Crema de vanilie pentru prajituri, torturi – crema de patiserie – creme patissiere (pasticcera) universala – rețeta VIDEO. Adica budinca sau crema de vanilie fiarta pentru cremsnit (cremes), ecler, prajituri cu fructe sau tarte (din galbenusuri, zahar, lapte si faina). Este o crema frantuzeasca care se face de secole si constituie baza mai multor creme. Reteta de fata este cea conform Larousse Gastronomique – „biblia” culinara dupa care se ghideaza toti marii chefi bucatari sau cofetari.
Crema de vanilie este cunoscuta ca si creme patissiere sau crema pasticcera (poate fi si custard daca acesta este in varianta cu agent de ingrosare). Toate denumesc acelasi lucru. Este o crema ieftina, rapida si usor de preparat. La noi se mai numeste (impropriu) si budinca de vanilie – desi nu are nimic de-a face cu o budinca.
Mai jos găsiți și versiunea VIDEO a rețetei de cremă de vanilie!
Dacă sunteți în căutarea cremei de vanilie aparel cu unt (bătută pe abur) atunci găsiți rețeta acesteia aici.
Despre crema de vanilie – reteta de baza de crema de patiserie sau crema fiarta cu lapte, oua si zahar
M-am saturat de retetele proaste de crema de vanilie care se gasesc pe majoritatea site-urile romanesti, retete facute dupa ureche si cu grave erori tehnice de preparare si de igiena alimentara. Am vazut niste creme cleioase (cu 200 g de amidon la 1 l de lapte!!!) de puteai lipi tapetul cu ele, prezentate drept „crema de cremsnit” sau altele groase si indesate cu care ar trebui omul sa umple eclere sau alte patiserii… Cum? Ca statea lingura in ele ca-n aluat. Cica sa le mai dilueze cu lapte rece la final :)) Ce aberatie! Cum sa pui la final lapte crud intr-o crema fiarta? Ce facem cu bacteriile din el si cu faptul ca ele vor provoca fermentatie care va duce la alterarea rapida a cremei??
Din aceeasi serie de „retete fenomenale” face parte si folosirea amidonului in locul fainii – cica face crema mai fina! N-o face! Mai ales daca se echivaleaza 1 la 1 faina cu amidonul, amidonul fiind un agent de ingrosare mult mai puternic decat faina (e ca o „esenta”). E tocmai pe dos! Adica daca punem amidon va trebui sa folosim o cantitate mai mica decat faina din reteta. In loc de 65 g de faina se pun 40 g amidon la 6 galbenusuri si 500 ml lapte! Amidonul este util in cazurile de intoleranta la gluten. Avantajul lui este ca se „gateste” instant fata de faina normala care trebuie fiarta cateva minute.
Atunci, cum preparam totusi o crema de vanilie adevarata? Pai dupa reteta celor care au creat-o, adica a francezilor. Si uite ca ei folosesc faina la aceasta crema, asa cum o faceau si strabunica si bunica si mama.Aici gasiti reteta din Larousse Gastronomique, reteta pe care am respectat-o intocmai si am obtinut o crema de vanilie grozava!
De ce trebuie frecate galbenusurile separat cu zaharul si faina?
Bineinteles ca tehnologia de preparare a acestei creme de vanilie este una logica, stiintifica. Nu-s prosti francezii de la Larousse Gastronomique care spun clar: laptele se pune la fiert impreuna cu vanilia. Separat, in alt castron, se freaca (mixeaza) galbenusurile cu zaharul si sarea dupa care se adauga faina. Acesta compozitie se dilueaza treptat cu lapte fierbinte si apoi se pune totul la fiert. De ce? Pentru ca prin mixare se destind proteinele din galbenusuri, se alungesc si sunt pregatite sa formeze legaturi cu proteinele din lapte si din faina astfel incat sa creeze reteaua care da consistenta cremei! In plus, NU vom avea cocoloase de faina sau amidon.
Deci NU trantim alandala toate ingredientele (lapte rece, galbenusuri, zahar, amidon sau faina) in oala si apoi o punem foc „fugarind” cu telul bietele galbenusuri intregi care plutesc la suprafata si incercand sa scapam de cocoloasele de amidon care se formeaza instantaneu! De ce? Pentru ca vom obtine o crema mai moale, fara reteaua de proteine formata si tentatia va fi ca data viitoare sa punem mai multa faina si amidon stricand echilibrul retetei originale. O tampenie! In patiserie si cofetarie nimic nu este la voia intamplarii iar sarirea unor etape duce la rezultate proaste.
Sa trecem la treaba si sa vedem cum se prepara corect aceasta crema de vanilie!
Tineti cont de faptul ca aceasta crema de vanilie NU se prea foloseste ca atare, ea fiind o baza pentru alte creme. In ea se adauga la final fie unt, fie albusuri batute spuma, fie fructe si gelatina, lichioruri, frisca naturala batuta, mascarpone etc. Vă las la final o lista cu combinatiile acestea.
Iata si reteta de eclere si choux a la creme pe care le puteti umple cu aceasta crema de vanilie.
si reteta de cremsnit (cremes) cu foietaj de casa
OBSERVATIE: crema de vanilie este moale si se intareste usor dupa racorire. Ea poate fi folosita ca atare pentru umplerea cornetelor, eclerelor. Daca doriti o crema mai groasa pe care sa o amestecati ulterior cu frisca, mascarpone sau albusuri batute, va trebui sa mariti un pic cantitatea de faina sau amidon (puneti de ex. 80-100 g faina sau 60-70 g amidon la 500 ml lapte), precum si pe cea de zahar (250 g in loc de 150).
- 500 ml lapte
- 6 galbenusuri
- 150 g zahar
- 65 g faina sau 40 g amidon
- miezul de la 1 baton de vanilie
- 1 varf de cutit de sare
Mod de preparare crema de vanilie pentru prajituri, torturi – crema de patiserie – creme patissiere sau crema fiarta cu lapte si oua
Am infierbantat laptele impreuna cu pastaia de vanilie despicata (se pun atat miezul cat si pastaia goala). Am supravegheat cratita ca acesta sa nu dea in foc!
Intre timp am amestecat cu mixerul (sau cu robotul) galbenusurile impreuna cu zaharul si sarea pana ce amestecul s-a deschis la culoare si a devenit spumos. Am adaugat faina si am mixat mai departe doar cateva secunde, pana s-a incorporat. Nu trebuie amestecat mult dupa adaugarea fainii sau amidonului!
Am scos pastaia de vanilie din laptele fierbinte si l-am turnat peste amestecul din bolul mixerului. Ca sa nu stropeasca, am redus viteza de mixare si am turnat treptat, cam cate 2 polonice per transa.
Compozitia a devenit fluida si spumoasa. Am turnat-o inapoi in oala in care a fiert laptele.
Fierbere crema de vanilie – creme patissiere
Am asezat din nou cratita cu crema pe foc mic si am amestecat constant cu o spatula de silicon, avand grija sa nu se prinda de fundul sau de peretii vasului. Este foarte important acest aspect! Crema de va incalzi treptat pana la fierbere, se va ingrosa si va trebui fiarta cateva minute (ca sa se gateasca faina din ea). Eu am fiert-o 3 minute, amestecand viguros in ea – Larousse Gastronomique mentioneaza ca ar trebui tinuta pe foc pana la aparitia primelor semne de fierbere. Daca o fierbeti prea mult apare riscul coagularii proteinelor din galbenus!
Racirea cremei de vanilie
Gata! Ce fac cu ea mai departe? Daca o las in oala va face pojghita la suprafata. Nu e bine. Crema de vanilie se racoreste in folie de plastic. Am ales un vas termorezistent incapator pe care l-am tapetat cu folie alimentara (am lasat capete lungi cu care sa-l pot si acoperi). Am turnat crema in vas si am invelit-o bine, direct la suprafata ei, cu folia de plastic. A facut un „pachet de crema”. Ea se va racori in cateva ore, ajungand la temperatura camerei. Dupa vreo 2 ore am intors pachetul ca sa se racoreasca uniform.
Cam asta a fost. Simplu! Am obtinut 700 g de crema. Crema de vanilie racorita se trece cu tot cu plastic la frigider si se foloseste la diferite preparate. Rar se foloseste crema de vanilie ca atare, ea fiind in general o baza pentru alte creme. Prin racorire ea devine densa si poate deveni onctuoasa si aerata prin mixare.
CREMA DE VANILIE – REȚETA VIDEO
Cum ziceam mai sus, avem aici și rețeta video a acestei creme, preparată de fiica mea Marlene. Vă dorim vizionare plăcută și nu uitați să vă abonați (gratuit) la canalul nostru de Youtube! pentru a fi la curent cu noile rețete VIDEO Savori Urbane!
Creme derivate din crema de vanilie
Am spus ca aceasta crema de vanilie este BAZA mai multor creme de cofetarie. Ea se amesteca in diverse proportii cu alte ingrediente pentru a da nastere unor creme celebre:
– Crema Diplomat: crema de vanilie + frisca naturala batuta + gelatina. I se adauga lichior de portocale + coji de portocala confiata. Cu ea se prepara sarlotele sau Tortul Diplomat.
Vezi aici cum se bate corect frisca din smantana naturala.
– Crema Princesse: crema de vanilie + frisca naturala batuta. Se foloseste la tarte, patiserii fine, umplerea cornetelor de foietaj sau la eclere si choux a la creme (reteta aici). Cu ea am facut Millefeuille sau Tort Napoleon – vezi aici.
Un tort fain care reuneste crema de vanilie cu zaharul ars si frisca este Tortul Ecler sau Saint Honore – vezi aici.
Sau ecler la metru cu vanilie si sos caramel sarat – vezi aici.
Sau prăjitura Verdens Beste (cea mai bună din lume) care se face tot cu crema princesse – vezi aici.
– Crema Chiboust (de CREMES): crema de vanilie + albusuri batute (fie se incorporeaza albusurile batute spuma in crema fierbinte fie se face o bezea italiana – adica se oparesc albusurile batute cu un sirop de zahar la 117 C ). Aceasta este CREMA DE CREMES traditionala: aerata, spumoasa. Ea se foloseste si la mille feuille sau la tortul St. Honore (la noi e denumit „tort de eclere” si n-am vazut inca unul facut ca la carte).
– Crema Plombieres: crema de vanilie + albusuri batute + fructe (adica o crema Chiboust in care se incorporeaza bucatele de fructe) – la tarte, de exemplu.
– Crema Mousseline: crema de vanilie + unt moale. Este folosita la umplerea torturilor cu fructe (Fraisier), la umplerea choux , eclere sau mille feuille.
In editia tiparita a Larousse Gastronomique 1977 sunt oferite si alte 2 variante: cu oua intregi (varianta economica) sau cu mult mai mult zahar (utila in cazul in care crema de vanilie se amesteca cu cantitati mai mari de frisca neindulcita, unt sau fructe acrisoare). (vezi facsimil)
Am pregatit aceasta crema de vanilie special pentru Tortul cu capsuni Fraisier.
Aici gasiti si cele 2 variante de blat de tort pandispan: cu vanilie sau cu cacao, impreuna cu un tabel de cantitati necesare pentru majoritatea dimensiunilor de forme de copt rotunde sau dreptunghiulare!
Aici gasiti reteta de aluat de tarta, fraged, cu unt – pentru tarte cu crema de vanilie si fructe.
Aici gasiti si versiunea cu ciocolata a acestei creme (budinca de ciocolata de casa).
Cat mi-a luat sa ma informez? Cateva minute! Unde am gasit informatiile? In Larousse Gastronomique (au si site, pentru cei care nu doresc sau nu pot sa investeasca in carti culinare importante). Sau pe Wikipedia (orientativ macar). Informarea este o responsabilitate uriasa a bloggerului culinar. Rusinos este ca putini o fac si prezinta publicului niste aberatii pe care acesta le ia „de bune”.
[…] silaba, adica pe ultimul „e”) sunt: blaturile pandispan cu vanilie (reteta aici), crema de vanilie (reteta aici) amestecata cu unt spumat (crema mousseline) si cu cateva picaturi de Kirsch (rachiu de cirese), […]
[…] Crema de vanilie (creme patissiere sau crema pasticcera) o gasiti separat si aici. […]
[…] Pentru alte prajituri cu fructe, tarte, cornete, cremes sau ecler va recomandam CREMA DE VANILIE (pa… […]
🙂 Ca de obicei, un articol bine documentat, bine argumentat, bine… punctat!
Ai mare dreptate, a te informa nu costa prea mult insa, din pacate multe dintre informatiile de pe diferite site-uri sunt eronate. Am patit-o si eu cu bavareza despre care am de gand sa scriu cat de curand. Am gasit bavareza…. care numai bavareza nu era dar…. cica asa se chema „ma nou”. O fi fost bavareza reinventata :)))
Norocul meu a fost ca nu m-am multumit cu un singur rezultat si am mai cautat informatii. Asa am descoperit ca unele „bavareze” sunt altceva de fapt. Inca nu stiu ce :))
Continua sa mai scrii, Oana, ca scrii bine!
O sa incerc si eu sa iti fiu alaturi in „lupta” ta pentru o educatie culinara, postand articole de acest gen la mine. Ma gandesc ca daca suntem mai multi care sa sustinem si promovam informarea in domeniul culinar erori de genul acesta, despre care am vorbit mai sus, vor fi din ce in ce mai rare 🙂
Spor la scris si gatit! 🙂
Claudia, iti multumesc pentru sustinere! Macar sa incercam… Lumea este indusa in eroare de multi „autori” care habar n-au ce fac sau scriu. Poate incep si ei sa se mai documenteze. Studiul n-a omorat pe nimeni :))
V-am descoperit recent.Da,sunteti o prezenta demna de luat in seama! Ma bucur sa constat ca sunteti bine documentate,metodice si extrem de riguroase in explicatii.Pentru toti incepatorii.Pot spune ca imi face deosebita placere sa va urmaresc si,chiar daca ma consider o femeie cu ceva experienta in ale gatitului,imi voi imbogati cu siguranta retetele cu recomandarile voastre!
Ma bucur Maria sa aud asta! Bine ai venit in lumea Savori Urbane!
Buna!as vrea sa fac un tort cu ganache-ul de ciocolată, insa ma gândesc ce alta crema răcoritoare sa adaug in plus………ma poți ajuta?merci
Poti face o frisca naturala batuta si vanilata sau sa amesteci cu un piure de zmeura (fructe date prin sita).
Acum, in decembrie 2015, te-am descoperit. Felicitari Oana.!
Ma bucur ca ai ajuns pe la noi 🙂
[…] simplu din 4 oua (vezi pe larg reteta aici), de crema de vanilie (patissiere) din 3 galbenusuri (vezi aici reteta – am facut 1/2 din ea), de frisca naturala pentru batut, fructe de sezon (am inlocuit gemul de zmeura din reteta cu niste […]
Asa va vreau ,un pic dure si cu personalitatepersonalitate,nu lasam pe nimeni sa se urce pe noooooooi,da fetelor?
