Prăjitură Maroni cu cremă de castane și ganache de ciocolată, cu foaie de bezea cu cacao

Prăjitură Maroni cu cremă de castane și ganache de ciocolată, cu foaie de bezea cu cacao. Prăjitură de casă cu ciocolată și castane. Prăjitură fină cu blaturi pufoase și umplutură generoasă. Prăjituri marca Savori Urbane.

După cum cred că știți deja, ador castanele! Îmi plac coapte, fierte, sub formă de piure de castane sau în prăjituri și torturi. Iată ce am făcut de ziua mea, pentru oameni foarte dragi: Prăjitura Maroni! Are 2 foi pufoase cu vanilie, un blat de bezea cu cacao și 2 creme fine: una de castane cu vanilie și alta de ciocolată (ganache) cu castane.

Puteți folosi piure de castane de casă (rețeta aici) sau din comerț. Observație: cel la borcan este foarte fluid și NU se pretează la aceste creme! Căutați piure de castane la pachet (arată ca cele de unt), la frigidere sau congelat!

Din cantitățile de mai jos rezultă o tavă de 38×28 cm cu Prăjitură Maroni.

 

Cum se face Prăjitura Maroni cu cremă de castane și ganache de ciocolată, cu foaie de bezea cu cacao?

Blatul alb pentru prăjitura cu castane

Nu se separă ouăle și nu se folosește praf de copt. Se bat bine ouăle întregi cu un praf de sare și cu zahărul. Când spuma este tare se adaugă zăharul vanilat, se mixează câteva secunde la viteză medie și gata. Punem uleiul și ametsecăm ușor. După aceea se adaugă și făina cernută (se pune toată deodată, nu în tranșe) și se amestecă delicat cu paleta de jos în sus pana se incorporează.

Jumătate de compoziție (cântărită) am nivelat-o intr-una din tăvi și pe cealaltă în a doua. Tăvile mele au 38×28 cm și le-am tapetat cu hârtie de copt. Puteți însă să le pregătiți și să le coaceți și pe rând. Am dat tava la cuptorul preîncins și am fixat la 160 C (căldură sus + jos+ventilație respectiv treapta medie la cuptoarele cu gaz). Am copt blaturile 20-25 de minute. Am scos blaturile din cuptor și le-am răsturnat imediat. Am scos hârtia de copt și am așezat blaturile pe niște grilaje de bucătărie și le-am lăsat să se răcorească încet și să se aserisească.

Blat de bezea cu cacao

Am bătut albușul cu un praf de sare până am obținut o spumă densă. Apoi am adăugat zahărul și am continuat să bat spuma până ce a devenit lucioasă. Am cernut cacaoa cu făina împreună, toată deodată, și am amestecat cu o spatulă de jos în sus, cu mișcări fine.

Tava (38×28 cm) am tapetat-o cu hârtie de copt și am turnat compoziția de bezea în ea. Am dat tava la cuptorul preîncins la 160 C (caldură sus + jos+ventilație respectiv treapta medie la cuptoarele cu gaz). Am copt blatul de bezea cu cacao cca. 18-20 de minute. Am scos blatul din cuptor și l-am răsturnat imediat pe un grilaj, i-am dezlipit hârtia de copt și l-am lăsat să se răcorească încet și să se aserisească.

Cum se face crema de castane cu vanilie?

Am pus laptele la fiert. Separat am bătut gălbenușurile cu zahărul, am adăugat vanilia și, în final, amidonul sau făina. Am turnat laptele înfierbântat peste această compoziție și am mixat ușor, cu grijă. Am mutat totul în oală și am fiert, amestecând continuu cu ajutorul unei linguri de lemn. Când s-a îngroșat și a început să clocotească încet am gustat un pic din ea și nu s-a mai simțit amidonul, am stins focul și am mutat crema într-o tavă tapetată cu folie transparentă, am acoperit-o cu aceeași folie transparentă și am lăsat crema la răcit. Când s-a răcit complet am mixat untul moale și am adăugat treptat din crema de vanilie, mixând doar câte o secundă la fiecare tranșă. în final am adăugat și piureul de castane (tot la temperatura camerei) și am omogenizat totul cu o spatulă. Am pus și un pic de rom Stroh (20 ml) pentru extra aromă. Atenție: dacă folosiți esențe, atunci acestea se dozează în picături!

