Ciolan glazurat la cuptor – rețeta de șuncă coaptă cu glazură lipicioasă

0

Ciolan glazurat la cuptor - rețeta de șuncă coaptă cu glazură lipicioasă savori urbane

Ciolan glazurat la cuptor – rețeta de șuncă coaptă cu glazură lipicioasă de muștar cu portocale. Cum se glazurează ciolanul crestat? Friptură festivă din ciolan prefiert dezosat sau cu os. Rețeta de jambon sau șuncă pentru Crăciun. Rețete cu ciolan afumat. Rețete cu carne de porc.

Am făcut acest ciolan glazurat pentru că nu mai puteam de poftă la vederea celor de la televizor, de la posturile culinare. Englezii și nordicii fac Christmas Ham (șunca de Crăciun, Julskinka): coaptă și glazurată. Șunca aceea este pulpă de porc (ciolan, jambon) cu tot cu șoric, tip șuncă de Praga: neafumată dar condimentată, tratată cu nitrit (pentru conservare și ca să fie rozalie) și prefiartă. Englezii dau jos șoricul de pe această bucată, crestează stratul de grăsime rămas și coc șunca la cuptor. Apoi o glazurează în 2-3 ture cu diferite glazuri lipicioase dulci-acrișoare. Acestea pot fi pe bază de miere, zahăr brun, melasă, gem (marmeladă) și conțin musai suc de fructe (citrice, mere) și anumite condimente. Variațiunile pe temă sunt infinite deoarece putem folosi ghimbir, cuișoare, scorțișoară, muștar, soy sauce (sos de soia), sos de chili dulce etc. Se pot folosi și brandy (cognac, vinars), whiskey, scotch sau bourbon, vinuri dulci licoroase (Porto, Marsala, Lacrima lui Ovidiu), lichioruri de portocale etc.

cel mai bun ciolan fiert si copt cu glazura de mustar si gem de caise

Eu am mers pe o combinație faină de portocale, muștar, gem de caise și lichior de portocale pe care am testat-o anterior la o delicioasă ruladă de curcan cu fructe confiate – vezi aici.

piept de curcan umplut cu fructe uscate si glazura de mustar (1)

Eu am folosit un ciolan afumat prefiert (cu os). Dacă găsiți fără os e și mai bine! Trebuie să vedeți cum arată și o secțiune prin acest ciolan glazurat! Are interior fraged, rozaliu, extra suculent și gustos. De crusta crestată și glazurată nici nu vă mai povestesc! Este ceva de vis! Se prepară repede și poate fi servit atât cald cât și rece, în zilele următoare.

sunca jambon afumat la cuptor fara soric crestat glazurat cu gem de caise mustar lichior

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 12 porții de ciolan glazurat cu portocale, muștar și gem de caise.

Ciolan glazurat la cuptor - rețeta de șuncă coaptă cu glazură lipicioasă
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 ciolan clazurat la cuptor
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 ciolan afumat și fiert de cca. 1,5 kg cu os sau 1,2 kg dezosat
  • sare, piper negru proaspăt măcinat
Glazură:
  • 100 g gem de caise
  • 1 lingură zahăr brun
  • 1 lingură muștar simplu (eu am folosit de Dijon)
  • un praf de sare
  • coaja rasă de la ½ de portocală
  • coaja rasă de la ½ de lămâie
  • sucul stors de la o portocală
  • 2 lingurițe suc de lămâie
  • 50 ml lichior de portocale (Cointreau, Grand Marnier etc) sau brandy (cognac, armagnac, vinars etc)

 

Cum se face un ciolan glazurat la cuptor – rețeta de șuncă coaptă cu glazură lipicioasă de muștar cu portocale?

Ingrediente pentru ciolan crestat și glazurat (fără șoric) – șuncă de Crăciun sau Christmas Ham

Calea cea mai scurtă și rapidă este ciolanul afumat prefiert. Se găsește ca atare în supermarketuri sau măcelării. Ciolanul meu a avut os dar puteți alege un ciolan dezosat. Nu am vrut să-l dezosez pentru că osul păstrează frăgezimea și suculența cărnii și, în al doilea rând, trebuia să fac un fel de ruladă legată din el pentru că rămânea ditamai gaura în mijlocul ciolanului.

ciolan afumat prefiert

Nu e greșit dacă faceți rețeta aceasta cu kaiser afumat și fiert. Îndepărtați șoricul și continuați rețeta așa cum este prezentată mai jos.

