Cum se fierbe șunca afumată de casă sau jambonul pentru Paști? (rețeta video)

Cum se fierbe șunca afumată de casă sau jambonul pentru Paști? (rețeta video) Ce este șunca de casă (șoanca ardelenească sau șoncul bănățean) și cum o fierbem astfel încât să devină fragedă și să se topească în gură? Ce fel de șuncă alegem? Cum fierbem șunca afumată în oală sub presiune, în oală clasică sau la abur? Rețete de Paști. Rețete de mezeluri de casă.

La noi (la Arad) nu există masă de Paști fără șuncă fiartă și fără o delicioasă pâine de casă.

Musai avem pe masă ceapă verde, ridichi, caș proaspăt, brânză Liptai (specialitate arădeană), hrean proaspăt ras și, evident, ouă roșii. Vezi aici cum se vopsesc natural.

Iată cum arată masa pentru micul dejun de Paști. De fapt este un brunch și fiecare se servește cu ce dorește. Mai multe idei de rețete de Paști găsiți aici.

Ce este șunca afumată (jambonul) zisă șoancă sau șonc? Ce este slănina sau clisa?

Vorbim evident despre șunca, șoncul, șoanca de casă, adică despre pulpa de porc condimentată, ținută în sare 6 săptămâni, apoi afumată și lăsată la maturat. Adică pulpa posterioară a porcului care se taie de Crăciun și se prepară cum am arătat aici. De Paști începem șunca afumată. Așa este tradiția de sute de ani în Ardeal și Banat și așa se face și în familia noastră de peste 10 generații.

A nu se confunda cu slănina afumată (clisă sau slană) care este doar grăsime! Spun asta pentru că în alte zone ale țării aceasta este greșit numită „șuncă”! Slănina e una, șunca e alta! Vezi aici cum se prepară slana în Ardeal și Banat. Aceasta se consumă crudă deoarece a stat și ea 6 săptămâni la sare, a fost apoi afumată și maturată în șpais (cămară).

Șunca afumată (jambonul) se poate consuma crudă sau fiartă. Șunca crud-uscată și afumată seamănă cu prosciutto italian sau jamonul iberic. Se taie în felii foarte subțiri și se consumă ca atare.

NU fierbem tot jambonul deodată pentru că are peste 15 kg. Tăiem din el bucăți de 1 kg (max. 2 kg) pe care fierbem pentru Paști. Noi punem la sărat și afumat și bucăți de pulpă fără os (tranșate crude) dar musai cu șoric și grăsime. Iată cum arată șunca fiartă: este rozalie, fragedă, cu partea cu grăsime moale, cremoasă (nu cauciucată).

Întotdeauna o mâncăm împreună cu hrean proaspăt ras și cu pită de casă. Această șuncă afumată și fiartă se poate servi și pur și simplu ca mezel tot timpul anului.

Dacă nu aveți șuncă de porc afumată din producție proprie va trebui să căutați ceva simila în comerț: șuncă crud-uscată și afumată (poate fi si ciolan dar NU prefiert!)

DUPĂ CASETA DE INGREDIENTE VEȚI GĂSI ȘI REȚETA ȘUNCII DE PAȘTI ÎN FORMAT VIDEO. 

Cum se fierbe șunca de Paști? 

Sunt mai multe metode de fierbere a acestei șunci afumate: în apă pusă în oală clasică sau kuktă (sub presiune) sau la abur (în apă puțină). Contează foarte mult vechimea șuncii deoarece un jambon maturat peste 12 luni este mult mai sec și mai tare decât unul proaspăt (de 4 luni). Am mâncat la alții șuncă fiartă care era seacă, ațoasă și searbădă și nu mi-a plăcut deloc.

În apa în care se va fierbe șunca se pot pune diverse mirodenii: chimen, boabe de ienupăr, coriandru, foi de dafin, boabe de piper etc. După gust. Nu este greșit dacă nu le pui deoarece șunca deja are propria ei aromă de fum și a condimentelor cu care a stat la sare. La finalul articolului vă mai las câteva rețete de șuncă fiartă cu diverse arome.

Cum fierbem șunca în oală clasică?

Ca linie generală de fierbere a șuncii în oală clasică ar fi punerea apei la fiert (cu sau fără mirodenii) și așezarea bucății de șuncă în ea doar când ajunge la fierbere (clocotește). Deci nu o punem la fiert în apă rece. Șunca se fierbe apoi la foc mic (cu capac întredeschis), nu cu clocote puternice. Ca timp de fierbere ne orientăm după testul de înțepare cu furculița sau cu o frigăruie: dacă aceasta intră ușor în șuncă înseamnă că e fiartă. Este foarte important ca după fierbere să lăsăm șunca la răcorit în apa din oală. Durează câteva ore deci este bine să o fierbem seara ca să o avem a doua zi pe masa de Paști. După răcire învelim șunca în folie alimentară de plastic și o dăm la frigider.

În zeama rămasă de la fiertul șuncii fierbem și vopsim natural (cu coji de ceapă) ouă roșii pentru Paște – vezi aici.

Cum fierbem șunca în oală sub presiune (kukta)?

