Razatura de lamaie sau portocala – coaja rasa la borcan

De către
Diana
-
26

Razatura de lamaie sau portocala - coaja rasa la borcan reteta Savori Urbane

Razatura de lamaie sau portocala – coaja rasa la borcan. Aroma naturala de lamaie sau portocale. Cum se pastreaza coaja de lamaie sau de portocale la rece, fara fierbere? Cum se spala lamaile si portocalele? Razatura de lamaie sau de portocala se conserva perfect si poate fi folosita la cozonaci, torturi, prajituri, fursecuri sau alte deserturi de casa.

De cand ma stiu am avut in casa borcanele cu razatura de lamaie. Din anii ’70, cand inca se gaseau lamai si portocale, mama punea in frigider cate un borcanel cu coaja rasa de citrice. Tata este un mare amator de ceai si foloseste lamaile pe banda rulanta. Mama avea grija sa le rada coaja inainte de a apuca el sa le felieze si sa si le puna in ceai.

Apoi, prin anii ’80 de bezna si rationalizare, cand prindeai cate o lamaie sau o portocala o foloseai pana la ultimul strop si pana la ultima bucatica de coaja. Si acum vad borcanelul cu capac (fusese mai intai borcan de mustar) de pe usa frigiderului, in care se colecta aceasta coaja rasa. Nu mi-a placut niciodata aroma artificiala de lamaie, am preferat intotdeauna aromele naturale de lamaie si portocala.

In ziua de azi se gasesc lamai si portocale BIO – asa ca nu va mai panicati cu privire la pesticide si alte chimicale cu care sunt tratate unele fructe. Sau preferati „esentele” chimice din comert?

In familia Oanei, pe langa razatura de lamaie se faceau si coji confiate de portocale si lamai – reteta aici. Ele dau o savoare deosebita cozonacilor si checurilor.

coji de portocala si lamaie confiate (21)

Tin minte si acum, era o librarie in colt, langa statia de tramvai de unde plecam catre scoala, aradenii poate mai stiu, libraria Eminescu de pe coltul strazii Ecaterina Varga cu Bulevardul Republicii. Aveam 7 din cele 8 volume ale colectiei „Enciclopedia pentru copii”. Intr-o zi, la mijlocul anilor ’80, intru in librarie si ce gasesc??? Un pachet format din volumul 8, impreuna cu o carte despre ceva cuvantare de-a lui Ceausescu, o cutie de creveti vietnamezi si deasupra… o portocala. Am alergat repede acasa la mama sa-mi dea bani sa cumpar pachetul. Cred ca multi dintre voi va amintiti de aceste „pachete”.

Desi acum sunt citrice pe piata tot timpul anului, chiar si in varianta bio (netratate), eu fac aceasta razatura de lamaie sau portocale din comoditate. Asa o am la indemana tot timpul. Pastrez borcanelele la frigider si cand am nevoie iau cate o lingura.

Chiar in primul meu desert publicat pe blog (in ianuarie 2014) am cutiuta cu razatura de lamaie in poza. Reteta am facut-o cu mult inainte de a avea blog, prin 2012. Este vorba despre reteta „Vis cu lamaie„. La fel si in reteta de melcisori cu lamaie. Vedeti cat e de practica aceasta forma de conservare a cojilor de citrice?

Nu amestec niciodata cojile de lamaie cu cele de portocale pentru ca nu tot timpul mi se potrivesc amandoua deodata. Cateodata pun si cate un baton de vanilie pe langa aceste coji rase.

Va arat mai jos cum procedez si cum pastrez razatura de lamaie sau portocale.

5.0 from 5 reviews
Razatura de lamaie sau portocala - coaja rasa la borcan
 
Tipareste lista de ingrediente
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 borcan de 100 ml
Ingrediente - savoriurbane.com
  • Coaja de la 10 lamai
  • 120 g zahar
  • 1 baton de vanilie (optional)

 

Cum se face reteta de Razatura de lamaie sau portocala – coaja rasa la borcan?

Cum se spala lamaile sau portocalele?

