Socata reteta pas cu pas. Cum se face socata naturala cu lamaie? Suc din flori de soc cu lamaie, racoritor si acrisor, care imi aminteste de bunica. Un fel de limonada cu flori de soc aromata si acidulata, foarte sanatoasa.
Cea mai buna socata era cea din copilarie, facuta de bunica. Avea o gradina tare frumoasa si aranjata. Avea liliac de mai multe feluri, rondou de buxus si tufe mari de trandafiri. In capatul gradinii era si o tufa bogata de soc. Tin minte ca in fiecare rondou de buxus, tuns si aranjat milimetric de bunicul, erau asezate la soare borcane mari (de 10 l), acoperite cu cate o farfurioara intoarsa, in care era fie socata, fie trandafirata – reteta aici. Suc natural grozav facut dupa reteta veche.
Pe vremea aceea, vorbesc de anii 70-80, nu erau sucuri pe toate gardurile ca acum, chiar la un moment dat trebuia sa ai pile la sifonarie sa „faci rost” de sucul intitulat „Lamaita – suc de struguri cu aroma de zmeura”.
Mai prindeam cate o sticla de sirop adusa din Ungaria, cei de pe langa granita tin minte cu siguranta Quick-Cola sau siropul concentrat de portocale de la Piroska. Beam atat de rar incat apuca sa se zahariseasca in sticla pentru ca il tineam pentru momente speciale.
Dar nimic nu se compara cu bucuria pe care o aveam cand bunica ne striga din curte sa trecem la degustat socata. Mare bucurie mare, suc la discretie. Bunica avea un bidonas pe care il cobora in fantana sa ramana la rece, apoi cand voiam sa bem, trageam bidonasul afara. Acasa tineam socata in frigider, in sticle de lapte cu gura larga.
Apoi, dupa ce au murit bunicii, mergeam la Paulis la cules de flori de soc, pe dealurile de langa Arad. Cat vedeai cu ochii erau numai tufe inflorite de soc. Nu am cules niciodata soc de pe marginea soselei deoarece florile acestuia sunt foarte imbacsite cu praf si poluate cu noxe. Daca ratati sezonul socului inflorit, puteti face socata si din soc uscat (flori uscate). Aroma nu are aceeasi intensitate insa rezultatul e multumitor.
Important: NU se folosesc oale, cratite sau bidoane din plastic opac deoarece razele soarelui sunt foarte importante în prepararea socatei! Socata se face in borcane mari din sticla incolora. Lumina si caldura sunt esentiale in reusita acestei retete. In lipsa lor se pot dezvolta muceagiurile.
Va las si reteta de sirop din flori de soc, pentru iarna – vezi aici.
Aici vedeti cum am facut si dulceata din flori de soc.
Din ingredientele de mai jos am obtinut cca. 3 L de socata de casa intr-un borcan de 4,25 L.
- 3 l apa
- 60 g flori de soc (5-6 flori mari)
- 2-3 lamai mari
- 300 g zahar
- 75 ml suc de lamaie
Cum se face socata reteta pas cu pas? Cum se face suc din flori de soc cu lamaie??
De ce ingrediente avem nevoie pentru socata sau suc de soc?
Pentru socata sau suc de soc avem nevoie de flori de soc, curatate, spalate, scuturate. Daca sursa e sigura, nu e nevoie sa le spalati. Se rupe tot ceea ce inseamna tija verde, pana la inflorescenta. Tijele verzi si grooase dau gust amarui socatei.
Mai avem nevoie de lamai, bine spalate cu apa calda si frecate cu un buretel (pentru a indeparta stratul de ceara de pe coaja). O lamaie o stoarcem si pe alta o taiem in felii subtiri. Daca taiem felii groase, pe langa faptul ca sunt inestetice, nici gustul, aroma si zeama nu ies din ele.
Pregatim toate ingredientele si un borcan incapator. Pentru 3 litri de apa avem nevoie de un borcan de 4 L-4,25 L pentru ca mai avem si alte ingrediente care umplu borcanul. Eu am un borcan de 4,25 L si a iesit aproape plin.
Mai avem nevoie de zahar. Eu am pus 300 g dar asta tine de gust. Puteti pune 300-400 g in functie de cat de dulce va place.
