Mancare de vitel cu ciuperci Fricassee

9

mancare de vitel cu ciuperci Fricassee (1)Mancare de vitel cu ciuperci – Fricassee. Fricassée este o mancare frantuzeasca cu sos, gen tocanita, preparata din bucatele de carne (pui, miel, vitel). Are origini taranesti dar si-a facut loc in meniurile restaurantelor din toata lumea. Timpul de gatire trebuie acordat cu tipul carnii folosite. Evident ca cele din carne de pui se fac cel mai repede iar cele de vitel necesita cel putin 2 ore (in functie de bucata de carne folosita, varsta si rasa de vita de la care provine).

Ce-am facut eu este o variatiune de fricassée pentru ca am rumenit carnea inainte de a o stinge cu supa. La unele fricassée carnea se lasa mai „blonda” si se face un sos alb sau brun la final. Tavalind bucatelele de carne prin faina inainte de prajire am obtinut un sos delicios in momentul in care am adaugat lichidul – faina de pe cuburile de carne a format sosul. Si ceapa a contribuit la acest sos! Am pus o legatura intreaga de ceapa verde si aromata. Lichidul in care am fiert tocanita a fost o supa de vita concentrata (beef stock – reteta aici) pe care am congelat-o in forma de cuburi. De cate ori am nevoie scot din congelator 3-4 cuburi din aceastasupa gelatinoasa concentrata de vita si le dizolv in 500-700ml de apa obtinand o „supa” cu care gatesc diverse retete.

Puteti incerca si reteta de vita cu sos de mustar, smantana si gnocchi.

vita-mustar-gnocchi (1)Din acelasi tip de carne de vita se face si celebrul Boeuf Bourguignon – reteta aici.

Boeuf Bourguignon reteta Julia Child (38)Ciupercile (de data aceasta niste galbiori proaspeti si fragezi) le-am sotat separat in unt si le-am parfumat la final cu putin usturoi.  Ce arome! Puteti folosi orice ciuperci proaspete aveti la indemana: champignon albe sau brune, pleurotus sau ciuperci de padure (sa fie cumparate din surse sigure!).  Nu am incredere in vanzatorii ambulanti de ciuperci de pe marginea drumului.

Noi am mancat fricassée-ul cu paine proaspata si alaturi de o salata verde cu vinegreta simpla. De vara! Langa el ar merge niste cartofi fierti in coaja sau piure, orez simplu, galuste de faina (reteta aici), gnocchi (reteta aici) sau paste fierte si scurse (care sa absoarba sosul minunat).

Mancare de vitel cu ciuperci Fricassee
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 750 g carne de vitel (pulpa sau spata)
  • putina faina pentru tavalit bucatile de carne
  • 1 legatura de ceapa verde sau 2 cepe vechi
  • 3 linguri de ulei de masline (sau de floare)
  • sare, piper negru macinat
  • o ramurica de cimbru (optional)
  • 100 ml vin fortifiat dulce (Madeira, Porto, Marsala, Lacrima lui Ovidiu) sau cognac sau vin alb dulce
  • 700 ml supa de vita sau apa (NU din cuburi sintetice!)
  • 500 g ciuperci proaspete
  • 50 g unt
  • 3 catei de usturoi
  • o mana de patrunjel verde, tocat

Fricassee de vitel cu ciuperci (5) Tocanita de vitel cu ciuperci Fricassee (3)

Mod de preparare mancare de vitel cu ciuperci Fricassee

Am inceput cu portionarea carnii de vitel in cuburi. Cam greu de taiat… asta a fost vitel pensionar. E clar ca va trebui sa se gateasca macar 2 ore. Se simte la cutit cat de frageda sau indaratnica e o carne. Am presarat faina peste cuburile de carne si le-am tavalit bine pe tocator  (la noi ii zice lopitau) ca sa fie infainate pe toate partile.

Tocanita de vitel cu ciuperci Fricassee (7) Fricassee de vitel cu ciuperci (8)

Am incins cele 3 linguri de ulei intr-o tigaie mai larga si am prajit bucatelele de vitel infainate in ea, la foc iute, intorcandu-le cu o spatula pe toate partile. La inceput sfaraie apoi lasa apa…aburi…apoi scad si se rumenesc. Ideea e sa fie asezate pe un singur strat si sa nu fie foarte inghesuite. Mai bine le prajiti in doua transe decat sa aglomerati tigaia. Procesul acesta dureaza cam 15-20 de minute. Am avut timp sa toc si ceapa verde.

