Gem de căpșuni fără zahăr rețeta dietetică de marmeladă naturală fără conservanți

1

Gem de căpșuni fără zahăr rețeta dietetică de marmeladă naturală fără conservanți savori urbane

Gem de căpșuni fără zahăr rețeta dietetică de marmeladă naturală fără conservanți. Cum se face dulceață de căpșune fără zahăr, cu suc de mere proaspăt stors? Cum se fac gemuri cu pectină naturală din măr? Rețete de gem de casă. Rețete cu căpșuni.

Am făcut acest gem de căpșuni fără zahăr cu titlul de experiment. Unul reușit! Mulți cititori ne-au rugat să le oferim o rețetă de dulceață sau gem care să nu conțină deloc zahăr și iată că am acceptat provocarea! Unii ne-au cerut acest lucru din motive de sănătate, fiind în căutarea unor rețete pentru diabetici, alții pentru a putea oferi copiilor un gem sănătos sau pentru o versiune dietetică cu mult mai puține calorii. Recent este o isterie generală cu privire la zahăr și se uită mereu un lucru de bun simț: dozajul produselor dulci. Nu a zis nimeni să mâncați un borcan de gem sau dulceață la o masă! Iar dacă mergem pe linia „healthy” (adică produse sănătoase) vă asigur că cea mai bună metodă de conservare a fructelor și legumelor este congelarea rapidă, imediat după ce acestea au fost recoltate.

Vezi aici cum se congelează corect fructele delicate: căpșunile, zmeura, murele, afinele etc.

Cum se congelează căpșunile, zmeura sau alte fructe Fructe la congelator sau ladă reteta savori urbane

Cum se face marmeladă fără zahăr?

Nu este ușor să faci așa ceva deoarece, în principiu, marmeladele trebuie fierte mult, din fructe rămânând prea puține principii nutritive. În plus, marmeladele clasice, care se fierb cu orele, au culori foarte închise datorită oxidării pigmenților naturali ai fructelor. Principiul arhaic de conservare a fructelor prin fierbere la cazan, fără adaos de zahăr, este discutabil. Adică nu punem zahăr și ne folosim doar de fructoza (tot un zahar) din pulpa fructelor pe care ne chinuim să o concentrăm pentru a obține o pastă neperisabilă. Treaba asta durează ore iar, cum spuneam mai sus, rezultatul nu este foarte grozav: o pastă maronie destul de acră dar care rezistă în timp. Vezi aici rețeta de marmeladă multi fructe preparată ca pe vremuri – cea care se vindea „la ladă” la Aprozar sau Cooperativă și care se putea tăia în felii – rețeta aici.

Marmeladă fără zahăr din fructe asortate rețeta de pe vremuri (la ladă, felii) savori urbane

O altă marmeladă clasică este magiunul de prune care se prepară similar, fără zahăr adăugat – rețeta aici.

paine cu magiun natural de prune

Îndulcitor și gelifiant natural din mere proaspete

Vă dați seama că nu am vrut să fac așa ceva din delicatele căpșuni așa că am recurs la altă variantă de preparare: cea cu pectină naturală extrasă din mere. Laura Laurențiu a publicat în 2012 o rețetă asemănătoare care mi-a fost sursă de inspirație doar că ea folosea doar suc de mere la cutie (transparent). Ideea a fost preluată și de alți bloggeri care au uitat să mai indice sursa…

Eu am mers mai departe și am preparat un decoct (fiertură) pornind cu mere întregi de la care am folosit atât sucul proaspăt stors cât și cojile și cotoarele. Acestea din urmă conțin cea mai mare cantitate de pectină – acel gelifiant natural care ne ajută la „legarea” gemului sau dulceții. Merele au atât rol de îndulcitor natural cât și de liant sau agent de gelificare. Chestia e ca pectina este mai concentrată în merele verzi (necoapte) decât în cele coapte dar, în cazul de față, ne interesează și conținutul lor de fructoză (dulceața lor). Așa că am ales mere potrivit de coapte: nici chiar verzi dar nici foarte dulci.

Iată ce culoare superbă are gemul meu de căpșuni fără zahăr preparat cu suc natural de mere! Are consistență bună precum și gust și aromă de fruct proaspăt. Merele nu se simt deloc fiind acoperite complet de aroma căpșunilor.

reteta dulceata de capsuni fara zahar cu suc de mere natural savori urbane

Aici vedeți cum am făcut și o marmeladă de caise fără zahăr – rețeta aici.

Marmeladă de caise fără zahăr rețeta de gem dietetic natural savori urbane

Puteți aplica această rețetă și altor fructe: caise, cireșe, vișine, piersici etc. Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 450 g de gem de căpșuni fără zahăr.

5.0 from 1 reviews
Gem de căpșuni fără zahăr rețeta dietetică de marmeladă naturală fără conservanți
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: cca. 450 g gem de căpșuni fără zahăr
Ingrediente - savoriurbane.com
Pectină naturală din mere
  • 1,2 kg mere potrivit de dulci
  • zeama de la ½ de lămâie
Pentru gem
  • 350 g decoct de mere (de mai sus)
  • 500 g căpșuni cântărite după curățare

 

Cum se face gem de căpșuni fără zahăr rețeta dietetică de marmeladă naturală fără conservanți?

