Gem de afine rețeta tradițională

0

Gem de afine rețeta tradițională savori urbane

Gem de afine rețeta tradițională. Cum se face gemul de afine de pădure sau de cultură? Cât se fierbe gemul? Gem din afine de crescătorie. Rețeta simplă de gem de fructe de pădure. Rețete cu afine.

În fiecare an pun câteva borcănele de gem de afine. Juniorul este mare amator și ori de câte ori mergem în vacanță la munte cumpărăm o găletușă zdravănă de afine proaspăt culese din pădure. Anul acesta nu ne încumetăm să plecam niciunde așa că am cumpărat o cantitatea mai mică de afine de pădure din piață. Am fost nevoită să fac gem din afine de crescătorie (din supermarket) în amestec cu afine de pădure. Este bun și așa.

cum se face gemul de afine de padure sau de cultura

Gemul de afine este foarte gustos și aromat. El se prepară cu mai puțin zahăr decât dulceața de afine „bob cu bob” – rețeta aici. În ambele cazuri trebuie să știm că gemurile și dulcețurile reușite au culoare superbă dacă NU le fierbem în neștire. Nu este nevoie de gelifianți ci doar de un termometru culinar.

Dulceata de afine reteta traditionala fara conservant savori urbane

Din aceste cantități rezultă 4 borcănele de 270 g cu gem de afine.

Gem de afine rețeta tradițională
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4 borcane de 270 ml cu gem de afine
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 kg afine
  • 500 g zahăr
  • zeama de la ½ lămâie

 

Cum se face gem de afine rețeta tradițională?

Ingrediente pentru gem simplu de afine

Am spălat afinele și le-am curățat de codițe. Am pregătit zahărul și lămâia. Zeama de lămâie păstrează culoarea deschisă a gemurilor și dulcețurilor și previne cristalizarea (zaharisirea) lor.

Am pus afinele într-o cratiță (cele de pădure sunt dedesubt și nu se văd în poză). Peste ele am adăugat zahărul și zeama stoarsă de lămâie, am amestecat ușor cu o spatulă și le-am lăsat 1 oră pe masa de bucătărie. Afinele de pădure lasă zeamă mult mai repede decât cele de crescătorie. Am mai amestecat o dată totul și am pus oala pe foc mediu, așezată pe un disc metalic perforat (cu rol de disipare uniformă a căldurii). Astfel scad șansele ca gemul să se prindă.

Am amestecat constant până ce gemul a ajuns la punctul de fierbere. Din acel moment am luat un termometru de bucătărie și am urmărit ca temperatura gemului să atingă 105° C.

Cât se fierb un sirop, un gem sau o dulceață?

Cel mai simplu și corect este să folosim un termometru culinar și să urmărim gradațiile acestuia: la 105 C se atinge stadiul de gem (jam) și ne putem opri cu fierberea. Da, toate soluțiile de zahăr cu apă vor avea aceeași consistență și concentrație la 105 C însă va dura mai mult sau mai puțin până ce vom ajunge la acest stadiu, în funcție de conținutul de apă al fructelor, cantitatea de fructe folosită precum și dimensiunile oalei sau cratiței.

Deci nu fierbem gemurile și dulcețurile în neștire deoarece le nenorocim definitiv: fructele nu mai conțin niciun principiu nutritiv iar zahărul se caramelizează (denaturează) și formează la final acea spumă maronie (ca de cafea) – a nu se confunda cu spuma colorată frumos pe care o fac fructele la început! La mine a durat cca. 20 de minute toată prepararea acestui gem de afine, minute calculate din momentul în care am pus oala pe foc. Normal că dacă faceți gem din 2 kg de afine va dura mai mult până ce conținutul oalei va ajunge în regim de fierbere.

Dacă nu aveți termometru (deși vă sfătuiesc să vă procurați unul) puteți testa gemul prin proba de picătură pe farfurie.

Am făcut și proba cu picătura pe farfurioară: consistenta e perfecta, culoarea e superbă: rubinie-violet, nu maro! Bineînțeles că farfurioara trebuie să fie la temperatura camerei, nu de la congelator! De ce? Pentru a nu denatura rezultatele! Ne interesează consistența acestui gem de vișine la temperatura ambiantă, nu la rece.

Cum se sterilizeaza borcanele si cum se umplu cu gem?

Borcanele și capacele se spală și se sterilizează asa cum am explicat pe larg aici. Am avut nevoie de 4 borcane de cca. 270 ml capacitate. Le-am așezat pe o tavă metalică care să preia șocul termic. Am umplut borcanele cu gemul fierbinte si le-am infiletat etanș capacele.

reteta traditionala de gem de afine savori urbane

Păstrare gem de afine

Borcanele cu gem pot fi duse direct in cămara. Se pot păstra câtiva ani, fără probleme.

cel mai bun gem de afine natural de casa

Gemul meu de afine arată senzațional iar de gust și aromă nici nu vă mai povestesc! O culoare rubinie și o consitență perfectă.

gem de afine preparare fierbere

Imediat am și testat gemul de afine garnisind cu el niște papanși foarte pufoși 🙂 O nebunie! Vă las aici rețeta papanașilor cu brânză.

papanasi inecati in smantana si dulceata reteta

Dacă sunteți amatori de afine atunci vă recomand și afinata de casă – lichior fin din afine de pădure – rețeta aici. Se poate face și cu afine de cultură dar va ieși mai deschisă la culoare – vezi aici.

Afinată tradițională de casă preparată din afine de pădure reteta savori urbane

Puteți folosi afinele și în combinație cu alte fructe de pădure (zmeură, mure, coacăze etc) pentru a prepara dulceață de fructe de pădure – rețeta aici.

Dulceata de fructe de padure - zmeura, afine, mure, coacaze rosii, albe si negre savori urbane

Cred că v-am făcut poftă cu acest gem de afine și că veți testa rețeta cât mai curând.

Aici găsiți mai multe rețete de gemuri, dulcețuri, fructe confiate, marmelade, magiun etc.

retete de dulceata de casa pas cu pas

Poate te intereseaza si:

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.