Dacă mergeți pe varianta clasică a ciolanului afumat dar crud, atunci acesta trebuie fiert 1 oră în oală sub presiune sau vreo 2-3 ore în oală clasică.

ciolan afumat crud uscat de casa pentru ciorba

După fierbere ciolanul se scoate din apă și se lasă la răcit. Puteți fierbe ciolanul cu 1-2 zile înainte și-l păstrați la frigider, bine învelit în plastic (ca să nu se usuce).

Ciolan afumat fiert Savori Urbane (7)

Cum se îndepărtează șoricul de pe ciolanul prefiert și cum se crestează grăsimea?

În rețeta de față șoricul trebuie îndepărtat. El se desprinde foarte ușor de pe ciolanul rece prin simpla tragere cu mâna. Chiar nu am avut nevoie de cuțit, deși l-am pregătit. Dacă ciolanul e cald atunci șoricul iese cu bucăți mari de grăsime deoarece aceasta este foarte moale – deci îl lăsăm la răcit!

Cu cuțitul am nivelat stratul de grăsime rămas astfel încât să aibă grosime uniformă. Bineînțeles că nu am aruncat șoricul ci l-am congelat într-o mică pungă. E grozav de pus la răcituri, la sarmale sau la o mâncare sau la o ciorbă de fasole boabe sau de cartofi.

cum se indeparteaza soricul de pe ciolanul prefiert

Așa arată ciolanul „dezbrăcat”. L-am crestat în romburi cu ajutorul unei lame sau a unui cuțit ascuțit. Eu am un set de lame clasice în bucătărie și el folosesc la crestarea pâinii sau a anumitor fripturi. Chestia e că pe grăsime nu se prea văd tăieturile așa că e bine să știți cam pe unde ați crestat și unde nu. Am început cu linii oblice (parelele) tăiate la 2 cm unele de altele și apoi am venit invers cu alte linii paralele pentru a crea formele de romb.

Mod de preparare ciolan la cuptor cu glazură dulce acrișoară de muștar, portocale și gem de caise

Preparare glazură cu muștar de Dijon, gem de caise, zahăr brun și portocale

V-am spus mai sus că am experimentat anterior această glazură și că este pur și simplu fabuloasă! Într-o crăticioară am pus gemul de caise și am pregătit muștarul, portocala, lămâia și lichiorul de portocale (Cointreau, Grand Marnier, Marie Brizard, Triple Sec etc).

ingrediente glazura dulce acrisoara cu portocale mustar gem de caise lichior cointreau grand marnier

Peste gemul de caise am pus o lingură de muștar, coaja rasă de la 1/2 de portocală și de șa 1/2 de lămâie precum și sucul unei portocale întregi și cam 2 lingurițe de zeamă de lămâie. Am presărat un pic de sare și am pus crăticioara pe foc.

preparare glazura portocale cu mustar pentru ciolan sunca de craciun

Am gustat un pic de glazură și am constatat că nu e destul de dulce așa că am pus și 1 lingură de zahăr brun. Am fiert glazura la foc mic 2-3 minute sau până ce se leagă un pic. Ea se va îngroșa și după răcire!

Am tras cratița deoparte și am lăsat totul la răcit. Când glazura a fost doar călduță am pus lichiorul de portocale și am amestecat bine. Dacă-l puneam în glazura fierbinte s-ar fi pierdut o mare parte din arome și s-ar fi evaporat și alcoolul din el.

glazura cu mustar si cointreau lichior portocale

Așa arată glazura răcorită și amestecată cu lichior.

Coacere ciolan crestat (fără șoric) – la cuptor

Am preîncins cuptorul la 200 C (căldură sus+jos+ventilație) sau treapta înaltă la cele pe gaz. Am așezat ciolanul crestat într-o tavă și l-am asezonat pe toate părțile cu piper negru proaspăt măcinat și cu un pic de sare. Sarea scoate apa din țesuturi și ajută la rumenirea stratului de grăsime crestată. Am turnat cam 300 ml de apă caldă în tavă.

L-am lăsat cam 40 de minute la cuptor (în prima fază). După 20 de minute de coacere încep să se vadă romburile crestate de la suprafață.

