Ciolan de porc cu bere la cuptor

6

Ciolan de porc cu bere la cuptor reteta savori urbane

Ciolan de porc cu bere la cuptor. Ciolan crud de porc fript (copt) la tava si stropit cu bere. O friptura grozava cu o crusta rumena si crocanta in timp ce carnea ramane suculenta si frageda.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

De cate ori vad in galantarul macelariei ciolan crud sau afumat imi fuge gandul in 100 de directii: friptura, fasole, ciolan cu varza, cate si mai cate. De data aceasta a fost sa fie un ciolan copt cu bere. Si ce alegere buna am facut!

Aici vedeti cum am preparat un ciolan afumat fript, in stil nemtesc (Schweinshaxe).

Ciolan afumat la cuptor Savori Urbane (7)

Ciolan crud copt in bere am mancat de mai multe ori la Viena, in Prater. La Schweizergarten Am invatat cum se taie si dezoseaza cu usurinta. Chelnerul ne-a adus ciolanul pe masa si apoi, cu un cutit infipt unde trebuie si cu o singura miscare, a si scos oasele. Asa trebuie sa fie un ciolan copt: sa se desprinda usor de pe oase. La fel am procedat si eu azi.

Berea cu care se gateste ciolanul poate fi blonda dar si neagra. Cea neagra e mai dulceaga iar procesul de caramelizare al fripturii este mai intens.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Langa ciolan am facut si niste cartofi copti cu cimbru la cuptor si am avut niste hrean in otet. Perfect!

5.0 from 2 reviews
Ciolan de porc cu bere la cuptor
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 ciolan crut (posterior) de ca.1,2-1,5 kg
  • 1-2 cepe rosii
  • 3-4 catei de usturoi
  • 3-4 linguri de untura sau ulei
  • sare
  • piper
  • chimen
  • paprica (boia dulce)
  • 1 bere de 500 ml (poate fi si neagra)

 

Cum se face ciolan de porc cu bere la cuptor?

Cum condimentam ciolanul?

Am cumparat un ciolan posterior, mic si bondoc. Ce soric crocant iese de-aici!! Mi-a placut ca nu a avut multa grasime.

Am sarat bine si piperat bine ciolanul prima data pe partea cu carnea, apoi am intors ciolanul si am curatat si taiat ceapa rosie si usturoiul. Am ales o forma pentru copt (termorezistenta) si la fundul ei am pus ceapa si usturoiul. Am pastrat putina ceapa si pentru partea de sus.

Ciolanul a fost atat de rotunjor incat l-am copt in picioare, adica cu sectiunea cu carne in jos, pielea ramanand toata la suprafata. Astfel s-a putut rumeni frumos. Am adaugat circa 100 ml de bere si untura.

Cum se coace acest ciolan de porc cu bere la cuptor?

Am introdus ciolanul in cuptorul preincins la 200° C pentru 30 de minute. Nu l-am acoperit. Asa arata dupa prima jumatate de ora. Am adaugat cca. 200 ml bere, stropind cu grija ciolanul de jur-imprejur.

Am redus focul la 190° C si am mai introdus ciolanul pentru inca 20 de minute. Apoi am scos iar ciolanul si l-am stropit cu 100 ml bere si cu grasimea topita din tava. Asa arata.

Am mai scos odata ciolanul dupa alte 20 de minute si am repetat operatiunea. Se observa deja ca avem o crusta rumena si faina.

Punem si restul de bere care ne-a mai ramas si mai punem inapoi ciolanul pentru ultimele 20 de minute in cuptor. Daca ciolanul a fost mai mare, intepati sus, langa os, cu un cutit. Daca acesta intra usor, ciolanul e facut. Daca nu, puteti sa mai prelungiti un pic timpul de coacere si sa adaugati la nevoie inca niste bere sau putina apa.

Soricul trebuie sa fie lucios, tare si rumen. Daca il ciocaniti cu lama cutitului in el trebuie sa scoata un sunet specific.

Servire ciolan de porc cu bere la cuptor

Ciolanul cu bere copt in cuptor este gata. Eu am pregatit niste cartofi prajiti copti, aromatizati cu cimbru.

ciolan crud de porc fript la cuptor

Pe partea de jos (sectiunea) se observa cat este de suculent ciolanul, cat de frumos facuta este carnea.

ciolan de porc fript

Ciolanul are 2 oase (tibia si peroneul), unul mai gros si unul mai subtire. Le vedeti in imagine. Eu am pozitionat cutitul exact intre cele 2 oase.

Infigem cutitul intre oase si facem o taietura pana jos, sectionand carnea si soricul. Ciolanul se va desface ca o floare.

Cu mana dreapta tinem de cutit si cu stanga prindem osul mare si il rotim scurt.

Osul mare iese intr-o secunda. Apoi scoatem cu dreapta si osul mic tot cu o scurta miscare de rotatie.

cum se dezoseaza un ciolan copt in bere

Acum, la masa! Aceasta este carnea din interior: rozalie, suculenta… pur si simplu perfecta.

Garnitura aleasa de mine: cartofi prajiti la cuptor cu cimbru – reteta aici.

Berea ii da o savoare aparte ciolanului, crusta devine rumena si faina.

cel mai bun ciolan copt cu cartofi reteta pas cu pas (1)

Hreanul ras cu otet merge foarte bine cu acest ciolan de porc cu bere la cuptor. Reteta hreanului o gasiti aici.

Ce spuneti? E fain?

cel mai bun ciolan copt cu cartofi reteta pas cu pas (2)

Sper sa incercati si voi aceasta reteta simpla de ciolan de porc cu bere la cuptor!

Aici gasiti mai multe retete cu ciolan de porc crud sau afumat: cu usturoi, cu varza, cu fasole, cu cartofi etc.

 

Ciorba de cartofi cu afumatura reteta ardeleneasca savori urbane

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

6 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: