Ciolan presat copt in forma la cuptor – mezel de casa

5

Ciolan presat copt in forma la cuptor - mezel de casa reteta savori urbane

Ciolan presat copt in forma la cuptor – mezel de casa. Sunca coapta in cuptor facuta din jambon sau ciolan afumat. Cum se face ciolan presat de casa? Este o reteta de familie pe care o facem pe post de mezel sau special pentru masa de Pasti.

Pe masa de Pasti nu lipsesc drobul, cozonacul si sunca fiarta. Acest ciolan presat copt in forma la cuptor – mezel de casa este o specialitate de sunca presata gatita lent in cuptor. V-am obisnuit deja cu retetele delicioase de mezeluri de casa (naturale), testate de zeci de mii de cititori. Le gasiti aici.

Mezeluri de casa carnati sunca Savori Urbane colaj

Aceasta sunca poate fi facuta oricand, prelucrand sunca cruda si afumata (soanca, soncul, jambonul) care am facut-o cu totii in decembrie. Vorbim despre pulpa sau ciolanul de porc. Eu am folosit ciolan afumat pe care l-am fiert acasa.

Rezulta niste mezeluri super faine si astfel nu mai trebuie sa le cumparam din comert. Ele sunt perfecte pentru pachetelul nostru sau al copiilor dar si pentru mic dejunurile sau cinele in familie.

masa de pasti cu sunca de casa

Sunt multe feluri in care pregatim sunca de Pasti. Noi facem sunca presata de casa, sunca mozaic, sunca cu seminte de dovleac si hrean atat de Pasti cat si in timpul anului.

Acest ciolan presat la cuptor este absolut delicioasa si se face foarte simplu.Din cantitatile d emai jos rezulta cca. 10 portii.

5.0 from 1 reviews
Ciolan presat copt in forma la cuptor - mezel de casa
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 10 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 ciolan crud si afumat ca.1 kg
  • 2 cepe (una rosie si una galbena)
  • 2-3 foi de dafin
  • o lingura piper boabe
  • 1 lingura seminte de chimen

 

Cum se face reteta de Ciolan presat copt in forma la cuptor – mezel de casa?

Cum se pregateste ciolanul presat?

In primul rand avem nevoie de un ciolan crud si afumat. In stanga observati o felie de sunca cruda si afumata – adica de jambon (sectiune, felie din pulpa cruda si afumata)  si in dreapta un ciolan crud si afumat.  De data aceasta le-am luat de la mica macelarie de unde ne cumparam in general carnea de porc. Sunca o voi folosi la alte preparate: vezi aici si aici.

Am pregatit cepele taiate, 2-3 foi de dafin, boabele de piper si chimenul seminte. Sare nu am pus ca aceste carnuri au fost deja tinute in sare si nu mai au nevoie in plus.

Am asezat toate aceste ingrediente in vasul unui slow cooker si am turnat apa peste ele cat sa le acopere. Daca nu aveti slow cooker este ok daca le puneti intr-o oala suficient de incapatoare. In slow cooker le-am fiert pe cea mai mica treapta (LOW) timp de 5 ore. In oala clasica are nevoie de 3-4 ore la cel mai mic foc posibil. Sa nici nu bolboroseasca! Daca lichidul scade excesiv (in oala clasica) va trebui completat pe parcurs.

Puteti folosi si kukta (oala sub presiune) iar timpul de fierbere se scurteaza la 1 ora si 15-20 de minute.

Dupa fierbere toata compozitia arata asa. Ciolanul efectiv se desface de pe os.

Noi aici avem nevoie doar de ciolan.

Il scoatem pe o scandura sa se raceasca un pic si apoi il dezosam: desfacem separat pielea si separat carnea. Carnea de pe ciolan se scoate cu grija, pastrand fasciculele intacte. Pastram si toate cazaturile.