Cum se prepară extractul din mere proaspete care conține pectină naturală?

Am spălat merele și le-am îmdepărtat codițele.

Am decojit merele în strat subțire cu un peeler apoi le-am feliat cu dispozitivul special care îndepărtează și cotorul.

Într-o cratiță am pus cojile și cotoarele. Separat am pus feliile de măr.

Am folosit un storcător lent pentru a presa feliile de măr decojite (poate fi și cu centrifugă). Am obținut cca. 700 ml de suc natural de mere pe care l-am amestecat imediat cu zeama stoarsă de la 1/2 de lămâie (are rol antioxidant). Cantitatea de suc natural obținută variază în funcție de cât de zemoase sunt merele și de performanțele aparatului de stors (juicer).

Iată oala cu coji și cotoare de mere alături de sucul proaspăt stors.

cum se scoate pectina din coji si cotoare de mere fierte

Am turnat sucul de mere peste cojile și cotoarele din oală și am pus totul pe foc mediu.

Am adus totul la fierbere și am amestecat ocazional la început și constant spre final (ca să nu se prindă). Din momentul în care totul a ajuns la fierbere am redus focul la minimum și am cronometrat cca. 15 minute. Dacă faceți porție dublă sau triplă va dura ceva mai mult (20-35 de minute), în funcție și de dimensiunile oalei/cratiței.

Am stins focul și am tras cratița deoparte. După vreo 10 minute de răcorire am trecut totul prin sită deasă. Cojile, căsuțele și semințele de mere au rămas sus.

Am obținut cca. 350 g de decoct de mere cu pectină naturală. Aceasta poate fi păstrată la frigider (în cutie închisă) cca. 1 lună. Merită să faceți cantități mai mari din ea ca să o aveți la îndemână pentru a prepara gemuri cu diferite fructe.

extract de pectina si indulcitor natural din mere

Preparare gem de căpșune fără zahăr cu adaos de îndulcitor natural și pectină din mere

În sfârșit am ajuns și partea de gem de căpșuni. Am spălat căpșunile și le-am ales.

Am îndepărtat codițele căpșunilor și am așezat fructele într-o oală sau cratiță încăpătoare. Am explicat mereu că secretul fierberii rapide a gemului sau dulceții stă în suprafața mare de vaporizare a apei din fructe: cu cât cratița este mai largă cu atât gemul se îngroașă mai repede și-și păstrează culoare frumoasă.

Am lăsar căpșunile întrego deoarece am anticipat faptul că ele se vor terciu la fiert, mai mult decât la un gem clasic cu zahăr.

Iată căpșuni și decoctul de mere: 500 g căpșuni și 350 g decoct.

Am turnat decoctul de mere peste căpșuni și am pus cratița pe foc mediu (cu o sită așezată sub fundul ei – cu rol de disipare uniformă a căldurii).

cat se fierbe un gem de capsuni fara zahar (1)

Cât se fierbe un gem de căpșuni fără zahăr?

Am amestecat constant și am adus gemul de căpșuni la fierbere.

Din acel moment am fiert gemul cca. 30 de minute sau până scade cam la jumătate. La început totul arată ca un compot deoarece căpșunile lasă zeamă.

Încet, încet acest gem de căpșuni fără zahăr scade și se  leagă. Nu uitați că el se va mai îngroșa și după răcire, adică după ce a fost pus în borcane!

cat se fierbe un gem de capsune cu mere fara zahar (4)

Cum se îmbuteliază gemul de căpșuni cu decoct de mere?

Borcanele și capacele se sterilizează după metoda prezentată aici.

cum se sterilizeaza borcanele pentru conserve dulceata compot muraturi

Acest gem de căpșuni fără zahăr se îmbuteliază fierbinte, imediat ce se trage cratița de pe foc. Borcanele se închid ermetic cu capace sterilizate. Mie mi-a ieșit un borcan de cca. 400 ml și a mai rămas ceva gem pentru degustare.

Borcanele cu gem se păstrează în cămară răcoroasă. După deschiderea unui borcan acesta va trebui păstrat la frigider. Gemul meu de căpșuni fără zahăr a fost un experiment reușit din toate punctele de vedere: culoare, aromă, gust și consistență. Cu el se pot umple clătite sau gogoși, se pot unge felii de pâine cu unt etc.

cum se face gem de capsuni fara zahar cu extract natural din mere cu coaja si cotoare

Vă las și rețeta clasică a gemului de căpșuni cu zahăr (nu foarte mult) – vezi aici.

Precum și pe cea a dulceții de căpșuni „bob cu bob” – rețeta aici.

Dulceata de capsuni fara conservant - reteta veche de familie savori urbane

Cred că v-am incitat cu această rețetă de gem de căpșuni fără zahăr și că veți testa această versiune de marmeladă naturală de căpșuni cu decoct de mere!

Aici găsiți mai multe rețete cu căpșuni. sirop, dulceață, compot, prăjituri, torturi etc.

reteta compot de capsune sau capsuni fara zahar mult

Poate te intereseaza si:

1 COMENTARIU

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.