Ciolan afumat la cuptor

Ciolan afumat la cuptor – fiert si copt. Cu soric crestat, crocant si rumen. Mancare traditionala germana, Haxe, Schweinshaxe, Eisbein, Stelze (in Austria) este un preparat care se gateste diferit in functie de zona din care provine. Este vorba despre ciolanul din fata/spate de la porc care se poate gati in mai multe feluri.

Ciolanul are o carne frageda si suculenta, invelita in piele cu un strat gros de grasime. Din pacate are si os destul de mare astafel incat carnea reperezinta doar 60% din masa unui ciolan. De aceea am ales un ciolan de 1 kg – am ramas cu 600 g de carne, grasime si sorici.

Sunt doua variante principale de gatire: in nordul Germaniei se foloseste ciolanul crud si afumat, produs aromatizat si tinut in bait care apoi se fierbe/coace, iar in sudul Germaniei si Austria se prelucreaza ciolanul crud (in general la grill sau in cuptor) (sursa)

Si garniturile difera in functie de zona. Se poate servi cu cartofi piure (Berlin), cu varza calita (Franken),  cu galuste (Knödel) sau cu cartofi copti.

Pentru aceasta reteta de ciolan afumat la cuptor am ales varianta din nordul Germaniei, folosind un ciolan crud si afumat pe care l-am copt apoi in cuptor, la functia grill.

 Mod de preparare Ciolan afumat la cuptor

Se alege o oala incapatoare (sau o oala sub presiune – kukta). Ciolanul se fierbe in apa cu cele doua cepe si cu condimentele. Sarea este o problema delicata, nu pun niciodata de la inceput, doar dupa ce gust un pic. Depinde foarte mult de patul in care a fost tinut ciolanul. In general nu mai pun sare.

Ciolanul se fierbe circa 30 de minute, dupa care se scoate intr-o tava si se cresteaza soricul cu un cutit bine ascutit. Se seaza ciolanul intr-o tava si se introduce in cuptorul incins la 180 C. Fara ulei sau apa – asa, simplu, cum l-am scos din oala.

Coacere ciolan afumat la cuptor

Acest ciolan afumat la cuptor se coace la 180°, la functia grill, pe sina medie a cuptorului circa 30 de minute. Daca nu aveti cuptor cu grill, puneti ciolanul la 200° si mariti timpul de coacere, pana ce crusta devine rumena si lipicioasa.

Apa in care a fiert ciolanul nu se arunca. Este ideala pentru o ciorba de fasole uscata sau supa de fasole uscata sau chiar si pentru o ciorba de cartofi.

Servire ciolan afumat la cuptor

Langa un ciolan afumat la cuptor nu pot lipsi hreanul si/sau mustarul.

Am facut si niste cartofi copti la tava (cartofi fierti in coaja, decojiti, stropiti cu putin ulei si sare si chimen).

Cu ajutorul unui cutit, se taie tinand de os, intrand cu cutitul intre cele doua oase. Va asigur ca procedura este extrem de simpla si carnea se taie foarte bine, pentru ca e extrem de frageda.

Priviti cat de frageda si suculenta e carnea.

Cat despre crusta, aceasta e atat de apetisanta incat te imbie la masa: e crocanta si lipicioasa.

Cand faceti un ciolan afumat la cuptor???

Aici vedeti cum am facut si niste ciolane mici de purcel de lapte – reteta aici.

Sau o traditionala iahnie de fasole cu ciolan afumat – reteta aici.

Va recomand si reteta de ciolan cu bere la cuptor – vezi aici.

Am demarat recent un proiect culinar de amploare, „The Food Connection – O calatorie gurmanda in jurul lumii”, la care participa 24 de bloguri culinare. In fiecare luna vom gati retetele specifice unei tari sau zone geografice iar colectia completa va fi publicata pe blogul unuia dintre participanti (aici gasiti detalii despre proiect).

Prin tragere la sorti am stabilit ordinea „gazdelor” si a bucatariilor nationale. Va vom dezvalui treptat, in fiecare luna, cine sunt gazdele si retetele carei tari le gazduiesc.

Luna Martie 2015 este dedicata bucatariei germane – COLECTIA DE RETETE GERMANE poate fi gasita la Andie.

Cititorii nostri au incercat reteta!

https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=0YTh1Wsqo2c

Aici gasiti mai multe retete cu ciolan: