Prajitura Rumba cu foi de napolitana reteta pas cu pas

9

Prajitura Rumba cu foi de napolitana reteta pas cu pas savori urbane

Prajitura Rumba cu foi de napolitana reteta pas cu pas. Prajitura Mozaic sau Nuga. O prajitura de casa simpla cu foi de napolitana, rahat, crema de vanilie si un blat din albusuri (tip chec) cu rahat, stafide, merisoare, visine din visinata sau congelate, nuci, fructe confiate.

Prajitura Rumba se mai numeste si Prajitura Mozaic sau Prajitura Nuga desi nu prea are legatura cu nugaua (halvita). Poate doar la aspect. Si in Ungaria Prajitura Rumba este cunoscuta drept „prajitura cu foi de napolitana” (nápolyiszelet). Numele ei vine de la dansul cubanez „rumba”.

prajitura mozaic reteta pas cu pas cu napolitane si rahat (1)

Prajitura Mozaic sau Rumba in sine este usor de preparat si are un gust placut. Este si foarte vanilata si plina de suprize: bucatele de rahat, fructe uscate, ciocolata sau nuci, alune. De multe ori foaia de napolitana care o acopera este lasata simpla insa eu am decis sa o stropesc cu ciocolata amaruie topita.

Structura ei (de jos in sus) este: foaie napolitana, strat crema vanilie, blat din albusuri cu rahat, nuca etc, inca un strat de crema de vanilie si iar foaie napolitana. Un fel de sandvis dulce si aromat 🙂

Crema de vanilie este una tip budinca de casa (creme patissiere) frecata cu unt si se numeste crema mousseline – reteta aici. 

Crema de vanilie cu unt pentru tort sau prajituri - crema mousseline savori urbane

In blatul tip chec am adaugat si niste merisoare acrisoare si coji confiate de portocala, cu o aroma deosebit de placuta. Aici gasiti reteta cojilor confiate de portocala si lamaie.

In trecut am mai facut Prajitura Rumba cu visine si mi-a placut foarte mult (cu visine congelate). Visinele le-am inmuiat inainte intr-un pic de cognac. A iesit o nebunie. Puteti folosi visine din compot sau din visinata.

Va las cantitatile pentru o tava de 20×30 cm care se potriveste perfect cu foile mici de napolitana care se gasesc in comert.

5.0 from 4 reviews
Prajitura Rumba cu foi de napolitana reteta pas cu pas
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tava de 20 x 30
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru blat:
  • 150 g albusuri (5 bucati)
  • 100 g zahar
  • 50 g ulei
  • 100 g faina
  • vanilie
  • sare
  • 300 g rahat
  • 80 g merisoare
  • 40 g stafide
Pentru crema de vanilie:
  • 500 ml lapte
  • 5 galbenusuri
  • 150 g zahar
  • 75 g faina sau 40 g amidon
  • un varf de cutit sare
  • o pastaie de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat, 1 lingura buna de extract de vanilie
  • 200 g unt 82% grasime (la temperatura camerei)
In plus:
  • 2 foi de napolitane 20x30 cm
  • 25 g ciocolata neagra

 

Cum se face Prajitura Rumba cu foi de napolitana reteta pas cu pas?

Cum se pregateste crema de vanilie pentru prajitura Rumba?

Am facut baza cremei care este o crema clasica de vanilie (pasticcera, patissiere) mai groasa, cu ceva mai multa faina sau amidon. Am cantarit laptele (500 ml) si l-am pus la fiert intr-o oala impreuna cu vanilia. Daca folositi pastaie este recomandat sa o despicati pe lung si sa-i scoateti miezul dar sa puneti la fiert si pastaia in acest lapte. Am separat galbenusurile (5 buc) si le-am asezat in castronul mixerului impreuna cu zaharul (150 g), faina sau amidonul (75 g faina sau 40 g amidon) si un varf de cutit de sare. Am mixat totul pana ce am obtinut o compozitie spumoasa. Cand laptele s-a infierbantat bine l-am turnat in suvita subtire peste mixul din castron si am amestecat bine. Am rasturnat totul inapoi in oala si am pus crema la fiert.

Crema de vanilie pentru patiserie se fierbe la foc foarte mic. Ea trebuie amestecata incontinuu deoarece risca sa se prinda si sa se afume. Din momentul in care da primele semne de fierbere se cronometreaza 2-3 minute. Daca se face cu amidon ii ajunge si 1 minut de fierbere. Daca este clasica (cu faina) are nevoie de 3 minute.

Sfat: gustati un strop de crema si daca simtit ca este inca „fainoasa” mai lasati-o la fiert. Faina sau amidonul au au voie sa se simta deloc in produsul finit.

Crema mea de vanilie s-a ingrosat si a fiert suficient. Am tras oala deoparte si mi-am pregatit o forma termorezistenta tapetata cu folie alimentara in care am rasturnat crema fierbinte. Imediat am acoperit-o si la suprafata cu folie si am lasat-o asa cateva ore la racorit (la temperatura camerei, nu la frigider).

