Covrigi bavarezi reteta de Laugenbrezeln

3

Covrigi bavarezi reteta de Laugenbrezeln savori urbane

Covrigi bavarezi reteta de Laugenbrezeln. Covrigi de casa rumeni si gustosi, imbaiati in solutie alcalina inainte de coacere. Covrigii de la Oktoberfest se pot face si acasa, in propriile bucatarii. O reteta simpla si ieftina, la indemana oricui.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Am mancat de multe ori covrigi bavarezi  (Laugenbrezeln) chiar la „mama lor” in Bavaria. Am avut sansa de a prinde Oktoberfest-ul de la Munchen in mai multi ani si de fiecare data am fost impresionata de amploarea si calitatea evenimentului. Festivalul acesta tine in jur de 18 zile (incepe cam de prin 15-16 septembrie) si are loc pe Theresienwiese (simplu zis „Wiesn”) – un spatiu open-air imens in care se monteaza zeci de corturi gigantice (ale producatorilor de bere, de vin, ale macelarilor si grataragiilor etc). Primul Oktoberfest a avut loc in 1810, traditia fiind perpetuata deci de peste 200 de ani. Mai multe puteti citi aici.

Asa arata unul dintre corturile de care va povesteam mai sus. (sursa imaginii)

Este o nebunie generala! Lumea onoreaza Oktoberfestul venind imbracata in straie traditionale (Tracht, Dirndl), milioane de turisti asalteaza locatia iar entertainmentul este fabulos: de la orchestre de muzica traditionala germana pana la atractii pentru copii (parc de amuzament), tarabe cu suveniruri si mancare faina. Bani sa ai! Oktoberfest nu este ieftin deloc mai ales daca te asezi la mesele din corturi si incepi sa comanzi bere dupa bere si mancaruri dupa care-ti lasa gura apa numai cand le pronunti numele.

Bou la protap (Ochsenbraten), pui la rotisor (Hendlbraten), celebrii carnati albi bavarezi (Weisswurst) opariti cu apa fierbinte si serviti cu mustar dulce-picant, cas de carne – cozonac de carne (Leberkäsereteta aici)salata de cartofi cu ceapa si maioneza (reteta aici) sau ciolane de porc crestate (Schweinshaxe – reteta aici).

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Ciolan afumat la cuptor Savori Urbane (7)

Toate acestea se stropesc din belsug cu bere si sunt insotite de nelipsitii covrigi bavarezi, serviti in loc de paine. In aceasta perioada se coc milioane de covrigi bavarezi si toata lumea este innebunita dupa ei.

Ce este „Lauge” – Natronlauge – solutia alcalina pentru covrigi bavarezi?

Tehnologia de preparare a acestor covrigi este una deosebita deoarece ei sunt inmuiati (inainte de coacere) intr-o solutie alcalina (bazica) numita Lauge (lye in lb. engleza). Cea mai comuna este solutia de NaOH (hidroxid de sodiu) numita la nemti Natron, adica soda caustica sau lesie. Nu va panicati pentru ca solutia este una foarte diluata, fiind reglementata de autoritatile care controleaza siguranta alimentelor. In Germania, Austria sau Elvetia poti cumpara Natron la plic din supermarket sau de la farmacie. Daca aveti curiozitatea de a citi ingredientele de pe ambalajele de sticksuri sau covrigei crocanti de la noi, veti gasi aceasta „Lauge” alcalina si acolo. Da un gust foarte placut, specific si coloreaza coaja in brun intens. Reactia Maillard de caramelizare (de care v-am tot povestit la carnurile rumene la gratar) este mai intensa daca pH-ul este mai alcalin (bazic). Mai multe puteti citi aici.

Exista mai multe produse de brutarie la care se foloseste aceasta solutie: covrigi, covrigei crocanti, sticksuri, chifle (Laugenbrotchen) sau baghete (Laugenstangen).

chifle laugen baghete covrigi bavarezi

Eu am in casa Natron adus din Germania insa, ca sa nu va incurc prea tare, am decis sa folosesc bicarbonat de sodiu pe care sa-l puteti procura cu usurinta din supermarket. Nu e acelasi lucru (fiind o sare) insa pot spune ca… merge. Din pacate glazura nu iese lucioasa si nici la fel de inchisa la culoare ca si cea facuta cu soda caustica…

bicarbonat de sodiu pentru laugenbrezeln covrigi bavarezi

Sunt multe retete de covrigi bavarezi pe internet insa, dupa ce am studiat cateva, m-am oprit la cea a unui brutar german – reteta aici. La finalul articolului veti gasi si un video cu intreaga procedura.

