Marmeladă de caise fără zahăr rețeta de gem dietetic natural – fără conservanți. Cum se face gem sau dulceață de caise fără zahăr? Rețete de gem dietetic preparat cu suc de mere (pectină naturală). Rețete cu caise. Rețete de gem natural de casă.
Lumea e în căutare de rețete dietetice fără zahăr așa că am decis să oferim cititorilor ceva în acest sens: un gem de caise fără zahăr. De fapt o marmeladă de caise preparată cu adaos de pectină naturală și fructoză extrase din mere proaspete. A ieșit ceva foarte bun, frumos colorat, aromat și gustos.
Merele au atât rol de îndulcitor natural cât și de liant sau agent de gelificare. Pectina este mai concentrată în merele verzi (necoapte) decât în cele coapte dar, în cazul de față, ne interesează și conținutul lor de fructoză (dulceața lor). Așa că am ales mere potrivit de coapte: nici chiar verzi dar nici foarte dulci.
CUM SE FACE MARMELADĂ FĂRĂ ZAHĂR?
Nu este ușor să faci așa ceva deoarece, în principiu, marmeladele trebuie fierte mult, din fructe rămânând prea puține principii nutritive. În plus, marmeladele clasice, care se fierb cu orele, au culori foarte închise datorită oxidării pigmenților naturali ai fructelor. Principiul arhaic de conservare a fructelor prin fierbere la cazan, fără adaos de zahăr, este discutabil. Adică nu punem zahăr și ne folosim doar de fructoza (tot un zahar) din pulpa fructelor pe care ne chinuim să o concentrăm pentru a obține o pastă neperisabilă. Treaba asta durează ore iar, cum spuneam mai sus, rezultatul nu este foarte grozav: o pastă maronie destul de acră dar care rezistă în timp. Vezi aici rețeta de marmeladă multi fructe preparată ca pe vremuri – cea care se vindea „la ladă” la Aprozar sau Cooperativă și care se putea tăia în felii – rețeta aici.
Am testat anterior gemul de căpșuni fără zahăr (rețeta aici).
De data aceasta am folosit mai mult decoct de mere deoarece caisele sunt mai acre decât căpșunile. Aveți nevoie de dublul cantității de mere față de rețeta de gem de căpșuni. Dacă doriți puteți adăuga zaharină, stevia, green sugar, eritritol sau alți îndulcitori permiși în diabet. Din ingredientele de mai jos rezultă cca. 700 g de gem de caise fără zahăr.
- 2,5 kg mere potrivit de dulci
- zeama de la 1 lămâie
- 500 g caise cântărite după curățare de sâmburi
- 750 g decoct de mere
- opțional: îndulcitor (stevia, green sugar, eritritol, zaharină etc)
Cum se face marmeladă de caise fără zahăr rețeta de gem dietetic natural – fără conservanți?
Cum se prepară decoctul din mere proaspete care conține pectină naturală?
Întregul procedeu de obținere a acestui îndulcitor natural cu pectină din mere este explicat pas cu pas aici. Doar că am folosit 2,5 kg de mere în loc de 1,2 kg.
În final am obținut cca. 750 g decoct de mere cu pectină naturală.
Preparare gem de caise dietetic sau marmeladă de caise cu mere
Iată caisele mele culese din propria grădină: sunt bin coapte, dulci și parfumate. Le-am spălat, le-am scurs bine de apă și le-am tăiat în sferturi.
Am ales o cratiță încăpătoare în care am pus feliile de caise și decoctul de mere. La 500 g caise am pus 750 g decoct.
Cât se fierbe gemul de caise îndulcit și îngroșat natural?
Am pus cratița pe foc mediu, așezată peste un fisc perforat metalic care să disipeze uniform căldura. Am amestecat ocazional la început, până ce marmelada a ajuns la punctul de fierbere.
Din acel moment am stat cu ochii pe cratiță și am amestecat constant ca să nu se prindă marmelada de fundul cratiței. În total am fiert aces gem de caise fără zahăr timp de 30 de minute. Timpul depinde de cantitatea de fructe, de dimensiunile cratiței dar și de cât de apoase sunt caisele. După cum se vede, fructele s-au zdrobit și s-a format o marmeladă cremoasă.
Prin ea mai sunt și bucăți mai mari de fruct. Semnul că marmelada de caise este gata este următorul: când am tras cu lingura prin ea a rămas o dungă pe fundul oalei. În principiu ea trebuie să scadă cam la jumătate față de cât a fost la început. În ultimele momente de fierbere puteți adăuga îndulcitorul.
Cum se îmbuteliază și cum se păstrează o marmeladă de caise fără zahăr?
Borcanele și capacele se sterilizează după metoda prezentată aici.
Am pregătit 2 borcane de cca. 360 ml și le-am umplut cu marmelada de caise fără zahăr. Aceasta trebuie să fie fierbinte când se îmbuteliază.
Bineînțeles că am păstrat un pic și deoparte pentru a o testa. Este acrișoară dar cu gust și aroma de caise proaspete. Culoarea este superbă iar consistența dată de pectina din mere este una foarte bună. Borcanele cu această marmeladă de caise fără zahăr se păstrează în cămară răcoroasă. După deschiderea unui borcan acesta va trebui păstrat la frigider.
Cu acest gem de caise fără zahăr se pot umple clătite sau gogoși, fursecuri, prăjituri sau se pot unge felii de pâine cu unt. Este grozav de aromat și de fain!
Vă las aici și rețeta clasică a gemului de caise (cu zahăr) – vezi aici.
Rețeta dulceții de caise cu bucăți mari de fruct – vezi aici.
Precum și o specialitate de pe vremuri: caise confiate umplute cu miez de nucă – rețeta aici.
Cred că v-am făcut poftă cu această marmeladă de caise fără zahăr și că veți testa această rețetă de gem dietetic fără conservanți!
Aici găsiți mai multe rețete cu caise
Alte știri culinare Savori Urbane:
Gem de căpșuni fără zahăr rețeta dietetică de marmeladă naturală fără conservanți
Gem de caise reteta fara conservanti – marmelada de caise
Gem de zmeură fără conservanți, cu zahăr puțin
Dulceață de caise cu piersici și vanilie – rețeta veche de familie
Dulceata de cirese sau visine fara conservanti
Dulceață de caise sau marmeladă – rețeta de pe vremuri
Gem de cireșe rețeta cu fructe mărunțite (tocate, măcinate)
Gem de afine rețeta tradițională
[…] Aici vedeți cum am făcut și o marmeladă de caise fără zahăr – rețeta aici. […]
[…] Aici vedeți cum am făcut și o marmeladă de caise fără zahăr – rețeta aici. […]
[…] Aici vedeți cum am făcut și o marmeladă de caise fără zahăr – rețeta aici. […]