Nu am pus niciodata drojdie care sa forteze fermentatia. Doar soc, lamaie, zahar si apa. Mama natura isi face treaba nu e nici o problema. Zaharul si lamaia vor fermenta oricum. Daca e cald si soare afara veti avea socata in 2 zile, daca e innorat si mai racoare va dura 3-4 zile fermentatia.
Cum facem socata de casa – suc din flori de soc cu lamaie?
Intr-un bol suficient de incapator adaugati zaharul si turnati desupra sucul de lamaie stors. Amestecati bine de tot, apoi diluati treptat cu un litru de apa. Observati ca zaharul se dizolva (zaharul in apa se dizolva, nu se topeste) si practic nu mai avem bataie de cap cu amestecatul in borcan, dupa ce punem florile de soc si feliile de lamaie.
Pregatim apoi borcanul curat in care adaugam mai intai florile de soc, apoi feliile de lamaie. Peste ele turnam siropul bine amestecat anterior.
Completam cu restul de 2 L de apa si amestecam totul usor cu o lingura cu coada lunga.
Cat dureaza fermentarea socatei?
Si de acum, doar timpul mai trebuie sa treaca. Alegem un pervaz/terasa/balcon insorit si calduros si asteptam 2-3 zile sa se faca socata. Daca e vreme urata afara, borcanul cu socata poate fi lasat in casa, langa un geam. Neaparat acoperim borcanul cu o farfurioara potrivita. El nu trebuie legat sau inchis ermetic cu capac pentru ca se formeaza gaze de fermentatie si acestea trebuie sa poata iesi.
Va spun ca pentru acoperirea borcanului cu socata folosesc mereu farfuria bunicii mele, care imi e tare draga. Pastrez unele mici amintiri din bucataria ei 🙂
Servire socata reteta pas cu pas
Dupa trecerea a 2-3 zile gustam. Hmmm, socata e buna deja. S-a tulburat usor si are o aroma grozava. Urmeaza sa-mi strecor primul pahar, sa o degustam si sa supunem la vot daca a reusit sau nu. Daca sucul de soc este fermentat cum trebuie el se strecoara si se imbuteliaza in sticle care se tin la frigider.
Este minunata prima socata din anul acesta! Aromata, acrisoara, usor acidulata. Cand eram mica spuneam ca ma „pisca” la limba.
Cu siguranta voi mai face 2-3 ture de socata in zilel urmatoare. E atat de scurt sezonul florilor de soc…. Pastrez un pahar (ca.250 ml) din socata gata facuta pentru urmatoarea tura (ca o maia), grabind astfel fermentarea acesteia.
Ce buna e socata rece! Ai mei beau cu nesat pahar dupa pahar. E un suc natural plin de vitamine, o limonada aromata si „piscatoare”.
Vara se coc fructele de soc (bobitele) si din ele se face dulceata – reteta aici.
Daca va plac sucurile naturale, de casa, poate incercati si reteta de sirop de capsuni fara fierbere, la rece. O gasiti aici.
Sau o trandafirata ca pe vremuri – rozalie si parfumata.
Merita sa faceti si voi suc de soc sau socata reteta pas cu pas.
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de vara cu fructe
Am facut mereu „dupa ureche” si nu mi-a placut cum a iesit…cum am incredere in retetele voastre, am s-o incerc cu siguranta 🙂
[…] Socata reteta pas cu pas […]
Buna ziua, ați putea sa-mi dați un sfat despre siropul de soc? Pe ,,Rețete ca la mama,, pt conservare este data zeama de lămâie, as fi vrut sa folosesc sare de lămâie, care ar fi proporția și dacă pot respecta restul rețetei? Mulțumesc.
Pai pui mai putin, un varf de cutit la 2 L de suc.
Am facut si socata. De 3x. Mai trebuie sa spun cat e de buna?
[…] naturale atunci va oferim si reteta siropului de capsuni fara fierbere (aici), a socatei naturale (aici) sau a trandafiratei […]
Eu fac cu exact aceleași cantități, dar când o trag la sticle pun în fiecare sticlă 3-4 stafide la litru și socata iese mai acidulată.
Dacă vă e dor de siropul Piroska, îl găsiți la Kaufland. Are exact gustul din amintire.
[…] de la bunica avem si retetele de socata (aici) sau de trandafirata […]
[…] Tot din flori de soc fac in fiecare an si socata cu lamaie (fara drojdie) – reteta aici. […]
Bună ziua! Mie mi-a ieșit amar… Oare de la coajă de la lămâie sau am pus prea mult soc?
Probabil ca de la coaja de lamaie. Sunt acum in comert niste lamai groaznice cu coji foarte amare. Poate ai nimerit din acelea.
Am făcut anul acesta 12 l socată după această rețetă, respectând întru totul cantitățile și procesul tehnologic. Am folosit lămâi bio de la Lidl. A ieșit excepțională, apreciată de toți ai casei și de prieteni. Cred că ”secretul” este cântărirea și dozarea ingredientului principal: floarea de soc. Ultimii 2 ani nu-mi ieșise, că numărând florile de soc, cantitatea e relativă: unele inflorescențe sunt mai mari, altele mai mici, unele au petale scuturate mai multe, altele mai puține… Așa, este totul precis. Încă ceva: dacă floarea e proaspătă, are și polen mai mult, iar aroma e îmbătătoare, iar beneficiile mai consistente.
Mulțumesc mult!
Cu drag 🙂
Oare zaharul alb se poate înlocui cu orice alt indulcitor natural ( ex. Zahar cocos, brut, panela, xilitol) si aprox. aceiași cantitate?
nu am incercat dar cu zahar brun nu ar trebui sa fie probleme.
Bună ziua!
Am făcut socata după aceasta rețetă, în 2 recipiente, un borcan și un bidon de 5l (știu ca nu prea e ok dar am avut doar un borcan).
Nu am găsit o farfurie potrivita sa pun deasupra și am lăsat capacul fără sa il infiletez, doar asa de forma cât sa acopere, și la bidon la fel, am pus dopul. După 3 zile când am verificat mucegaise la suprafață, atât socata din borcan cât și cea din bidon 😔.
Înseamnă că ai spori de mucegai în casă, pe borcan/bidon sau au venit pe florile de soc. Înainte de a mai face socată ar fi bine să speli temeinic recipientele și capacele cu apa caldă și detergent de vase, să le clătești bine și să le ștergi apoi cu o cârpă curată înmuiată în spirt sanitar – este antimucegai. Le lași apoi la zvântat ca să se evapore alcoolul.
Mulțumesc mult pt răspuns. Asa o sa fac. O zi frumoasa!
Daca nu este soare afara si este inorat unde pot tine borcanul?
in bucatarie
bravoooooooooooooooooo
Buna ziua, stau borcanele afara de 4 zile, intradevar vremea era ba cu soare, ba innorat. Sucul nu face deloc acid, asa ar trebui sa fie sau am gresit eu cu ceva? Sau le mai las?
Mai dureaza 1 zi dacă spui că a fost și innorat.
Eu nu folosesc zahar, se poate inlocui cu miere?
Mierea va fermenta și vei obține mied sau hidromel.
Se poate inlocui Zaharia cu miere?
zaharul cu miere?
Un produs tradițional românesc delicios. Felicitări.
[…] aici inca doua retete pentru socata: Reteta socata 1 – Reteta socata […]
Buna,
Sunt retete de socata care alaturi de apa zahar soc si felii de lamai, folosesc inca un ingredient : sare de lamaie.
– De ce se pune sare de lamaie in socata? Va rog sa-mi raspundeti aici pe site.
– Si daca e bine sa se puna si sare de lamaie la socata, atunci cate grame de sare de lamaie punem la litru?
Multumesc.
Noi nu punem sare de lamaie la socata.
La diferenta de 3 ani revin cu multumiri pentru reteta infailibila. Completez si cu faptul ca in afara de gramajul detaliat pentru flori ajuta si procedura de dizolvare a zaharului separat, inainte de turnarea in borcan. Indemn pe toata lumea sa incerce aceasta reteta!
O intrebare totusi: cum se conserva si se pastreaza floarea de soc pentru o utilizare ulterioara? Presupun ca prin uscare, dar se poate face socata cu floare uscata? Ca eu parca auzisem ca da. In cazul acesta v-as ruga sa-mi puneti un link sau sa-mi dati o expunere scurta.
Multumesc frumos!
[…] Sursă de inspirație, blogul Savori urbane […]
Cea mai buna reteta de socata! 🤍 multumim pentru reteta.