Ingredientele de mai jos sunt pentru 10 covrigi bavarezi. Eu am facut mai mult aluat pentru ca am avut nevoie de el si pentru chifle (painici) si baghete.

5.0 from 2 reviews
Covrigi bavarezi reteta de Laugenbrezeln
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 10 covrigi bavarezi
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 500 g faina
  • 10 g drojdie proaspata
  • 10 g zahar
  • 40 g unt gras sau untura de porc
  • 10 g sare
  • 275 ml apa rece
In plus:
  • 1 L apa
  • 100 g bicarbonat de sodiu (2 plicuri mari)
  • sare grunjoasa pentru decor

 

Cum se fac acesti covrigi bavarezi reteta de Laugenbrezeln?

Cum se face aluatul pentru covrigi bavarezi?

Aluatul se prepara foarte usor prin asezarea tuturor ingredientelor din prima parte a listei intr-un castron – preferabil al unui robot de bucatarie. Am cantarit exact toate ingredientele – nu lucram „la ochi”!

Am pus in bol faina, zaharul, drojdia, sarea si untura. Apoi am turnat peste ele apa rece. Rece. Nu calda, nu calduta!

Am pornit robotul si l-am lasat sa framante aluatul timp de 8 minute. Este un aluat cu hidratare mica (55%) asa ca va fi dens. Insa, pe masura ce este framantat si i se dezvolta reteaua de gluten, veti vedea cat de moale si elastic devine. Bineinteles ca-l puteti framanta si manual.

aluat pentru covrigi bavarezi Laugenbrezeln

Am obtinut un aluat tare fain si neted, nelipicios. L-am lasat 5 minute la odihna in bol, acoperit cu folie de plastic.

Cum se portioneaza si modeleaza covrigii?

Avem nevoie de cantar electronic pentru a portiona exact covrigii. Nu de alta dar sa nu ne trezim cu 9 covrigi in loc de 10 🙂 Sau sa nu fie egali si unii sa se arda la copt iar altii sa ramana cruzi. Brutarul a carui reteta am urmat-o recomanda portionarea la 80 g. Am cantarit aluatul si am constatat ca am 840 g deci imi ies cam 10 covrigi faini. Puteti sa-i faceti la 84 g sau sa modelati o mica bagheta din restul de 40 g ramase.

cum se portioneaza aluatul pentru covrigi

Masa nu este nici unsa cu ulei si nici infainata! Atat de bine se comporta acest aluat incat nu este nevoie de ele.

Fiecare bucatica de aluat am intins-o cu palmele pe masa, dandu-i o forma ovala pe care am rulat-o strans.

cum se da forma covrigilor bavarezi de casa

Am obtinut niste cilindri grosuti, ca niste trabucuri. I-am acoperit cu folie de plastic pe masura ce i-am rulat.

aluat pentru covrigi bavarezi modelat in suluri

Imediat am trecut la modelarea covrigilor. Am scos de sub folie, pe rand, cate un cilindru pe care l-am rulat cu palmele sub forma de coarda lunga de cca. 50 cm. Este important ca portiunea din mijloc sa fie mai groasa decat capetele.

cum se ruleaza coarda de aluat pentru covrigi

Apoi am adus capetele subtiri spre centru, le-am rasucit de 2 ori si le-am lipit de partea mai groasa, formand bratele covrigului. Vedeti in video de la final cum se face.

reteta covrigi de casa bavarezi

Fiecare covrig a fost asezat imediat pe o tava curata si acoperit cu folie de plastic (ca sa nu se usuce). Iata o parte din ei. Au cca. 15-17 cm lungime.

cum se fac covrigi de casa laugenbrezeln

Am lasat tava cu covrigi la dospit timp de 45 de minute, pe masa de bucatarie. Apoi am mutat-o la frigider pentru 1 ora. In reteta se recomanda si versiunea cu 20 de minute la congelator.

