Halviță de casă cu nucă, alune, migdale – rețeta de nuga ca pe vremuri

1

Halviță de casă cu nucă, alune, migdale – rețeta de nuga ca pe vremuri. Care sunt diferențele dintre alviță și nuga? Rețeta de torrone sau turron. Cum se face alvița de casă cu albușuri, miere și nucă sau alune și foi de napolitană? Rețete cu albușuri. Rețete cu foi de napolitană sau Lica. Rețete de dulciuri de casă ca pe vremuri.

Halviță de casă cu nucă, alune, migdale - rețeta de nuga ca pe vremuri savori urbane

Cred ca ne amintim cu toții de bucățile dulci și lipicioase de halviță sau nuga din copilărie. Se găseau în cofetării dar și la comercianții ambulanți din parcuri, piețe sau circuri. Alvița era tăiată în cuburi sau fâșii mai lungi, avea miez moale și lipicios turnat între două foi de napolitană (foi Lica) și era ambalată în celofan.

Acest dulce al copilăriei are origini orientale și conține cantități mari de glucide (miere și zahăr), echilibrate un pic de zeama de lămâie din compoziție. Nucile, alunele, fisticul sau migdalele nu erau prezente de fiecare dată… era criză! Aromele specifice ale alviței turcești sunt cele de apă de trandafir sau de flori de portocal. La noi se folosește vanilia.

Nugaua (nougat) este un dulce tradițional din Orientul Apropiat și Mijlociu (Turcia, Azerbaidjan, Persia). Termenul „nougat” vine din pan nogat  (limba Occitan) cu origine în limba latina – panis nucatus (pâine cu nucă). Se disting 3 categorii de nuga sau alviță:

  • alvița sau nuga albă cu nucă, alune, migdale, fistic – cu albușuri, miere și arome – cunoscută în Italia ca torrone (mandorlato) încă din secolul XV, ca turrón în Spania sau nougat de Montélimar în Franța
  • halviță sau nuga brună (nougat noir) fără albușuri și cu o consistență tare, crocantă
  • nugaua vieneză sau germană (Wienernougat) care este asemănătoare ciocolatei și se prepară din pastă de alune de pădure, pudră și masă de cacao. (Sursa info + imagini Wikipedia).

Care sunt diferențele dintre halviță și nuga?

Confirm DEX aflăm următoarele:

ALVÍȚĂ s. f. Produs alimentar zaharos, fabricat din caramel, miere, nuci, migdale, esențe aromate și amidon sau albuș de ou. [Var.halvíță s. f.] – [H]alva + suf. -iță.

alvíță și (maĭ rar) ha- f., pl. e (dim. d. halva). Un fel de halva maĭ compactă, albă, făcută din scrobeală orĭ făină, mĭere saŭ zahăr și une-orĭ și cu nucĭ. Munt. A bate alvița, a mușca dintr’o bucată de alviță atîrnată c’o sfoară de tavan, cum obișnuĭește vulgu la lăsata seculuĭ de Paște.

NUGÁ, nugale, s. f. Preparat de cofetărie făcut din albuș de ou, zahăr (sau miere) și nuci (sau alune), pus de obicei între două vafele. – Din fr. nougat.

La noi se folosesc ambii termeni pentru a numi acest dulce oriental. Alvița sau nugaua au ajuns la noi odată cu invaziile turcești și apoi s-au răspândit în toată țara. Cei mai celebri cofetari turci erau cei din Constanța, Brăila sau Galați dar și din insula scufundată Ada Kaleh de pe Dunăre (în apropiere de Orșova). Și în Clujul anilor ’50 era o cofetărie privată turcească care producea și vindea dulciuri orientale. Tatăl meu îmi povestea de cât de grozav erau rahatul (lokum), alvița cu nucă sau înghețata de fistic preparate de turcii din Cluj.

reteta alvita sau nuga de casa simpla sau cu alune nuci migdale

Această rețetă de halviță de casă ne-a fost oferită de draga noastră prietenă și colaboratoare Mya Benea (moderator în Grupul Savori Urbane de pe Facebook). Ea a urmat rețeta de nuga din cartea Sandei Marin. Halvița densă cu textură cauciucată se obține prin adăgarea unei substanțe numită ciuin. Aceasta se extrage din planta numită săpunariță și se găsește destul de greu online sau în anumite magazine specializate. Rețeta de mai jos este fără ciuin. Sunt mai multe rețete de alviță sau nuga iar unele indică gătirea direct pe foc (risc de caramelizare!).

Din cantitățile de mai jos rezultă o tavă de 20×25 cm (înălțime de 3 cm) cu halviță de casă cu nucă,alune, migdale sau nuga. Rețeta din Sanda Marin este cu dublă (cu 6 albușuri etc) dar fiind un dulce atât de consistent vă recomand să faceți jumătate de porție, adică exact cât a făcut și Mya.

Halviță de casă cu nucă, alune, migdale - rețeta de nuga ca pe vremuri
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: o tavă de 20x25 cm cu halviță de casă
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 3 albușuri (cca. 100 g)
  • 175 g miere
  • 175 g zahăr
  • zeama de la ⅓ lămâie
  • ½ linguriță extract de vanilie sau 1 plic zahăr vanilat
  • 150 g de nuci, alune de pădure, migdale, fistic etc
  • 2 foi de napolitană (foi Lica)

 

Cum se face halviță de casă cu nucă, alune, migdale – rețeta de nuga ca pe vremuri?

Ingrediente pentru halviță de casă, alviță sau nuga

Se pregătesc ouăle, mierea, zahărul, lămâia, vanilia și nucile sau alunele. La alegere puteți pune nucă, alune de pădure, migdale, fistic sau un mix din toate acestea.

ingrediente nuga alvita sau halvita de casa cu albusuri si nuci alune

În final Mya a ales migdalele și alunele de pădure care trebuie întâi prăjite ușor într-o tigaie pentru a li se amplifica aromele.

alune de padure si migdale prajite in tigaie

Preparare alviță sau nuga de casă

Se separă albușurile de gălbenușuri. Puteți folosi și albușuri rămase din frigider (cca. 100 g albuș). Acestea se așază în bolul robotului de bucătărie împreună cu mierea și zahărul și se mixează la viteză mare timp de 12-15 minute sau până compoziția devine spumoasă și zahărul nu se mai simte la mână (se ia un pic de spumă între degete și se freacă ușor).

preparare spuma din albus cu miere pentru halvita sau nuga (1)

Apoi se adaugă vanilia și zeama de lămâie și se bate alte 5 minute. Spuma obținută trebuie să fie densă, lucioasă, fermă – ca la bezele.

preparare spuma din albus cu miere pentru halvita sau nuga (2)

De-acum se trece la gătirea spumei pe baie de abur (Bain Marie). Adică se aleg o oală și un castron metalic care să se potrivească pe gura oalei. În oală se pune apă la fiert dar nivelul acesteia să nu atingă fundul vasului de deasupra. Sanda Marin ne spune că „se pune căzănelul cu spumă pe mașina de gătit așezat peste o cratiță cu apă”. Ce fain sună 🙂

bezea gatita pe abur sau la bain marie (1)

Bezeaua se gătește pe abur timp de 60 de minute și se amestecă constant cu spatula. Da, durează ceva dar aceasta este metoda de preparare a halviței. Spuma va scădea în volum și va deveni cleioasă, lipicioasă. Cu cât ținem mai mult bezeaua pe abur cu atât mai densă și mai tare va deveni produsul finit. Torrone sau turon sunt mult mai tari decât alvița de la noi. Se poate face proba astfel: se pune un pic de spumă într-un pahar cu apă rece și apoi se testează între două degete consistența produsului rece.

Se oprește fierberea și se adaugă nucile, alunele, migdalele întregi, ușor prăjite în prealabil.

bezea cu migdale si alune de padure intregi

Cum se montează halvița de casă între foile de napolitană?

Foile de napolitană din comerț sunt de mai multe dimensiuni. Ele trebuie ajustate la dimensiunile tăvii în care urmează a fi montată halvița sau nugaua. Tava Myei are 20 x 25 cm așa că a decupat foile ca să încapă în ea. Tava se tapeteaza cu folie alimentară de plastic care trebuie tăiată mai mare astfel încât marginile ei să atârne peste bordura tăvii. peste folie se așază prima foaie de napolitană.

Observație: torrone sau turron se montează între coli de vafă de orez – albe, netede, translucide.

foi lica sau de napolitana pentru prajituri (2)

Se toarnă toată compoziția călduță de alviță și se nivelează cu spatula.

cum se toarna halvita intre foi de napolitana sau lica (1)

Deasupra se așază a doua foaie de napolitană și se presează ușor cu palmele.

preparare alvita de casa

Se ridică marginile foliei de plastic și se aduc spre centru. Deasupra se mai pune o folie care să învelească bine suprafața halviței apoi se dă totul la frigider pentru câteva ore (8-10 ore).

Servire halviță de casă cu nucă, alune, migdale – rețeta de nuga ca pe vremuri

După răcire halvița poate fi feliată cu un cuțit cu lamă subțire și bine ascuțită.

servire halvita de casa sau nuga cu alune migdale nuci

Porționarea nugalei se face după gust și poftă. Cuburi, felii mai subțiri etc.

reteta alvita de casa

Sau așa. Nu-i așa că vă vine să mușcați dintr-unul? Restul de halviță se păstrează la rece, bine înfoliată ca să nu se impregneze cu mirosuri sau umezeală din frigider.

cea mai buna halvita de casa reteta de nuga cu albus si napolitaen

Tot cu foi de napolitană sau Lica am făcut și prăjitura griliaș cu caramel și alune de pădure sau nuci – vezi aici.

Foi de napolitane cu caramel si nuca reteta clasica savori urbane

Sau prăjitura Rumba cu cremă de vanilie și rahat – vezi aici.

Prajitura Rumba cu foi de napolitana reteta veche savori urbane

Vă recomand și celebrul Tort Pischinger sau Karlsbad cu cremă de ciocolată – vezi aici.

Tort Karlsbad sau Pischinger cu foi de napolitană și ciocolată - fără coacere reteta savori urbane

Cred că v-am stârnit amintiri plăcute cu această rețetă veche de halviță de casă, alviță sau nuga cu migdale, nucă sau alune și că o veți prepara în curând.

Aici găsiți mai multe rețete de dulciuri de casă

Caramele de casa reteta cu lapte si unt Savori Urbane

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

1 COMENTARIU

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.