Daca nu aveti la dispozitie lamai sau portocale bio va recomand sa le spalati in apa calda folosind un burete curat de vase. Apa calda (fierbinte) topeste stratul de ceara cu care sunt protejate fructele si dizolva si eventualele chimicale cu care acestea au fost stropite. Dupa clatire eu le mai las cateva ore in apa calda (care se va raci treptat).

Cum se rade coaja de lamaie sau de portocale?

Citricele spalate si lasate in apa puteti sa le stergeti bine si sa le dati pe razatoarea mica. Trebuie sa fiti atenti ca partea alba si amara a cojii sa nu fie rasa. Asadar luati lamaia si cu miscari foarte scurte si dand o singura data intr-un loc radeti coaja astfel incat razatura sa fie foarte fina.

Frecam un pic lamaia de razatoare si o intoarcem imediat. Nu dam de 2-3 ori in acelasi loc. Intreaga razatura trebuie sa fie complet galbena si marunta, fara partile albe.

La fel se procedeaza si cu portocalele.

Cum se pune coaja rasa – razatura de lamaie la borcan?

Se amesteca coaja rasa de lamaie cu circa 100 g zahar. Pe vremuri stratificam coaja de lamaie rasa cu zaharul direct in borcan pentru ca lamaile veneau pe sarite, destul de rar.

Avem nevoie de o bucatica de baton vanilie pe care o despicam in 4. In general pastrez pastaile de vanilie din care am scos miezul (samburii) si le folosesc fie pentru a aromatiza zahar (infigand un baton intr-un borcan plin cu zahar) fie pentru razatura de lamaie sau portocala. Daca nu doriti sa puneti vanilie puteti sari peste acest pas.

Apoi umplem borcanul cu razatura si infigem bastonasele de vanilie.

Acoperim totul cu zaharul ramas. Borcanul se inchide ermetic si se poate pastra in frigider si 1 an. De cate ori folosesc coaja rasa de lamaie am grija sa acopar restul cu putin zahar.

In stanga este razatura de azi si in dreapta razatura mai veche, are vreo 3 luni. Coaja rasa de lamaie se inchide un pic la culoare dupa ce sta cateva luni la frigider. Aroma ei este insa una grozava!

Astfel veti avea tot timpul aroma naturala de lamaie in casa. O folosesc la aluatul pentru cozonaci sau cornuri pufoase, la toate retetele dulci cu branza de vaci (papanasi, placinte, branzoaice, cheesecake, taietei cu branza si stafide), la deserturi si creme.

Nu uitati sa puneti razatura de lamaie si portocala la orice cozonac! Acesta va fi aromat si mutl mai gustos. Aici aveti 15 retete de cozonaci pentru Sarbatori.

15 retete de cozonaci pentru sarbatori craciun paste savori urbane

Ati vazut cat de usor se prepara si cat de utila este aceasta razatura de lamaie in gospodarie 🙂

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de conserve de fructe

Dulceata de ardei iute reteta simpla savori urbane

Alte știri culinare

26 COMENTARII

  3. E o metoda foarte buna de conservare. Si eu am preluat metoda de la mama mea, asa ca tot timpul am in frigider un borcanas cu coaja de lamaie si unul cu portocale (tot din comoditate)😁

  4. Nu am găsit nicăieri în București lămâi netratate și cu coajă care se poate consuma, exceptând rarele cazuri în care unele magazine bio comercializează lămâi așa-zis bio, fără niciun fel de ambalaj, etichetă care să conțină informații în acest sens.
    Aduse din străinătate, de ex. din Italia, trebuie rase cât mai repede- fiind complet netratate, sunt perisabile- și răzătura se pune în congelator, ambalată în folie transparentă.
    Mult mai simplu decât combinația cu zahărul, pe care o făcea și bunica mea.

  24. Buna ziua,
    Eu am facut pe metoda de aici mereu, dar la portocale mi se pare ca e amara razatura, chiar daca nu insist cu raderea. La lamai e totul perfect in schimb. Am folosit citrice bio.
    Oare ar trebui sa le tin poate in mai multe ape, asa cum am facut la reteta voastra de coji confiate? Acelea au iesit perfect.
    Multumesc frumos!

LĂSAȚI UN MESAJ

Vă rugăm să introduceți comentariul dvs.!
Introduceți aici numele dvs.

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.