Ciorbă de miel acrită cu măcriș, tarhon sau leuștean – rețeta ardelenească

4

Ciorbă de miel acrită cu măcriș, tarhon și leuștean - rețeta ardelenească savori urbane

Ciorbă de miel acrită cu măcriș, tarhon sau leuștean – rețeta ardelenească. Cum se face ciorba cu miel pentru Paști? Ciorbă cu carne de miel, orez, zarzavaturi, ceapă verde. Rețete de ciorbă. Rețete cu carne de miel. Rețete de Paști.

Ciorba de miel pentru Paști stă la loc de cinste pe masa festivă. De obicei facem această ciorbă de miel acrită cu măcriș și aromatizată cu tarhon în oțet sau leuștean.

Aceasta este rețeta ardelenească de ciorbă de miel pe care o făceau atât bunicii din Sibiu cât și cei din Arad. Măcrișul proaspăt este fraged și acrișor și poate fi pus după gust. Ciorba are legume, zarzavaturi și un pic de orez. Ceapa verde nu lipsește din acest tablou superb de primăvară.

cum se face ciorba ardeleneasca de miel acrita cu macris

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 4,5 L de ciorbă de miel acrită cu măcriș (adică vreo 10-12 porții).

Ciorbă de miel acrită cu măcriș, tarhon sau leuștean - rețeta ardelenească
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 10-12 porții de ciorbă de miel acrită cu măcriș, tarhon și leuștean
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 800 g - 1 kg carne de miel cu os (gât, spinare, coaste, umăr, cap)
  • 3 morcovi
  • 1 radăcină de pătrunjel
  • o felie de rădăcină de țelină
  • 1 legătură de ceapă verde
  • 75 g orez
  • 1-2 legături de măcriș
  • opțional: câteva frunze de leuștean
  • 2 lingurițe de sare
Pentru dres
  • 400 g smântână groasă (acrișoară) și grasă cu min. 24%
  • 4 gălbenușuri proaspete
Pentru servire
  • tarhon în oțet (după gust)

 

Cum se face ciorbă de miel acrită cu măcriș, tarhon sau leuștean – rețeta ardelenească?

Ingrediente pentru ciorbă de miel cu măcriș

Am folosit omoplat de miel și o parte de piept cu coaste. În alți ani am făcut ciorba pe cap și gât. Ideea este să folosim carne cu oase deoarece este fragedă și gustoasă. Nu facem ciorbă din pulpă de miel… e păcat. Din pulpă facem fripturi delicioase (la cuptor) – vezi la final mai multe rețete.

carne de miel pentru ciorba coaste omoplat

Mi-am pregătit zarzavatul, legătura de ceapă, orezul și măcrișul. Tare m-am bucurat că am găsit în piață măcriș fraged și acrișor!

legume si zarzavaturi pentru ciorba de miel cu macris tarhon leustean

Bineînțeles că nu puteam face ciorbă sau supă fără apă! Am ales să folosesc Apă de Izvor din Tălmaciu (jud. Sibiu) oferită de La Fântâna. Este o apă plată care are gust foarte plăcut. Vine în sticle de 8 L prevăzute cu stativ și robinet.

Sticla de apă 8l este reutilizabilă iar La Fântâna te scapă de grija aprovizionării cu apă dar și de cea a reciclării ambalajelor goale. 

  • Nu trebuie să mai cari apă! La Fântâna vine la tine acasă! E o mare bătaie de cap să ai mereu grija apei, să te aprovizionezi din timp și să o cari.
  • În același preț ai practic și apa și transportul! Și pentru că sticlele sunt reutilizabile nu mai trebuie să plătești mereu ambalajele. Le plătești doar o dată, la prima comandă.
  • Sticla cu apă de 8l e reutilizabilă! Când se golesc sticlele, La Fântâna vine să ți le ia și să iți aducă altele, pline. Cu un astfel de produs sunt mai puține PET-uri produse, eliberate, aruncate.
  • O poti cumpara usor, online, pe www.magazin.lafantana.ro.

Mod de preparare ciorbă de miel cu măcriș și orez – în stil ardelenesc

Am ales o oală încăpătoare (de cca. 4-5 L) în care am pus la fiert carnea de miel (bucăți mari) în 3 L de apă La Fântâna și 2 lingurițe rase de sare. Am așteptat să dea în clocot ca să culeg spuma formată la suprafață.

Între timp am decojit zarzavatul și l-am spălat. Am tăiat pătrunjelul și țelina în cubulețe mărunte. Am tăiat morcovii în bucățele mai mari deoarece sunt mai fragezi decât albitura. Ceapa verde am tăiat-o în rondele și am pus deoparte o mână bună din partea de frunze (pentru final).

De la străbunica Buia din Sibiu am învățat că zarzavatul pentru ciorbe este mai gustos dacă e călit un pic. Așa că am pus într-o crăticioară 3 linguri de ulei și zarzavatul. Am așezat-o pe foc mic (cu capac) și am înăbușit zarzavatul vreo 5-7 minute, amestecând ocazional. Această operațiune dezvoltă aromele și intensifică culoarea morcovilor (betacarotenul, pigmentul din morcovi, este liposolubil – adică se dizolvă în grăsime).

Apoi am răsturnat conținutul crăticioarei în oala mare în care fierbeau oasele și carnea de miel.

