Razatura de lamaie sau portocala – coaja rasa la borcan

Razatura de lamaie sau portocala – coaja rasa la borcan. Aroma naturala de lamaie sau portocale. Cum se pastreaza coaja de lamaie sau de portocale la rece, fara fierbere? Cum se spala lamaile si portocalele? Razatura de lamaie sau de portocala se conserva perfect si poate fi folosita la cozonaci, torturi, prajituri, fursecuri sau alte deserturi de casa.

De cand ma stiu am avut in casa borcanele cu razatura de lamaie. Din anii ’70, cand inca se gaseau lamai si portocale, mama punea in frigider cate un borcanel cu coaja rasa de citrice. Tata este un mare amator de ceai si foloseste lamaile pe banda rulanta. Mama avea grija sa le rada coaja inainte de a apuca el sa le felieze si sa si le puna in ceai.

Apoi, prin anii ’80 de bezna si rationalizare, cand prindeai cate o lamaie sau o portocala o foloseai pana la ultimul strop si pana la ultima bucatica de coaja. Si acum vad borcanelul cu capac (fusese mai intai borcan de mustar) de pe usa frigiderului, in care se colecta aceasta coaja rasa. Nu mi-a placut niciodata aroma artificiala de lamaie, am preferat intotdeauna aromele naturale de lamaie si portocala.

In ziua de azi se gasesc lamai si portocale BIO – asa ca nu va mai panicati cu privire la pesticide si alte chimicale cu care sunt tratate unele fructe. Sau preferati „esentele” chimice din comert?

In familia Oanei, pe langa razatura de lamaie se faceau si coji confiate de portocale si lamai – reteta aici. Ele dau o savoare deosebita cozonacilor si checurilor.

Tin minte si acum, era o librarie in colt, langa statia de tramvai de unde plecam catre scoala, aradenii poate mai stiu, libraria Eminescu de pe coltul strazii Ecaterina Varga cu Bulevardul Republicii. Aveam 7 din cele 8 volume ale colectiei „Enciclopedia pentru copii”. Intr-o zi, la mijlocul anilor ’80, intru in librarie si ce gasesc??? Un pachet format din volumul 8, impreuna cu o carte despre ceva cuvantare de-a lui Ceausescu, o cutie de creveti vietnamezi si deasupra… o portocala. Am alergat repede acasa la mama sa-mi dea bani sa cumpar pachetul. Cred ca multi dintre voi va amintiti de aceste „pachete”.

Desi acum sunt citrice pe piata tot timpul anului, chiar si in varianta bio (netratate), eu fac aceasta razatura de lamaie sau portocale din comoditate. Asa o am la indemana tot timpul. Pastrez borcanelele la frigider si cand am nevoie iau cate o lingura.

Chiar in primul meu desert publicat pe blog (in ianuarie 2014) am cutiuta cu razatura de lamaie in poza. Reteta am facut-o cu mult inainte de a avea blog, prin 2012. Este vorba despre reteta „Vis cu lamaie„. La fel si in reteta de melcisori cu lamaie. Vedeti cat e de practica aceasta forma de conservare a cojilor de citrice?

Nu amestec niciodata cojile de lamaie cu cele de portocale pentru ca nu tot timpul mi se potrivesc amandoua deodata. Cateodata pun si cate un baton de vanilie pe langa aceste coji rase.

Va arat mai jos cum procedez si cum pastrez razatura de lamaie sau portocale.

5.0 from 5 reviews

Razatura de lamaie sau portocala - coaja rasa la borcan

 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

15 minute

Timp de gatire

Timp Total

15 minute

 

Autor: Savori Urbane

Portii: 1 borcan de 100 ml

Ingrediente - savoriurbane.com

• Coaja de la 10 lamai
• 120 g zahar
• 1 baton de vanilie (optional)

3.5.3228

Cum se face reteta de Razatura de lamaie sau portocala – coaja rasa la borcan?

Cum se spala lamaile sau portocalele?

Daca nu aveti la dispozitie lamai sau portocale bio va recomand sa le spalati in apa calda folosind un burete curat de vase. Apa calda (fierbinte) topeste stratul de ceara cu care sunt protejate fructele si dizolva si eventualele chimicale cu care acestea au fost stropite. Dupa clatire eu le mai las cateva ore in apa calda (care se va raci treptat).

Cum se rade coaja de lamaie sau de portocale?

Citricele spalate si lasate in apa puteti sa le stergeti bine si sa le dati pe razatoarea mica. Trebuie sa fiti atenti ca partea alba si amara a cojii sa nu fie rasa. Asadar luati lamaia si cu miscari foarte scurte si dand o singura data intr-un loc radeti coaja astfel incat razatura sa fie foarte fina.

Frecam un pic lamaia de razatoare si o intoarcem imediat. Nu dam de 2-3 ori in acelasi loc. Intreaga razatura trebuie sa fie complet galbena si marunta, fara partile albe.

La fel se procedeaza si cu portocalele.

Cum se pune coaja rasa – razatura de lamaie la borcan?

Se amesteca coaja rasa de lamaie cu circa 100 g zahar. Pe vremuri stratificam coaja de lamaie rasa cu zaharul direct in borcan pentru ca lamaile veneau pe sarite, destul de rar.

Avem nevoie de o bucatica de baton vanilie pe care o despicam in 4. In general pastrez pastaile de vanilie din care am scos miezul (samburii) si le folosesc fie pentru a aromatiza zahar (infigand un baton intr-un borcan plin cu zahar) fie pentru razatura de lamaie sau portocala. Daca nu doriti sa puneti vanilie puteti sari peste acest pas.

Apoi umplem borcanul cu razatura si infigem bastonasele de vanilie.

Acoperim totul cu zaharul ramas. Borcanul se inchide ermetic si se poate pastra in frigider si 1 an. De cate ori folosesc coaja rasa de lamaie am grija sa acopar restul cu putin zahar.

In stanga este razatura de azi si in dreapta razatura mai veche, are vreo 3 luni. Coaja rasa de lamaie se inchide un pic la culoare dupa ce sta cateva luni la frigider. Aroma ei este insa una grozava!

Astfel veti avea tot timpul aroma naturala de lamaie in casa. O folosesc la aluatul pentru cozonaci sau cornuri pufoase, la toate retetele dulci cu branza de vaci (papanasi, placinte, branzoaice, cheesecake, taietei cu branza si stafide), la deserturi si creme.

Nu uitati sa puneti razatura de lamaie si portocala la orice cozonac! Acesta va fi aromat si mutl mai gustos. Aici aveti 15 retete de cozonaci pentru Sarbatori.

Ati vazut cat de usor se prepara si cat de utila este aceasta razatura de lamaie in gospodarie 🙂

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de conserve de fructe

Alte știri culinare Savori Urbane:

Socata reteta pas cu pas – cum se face suc din flori de soc cu lamaie? Limonada inghetata – cuburi de limonada concentrata Pasta de ardei iute si dulce pentru iarna reteta de Erős Pista sau Édes Anna de casa Compot de piersici jumatati reteta simpla Dulceata de ardei iute reteta simpla Marmelada de portocale extrafina reteta de gem de portocale Dulceata din flori de salcam reteta veche a bunicii Dulceata din flori de soc reteta veche

savori_urbane

Oana Igrețiu - foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane

Avem video nou despre vopsirea naturală a ouălor

Șnitele zburlite cu crustă din cartofi rași și

Iată introducerea rețetei video de salată orien

Urmărește-mă pe Instagram!