După alte 20 de minute deja miroase a friptură în bucătărie! Am scos tava și am văzut că ciolanul începe să se rumenească. Am completat cu apă în tavă (cam 200 ml) deoarece se ardea sosul (adică grăsimea topită care s-a scurs în tavă).

Glasare ciolan sau șuncă pentru Crăciun cu portocale, muștar și gem de caise

Am împărțit în 3 glazura și am aplicat 1/3 din ea pe tot ciolanul crestat. Am redus temperatura cuptorului la 180 C. Am introdus iar tava cu ciolan glazurat la cuptor pentru 10 minute apoi am aplicat al 2-lea strat de glazură și iar 10 min. la cuptor.

glasare ciolan cu marmelada de caise lichior portocale mustar (2)

Gata! Glazura se caramelizează pe alocuri și riscăm să ardem ciolanul! În poze tot ce e bine rumenit pare negru chiar dacă nu e așa în realitate. Am scos tava cu ciolan glazurat din cuptor și am acoperit-o lejer cu o folie de aluminiu. Am lăsat ciolanul la odihnă vreo 15-20 de minute.

Servire ciolan glazurat la cuptor – rețeta de șuncă coaptă cu glazură lipicioasă de portocale cu muștar și gem de caise

Am transferat ciolanul glazurat pe un platou festiv și l-am glasat cu ultima treime de glazură. Dacă e prea groasă ea poate fi reîncălzită ușor pe foc mic. Am decorat totul cu felii proaspete de portocală.

glasare ciolan copt inainte de servire

Fiți siguri că acest ciolan glazurat va genera reacții de wow de la meseni! Arată de mori și are arome grozave.

cel mai bun ciolan la cuptor cu glazura lipicioasa

Ce spuneți de minunăția asta? Nici nu-ți vine să-l tai, atât e de frumos.

reteta ciolan crestat glazurat la cuptor cu mustar portocale gem de caise

Dar să nu uităm de ce ne-am așezat la masă! Am feliat ciolanul glazurat cu un cuțit bine ascuțit. Ies felii frumoase (până la os) iar după asta scoatem bucăți mai inestetice dar la fel de gustoase.

christmas ham reteta de sunca glazurata la cuptor cu grasime crestate

Cam așa arată ciolanul în secțiune: super fraged, rozaliu, suculent și apetisant.

sectiune ciolan prefiert copt la cuptor cu glazura de caise mustar portocale

Feliile de ciolan glazurat au textură delicată și crustă lipicioasă dulce-acrișoară. O nebunie!

felii de sunca de porc prefiarta si rumenita la cuptor cu glazura lipicioasa dulce acrisoara (1)

Această șuncă glazurată de Crăciun se poate servi caldă alături de garnituri clasice (piure de cartofi, fasole verde cu usturoi etc) sau se poate prezenta rece, în zilele următoare, pe platouri de aperitive.

Noi am mâncat câteva felii de ciolan glazurat cald după care l-am dezosat foarte ușor și l-am rulat în folie de plastic. L-am dat la rece iar în zilele următoare ne vom delecta cu felii subțiri din el. O nebunie! Se poate păstra peste 7 zile la frigider, fără probleme.

cel mai bun ciolan prefiert copt la cuptor cu glazura dulceaga de portocale lichior mustar marmelada de caise

Vă mai las o imagine cu crusta crestată fabuloasă a acestui ciolan glazurat. Ca să visați frumos la noapte! 🙂

detaliu ciolan de porc jambon crestat si glazurat la cuptor

Pomeneam mai sus de kaiser (costiță, piept de porc) afumat și fiert. Diana a făcut o friptură faină din așa ceva însă cu tot cu șoric – vezi aici.

costita de porc afumata coapta la cuptor reteta simpla

Și ciolanul afumat poate fi copt cu tot cu șoric (crestat) – în stil bavarez. Rețeta aici.

Ciolan afumat la cuptor Savori Urbane (7)

Dacă vă plac fripturile glazurate cu muștar și miere atunci vă recomand și rețeta de spată de porc (poate fi ceafă sau pulpă) la cuptor – vezi aici.

Friptura de porc la cuptor marinata cu mustar si miere savori urbane

Dacă sunteți amatori de ciolan afumat sau crud atunci vă las aici mai multe rețete delicioase!

Ciolan cu fasole și cele mai bune rețete tradiționale cu ciolan afumat sau crud savori urbane

Alte știri culinare

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.