După vreo 10 minute am adăugat și ceapa verde în oala cu ciorbă de miel (am păstrat o parte din codițele verzi pentru final). Am setat flacără medie sub oală, am pus un capac întredeschis și am lăsat totul la fiert pentru 45 de minute. Am mai completat cu apă La Fântâna când nivelul ciorbei a scăzut prea mult.

Apoi am pus orezul și am amestecat bine. Orezul are nevoie de cca. 20 de minute de fierbere.

După vreo 10 minute (de când am pus orezul) am scos cu grijă bucățile de carne de miel cu os din ciorbă și le-am lăsat 5 minute la răcorit. Apoi le-am dezosat cu grijă și le-am tăiat în bucăți potrivite (care să încapă în lingură).

Tot acum am tocat legătura de măcriș și restul de codițe de ceapă verde. Ce gust și ce arome de primăvară va avea această ciorbă de miel acrită cu măcriș!

macris tocat si ceapa verde pentru ciorba de miel

Am verificat dacă orezul este fiert. Apoi am pus măcrișul, cozile de ceapă și bucățelele de carne de miel în ciorbă. Imediat am stins focul de sub oală.

Ciorba de miel acrită cu măcriș este aproape gata! Am gustat-o de sare și era OK.

Cum se drege ciorba de miel cu smântână și gălbenușuri?

În mod tradițional această ciorbă de miel acrită cu măcriș se drege cu smântână. Ciorba dreasă cu smântână și gălbenușuri este foarte perisabilă și nu e recomandat să o țineți așa zile întregi la frigider.

Sfat: dacă nu consumați întreaga cantitate de ciorbă la o masă atunci este recomandabil să scoateți din ea într-un castron și să dregeți doar acea cantitate (dacă e 1/2 atunci puneți 200 g de smântână cu 2 gălbenușuri). Eu am dres toată ciorba pentru că am dat din ea și unor prieteni care au consumat-o în aceeași zi.

Într-un bol am pus smântâna groasă (acrișoară, din cea pentru papanași sau sarmale) împreună cu gălbenușurile proaspete. Le-am bătut bine cu telul și am adăugat câteva fire de leuștean tocat mărunt. Leușteanul este opțional dacă folosim tarhon în oțet (la servire).  Apoi am diluat treptat compoziția cu câte un polonic din ciorba fierbinte până ce s-a umplut bolul. Am temperat astfel liezonul (din. franceză liaison) sau îngroșeala. Apoi am turnat totul în oala cu ciorbă de miel și am amestecat bine. Ciorba nu se mai pune pe foc! Temperatura ei era peste 80 C iar ouăle se „gătesc” de la 73 C așa că nu avem emoții.

Iată cât de faină e această ciorbă de miel acrită cu măcriș! Yummy!

Servire ciorbă ardelenească de miel acrită cu măcriș, leuștean și tarhon în oțet

Cioba de miel se servește fierbinte, imediat după ce-a fost dreasă. Arată grozav de apetisant!

reteta ciorba de miel acrita cu macris tarhon in otet si leustean

Are culori și arome grozave iar de gust… nici nu vă mai povestesc! Bucățele fragede de carne de miel, zarzavaturi sănătoase, gust acrișor de la măcriș și arome de primăvară de la ceapa verde.

reteta ciorba ardeleneasca supa de miel cu orez macris tarhon leustean

În bunul stil ardelenesc, această ciorbă de miel se servește cu tarhon în oțet (la borcan). Îl folosim și la ciorbele cu ciolan afumat de porc (de cartofi sau de fasole boabe).

tarhon in otet la borcan pentru acrit ciorba

Fiecare mesean își pune tarhon și oțet aromat după bunul plac. Grozavă combinație! Așa e la noi: ciorbă de miel acrită cu măcriș și tarhon în oțet. Foarte gustoasă și aromată!

cea mai buna ciorba de miel pentru pasti

Dacă dorești mai multe informații despre sticla reutilizabilă de 8 L La Fântâna precum și despre serviciul de livrare/colectare atunci le găsești aici.

La Fantana Promotie-noua-sticla-8L apa de izvor de talmaciu

Cu această apă La Fântâna am preparat și o delicioasă ciorbă de fasole boabe (de post) – vezi aici.

reteta gulas de fasole boabe fara carne de post

Dacă sunteți amatori de ciorbe de miel atunci vă mai recomand 3 rețete de pe blog. Prima este ciorba de miel a la grec (fără smântână sau ouă) – rețeta aici.

Ciorba de miel cu leustean sau tarhon reteta veche savori urbane

A doua este ciorba de miel cu usturoi verde sau leurdă, verdețuri și smântână, acrită cu lămâie – rețeta aici.

Ciorba de miel cu smantana si verdeturi reteta savori urbane

A treia este borșul de miel cu leuștean – rețeta aici.

Borș de miel cu leuștean rețeta tradițională de ciorbă de miel savori urbane

Cred că v-am făcut poftă cu această rețetă ardelenească de ciorbă de miel acrită cu măcriș, leuștean sau tarhon în oțet și că o veți testa de Paști!

V-am promis mai sus rețete de friptură de miel la cuptor – le găsiți aici.

Friptura de miel la cuptor cu usturoi

Alte știri culinare

4 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.