Crema ganache de ciocolată

Pentru crema de ciocolată am început cu un ganache, exact cum am explicat aici. Pe scurt am încălzit frișca naturală. Când a ajuns la punctul de fierbere am tras cratița deoparte și am adăugat și ciocolata. Nu amestecăm, așteptăm să se topească ciocolata și apoi am omogenizat cu un tel.

Preparare cremă de piure de castane cu ganache de ciocolată

După ce s-a răcit crema ganache, am bătut-o un pic cu mixerul până s-a deschis la culoare, apoi am incorporat și piureul de castane fără să mai mixez mult, doar cca.1 minut. Am pus și o lingură (cca. 20 ml) de rom Stroh. Atenție: dacă folosiți esențe, atunci acestea se dozează în picături!

Montare prăjitura Maroni cu 2 creme: de castane și de piure de castane cu ganache de ciocolată

Am început cu primul blat cu vanilie peste care am pus jumătate din crema de castane cu ciocolată.

Am netezit crema.

Deasupra am așezat blatul de bezea cu cacao.

Peste blatul de cacao am nivelat crema de castane cu vanilie.

Deasupra am așezat al doilea blat pufos cu vanilie.

Peste ultimul blat am nivelat restul cremei de castane cu ganache de ciocolată.

Ornare și feliere prăjitură cu castane și ciocolată

Am decorat prăjitura cu fulgi de ciocolată (ornamente tip firimituri) și am dat-o la rece (cămară sau frigider). După câteva ore am trecut la porționarea ei..

Servire Prăjitură Maroni cu cremă de castane și ganache de ciocolată, cu foaie de bezea cu cacao

Iată o secțiune faină prin această Prăjitură Maroni cu cremă de castane și ciocolată! După răcire ea se feliază foarte ușor cu un cuțit cu lamă subțire pe care o ștergem după fiecare tăietură. Cât de frumos se văd straturile!

În fundal vedeți Prăjitura Cipriana cu blaturi cu nucă, cremă de nucă fiartă și de vanilie (Mousseline) – rețeta aici.

Și Prăjitura Ferrero Rocher cu Nutella, alune și ciocolată – rețeta aici.

Bineînțeles că feliile de Prăjitură Maroni vor fi elegante, tăiate la dimensiuni de cca. 2×5 cm.

Musafirii au fost foarte încântați de combinația de texturi, gusturi și arome din Prăjitura Maroni! Romul se simte foarte discret și accentuează savoarea piureului de castane!

Să încercați neapărat acestă rețetă! Prăjitura Maroni poate sta pe orice masă festivă de sărbători sau la alte ocazii speciale!

Dacă sunteți amatori de castane, atunci vă las aici și alte rețete. Prima recomandare este fabulosul Tort Buturugă Verticală (ruladă) cu 3 creme: de cafea, de caramel și de castane + scoarță din ganache de ciocolată. Rețeta lui este aici.

Prăjitura Tosca (rețeta de cofetărie) se face cu piure de castane, frișcă naturală și blaturi însiropate și glasate cu fondant de cacao – rețeta aici.

O altă creație marca Savori Urbane este Prăjitura Opereta cu 3 tipuri de cremă: de castane, de ciocolată și de nucă – rețeta aici.

Vă recomand și un tiramisu cu castane și lichior Amaretto! Esta fantastic! Rețeta aici.

Aici găsiți mai multe rețete cu castane. În poză sunt castane coapte – rețeta aici.