Lipii turcești tradiționale (bazlama) – rețeta de turte care se umflă în tigaie ca baloanele

0

Lipii turcești tradiționale (bazlama) - rețeta de turte care se umflă în tigaie ca baloanele savori urbane

Lipii turcești tradiționale (bazlama) – rețeta de turte care se umflă în tigaie ca baloanele. Lipii pufoase din aluat cu iaurt. Cum se fac lipiile umflate, unse cu unt topit cu usturoi și pătrunjel verde? Rețete de turte la tigaie.

Sunt sigură că mulți dintre voi își doresc să afle cum se fac aceste minunate lipii turcești care se umflă la copt, în tigaie, precum baloanele sau pernele! Bazlama se numesc aceste turte în limba turcă și veți vedea că nu e deloc complicat să le facem acasă. Dimensiunile lor pot varia de la 15-20 cm diametru până la 40-60 cm. În mod tradițional ele se coc pe plite încinse (fără ulei) pe foc de lemne, dar nu e greșit dacă le coacem în tigăi mai groase așezate pe aragaz.

coacere lipii turcesti la tigaie se umfla ca baloanele (5)

Practic este vorba despre o formă de pâine plată (flatbread), niște turte din aluat cu iaurt care pot însoți multe feluri de mâncare din bucătăria orientală sau nord-africană și care pot fi umplute cu bucățele de carne friptă la grătar, legume, salate proaspete, sosuri și dressinguri, creme de brânză sau năut (hummus) etc. Partea faină este că lipiile se ung cu unt topit aromatizat cu usturoi și pătrunjel verde tocat și se clădeasc în teancuri pentru a se păstra calde și moi.

reteta lipii turcesti pufoase coapte la tigaie fara ulei unse cu unt usturoi si verdeata

Din cantitățile de mai jos rezultă 8 lipii turcești cu diametrul de cca. 20-22 cm.

Lipii turcești tradiționale (bazlama) - rețeta de turte care se umflă în tigaie ca baloanele!
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 8 lipii trucești tradiționale
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 500 g făină cu min. 9% proteină (preferabil Manitoba)
  • 7 g drojdie uscată sau 25 g proaspătă
  • 1 linguriță zahăr
  • 150 ml apă călduță
  • 250 g iaurt gros, strecurat (în stil grecesc) cu 10% grăsime
  • 20 ml ulei
  • 10 g sare
Pentru uns lipiile
  • 75 g unt
  • 1-2 căței de usturoi
  • o mână de pătrunjel verde tocat
  • un pic de sare

 

Cum se fac aceste lipii turcești tradiționale (bazlama) – rețeta de turte care se umflă în tigaie ca baloanele?

Ingrediente pentru turte la tigaie sau lipii în stil turcesc

Am pregătit făina, iaurtul tip grecesc, drojdia, zahărul, sarea, uleiul și apa. Pentru pâine, turte (lipii), cornuri, langoși, gogoși sau cozonaci recomand făina de tip Manitoba deoarece are mult gluten (13-15 g proteină)! Ea se găsește în Metro, Selgros și alte lanțuri de supermarketuri.

Ingrediente pentru turte la tigaie sau lipii în stil turcesc

Cum se face aluatul dospit cu iaurt pentru bazlama?

În castronul robotului de bucătărie am pus făina și am creat o adâncitură în mijlocul ei. În acea depresiune am turnat apa (începeți cu 100 ml și vedeți ulterior dacă mai e nevoie și de restul), am pus zahărul și drojdia. Am amestecat ușor cu coada linguriței, doar în zona cu apă și am lăsat drojdia la activat cca. 10 minute. După acest răstimp drojdia „a înflorit” și am adăugat restul ingredientelor: iaurtul, sarea și uleiul. Am echipat robotul cu cârligul special și am frământat 5 minute la viteză medie, apoi pauză 5 minute și am încheiat cu altă etapă de frământare care a durat 7-8 minute.

Cum se face aluatul dospit cu iaurt pentru bazlama lipii turcesti

Am obținut un aluat moale pe care l-am adunat în mijlocul bolului, ajutându-mă de mâna unsă cu un pic de ulei.

Dospirea aluatului pentru lipii

Am acoperit castronul cu folie de plastic și l-am lăsat la dospit cca. 1 oră sau până ce și-a dublat volumul. A crescut foarte fain!

aluat dospit cu iaurt pentru lipii turcesti

Cum se porționează și întind lipiile turcești sau bazlama?

Am uns lejer masa de lucru cu un pic de ulei și am răsturnat aluatul de lipii pe ea. Am cântărit aluatul: cca. 940 g.

aluat de lipii rasturnat pe masa de lucru

L-am porționat în 8 bucăți a câte cca. 120 g fiecare – verificate cu cântarul!

Shaping – etapa de modelare/pliere a aluatului pentru lipii

Aceasta este cea mai importantă etapă din prepararea acestor lipii turcești! Dacă sărim peste ea nu vom obține acel aspect de balon sau de pernă, lipiile nu se vor umfla la copt și nu vor avea acea cameră de aer la mijloc!

Am lucrat cu degetele unse cu un pic de ulei și am apăsat ușor prima bucată de aluat, dându-i formă de disc  cu diametrul de cca. 12-14 cm. Apoi am adus marginile spre centrul discului, strângând bine locul lor de întâlnire pentru a se lipi unele de altel. Am întors bucata de aluat cu fața netedă în sus și am plimbat-o un pic pe masă, între palme, pentru a-i da formă de bilă (sferă). Gata prima bucată!

Am procedat similar cu celelalte bucăți de aluat. Am așezat cele 8 bile de aluat pe un tocător curat, presărat cu puțină făină. Aluatul este tensionat, are rețeaua de gluten puternică și are nevoie de relaxare.

relaxare bile de aluat pentru lipii

Bineînțeles că nu lăsăm aluaturile vraiște pe masa de lucru pentru că fac crustă! Așa că am acoperit bilele de aluat cu un ștergar umezit și bine stors sau cu folie de plastic. Le-am lăsat în pace 15-20 de minute.

Cum se face untul topit aromatizat cu usturoi și pătrunjel verde tocat?

În acest răstimp am topit untul, la foc mic. Am tocat 1 cățel de usturoi și pătrunjelul verde. Am lăsat un pic untul topit la răcorit după care am adăugat în crăticioară pătrunjelul tocat, usturoiul și un praf de sare. Gata untul aromatizat cu verdețuri și usturoi! Cu el voi unge aceste lipii turcești imediat după coacere, cât sunt fierbinți. Dacă untul se răcește și se solidifică, el se poate reîncălzi ușor la foc mic.

preparare unt topit cu usturoi patrunjel verde sare pentru uns lipiile

Întinderea lipiilor cu sucitorul

Am înfăinat lejer masa de lucru și am început să întind prima lipie.

Aluatul relaxat se lucrează foarte ușor: nu este lipicios și se întinde bine! Am făcut un disc cu diametrul de cca. 22-24 cm cu grosime de 4-5 mm. Ele se mai retrag în minutele următoare și ajung la 20-21 cm diametru.

Am procedat similar cu celelate lipii și le-am înșirat unele lângă altele, acoperite cu plastic sau cu cârpe umede. E mai simplu să le ai pe toate gata întinse înainte de a te apuca de coptul lor. Dacă aveți ajutor în bucătărie, atunci unul întinde lipiile și celălalt le coace.

Coacerea lipiilor în tigaia încinsă, fără ulei

Pentru coacerea lipiilor am pregătit o tigaie largă, antiaderentă (cu fundul gros), două spatule de lemn sau de plastic special (pentru întoarcerea lipiilor), un tocător de lemn (NU de plastic și nici farfurie de porțelan!) și un ștergar curat și uscat de bucătărie. Lipiile fierbinți le voi scoate direct pe tocătorul de lemn și le voi acoperi imediat cu ștergarul. Vedeți mai jos cum fac.

ustensile necesare coacerii lipiilor

Am preîncins tigaia goală (nu se unge cu ulei) și am așezat în ea prima lipie. Am lucrat la foc mediu și am lăsat lipia la copt, pe prima față, doar 30 de secunde.

Am întors-o cu spatulele și am început să presez ușor marginea ei cu spatula, mergând de jur împrejur. Apăsăm ușor!

Minune! Lipia începe să se umfle la mijloc!

Crește și crește! Arată ca o pernă sau ca un balon umflat! Cu cele 2 spatule de lemn sau de plastic special am întros-o iar pe verso, ca să se rumenească și acolo. Gata! Cam 3 minute durează coacerea unei asemenea lipii turcești sau bazlama. După fiecare 2 lipii coapte trebuie ștearsă tigaia cu un șervețel uscat deoarece rămân în ea firicele de făină arsă.

Aici este un scurt video de pe contul nostru de TikTok în care vedeți cum se umflă 2-3 lipii, în timpul coacerii și cum arată secțiunea lor la final.

@savoriurbane Lipii turcești tradiționale (bazlama) – rețeta de turte care se umflă în tigaie ca baloanele. Lipii pufoase din aluat cu iaurt. ❤️ Să vedeți secțiunea lor de la finalul clipului! Voi ce umplutură ați alege? ❤️❤️❤️ Rețeta nou publicată este pe prima pagină a blogului savoriurbane.com ❤️❤️❤️ #savoriurbane #retetasimpla #lipiiturcesti #lipii #lipieturceasca #bazlama #retetaturceasca #reteteturcesti ♬ Turkish dance music – Yamanakako

Ungerea lipiilor fierbinți cu unt topit cu verdețuri și usturoi

Am răsturnat lipia coaptă, direct din tigaie, pe tocătorul de lemn și am acoperit-o cu ștergarul. Așa e la prima lipie: nu o ungem încă cu unt topit pentru că acesta s-ar îmbiba în cârpă! Abia când a doua lipie a fost coaptă, am ridicat repede ștergarul și am uns-p pe prima cu unt topit cu usturoi și verdețuri.

ungere lipii cu unt topit amestecat cu usturoi si patrunjel verde (2)

Am răsturnat a doua lipie direct peste cea unsă cu unt și am acoperit iar teancul cu cârpa.

Ele se mențin calde și se ung cu unt doar când vine următoarea lipie ca să le acopere. Astfel, lipia de sus, din teanc, este mereu uscată, neunsă. Ea se unge cu unt topit doar înainte de servire și se poate muta la mijlocul teancului pentru a se aburi mai bine.

teanc de lipii turcesti bazlama reteta savori

Servire Lipii turcești tradiționale (bazlama) – rețeta de turte care se umflă în tigaie ca baloanele

Ce spuneți de lipiile mele? Nu-i așa că sunt grozave? Nu vă mai zic gustul, aromele și textura lor! Sunt moi, gustoase și au arome faine de unt, usturoi și pătrunjel verde!

 

 

Aceste lipii turcești se pot consuma ca atare, alături de un hummus cremos – rețeta aici.

Hummus cu paprika și za'atar - rețeta de cremă de năut vegană (de post) savori urbane

Le putem și umple! Aici vedeți cum am umplut aceste lipii cu bucățele de pui rumenite la tigaie, salată, sos etc. Rețeta puiului marinat cu iaurt este aici.

lipii turcesti bazlama umplute cu bucatele de pui fript salata verde sos de iaurt cu usturoi si rosii

Am creat cu ușurință un „buzunar” în interiorul unei lipii, adică am accesat camera de aer care s-a creat în timpul coacerii.

Așa arată aceste minunății în interior: sunt pufoase și au loc mult pentru umpluturi delicioase: bucățele de cărnuri fripte (kebab), legume proaspete (salate) sau sotate, creme de brânză etc.

Sunt sigură că veți testa rețeta noastră de lipii turcești sau bazlama și că veți fi încântați de rezultate! Sunt curioasă cu ce le veți umple 🙂

interior lipii turcesti pufoase cu loc pentru umplutura de carne fripta sau branza (1)

Vă mai las o rețetă faină de pâine sau turtă turcească – vezi aici. Aceasta se coace la cuptor și este fantastic de gustoasă și de aspectuoasă!

Pâine turcească de Ramadan rețeta de turtă foarte pufoasă cu model romburi savori urbane

Aici găsiți mai multe rețete de pâine, lipii, turte, chifle, plăcinte, cornuri etc.

Turte pufoase la tigaie, la ceaun sau coapte pe lespede, plită - plăcinte simple de post reteta savori urbane

Sursa mea de inspirație a fost acest video.

 

LĂSAȚI UN MESAJ

Vă rugăm să introduceți comentariul dvs.!
Introduceți aici numele dvs.

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.