Pielea fiarta a ciolanului (soricul + stratul de grasime) am asezat-o intr-un vas termorezistent si am bagat-o in cuptor la 200° C timp de 20 de minute. Ideea e ca aceasta sa se rumeneasca bine si sa se topeasca grasimea ramasa pe ea. Am scos soricul fierbinte si l-am scurs bine intr-o strecuratoare astfel incat sa scap de grasimea topita.

Intre timp am decantat lichidul din vas (sau din oala – daca ati fiert pe foc) si l-am pus la racit sa scot grasimea. S-a facut racitura 😀 Grasimea se intareste la frig si se poate culege de la suprafata cu o spatula si se arunca. Zeama ramasa (gelatina) o pastram pentru montarea suncilor presate.

Cum pregatim compozitia pentru ciolan presat si copt de casa?

Fasciculele le taiem in cubulete (nu foarte marunt) si le punem deoparte.

Cazaturile (impreuna cu bucatelele de grasime inclusiv cele de pe sorici) le-am pus in blender (puteti folosi si mixer vertical) si am adaugat peste ele circa 200 ml din lichidul in care a fiert ciolanul. A trebuit sa incalzesc usor zeama pentru ca s-a coagulat. Nu va zgarciti la bucatelele de grasime pentru ca acestea dau o savoare aparte si o consistenta faina produsului finit.

Daca doriti puteti sa mai adaugati si niste cimbru uscat sau alte ierburi, dupa gust, piper alb sau negru sau alte condimente. Gustati si de sare si completati daca este cazul.

Am amestecat bucatelele de sunca si pasta scoasa din blender.

Cum se coace acest ciolan presat in forma?

Intr-o forma de chec tapetata cu hartie de copt (eu am avut o forma de 30x12x12 cm) am asezat compozitia de mai sus. Daca ati avut un ciolan mai mare veti folosi o forma mai lunga, de exemplu una de cozonac.

Deasupra am asezat soricul rumenit, bine scurs de grasimea lasata la copt. Am indesat totul bine de tot, sa fiu sigura ca pielea se va lipi de compozitie si se va rumeni mai apoi.

Am introdus tava in cuptorul preincins la 200° C pe functia sus+jos+ventilatie (treapta superioara la cuptoarele pe gaz) pentru 30 de minute. Apoi am redus temperatura la 180° si am mai lasat tptul la copt alte 20 de minute. Daca ciolanul inca nu e rumenit puteti sa folositi si functia grill. La mine s-a rumenit frumos.

Am scos forma din cuptor si am lasta ciolanul presat sa se racoreasca cateva minute – sa fie cald dar nu fierbinte. Apoi am rasturnat forma peste un grilaj asezat pe o tava, ca sa se scurga grasimea in exces.

Sunca racita am impachetat-o apoi in folie transparenta si am pus-o la rece (frigider).

Servire Ciolan presat copt in forma la cuptor – mezel de casa

Aceasta ciolan presat de casa se taie usor si frumos. Vedeti ca datorita tehnicii de preparare nu este gras deloc, ci exact atat cat trebuie. Seama gelatinoasa s-a inchegat si a legat frumos preparatul – dupa racire, evident.

Crusta cu pielea ciolanului a creat o bariera impotriva uscarii si oxidarii mezelului. Ce arome are aceasta sunca, cat de faina e! Merge grozav cu cas proaspat de casa, ceapa verde, ridichi si o pita faina de casa.

paine secuiasca cu cartofi rantaliti si ceapa reteta

Ciolanul presat se feliaza foarte frumos, taindu-l usor cu un cutit bine ascutit.

Iata-l si alaturi de alte specialitati special facute pentru Pasti.

sunca de casa jambon si ciolan pentru masa de pasti

Merita sa incercati si voi aceasta reteta simpla de ciolan presat copt in forma la cuptor – mezel de casa!

Aici gasiti mai multe retete pentru masa de Pasti: drob, oua vopsite natural, ciorbe si fripturi de miel, cozonaci, pasca, torturi si prajituri etc.

loading...

Poate te intereseaza si:

5 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.