La kuktă sau oală sub presiune punem șunca acoperită cu apă caldă, închidem capacul ermetic și așezăm oala pe foc mediu. De când începe să fâsâie (semn că a intrat în regim de fierbere) se calculează cca. 1 oră (pentru o bucată de 2 kg) sau 45-50 de minute pentru piese mai mici. Depresurizăm kukta, deschidem capacul și lăsăm șunca la răcorit în zeama ei.

Zeama aia faină de pe afumătură NU se aruncă! Se degresează după răcire (adunăm untura de la suprafață) și o putem folosi la prepararea ciorbelor de cartofi sau de fasole boabe. De obicei eu o mut în sticle de plastic și o bag la frigider unde stă bine 3-4 zile.

Cum se fierbe șunca afumată la abur (sub presiune)?

Mai jos am să vă arăt o a treia metodă de fierbere a șuncii: în abur, la oala sub presiune! Adică cu foarte puțină apă. După mine este cea mai faină cale deoarece aromele șuncii nu se disipează în apă ci rămân concentrate în ea iar frăgezimea ei finală este una deosebită.

Eu am folosit o bucată de șuncă afumată de cca. 1 kg.

 

Mod de preparare șunca afumată de casă sau jambonul pentru Paști – rețeta video

Așa cum v-am promis mai sus, vă las aici versiunea VIDEO a acestei rețete șoancă fiartă. Vă doresc vizionare plăcută și vă invit să vă abonați gratuit la canalul nostru de pe Youtube –  !!

Iată cam cum arată o bucată frumoasă de șuncă sau jambon de porc crud, uscat, afumat. Se poate mânca ca atare, fără probleme.

Când alegem bucata trebuie să aibă șoric și măcar vreo 3-4 cm de grăsime. Iată bucata mea de șuncă, încă destul de proaspătă.

Cum se fierbe șunca de Paști la abur, în oală sub presiune?

Am așezat șunca în oala sub presiune. Eu am una electrică dar am folosit mai demult și oale sub presiune clasice. În acest caz șunca se așază pe acel piedestal (disc perforat) care se pune fundul oalei și care este în dotarea kuktelor clasice. Dacă nu aveți așa ceva improvizați cu un grilaj metalic rotund de bucătărie care să încapă în oală sau 2 furculițe metalice (fără mânere de plastic!) puse în cruce pe fundul oalei.

I-am pus doar 2 degete de apă (adică vreo 4 cm). Nu vreau sa fiarbă, vreau doar să se aburească. Pentru că șunca mea este deja bine asezonată am ales să nu mai pun niciun fel de condimente. Era suficient de sarată și de condimentată. Perfectă!

Am închis oala (kukta) și am lăsat șunca la aburi timp de o oră (la cel mai mic foc posibil), timp calculat din momentul în care oala a început să fâsâie (deci de când a ajuns în regim de fierbere). Dacă aveți kuktă cu capac care nu închide perfect etanș (mai ales cele vechi) și auziți că s-a evaporat apa sau că fâsâie altfel, opriți! Înseamnă că focul a fost prea mare și apa s-a evaporat. Dacă e nevoie, mai completați cu apă și continuați.

După gătirea la aburi am oprit focul, am depresurizat kukta și am deschis-o. Ce val de arome! Am testat șunca cu o frigăruie să văd dacă e moale… e perfectă! Am scos șunca fiartă pe o farfurie și am lăsat-o la răcorit. Apoi am învelit-o în pungă sau folie alimentară de plastic și am dat-o la frigider. Stă foarte bine și 10 zile. Este important să fie bine învelită ca să nu se usuce sau oxideze.

Servire șuncă de porc afumată și fiartă – jambon, șoancă ardelenească sau șonc bănățean

A doua zi am tăiat șunca pentru masa festivă de Paști. Cât de frumos arată! Este suculentă, deloc uscată. Partea cu grăsime și șoric este moale, se topește în gură.

Șunca astfel fiartă se feliază ușor (contra fibră). Se pot tăia felii frumoase, subțiri care nu se dezmembrează.

Iată și pâinea de casă proaspăt scoasă din cuptor. Rețeta ei o găsiți aici.

Șoanca fiartă merge bine cu ceapă verde dar și cu hrean ras pe răzătoarea mică.

Tare bună e combinația!

Cam așa arată o farfurie de Paști: felii de șuncă fiartă, felie de drob, caș proaspăt, ou roșu (e tăiat felii sub maioneză), ceapă verde și ridichi. Oana face de Paști o maioneză specială cu cozi de ceapă verde… senzațională! Rețeta acestui sos rece este aici.

Șunca de Paște (fiartă) poate fi coaptă în aluat de pâine cu cartofi – rețeta aici.

Alte variante de șuncă fiartă pentru Paști:

• șuncă tip Mozaic (rețeta aici)
• șuncă fiartă și presată cu semințe și hrean (vezi aici)
• ciolan sau șuncă afumată coaptă la cuptor (vezi aici)
• ciolan sau șuncă presată în pungă (vezi aici)

Vă las aici și metoda de vopsire naturală a ouălor roșii – vezi aici.

Rețeta de drob de miel foarte fraged și cremos – vezi aici.

Sau un cozonac fabulos cu nucă – vezi aici.

Acum știți cum se fierbe șunca afumată de casă prin 3 metode așa că puteți trece la treabă!

Aici găsiți Colecția de rețete de Paști Savori Urbane