[…] celebrele Tort Dobos, Tort Padurea Neagra, Tort Eszterhazy, Tort Sacher sau Tort Diplomat rulada, crema de vanilie patissiere (pasticcera, pastelera, pastry cream). Vom completa si aceasta colectie pe masura ce testam si alte […]
[…] cu cacao ca sa imite „pamantul de flori”. Crema cu care umpleti paharele poate fi si o crema clasica de vanilie (vezi aici reteta) amestecata cu aceeasi cantitate de frisca naturala batuta (indulcita cu cate 100 g zahar pudra la […]
AS dori sa fac niste eclere cu crema de vanile,imi spui te rog cu ce o mai pot combina ca sa ie mai moale?Unt,frisca batuta?,ultumesc mult
o amesteci rece cu frisca naturala batuta sau cu albusuri batute spuma tare si oparite cu crema de vanilie fierbinte (creme Chiboust).
Multumesc frumos pt raspuns.
[…] L-am acoperit cu folie alimentara de plastic direct la suprafata, lipita de sos (ca si la crema de vanilie) – ca sa nu faca pojghita […]
Buna. Am facut aceasta crema de multe ori la prajituri dar niciodata la un tort. As vrea sa fac Crema Mousseline, pentru un tort cu diametru de 30 cm cata crema as avea nevoie pentru doua straturi? Multumec tare mult, superbe retete, clare si sigure!
Eu zic ca ai nevoie de 2 kg de crema adica 1,5 kg crema vanilie si 500 g de unt. deci portie dubla de crema de vanilie (fata de cantitatile din reteta)
[…] Pentru tarte cu crema de vanilie si fructe va recomand reteta de Crema de vanilie (patissiere, pasticcera) dupa Larousse Gastronomique: […]
Buna ziua!
Imi puteti spune ce varianta de crema sa folosesc pentru ornarea unui tort? Vreau ceva sa o pot sprita, si sa-si pastreze forma. M-am gandit sa aleg crema asta, in loc de buttercream, care mi se pare prea „grea”.
Va multumesc!
Pentru ornare va trebui sa folosesti o crema pe baza de unt. Altfel nu va avea tinuta.
Deci crema Mousseline ar fi ok?
Multumesc mult pt raspuns!
eu zic ca da. aici vezi crema moousseline – la Tortul Fraisier http://savoriurbane.com/tort-cu-capsuni-fraisier-reteta-frantuzeasca/
[…] Fiind vara si canicula extrema am renuntat la cremele grele de ciocolata cu unt si am ales acest mousse lejer de ciocolata si frisca pe care l-am preparat pe baza retetei de Crema de vanilie patissiere […]
[…] puteti umple si cu crema de ciocolata tip ganache (reteta aici), cu crema de vanilie patissiere (reteta aici), cu crema de lamaie cu unt (reteta aici) sau cu frisca batuta amestecata cu bucatele de fructe […]
[…] aceste retete in sectiunea „Retete de Cofetarie Autentice” – fondant, amandine, crema de vanilie, limbi de pisica, pandispan etc. Astazi va prezint Tortul Joffre sau Maresal […]
Am făcut această cremă, însă am pus cantităţile pe jumătate şi a rezultat o porţie mai mare ce cremă de vanilie. Eu am mâncat-o ca atare şi a fost foarte bună. Mulţumesc pentru reţetă.
ma bucur ca ti-a placut 🙂
[…] de lamaie se face be baza unei creme de vanilie (patissiere, pasticcera) – reteta pas cu pas aici, in care se pune coaja rasa de […]
[…] si acrisoara. Si eu m-am ghidat tot dupa reteta ei insa i-am modificat crema – pe baza cremei clasice de vanilie (creme patissiere) iar la foi am inlocuit o parte din lapte cu smantana acrisoara. Ce foi grozave au […]
[…] In Larousse Gastronomique apare doar „pouding diplomate” – care este de fapt o crema de vanilie amestecata cu frisca batuta si fructe confiate (coaja de portocala, cirese, etc) montata tot in […]
[…] Cea mai populara umplutura de eclere si choux este crema de vanilie (patissiere, pasticcera) – reteta aici. […]
As vrea sa știu dacă se poate păstra la congelator?
Nu am incercat pana acum dar nu are ce sa pateasca. Propun sa congelezi cateva ore o lingura de crema (intr-o pungulita) si sa vezi maine cum se comporta dupa ce o dezgheti.