Cum se face solutia de bicarbonat pentru covrigi bavarezi?

Intr-o oala incapatoare am pus 1 L de apa rece si 2 plicuri a cate 50 g de bicarbonat de sodiu. Am incalzit totul pe foc pana aproape de fierbere, apoi am stins focul. Mi-am pregatit si o tava in care am asezat un gratar metalic pe care sa scurg covrigii precum si o spatula perforata.

Am incins cuptorul la 250 C (treapta maxima la cele cu gaz) – caldura sus si jos, fara ventilatie. Am pus la incins si tava in care urma sa coc covrigii, tapetata cu hartie de copt sau coala de teflon.

Am scos tava cu covrigi din frigider si am scos doar 4 bucati – restul au mers inapoi. Nu-mi incap mai mult de 4 intr-o tava mare de 30 x 40 cm asa ca ii voi coace in mai multe ture.

Am cufundat fiecare covrig in solutia calda de bicarbonat si am numarat pana la 5. Trebuie sa fie bine udat pe ambele fete. Imediat l-am scos cu spatula si l-am pus la scurs pe gratar. Am continuat cu ceilalti 3 in acealsi mod.

Pe rand, am mutat covrigii cu grija in tava incinsa (scoasa din cuptor chiar atunci). Rapid le-am tras cate o crestatura pe lung in zona cea mai groasa si i-am presarat cu sare grunjoasa. Eu folosesc lame de ras de tip vechi pentru a cresta painea, cornurile sau covrigii.

cum se cresteaza si coc covrigii de casa la ce temperatura

Imediat am dat tava in cuptorul super-incins si am setat timerul la 15 minute. Asa arata covrigii mei bavarezi copti: faini!!!

tava cu covrigi bavarezi scosi din cuptor

Rumeni si apetisanti. Imediat i-am mutat pe un gratar ca sa se racoreasca lent si sa se ventileze.

covrigi bavarezi de casa opariti in solutie de bicarbonat reteta (1)

Am continuat la fel si cu restul covrigilor ramasi. Solutia de bicarbonat se raceste intre timp dar nu mai trebuie reincalzita. Am avut grija ca mereu sa fie cuptorul bine incins la 250 C.

Va dati seama ca m-am pus sa rup unul cat era cald… nebunie!! Coaja e subtire dar crocanta iar miezul este pufos si se desface in caiere.

sectiune covrigi bavarezi savori urbane

Servire covrigi bavarezi reteta de Laugenbrezeln

Priviti cat sunt de faini acesti covrigi bavarezi! Ia sa facem un Oktoberfest la noi acasa!

cei mai buni covrigi bavarezi reteta

Sunt grozavi atat calzi cat si reci. Rezista bine 2-3 zile (daca apuca). Apropo, pe farfurie scrie asa: „Tot ce-ti face placere este prea scump, imoral sau ingrasa” 🙂

reteta covrigi bavarezi de casa explicata pas cu pas

Nemtii ii mananca impreuna cu Obatzda (Obatzter) – o crema de branza picanta cu boia si chimen si cu ceapa rosie taiata felii – reteta aici.

Berea nu lipseste din peisaj 🙂

covrigi bavarezi cu obatzda crema de branza picanta si bere

De pe aceeasi masa nu pot lipsi carnatii albi subtiri prajiti, cei grosi – opariti precum si casul de carne (cozonac de carne) simplu sau cu cascaval, mustarurile dulci-picante sau berea bavareza autentica. Toate aceste specialitati germane pot fi gasite la Selgros.

specialitati germane oktoberfest

Aici gasiti toate informatiile necesare pentru a reproduce in casele voastre aceasta masa imbelsugata de Oktoberfest.

covrig bavarez Laugenbrezel reteta

Sper ca v-am facut pofta cu acesti covrigi bavarezi si ca-i veti coace si voi in curand 🙂

Aici gasiti mai multe retete de patiserie sarata: saratele, pogacele, saleuri, placinte, pizza etc.

placinte cu branza la tigaie reteta fara drojdie savori urbane

 

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

3 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: