Cozonac cu lapte condensat, nucă și rahat – rețeta de cozonaci foarte pufoși

Cozonac cu lapte condensat, nucă și rahat – rețeta de cozonaci foarte pufoși. Cozonaci mari și pufoși, cu umplutură generoasă, cremoasă.  Cozonac din aluat cu lapte condensat și multă cremă de nucă opărită cu lapte și rahat. Rețete de cozonaci pentru Paști sau Crăciun.

Cozonacul cu lapte condensat era o idee mai veche de-a mea. Anul acesta, de Paști, am decis să fac, în sfârșit, cozonac din aluat cu lapte condensat, după o rețetă inventată de mine. Am adaptat rețeta de cozonac simplu, folosind lapte condensat. Au ieșit din prima aceste minunății de cozonaci: buclați și pufoși! Așadar, din nou, vorbim despre o rețetă marca Savori Urbane!

Am fost foarte mulțumită de aspectul acestor cozonaci: buclele lor sunt frumoase și mari!

Umplutura este generoasa, cu multă nucă și rahat. Desigur că puteți folosi și alte umpluturi (mac, cacao/ciocolată, cocos, castane) sau să îl lăsați simplu, cu stafide și/sau fructe confiate. Mai multe idei de umpluturi și creme pentru cozonaci găsiți aici.

Nu se fărâmițează deloc, feliile tăindu-se frumos. Miezul se desface în fâșii frumoase (pale, caiere), semn ca aluatul este foarte bine lucrat și că rețeta este corecta.

Din aceste cantitâți rezultă 2 cozonaci mari cu lapte condensat copți în forme de 26×12 (măsurate sus, la buză) și 8 cm adâncime. Puteți înjumătăți toate ingredientele dacă doriți să faceți un singur cozonac.

 

Cum se face acest cozonac cu lapte condensat, nucă și rahat – rețeta de cozonaci foarte pufoși?

Preparare aluat de cozonac cu lapte condensat

Am folosit făina Manitoba Oro de la Caputo cu 14 g de proteină (gluten). Se găsește în Metro, Selgros sau alte supermaketuri. Eu cumpăr pungă de 5 kg care costă cca. 40 lei. Merită să dau 8-10 lei pe un kil de făină cu care merg la sigur! Umplutura de nucă, untul și restul ingredientelor sunt mult mai scumpe și merită această investiție.

Pentru aluat am amestecat laptele condensat, gălbenușurile, untul, vanilia, sarea, coaja de lămâie. Separat am desfăcut drojdia în laptele călduț (cei 240 ml de lapte de vacă). Drojdia nu se pune direct în făină uscată (nici cea proaspătă și nici cea uscată) pentru ca nu se va desface cum trebuie. Am turnat mixul de lapte cu drojdie în vas.

Am adăugat și făina și am frământat aluatul la robot circa 5 minute bune (cu cârligul pentru aluat, la viteză medie). Am făcut pauză 5 minute și am reluat frământarea pentru alte 5-6 minute. Când am observat că deja se formează fire, am desprins aluatul de pe pereții bolului și am format o bilă. Am acoperit bolul cu o folie de nylon pentru ca aluatul să nu se usuce la suprafață și l-am lăsat la dospit la loc călduț până ce și-a dublat volumul.

Dupa circa 40 de minute aluatul meu a dospit frumos, așa că m-am apucat de treabă. Dospirea depinde de temperatura ambiantă și poate dura și 1 oră sau mai mult.

Cum se face umplutura (crema) de nucă și rahat pentru cozonac?

Până a dospit aluatul, am cântărit miezul de nucă și l-am măcinat fin. Într-o crăticioară am pus la fiert laptele, zahărul și vanilia. Când acestea au ajuns să clocotească am stins focul și le-am turnat peste nuca măcinată. Am mai lăsat crăticioara la fiert 2-3 minute. Crema de nucă trebuie lăsată la răcorit înainte de a fi pusă peste aluat.

Am tăiat rahatul în bucățele.

Cum se umplu, rulează și împletesc cozonacii pufoși cu lapte condensat, nucă și rahat?

Am împărțit aluatul în 4 părți egale, cu cântarul. Am luat primele 2 bile și pe celelalte le-am acoperit cu grijă cu o folie de nylon pentru a nu se usca. Am întins primele 2 porții de aluat (pe masa lejer înfăinată) sub formă de foi de cca. 35×20 cm și am pus câte 1/4 din crema de nucă și 1/4 din rahat pe fiecare.

Am rulat apoi aluatul cu umplutura.

Am așezat ruladele pe o hârtie de copt, exact ca în poză. Este mult mai simplu să lucrez direct pe hârtia de copt și apoi să ridic cozonacul cu hârtie cu tot în tavă.

Am împletit ruladele astfel încât să obțin 3 bucle. Am ridicat cozonacul cu ajutorul hârtiei de copt și l-am așezat direct în tavă.

Am procedat similar cu al doilea cozonac cu lapte condensat.

Dospirea cozonacilor în tăvi, înainte de coacere

Am acoperit cozonacii cu o folie de nylon și i-am lăsat la dospit înca 30 de minute bune. După 20 min i-am pulverizat cu puțină apă și i-am acoperit iar cu plastic.

Iată purcelușii după dospire! Incredibili! Au crescut spectaculos de frumos!

Am pus la preîncins cuptorul la 180°C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta medie spre înaltă la cele pe gaz.

Am pensulat cozonacii cu un ou bătut și i-am decorat cu niște zahăr granulat decorativ (se găsește în Kaufland – Hagelzucker). Puteți folosi și fulgi de migdale sau semințe de mac sau să nu-i decorați.

Coacerea cozonacilor cu lapte condensat: câte minute și la ce temperatură se coc?

Am introdus cozonacii în cuptorul preîncins la 180°C pentru 10 minute și apoi am redus temperatura la 170°C si i-am mai copt alte 30-35 de minute. Nu știu cum coc cuptoarele voastre, așa că s-ar putea să fie nevoie de 40-45 de minute de coacere în această a doua etapă. După primele 25-30 de minute puteți acoperi cozonacii cu folie de aluminiu sau hârtie de copt, ca să nu se rumenească prea tare.

După coacere am scos imediat cozonacii pe un grilaj. Cozonacii nu se lasă la răcorit în tavă (nici pâinea) pentru că transpiră (fac condens).

Am așezat mai întâi cozonacii pe o latura timp de 5-8 minute, apoi pe latura cealaltă tot așa și, în final, i-am așezat în picioare. Am așteptat să se răcoreasca bine de tot înainte de a-i tăia – adică cel puțin o oră.

Servire Cozonac cu lapte condensat, nucă și rahat – rețeta de cozonaci foarte pufoși cu multă umplutură

Iată cozonacii răciți, cât sunt de babani, de dolofani! Foarte bună este această rețetă de cozonac cu lapte condensat! Chiar mă bucur că am aplicat ideile mele și că a ieșit un preparat atât de fain!

Am feliat cozonacii și secțiunea lor este absolut superbă. Miezul nu se sfarmă și nici nu face firimituri.

Aici se vede cum se desfac caierele (palele) acestui cozonac cu lapte condensat! Umplutura de nucă și rahat este generoasă și extrem de gustoasă.

Să încercați neapărat acest cozonac cu lapte condensat, nucă și rahat -rețeta de cozonaci foarte pufoși! Succes!

Din albușurile rămase (colectate prin frigider) puteți face un fabulos chec Pâinea Episcopului – rețeta scrisă aici și cea video aici. Acest chec din albușuri este plin de nuci, alune, fructe uscate sau confiate, ciocolată etc.

Tot cu făină Manitoba a făcut Oana Cozonacul Suprem – rețeta aici. Priviți ce textură superbă au!

Aici găsiți mai multe rețete de cozonaci pufoși din Colecția Savori Urbane.