Am incercat eu si merge bagata la congelator. Se prezinta foarte bine dupa decongelare!multumesc pentru toate rețetele minunate
[…] aceasta din mascarpone, crema de patiserie (de vanilie) si frisca naturala este una dintre cele mai fine. Nu are nevoie de gelatina pentru ca mascarpone si […]
[…] Se numeste crema Chiboust si este consemnata ca atare in Larousse Gastronomique. Aici gasiti reteta de baza a cremei de vanilie de patiserie (cu galbenusuri, lapte, zahar, faina sau amidon si… vanilie!). Cu ea se umplu si eclere sau […]
[…] tava de cremsnit cu crema de vanilie clasica, de […]
[…] Am preparat aceasta crema fiarta de ciocolata pe baza retetei clasice a cremei de vanilie de patiserie. […]
[…] o zi inainte de montarea tortului. Am preparat o crema de vanilie cu oua, lapte si amidon, pe baza retetei clasice de crema de patiserie. Am pus mai mult amidon decat in reteta clasica deoarece am dorit sa obtin o crema mai groasa care […]
[…] Pe de alta parte, puteti recicla albusurile ramase in frigider de la cozonaci sau creme patissiere. […]
Multumesc ca ne impartasiti aceste minunate secrete, ca ne scoliti si ne invatat cu atata rabdare si daruire. Domnul sa va dea multa sanatate si Dumneavoastra si doamnei Diana si multa putere sa ne invatati in continuare despre secretele bucatariei. Santeti o binecuvantare pentru familia mea, mie mia-ti deschis ochii si am inceput sa fac de mancare altfel fata de cum ma invatat mama cu multi ani in urma. V-a doresc tot atata bunatate cita daruiti ca numai cu bunatate puteti sa scrieti atat de frumos si raspundeti atat de frumos la toata lumea.
Ce cuvinte frumoase.. Iti mutumim si te mai asteptam 🙂
[…] Cea mai iubita umplutura este crema de vanilie facuta in casa – reteta aici. […]
[…] Trebuie sa gasesc o solutie pentru a crea un blat alb care sa contina si fulgi de cocos! Si am gasit! Un blat de tort din albusuri in care am incorporat si fulgi de cocos pe langa putina faina. A iesit grozav! In cazul de fata veti folosi albusurile ramase de la crema de vanilie (patissiere)! […]
[…] Pentru crema se pune pe foc laptele cu vanilia. In paralel se bat galbenusurile cu zaharul pudra pana obtinem o spuma, se adauga faina pana se omogenizeaza si, la viteza cea mai mica a mixerului, se adauga treptat laptele, la fel ca si la crema de patiserie. […]
O crema delicioasa, fara grad de comparatie cu cea de la plic! ???
Asa e! Nu are nicio legatura cu produsul sintetic. Stii exact ce pui pe masa familiei iar gustul este cel de pe vremuri.
Am facut si tarta cu crema si a iesit asa foarte buna. asa mini Törtchen cu fructe si gelatina.
Perfecta
Buna
Am si eu o intrebare care este cantitatea de unt sau de frisca pe care sa o adaug in crema obtinuta?
Si pot aduga fulgi de cicolata ? Pot sa fac crema fara sa ii pun pastaia de vanilie as vrea sa o aromatizez cu menta`
Cam 1/3 unt respectiv pana la 1/2 frisca. Poti pune si fulgi de cioco sau esenta de menta (dupa ce se raceste crema).
Este foarte buna rețetă de crema pasticera. O folosesc la eclere.
E excelenta crema ppasticera. Am mai încercat să scriu și nu s-a apărut. Nu este voie să scriu? Am văzut mai sus comentarii. Voiam doar să vă multumesc
[…] este asemanatoare cu cea de baza a cremei patissiere – vezi aici pas cu pas, insa are mai mult amidon ca sa fie mai groasa si sa aiba tinuta deoarece nu contine gelatina. Pe […]
Știu eu de ce gătesc doar după rețetele voastre. Sunteți documentate si explicați totul clar si frumos. Succesul e garantat.
Iti multumim pentru cuvintele frumoase 🙂 Ni se pare normal sa ne documentam inainte de a prezenta cititorilor retetele… Nu putem veni in fata voastra cu aberatii.
Mă bucur că găsit această rețetă
E perfectă
Îmi plac poveștile voastre și citesc tot tot.
Pur si simplu delicioasa si usor de facut.
Buna ziua! Vreau sa fac o tarta cu aceasta crema si fructe din compot, o mai bag la cuptor sau o las asa? Multumesc!
Nu! Coci blatul de tarta si dupa racire il umpli cu crema rece. Asezi fructele deasupra si gata.
[…] Sfat: transferati sosul de mustar intr-un castron curat si acoperiti-l direct pe suprafata cu folie alimentara. Aceasta va preveni formarea crustei (pielitei). Exact ca si la crema de vanilie patissiere. […]
Am făcut crema pt eclere. Super
Am umplut cremsnit cu ea amestecata cu albusuri. Fff buna.
[…] Ce aroma faina de lamaie are!! Mmmmm… Crema fierbinte am turnat-o intr-o tava tapetata cu folie alimentara de plastic, am nivelat-o cu o spatula si am acoperit-o bine tot cu folie (ca sa nu faca crusta, pojghita). Asa am procedat si la crema de vanilie patissiere (reteta aici). […]
[…] de baza – cea de vanilie, clasica, crema fiarta cu lapte si galbenusuri (reteta aici) trebuie pregatita in avans ca sa aiba timp de racire. Se poate face cu o zi inainte. Deoarece ea […]
[…] mousseline este practic un mix de crema de patiserie (pasticcera, patisiere) cu unt spumat. Aici gasiti reteta standard a cremei de vanilie pentru […]
Fetelor sa stiti ca asa am invatat si eu sa fac crema asat: cu faina si cu lapte. Iese buna tare fata de pudinga din plic
Am adaugat albusurile batute tare in crema fierbinte, cum sunt indicatiile, si s-a taiat. Am gresit eu undeva?