Untul moale l-am pus intr-un castron si l-am mixat cateva secunde pana ce a devenit spumos. Apoi am inceput sa adaug treptat baza de crema de vanilie (cam in 3 transe), mixand scurt dupa fiecare portie. De aceea nu e bine ca crema de vanilie sa fie racita la frigider ci sa aiba temperatura camerei, la fel cu cea a untului.

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.

Crema aceasta se foloseste si la Prajitura Tosca (reteta aici) sau la Tortul Fraisier cu capsuni (reteta aici).

Cum se face blatul cu albusuri si rahat pentru prajitura Rumba?

Pana se raceste crema putem sa facem blatul. Se bat albusurile cu un praf de sare pana devin o spuma ferma. Se adauga zaharul si se bate pana spuma devine lucioasa si densa (daca ridicam castronul deasupra capului spuma nu curge din el). Se adauga apoi uleiul si vanilia si in final faina dintr-o data, incorporand-o delicat cu o spatula pentru a nu distruge spuma.

Taiem rahatul marunt pe o scandura pudrata din abundenta cu zahar (ca sa nu se lipeasca bucatelele). Nucile si alunele le prajim usor in tigaie si le taiem din cutit. Cojile confiate de portocala sau alte fructe confiate sau deshidratate (caise, cirese etc) se taie in bucatele.

Adaugam apoi in compozitia de albusuri: rahatul, stafidele, merisoarele, nucile, alunele, fructele confiate, chiar si visine. In principiu puteti adauga pana la 450-500 g de mix de fructe, rahat si nuci. Se amesteca totul cu grija, cu spatula.

Coacere blat pentru prajitura Rumba cu foi de napolitana

Intr-o tava tapetata cu unt si faina sau cu hartie de copt se toarna compozitia de albusuri si se niveleaza. Eu am avut o tava cu fund detasabil: jos am pus hartie si marginile sunt cu strat antiaderent.

Blatul se coace 15 minute la 170° C (cuptor preincins) respectiv la treapta medie a cuptoarelor cu gaz. Se scoate din cuptor si se lasa la racorit pe un grilaj.

Cum se monteaza prajitura Rumba?

Pe o tava se aseaza o foaie de napolitana peste care se intinde jumatate din crema de vanilie. Deasupra se aseaza blatul copt si racit.

Peste acest blat se intinde a doua parte a cremei de vanilie si se acopera cu alta foaie de napolitana.

Se acopera cu o hartie de copt si se preseaza foarte usor, de exemplu cu o tava. Nu trebuie sa apese compozitia, doar sa nu permita foii de napolitana sa se incovoaie. Foaia se va umezi de la crema si va ramane lipita, in final.

Cum se decoreaza si serveste Prajitura Rumba cu foi de napolitana?

Pentru ca prajitura este dulce am ales sa o stropesc cu niste ciocolata neagra topita (fara sa fac glazura cu zahar) si ideea a fost foarte buna.

prajitura rumba reteta pas cu pas (2)

Decorul de ciocolata topita creeaza si un contrast vizual foarte placut.

prajitura rumba reteta pas cu pas (1)

Prajitura Rumba se taie foarte usor cu un cutit bine ascutit. Dupa fiecare taietura se spala lama cutitului cu apa calda si se sterge bine (devine lipicioasa de la bucatile de rahat).

reteta prajitura rumba cu rahat si napolitana

Iata cateva felii de Prajitura Rumba – colorate si apetisante.

cum se face prajitura rumba reteta veche

Prajitura Rumba se pastreaza cateva zile la frigider, invelita in hartie de copt. Crema de vanilie va inmuia foile de napolitana si miezul de chec cu rahat.

prajitura rumba reteta pas cu pas cu napolitane si rahat (2)

Daca va plac prajiturile cu foi de napolitane va recomand si aceasta reteta: foi de napolitane cu caramel si nuca (alune).

Foi de napolitane cu caramel si nuca reteta clasica savori urbane

Sau halvița (nugaua) cu miere, albușuri și nucă, alune sau migdale – rețeta aici.

cea mai buna halvita de casa reteta de nuga cu albus si napolitane

Vă recomand și celebrul Tort Pischinger sau Karlsbad cu cremă de ciocolată – vezi aici.

Tort Karlsbad sau Pischinger cu foi de napolitană și ciocolată - fără coacere reteta savori urbane

Sper ca v-am facut pofta cu aceasta Prajitura Rumba sau Mozaic si ca o veti prepara cu ocazia Sarbatorilor care se apropie 🙂

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de prajituri de casa preparate din ingrediente naturale.

Prajitura Valurile Dunarii

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

9 COMENTARII

  1. Buna ziua am facut si eu saptamana ce o trcut aceasta prajitura si a iesit superr numa ca am avut o problema dupa ce am taiat bucati din ea am realizat ca foaia de napolitana sa lipit de tava si abia am dezlipito oare ce nu am facut bine sau pe viitor oare ce sa pun sub sa nu se mai lipeasca…multumesc frumos poate puteti sa imi dati un sfat 🙂

  2. Foaia de napolitana se moaie prea tare. Am respectat rețeta. Napolitana ar fi trebuit sa rămână crocanta. Rețeta de crema trebuie schimbata, cred ca laptele din crema moaie prea tare napolitana. Eventual se folosește o crema clasica doar cu gălbenuș și unt.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.