentie sa nu se prinda! Din momentul fierberii am cronometrat vreo 2-3 minute si am gustat ca sa ma asigur ca nu mai are gust si textura fainoasa. Amidonul se gateste foarte repede si transforma crema dintr-una fainoasa in una matasoasa si fina.

Ce aroma faina de lamaie are!! Mmmmm… Crema fierbinte am turnat-o intr-o tava tapetata cu folie alimentara de plastic, am nivelat-o cu o spatula si am acoperit-o bine tot cu folie (ca sa nu faca crusta, pojghita). Asa am procedat si la crema de vanilie patissiere (reteta aici).

Metoda aceasta accelereaza racirea cremei. Oricum, ea trebuie sa se racoreasca si apoi sa stea la frigider pentru macar 4 ore – cel mai bine peste noapte.

Montare crema de lamaie cu mascarpone si frisca

A doua zi am scos baza de crema din frigider si mi-am pregatit mascarpone si smantana pentru frisca. Ambele trebuie sa fie reci. Smantana este naturala, nu porcarie vegetala.

cum se face crema de mascarpone cu lamaie

Am stors si sucul celor 2 lamai si l-am filtrat de samburi si alte bucatele de pulpa. Puteti pune inca o lamaie in plus daca doriti.

suc de lamaie pentru crema

Am asezat baza de crema in castronul robotului si am mixat-o vreo 30 de secunde ca sa se mai desfaca un pic. Am adaugat mascarponele si smantana (nebatuta) si am mixat totul la viteza medie si apoi mare, pana ce am obtinut o crema omogena – cca. 2-3 minute.

Observatie: in poza se vede ca eu nu am mixat baza cremei ci am pus totul deodata. Asta functioneaza doar daca aveti un robot puternic de bucatarie. Daca faceti crema cu mixerul clasic va sfatuiesc sa procedati cum am descris mai sus.

In final am turnat in fir subtire in crema sucul de lamaie stors si strecurat, cu robotul mergand la viteza mica si apoi medie. Crema a crescut grozav in volum si a devenit spumoasa si aerata.

crema de lamaie pentru tort prajitura

Crema aceasta nu are nevoie de gelatina. Puteti umple tortul cu ea fara probleme. Exact ca si cea de vanilie cu mascarpone de la Tortul Stracciatella. Crema se mai intareste si daca sta la rece in castron sau in tortul umplut.

La ce folosim crema de lamaie cu mascarpone si frisca?

Priviti cat e de faina crema asta! Spumoasa, catifelata, omogena. Nu va mai povestesc de gust si aroma…. Iti vine sa mananci tot castronul.

cea mai buna crema de lamaie pentru tort prajitura

Crema de lamaie se poate folosi la umplerea torturilor cu blat pandispan (rotund) sau rulada, la montarea unui tort din piscoturi (exact ca la Tortul Tiramisu) sau a unor macarons sau a altor fursecuri sau foi.

Sa incercati si voi aceasta reteta simpla de crema de lamaie cu mascarpone si frisca!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de torturi din ingrediente naturale: Dobos original, Diplomat, Grilias, Punsch, tort cu iaurt si fructe etc.

cum se face tort fara coacere cu iaurt si fructe reteta simpla

 

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

20 COMENTARII

  1. Buna Oana,

    Care dintre creme are o mai buna tinuta, cea de mascarpone cu vanilie sau aceasta cu lamaie?
    Frisca se adauga nebatuta chiar daca fac crema cu mixerul, ne-avand robot?

    Multumesc frumos

  2. Am pregătit baza cremei de lămâie, iar mâine voi adăuga mascarpone și frișcă, deși ai mei sunt de altă părere, la cât de parfumată și fină a ieșit ☺️. Mâine vreau să folosesc pișcoturi, dar nu știu dacă ar trebui să le însiropez sau daca această cremă va avea consistența potrivită. Aș vrea să folosesc Limoncello, dar nu știu cât să pun și dacă trebuie să-l mai combin cu ceva.

    • Trebuie sa o mai ”diluezi” cu frisca si mascarpone pentru ca e foarte dulce si concentrata asa. Piscoturile nu trebuie insiropate!! Isi vor trage ele suficienta umiditate din crema.

  3. Crema de lămâie este un deliciu… atât de fină, onctuoasă, aerată și parfumată! Am folosit pișcoturi neînsiropate.
    Am probat foarte multe din rețetele pe care le-ați publicat pe site și pot să spun că această cremă este în topul preferințelor noastre! Vă mulțumesc mult!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.