Fricassee de vitel cu ciuperci (11)

Inainte de a adauga ceapa verde am stins continutul tigaii cu 100 ml de vin de Madeira, dulce si tare. Am mai zis ca-mi place aburul acela degajat la contactul vinului dulce cu tigaia incinsa :). Am marit flacara si am lasat sa clocoteasca un pic. Am desprins cu paleta toate micile fragmente rumene care s-au lipit de peretii tigaii. Alea dau gust bun mancarii!

Fricassee de vitel cu ciuperci (9)

Asa arata tocanita de vitel fricassée-ul dupa ce am adaugat vinul. Se formeaza un sos cremos de la faina de pe bucatelele de carne. Ce arome!!!

Fricassee de vitel cu ciuperci (12)

Am adaugat cepa verde tocata si am condimentat totul cu sare, piper negru proaspat macinat (ca lumea…ca merge bine cu vita) si cu cateva frunzulite de cimbru. Cred ca va fi delicioasa aceasta tocanita de vitel cu ciuperci!

Fricassee de vitel cu ciuperci (13)

Am mutat continutul tigaii intr-o cratita mai adanca. Am turnat si supa de vita deasupra (700 ml) – daca nu aveti supa puteti pune apa fierbinte – in niciun caz NU stricati aceasta tocanita minunata cu supa sintetica sau alte prafuri „delikate”. Este suficient gustul natural al carnii de vita. Am micsorat flacara si am lasat tocanita la fiert timp de 2 ore, cu capac intredeschis. Am amestecat la fiecare 20 de minute si am verificat nivelul lichidului din cratita. Din cauza fainii de pe bucatelele de carne exista riscul ca acestea sa se prinda de fundul cratitei – asa ca… fiti vigilenti!

Fricassee de vitel cu ciuperci (14) Fricassee de vitel cu ciuperci (15)

Sotarea ciupercilor pentru mancare de vitel cu ciuperci Fricassee

Cu 30 de minute inainte de a fi gata mancarea de vitel cu ciuperci m-am apucat sa sotez ciupercile. Am curatat galbiorii cu o pensula de fragmentele de iarba uscata si pamant. Nu am reusit asa cum trebuie asa ca am comis un sacrilegiu – i-am clatit scurt sub jet de apa rece si i-am scurs. N-am chef sa-mi crantane nisipul in dinti. Pe cei mici i-am lasat intregi iar pe cei mai mari si mai carnosi i-am taiat in sferturi, pe lung. I-am asezat intr-o alta cratita impreuna cu 50g de unt si i-am sotat la foc mediu cu un praf de sare. Au lasat si eu apa apoi s-au rumenit frumos. Am stins focul sub ei si i-am piperat. Le-am adaugat si usturoiul tocat si multa frunza de patrunjel verde. Galbiorii astia se pot manca cu lingura direct din cratita 🙂 .

galbiori cu usturoi si unt (16)

Servire mancare de vitel cu ciuperci Fricassee

Aceasta mancare de vitel cu ciuperci este gata! Am aranjat pe un platou mai adanc tocanita si ciupercile sotate. Am scos smantana din frigider si am taiat cateva felii de paine proaspata. Fiecare si-a pus cate o lingurita de smantana peste fricassee, direct in farfurie. Ce arome de vara! Langa tocanita de vitel cu ciuperci merg bine cartofi fierti, paste simple sau taietei de casa, galuste de faina sau galuste de paine.

Tocanita de vitel cu ciuperci Fricassee(17)Fricassee de vitel cu ciuperci (18)

Mancare de vitel cu ciuperci Fricassee – adica bucatele de carne frageda de vitel in sos cremos si galbiori parfumati si usturoiati. Patrunjelul verde ii da o nota de prospetime, de vara.

Tocanita de vitel cu ciuperci Fricassee (19)

Aici gasiti mai multe retete cu carne de vita, vitel:

Escalop vitel salata linte morcovi glasati (12)

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

9 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.