Ai facut crema pentru cremsnit? Pai poate nu le-ai batut destul de tare. Ar fi trebuit sa obtii o spuma densa si onctuoasa care nu se taie cand o amesteci cu crema fierbinte.
Foarte buna baza acestă de crema de vanilie, imi place ca e gustoasa şi aromată. Mulţumesc!
Pana acum faceam cremsnit cu budinca, acum am luat reteta voastra si a iesit wow…multumesc
Acum o ora am luat crema de pe foc. Acum stau si o pazesc sa se mai raceasca putin s-o bag la frigider si sa ma bag si eu la somn 🙂
Super 🙂
[…] stratul de crema de vanilie am pregatit o crema de patiserie buna si vanilata. Am procedat exact cum am descris la reteta de crema de vanilie. Am infierbantat laptele impreuna cu vanilia si am supravegheat cratita ca acesta sa nu dea in […]
Doamne cat de buna iese! bravo!
[…] crema de vanilie clasica (patissiere, pasticcera) – reteta aici […]
Si e aceeasi cu creme anglais? Mersi!
Nu! Creme anglaise nu contine faina sau amidon. Este un sos de vanilie (sodou) – uite aici la lapte de pasare https://savoriurbane.com/lapte-de-pasare/
Foile se insiropeaza inainte a le unge cu crema?
Nu trebuie insiropate pentru ca sunt foarte fragede si pufoase, deloc seci. Fiecare face cum doreste… poti sa le insiropezi daca vrei neaparat.
[…] facut baza cremei care este o crema clasica de vanilie (pasticcera, patissiere) mai groasa, cu ceva mai multa faina sau amidon. Am cantarit laptele (500 ml) si l-am pus la fiert […]
[…] crema de vanilie clasica (patissiere, pasticcera) – reteta aici […]
[…] Am mutat imediat crema intr-un castron rece si am acoperit-o cu folie alimentara direct la suprafata ca sa nu faca pojghita. Exact ca la crema de vanilie de patiserie – reteta aici. […]
Buna!din pacate nu voi avea timp sa prepar eu foile,imi puteti spune de la ce firma pot cumpara?va multumesc!
Cauta foietaj proaspat de la frigider (nu congelator!) Belbake din Lidl
Oh imi cer scuze la reteta de cremes vroiam sa las comentariul,ma refeream la foile de cremes.Imi cer scuze inca o data!
[…] Am aratat aici pe larg cum se face o creme patissiere (pasticcera). In cazul de fata ea este mai dulce si are mai mult amidon pentru ca trebuie sa sustina si frisca simpla (care nu este indulcita). Pe scurt: am separat ouale si am asezat galbenusurile intr-un castron curat impreuna cu sarea si zaharul si le-am frecat bine cu un tel. Am adaugat si amidonul si am mixat totul bine (ca sa nu am cocoloase). […]
[…] facut baza cremei care este o crema clasica de vanilie (pasticcera, patissiere) mai groasa. Am cantarit laptele si l-am pus la fiert intr-o oala impreuna cu vanilia. Daca […]
Crema foarte buna, iar reteta excelenta, cu pasi clari. Nu poti sa dai greș. Mulțumiri!
Cu drag!!
Buna seara.Am facut deja această cremă de vanilie cu albuşuri,a iesit super.Acum pentru eclere aşi dori sa o incer cu mascarpone.Intrebarea e…mascarponele il bag in ea dupa ce se raceste si il mixez??Multumesc :))
Da!!! Si crema de vanilie si mascarponele trebuie sa fie reci. Uite aici cum faci: https://savoriurbane.com/crema-de-mascarpone-cu-vanilie/
[…] Crema de vanilie este una clasica (patissiere) facuta din lapte, oua, zahar si faina sau amidon. Vanilia este bine sa fie naturala (extract sau pastaie). Ca sa fiu sigura ca umplutura nu va curge din cornuri am marit un pic cantitatea de amidon din crema (in loc de 30 g am pus 40 g). Reteta o gasiti aici. […]
[…] crema de vanilie clasica (patissiere, pasticcera) – reteta aici […]
Am o întrebare … daca am făcut deja crema de vanilie dar as vrea sa fac un tort cu fructe, este vreo metoda in situația asta sa pot face o crema care sa fie destul de închegată încât sa aibă ținuta necesară? Va rog daca ma puteți ajuta 🙂
Poti sa o montezi cu mascarpone si frisca asa cum am facut aici https://savoriurbane.com/tort-de-capsuni-cu-crema-de-mascarpone-cu-vanilie/
Sau doar cu frisca https://savoriurbane.com/millefeuille-sau-tort-napoleon-reteta-clasica-frantuzeasca/
Sau cu unt https://savoriurbane.com/crema-de-vanilie-cu-unt-pentru-tort-sau-prajituri-crema-mousseline/
Îți multumesc frumos
[…] tortului de mai sus are la bază o cremă de vanilie (patissiere) – rețeta aici. Acum am încercat o variantă simplă de cremă preparată la rece (fără fierbere), compusă doar […]
Buna ziua,
Ma puteti ajuta, va rog cu un raspuns? Daca reduc cantitatea de zahar la 50g afecteaza cu ceva consistenta cremei?
Multumesc
Da, o afecteaza. Eu zis sa respecti cantitatile din reteta originala.
As vrea sa folosesc aceasta crema pentru o rulada. Nu ma iau dupa nici o reteta, vreau pur si simplu sa o umplu cu crema de vanilie si fructe.
Este potrivita?
Crema asta ca atare nu se prea foloseste. Eventual in combinatii cu unt, frisca, mascarpone etc. Uite aici o crema buna pentru rulada https://savoriurbane.com/crema-de-vanilie-cu-unt-pentru-tort-sau-prajituri-crema-mousseline/
iti multumesc oana!
Buna.pot face crema joi,sa o tin la frigider si sa incarc tortul vineri?mulțumesc.
Da, este perfect!
Mulțumesc 😘😘
[…] După cum scriam mai sus, nu folosim budinca la plic. Am făcut crema de vanilie clasică, crema de patiserie, doar că în loc de 500 ml lapte am pus doar 400 ml pentru a obține o cremă mai fermă, mai consistentă. Rețeta acestei delicioase creme o cunoasteți deja și o găsiți explicată pas cu pas aici. […]
[…] Crema de vanilie patissiere – vezi aici […]
[…] de vanilie patissiere. Aceasta are nevoie de timp de răcire. Am urmat pas cu pas rețeta indicată aici. Pe scurt: am pus laptele la fiert într-o oală potrivită. Într-un castron am frecat […]
Bravo fetelor,va felicit! Toate retetele sunt grozave,mult succes in continuare!
[…] Cu o seară înainte am făcut crema de vanilie patissiere care reprezintă baza cremei noastre. Aceasta are nevoie de timp de răcire. Am urmat pas cu pas rețeta indicată aici. […]
[…] crema de vanilie clasica (patissiere, pasticcera) – reteta aici […]
Se poate congela?
Buna,
Eu am facut acum tartele (cojile) dupa reteta ta, au iesit super! Urmeaza sa fac si crema. cu ce mai trebuie sa combin aceasta crema de baza, pentru tarte? cu frisca? ce cantitate?
Multumesc
Cantaresti crema de vanilie si pui 1/2 din cantitatea frisca. Poti umple tartele si direct cu crema de vanilie simpla – uite aici https://savoriurbane.com/tarta-cu-fructe-si-crema-de-vanilie-reteta-pas-cu-pas/
Buna. As vrea sa folosesc crema pt un tort cu fructe.nu vreau sa pun unt sau altceva.asa simpla nu se lasa? Merge sa încarc tortul cu fructe cu ea? Mulțumesc 🤗
Da, dar ai avea nevoie de ceva gelatina daca pui fructe multe. Mai bine faci direct reteta de Diplomat cu fructe https://savoriurbane.com/tort-diplomat-cu-fructe-reteta-clasica/
Buna ziua,
Este pentru prima data cand las un comentariu la o reteta de pe internet, desi il folosesc tot timpul pentru retete. Dar pentru aceasta crema trebuie sa las. Tot ce pot sa spun este WOW! Reteta este f simpla, explicata pe intelesul tuturor, iar gustul este divin. Multumesc ca ai pus aceasta reteta si mi-ai facut Cremsnitul senzational.
Buna ziua, am făcut crema pt tarte sapt trecută si mai mi-a rămas. O am cam de o sapt in frigider, am uita de ea. Am poate fi folosită? Și dacă da, cum o mai pot îngroșa.
[…] făcut crema de vanilie cu o zi înainte pentru a avea răgazul necesar răcirii la frigider. Tehnica este descrisă în amănunt aici însă acum am folosit mai mult amidon deoarece am dorit o bază de cremă mai groasă care să […]
[…] Puteți umple gogoșile și cu cremă de vanilie (de patiserie) – rețeta aici. […]
[…] decât un clafoutis iar compoziția este una asemănătoare cremei de vanilie (de patiserie, rețeta aici). Practic vorbim despre prune coapte în cremă 🙂 Seamănă cu Prăjitura deșteaptă […]
Bună!
Am făcut aceasta crema și i-am adăugat mascarpone și frișcă bătută, însă mi-a ieșit prea moale. As putea sa o salvez cumva? Ea e foarte bună la gust și mi-ar părea rău să o arunc.
Mulțumesc.
Cu gelatina. 10 g la 1 kg de crema.
[…] cremă simplă de vanilie (de patiserie) – rețeta aici […]
Tot caut rețetă de prăjitură Figaro, cum era în cofetarii prin anii 1975-1978, cu blat fraged, crama de nuca cu rom și deasupra cu grilaj din aluat și presărat cu mac. O aveți, cumva? Vă mulțumesc!
Buna! E delicioasă această crema, am facut-o de multe ori, însă de 2 ori cand am amestecat-o cu frișcă lichida (pilos), crema a devenit foarte lichida, curgea de pe tort… A doua oara am batut frisca separat(asa cum ati svris ca se bate corect frisca), si cand le-am pus impreuna pe cele 2 (crema cu frișcă) iar a devenit lichidă… oare unde gresesc? Sa incerc sa le bat mai mult cu mixerul dupa ce le pun impreuna? Sau..? Mulțumesc!
Ar trebui incorporata frisca batuta cu spatula in crema de vanilie. Vezi aici cum am facut https://savoriurbane.com/prajitura-verdens-beste-cea-mai-buna-din-lume/
Vreau sa fac o rulada de bezea cu această crema, dar nu stiu cu ce ar armoniza mai bine, cu mascarpone sau frișcă? Si ce cantități ar trebui să adaug la cantitatea de crema de vanilie din această rețetă? Nu stau bine cu nervii in bucătărie si nu vreau sa o abandonez :)) . Multumesc anticipat pt raspuns ♥️
cam 1/2 baza de crema de vanilie si 1/2 frisca si/sau mascarpone. uite aici https://savoriurbane.com/crema-de-mascarpone-cu-vanilie/
Eu nu pot sa scriu un comentariu la ceva anume…vreau doar sa va spun ca de cativa ani,cand nu stiu excat ce as mai face de mancare sau ceva dulce..Savori urbane imi vine in minte!Orice reteta am facut,a iesit super,si pe gustul meu,de ardeleanca!
Tot ce vreau gasesc aici si foarte explicit!
Bravo fetelor!
[…] Am ales să folosesc păstaie de vanilie de Madagascar pe care am despicat-o pe lung și i-am răzuit semințele cu lama unui cuțit. Păstaia rămasă am pus-o la păstrare în cutia mea cu zahăr pudră (închisă ermetic). În timp ea va parfuma zahărul și-l va transforma în zahăr vanilat. O voi putea folosi când voi face o cremă de vanilie de patiserie deoarece fierbând-o în lapte ea își va elibera aromele grozave (vezi aici). […]
Cum se procrastinează cu stil, mă întrebi?! Ce să faci în loc să înveți în sesiune?! Netflix, HBO, TV?! Nici vorbă! Stai 3 ore pe savoriurbane și te delectezi :)) <3
Buna seara! Ma puteti ajuta urgent va rog cu o parere?
As putea combina crema de vanilie cu mascarpone?
Si pentru decor ce as putea folosi inafara de unt, mi se pare prea grasa.
Multumesc anticipat!
uite aici https://savoriurbane.com/crema-de-mascarpone-cu-vanilie/
[…] Am început cu prepararea cremei de vanilie deoarece ea are nevoie de un timp de răcorire înainte de a monta acest cremșnit sau cremeș la pahar sau la cupă. Această cremă de vanilie cu albușuri bătute este consemnată în Larousse Gastronomique sub numele de „cremă Chiboust”. Rețeta de bază a cremei de vanilie pentru patiserie (patissiere, pasticcera) o găsiți explicată pe larg aici. […]
[…] Practic este vorba despre un flan cu vișine și fulgi de migdale, o prăjitură asemănătoare cu crema de vanilie și care conține foarte puțină făină sau amidon. În timpul coacerii se separă 3 straturi: o […]
Bună! În primul rand vreau sa iti mulțumesc pentru rețete, sunt foarte bine explicate, am făcut câteva torturi și mi-au ieșit de fiecare data, preferatele mele sunt Mozart și Ferreo Roche. Am facut și torturile cu crema de vanilie si undeva greșesc când fac crema de vanilie. Respect cantitățile și metoda de preparare, dar nu e fina crema, are un gust ușor fainos. Dacă poți, te rog sa ma ajuți. Mulțumesc!
Trebuie fiartă la foc mic si amestecată până ce nu nu se mai simte făina. De aceea e mai bine de lucrat cu amidon (care fierbe instantaneu).
Mulțumesc pentru răspuns! Maine o sa încerc tortul cu crema de mascarpone si vanilie. O seara frumoasa!
[…] Dorim să coaguleze brusc proteinele din ouă, adică să brânzească crema. Exact invers decât la crema de vanilie unde temperăm ouăle cu cantități mici de lapte fierbinte tocmai pentru a preveni coagularea […]
[…] deșteaptă sau inteligentă”. De fapt este un flan cu multe fructe, o prăjitură asemănătoare cu crema de vanilie și care conține puțină făină sau amidon. În timpul coacerii se separă 3 straturi: o bază […]
[…] Apoi făcea o cremă de vanilie din încă trei ouă. Explicația se află aici: https://savoriurbane.com/crema-de-vanilie-creme-patissiere/ Când blatul și crema s-au răcit, trecea la pregătirea […]
Super, super. Tot ce am pregătit după Rețetele tale… nota 10+
Mulțumesc mult 🤗
[…] crema de vanilie am folosit rețeta pe care o puteți găsi aici, dar eu am redus cantitatea de zahăr, deoarece jeleul este preparat din sirop de trandafiri și nu […]