Cozonac bicolor cu cacao și cremă de ciocolată – extra pufos și moale

11

Cozonac bicolor cu cacao și cremă de ciocolată - extra pufos și moale reteta savori urbane

Cozonac bicolor cu cacao și cremă de ciocolată – extra pufos și moale. Rețeta de cozonac pufos cu ciocolată și cu miez care se desface pale sau fâșii. Cozonac în două culori cu aluat cu cacao. Cozonac în două culori umplut cu ciocolată. Rețete de cozonac de casă.

Toată familia noastră este amatoare de dospituri pufoase și proaspete care se desfac pale-pale sau caiere (fâșii) fie ele cozonaci sau chiar pâine de casă. Cozonacii noștri sunt extrem de iubiți de cititorii care i-au testat de Crăciun, Paști sau cu alte ocazii. Doresc să amintesc aici de „Regele cozonacilor” sau „Cozonacul suprem” (denumiri date de cititorii noștri), adică cozonacul străbunicii Buia. Este cel mai iubit cozonac Savori Urbane și, de-a lungul anilor, a stat pe mesele de Sărbătoare a sute de mii de cititori care l-au refăcut cu fiecare ocazie. Un cozonac pufos cu cremă de nucă și rahat și aluat preparat cu mult unt (topit și caramelizat – beurre noisette) – rețeta aici.

Cozonac cu nuca sau rahat - reteta strabunicii mele Savori Urbane

Anul acesta de Pasti juniorul și-a dorit cozonac cu cacao și ciocolată. Am adaptat rețeta bunicii mele de cozonac și am colorat și o parte din aluat cu cacao astfel încât să fie în două culori. În plus am făcut și o cremă de ciocolată cu unt. Iată cum s-a născut acest cozonac bicolor cu cacao și cremă de ciocolată.

reteta cozonac cu cacao si crema de ciocolata

A iesit un cozonac de vis! Moale, pufos și extrem de gustos și de aromat.

cel mai pufos cozonac cu ciocolata si aluat cu cacao

A stat pe masa noastră de Paști alături de ouăle roșii vopsite natural (vezi aici cum se fac) și de multe alte bunătăți.

cozonac de pasti sau craciun cu crema de ciocolata reteta

Din aceste cantități rezultă un cozonac bicolor cu cacao și cremă de ciocolată copt în formă stas de 30 x 10 x 10 cm. Eu am lucrat aluatul foarte bine și cozonacul nu a debordat din ea ci s-a înălțat. Dacă vreți să fiți siguri că nu vă iese cozconacul din tavă la copt atunci impărțiți aluatul și umplutura în 2 și formați 2 cozonaci mai mici pe care care să-i coaceți în 2 forme separate.

5.0 from 5 reviews
Cozonac bicolor cu cacao și cremă de ciocolată - extra pufos și moale
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 cozonac bicolor mare
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru aluatul alb:
  • 450 g făină 000
  • 200 ml lapte gras
  • 30 g zahăr pudră
  • 2 gălbenușuri
  • 50 g unt min.82%
  • 15 g drojdie proaspătă sau 5 g drojdie uscata
  • 25 g zahăr
  • 1 vârf de cuțit coajă rasă de lămâie
  • un praf bun de sare
  • ½ linguriță extract de vanilie sau 1 plic zahăr vanilat
Pentru aluatul maro:
  • 400 g făină 000
  • 50 g cacao
  • 200 ml lapte gras
  • 40 g zahăr pudră
  • 2 gălbenușuri
  • 50 g unt min.82%
  • 15 g drojdie proaspătă sau 5 g drojdie uscata
  • 25 g zahăr
  • 1 vârf de cuțit coajă rasă de lămâie
  • un praf bun de sare
  • ½ linguriță extract de vanilie sau 1 plic zahăr vanilat
Pentru crema de ciocolată:
  • 75 g unt min.82%
  • 75 g ciocolată min 50% cacao
  • 20 g cacao
  • 50 g zahăr
  • extract de vanilie, vanilie sau zahăr vanilat
În plus:
  • 1 gălbenuș + 20 ml lapte rece + 1 praf de sare pentru uns cozonacul

Cum se face cozonac bicolor cu cacao și cremă de ciocolată – extra pufos și moale?

Cum se face aluatul dospit pentru cozonac bicolor?

Pentru că avem nevoie atât de aluat simplu cât și de aluat cu cacao, am descis să lucrez simultan în două boluri diferite. În fiecare bol am pus laptele călduț, drojdia și zahărul, am omogenizat și am lăsat totul pe masă 10 minute.

Am adăugat apoi untul topit dar nu fierbinte, gălbenușurile, sarea, vanilia și coaja rasă de lămâie.

În final am adăugat și făina, respectiv făina și cacaoa cernută în aluatul cu cacao. Am frământat aluatul câteva minute cu robotul și apoi am acoperit bolurile cu o folie transparentă și le-am lăsat la loc călduț timp de o oră (sau până se dublează).

Aluaturile au dospit frumos.

Cum se face umplutura sau crema de ciocolată pentru cozonac?

În timp ce aluatul a dospit am pregătit umplutura. Am topit untul, am tras cratița de pe foc și am adăugat ciocolata mărunțită (rasă).

În câteva secunde s-a topit și ciocolata și am adăugat și cacaoa amestecată cu zahărul. Dacă amestecăm cacaoa cu zahărul cristal atunci aceasta se va incorpora repede și nu va face cocoloașe. Am lucrat cu un tel mic. Tot acum adăugăm și vanilia. În principiu acest cozonac nu este exagerat de dulce. Dacă doriți puteți să puneți mai mult zahăr în umplutură. Pentru noi acest cozonac bicolor cu cacao și ciocolata este perfect așa.

Umplutura e gata așa că am lăsat-o la răcit.

Cum se umple și se împletește cozonacul bicolor cu aluat cu cacao și cremă de ciocolată?

Observație: dacă doriți să faceți 2 cozonaci mai mici atunci împărțiți totul în două: aluaturile și umplutura. Eu am făcut un singur cozonac mare.

Am întins bucata albă de aluat pe masa înfăinată lejer astfel încât să obțin un pătrat de cca. 40×40 cm.

Am întins apoi și aluatul cu cacao la aproape exact aceeași dimensiune, doar cu 1-2 cm la capete mai mic.

Am așezat aluatul cu cacao peste cel alb – vedeți că este mai mic cu 2 cm pe margini.

Am tăiat foile de aluat fix în două.

Am împărțit în mod egal crema de ciocolată răcorită (umplutura) și am nivelat-o frumos cu spatula.

Am rulat fiecare parte pe latura mai lungă, din mijloc către exterior, obținând câte un sul. Am procedat în mod identic și cu cealaltă porție de aluat.

Iată cele două rulade.

Am luat apoi o hârtie de copt si am lucrat direct pe ea pentru că este mult mai simplu. Am pus un sul peste celălalt în forma literei X, exact cum se vede în poză.

Am sucit apoi sulurile (o dată într-o parte și o dată în cealaltă) si apoi am ascuns capetele dedesubt.

Am ridicat cozonacul cu tot cu hârtia de copt și l-am așezat în tavă. Nu-i așa că e mult mai simplu așa?

L-am acoperit cu un plastic și l-am mai lăsat 30-40 de minute la dospit. Nu se lasă descoperit pentru că aluatul se usucă, face crustă.

Între timp am pus cuptorul la încins la 170 C cu căldură sus+jos+ventilație (treapta medie spre înaltă la cele cu gaz). Priviți ce fain a crescut și cum a debordat aproape din formă!

După ce a dospit și a crescut frumos l-am uns cu gălbenuș bătut cu puțin lapte rece și un praf de sare (cu o pensulă moale).

Coacere cozonac cu cacao și cremă de ciocolată – câte minute și la ce temperatură?

Am introdus imediat tava  cu cozonac în cuptorul preîncins și l-am copt 20 de minute la 170 C și apoi încă 30-40 min la 160 C. Nu vă pot descrie aromele din bucătărie 🙂 Gata! Cozonacul este rumen și fain.

Imediat după coacere scoatem cozonacul din formă și îndepărtăm hârtia de copt. Lăsăm la răcit cozonacul pe un grilaj, pe partea laterală la început, întorcându-l de pe o parte pe cealaltă la fiecare 10 minute, iar apoi în picioare. Orice dospitură fierbinte se scoate pe grilaje care să permită aerisirea și să prevină formarea condensului. Niciun cozonac sau nicio pâine NU se acoperă cât sunt fierbinți cu cârpe, pungi sau altele! Le nenorociți definitiv.

cum se lasa cozonacii la racorit dupa coacere

A ieșit un cozonac bicolor cu cacao și cremă de ciocolată extraordinar de aspectuos și de gustos!

Servire cozonac pufos cu ciocolată și aluat cu cacao – în două culori

Cozonacul se lasă pe grilaj până se răcește complet. Dacă îl rupeți cât e fierbinte, pe lângă că e urât, îi distrugeți și structura aluatului. Am așteptat cu răbdare până ce am putut să-l feliez frumos cu un cuțit cu lama zimțată (cel de pâine).

cum se face cozonac cu cacao in aluat si crema de ciocolata

Ce felii frumoase! Acest cozonac bicolor se feliaza ușor și este extrem de pufos și de fragil. În plus, el este extrem de aromat de la vanilie și cacao. Priviți ce frumos este cozonacul în secțiune!

sectiune cozonac pufos cu ciocolata si aluat cu cacao

Ne-a plăcut foarte mult acest cozonac al cărui miez s-a desfăcut pale-pale, fâșii sau caiere. Pur și simplu se topește în gură.

Dacă sunteți amatori de cozonac pufos cu ciocolată atunci vă recomand și rețeta de babka sau treccia russa – plin de ciocolată, nucă, alune, rahat, fructe confiate – vezi aici.

babka cu ciocolata si nuci reteta

Aminteam mai sus de pâinea de casă pe care cititorii noștri o iubesc atât de mult. Cu un pic de grijă putem face și în casă pâine fantastică, bună și pufoasă. Amintim din cele mai indrăgite rețete ale noastre pâinea ungurească (rețeta aici), pâinea cu maia românească (rețeta aici), pâinea simplă de casă (rețeta aici), pâinea cu cartofi (rețeta aici), pâinea fara frământare (rețeta aici) sau pâinea cu iaurt (rețeta aici), toate încercate de zeci de mii de cititori cu mare succes.

Paine cu cartofi coapta in oala reteta ardeleneasca Savori Urbane

Merită să încerci și tu această rețetă de cozonac bicolor cu cacao și cremă de ciocolată – extra pufos și moale!

Aici găsiți mai multe rețete de cozonac: simplu, cu stafide, cu rahat, cu nucă, mac, brânză de vaci, cu gem, baigli, cozonaci moldovenesti, guguluf etc.

Baigli cu nuca sau cu mac - beigli, bejgli sau cozonac unguresc reteta savori urbane

 

Poate te intereseaza si:

11 COMENTARII

  1. de obicei, din 1 kg de faina se fac 2 cozonaci. aici avem aproape 1 kg (950gr) si doar pt 1 cozonac? nu iese prea mare? adica incape in acea forma de 30/10cm? saptamana viitoare as vrea sa l fac si ma intrebam dc e scrisa corect cantitatea de faina sau nr de cozonaci rezultati. multumesc!

  2. Buna! Am facut reteta de cozonac vineri pe 11.10. Intr-adevar Adriana a avut dreptate. Este multa faina pt ca un cozonac sa incapa intr-o singura forma. A mea a avut 32x12x10 si a fost prea mica. A iesit un monstru. Un capat chiar s-a revarsat peste tava. A trebuit sa il proptesc cu frigaruie. Per total a iesit foarte bun, gustos. La cat de mare mi-a iesit ar fi trebuit mai multa crema. Cred ca am nimerit o drojdie prea proaspata (secretul bunicii), faina este de tara, de la moara. Nu stiu cata proteina sa aiba. Pentru amatoare: daca faceti reteta, impartiti in 2 tavi.
    Sambata am facut ciorba cu afumatura si cartofi. The best of the best. Va multumesc nespus! Sunteti o sursa reala de inspiratie si buna dispozitie.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.