Supa crema de galbiori sau alte ciuperci de padure (salbatice). O supa simpla insa extrem de fina si gustoasa. Se poate face si cu hribi sau cu ciuperci de cultura (champignon). Cartofii ii confera cremozitate iar ceapa si usturoiul discret ii dau o savoare deosebita.
Am facut aceasta supa crema de galbiori (bureti galbeni) deoarece am tot gatit tocanite de ciuperci si ne-am cam saturat de ele. Este o supa vegetariana (daca nu se dilueaza cu bouillon de carne).
Pe piata din Arad se gasesc vara multe ciuperci de padure, aduse de culegatori certificati (cei care le furnizeaza si centrelor de colectare). Niciodata nu as cumpara ciuperci vandute la marginea drumului! Si in supermarketuri sa gasesc galbiori insa la pret dublu sau triplu fata de cel din piata. De la aceeasi culegatori am cumparat si hribi minunati!
Puteti face si supa „economica” din ciuperci albe sau brune de cultura (champignon) – vezi aici reteta.
Din ingredientele de mai jos am obtinut cca. 3 L de supa crema de galbiori (cca. 6-8 portii bune). Se poate reincalzi fara probleme asa ca o puteti pastra la rece 2-3 zile (in frigider).
- 500 g galbiori (sau alte ciuperci)
- 1 ceapa veche sau 2 fire de ceapa verde
- 2 catei de usturoi
- 4-5 cartofi
- sare
- piper negru proaspat macinat
- 1 lingura ulei de masline
- 50 g unt (impartit in 2)
- optional: 1,5 L supa de pui sau vita - se poate inlocui cu apa
- 150 ml smantana dulce pentru gatit (naturala nu vegetala!) - de ex. La Dorna pentru gatit sau chiar smantana dulce pt frisca
- crutoane din paine crocanta sau crutoane clasice
- cateva ciuperci trase la tigaie cu ½ lingura de ulei
- cateva fire de cepsoara (chives)
- 50 ml smantana pentru gatit (cate 1 lingurita/portie)
Mod de preparare Supa crema de galbiori sau alte ciuperci
Galbiorii ar trebui doar periati de paie si pamant, nu spalati. Avand in vedere ca ai mei au fost destul de murdari (dupa ploaie) a trebuit sa-i clatesc in mai multe apa ca sa scap de iarba uscata, frunze si nisip. Oricum merg in supa asa ca nu e problema.
Am pus deoparte vreo 10 galbiori mai mici si frumosi, intregi, pentru decor. Pe cei mai mari i-am feliat in bucati maricele.
Am pregatit si restul ingredientelor: cartofii, ceapa si usturoiul.
Cartofii i-am decojit si i-am taiat cuburi iar ceapa si usturoiul le-am tocat.
Intr-o oala de supa potrivita am incalzit uleiul si 25 g de unt, la foc mediu. Am calit scurt ceapa si usturoiul in grasimea incinsa, avand grija sa nu le ard (doar pana devin sticloase). Am adaugat galbiorii feliati si i-am calit si pe ei vreo 5 minute. Ultimii au fost cartofii care au aterizat si ei in oala.
Fierbere si pasare supa crema de galbiori sau alte ciuperci
Am asezonat totul cu sare si piper negru si am turnat cam 1,5 L de apa peste legume. Daca aveti in casa supa de pui sau de vita puteti sa o folositi in locul apei.
Am marit flacara si am adus supa la fierbere. Din momentul in care supa clocoteste se cronometreaza cca. 15-20 de minute – atat cat sa fiarba bine cartofii. Testul suprem este inteparea cartofilor cu o furculita. Daca sunt moi si se sfarama inseamna ca e gata si supa.
Am stins focul de sub oala si am lasat-o 5 minute la racorit. Am bagat in ea mixerul vertical (o puteti procesa si cu blenderul) si am mixat-o pana ce a devenit fina si cremoasa.
Am strecurat supa printr-o sita si am reasezat-o in oala initiala. Am aprins din nou focul sub ea (mediu) si i-am adaugat si smantana dulce (am pastrat 50 ml pentru decor). Am incalzit supa pana la primul clocot dupa care am tras-o de pe foc. Este gata!
Am gustat-o ca sa verific daca este suficient de bine asezonata si i-am adaugat alte 25 g de unt rece (o feliuta). Untul acesta adaugat la final o face si mai cremoasa si mai catifelata.
Galbiori trasi la tigaie pentru decor
Am incins o tigaie mica si am asezat in ea 1/2 lingura ulei de masline. Am sotat rapid galbiorii pentru decor, agitand si scuturand tigaia pe flacara mare, astfel incat ciupercile sa se rumeneasca pe toate partile. Le-am asezonat cu sare si piper si am stins focul.
Servire supa crema de galbiori
Orice supa crema poate fi garnisita cu crutoane simple sau aromate de paine, facute in casa, Aici gasiti reteta lor.
Eu am ales sa folosesc felii de paine crocanta FinnCrisp (se gaseste in 8 variante si poate fi cumparat in supermarketuri). Am ales varianta aromatizata cu chimen.
Am taiat feliile in triunghiuri si le-am asezat pe marginea farfuriilor, usor inmuiate in supa. Peste ele am asezat si cativa galbiori sotati precum si cateva fire de cepsoara.
Cu o lingurita am desenat spirale de smantana dulce pe suprafata supei si apoi le-am picurat cu ulei de masline extravirgin, aromat si picant (care nu se foloseste la prajit-gatit!).
Ia sa vedem cat e de buna supa asta! Va asigur ca este extraordinar de gustoasa si de fina!
Tot din ciuperci (hribi) am făcut o delicioasă supă cremă cu vin alb – vezi aici.
Aici gasiti reteta unei delicioase tocanite de galbiori cu smantana.
Sau reteta unei tocanite frantuzesti de vitel cu ciuperci (fricassee).
Sa incercati si voi aceasta reteta de supa crema de galbiori sau alte ciuperci!
Cititorii nostri au incercat reteta!
Alte știri culinare Savori Urbane:
Supa crema de legume reteta simpla
Supă cremă de cartofi dulci cu smântână, crutoane și bacon crocant
Supa crema de legume cu ciuperci
Supa crema de conopida cu cartofi si smantana
15 retete de ciorba si supa pentru iarna explicate pas cu pas
Supa de cascaval cu crutoane crocante
Supa crema de dovleac copt cu crutoane aromate
Supă cremă de praz cu cartofi și smântână – fină și cremoasă
. O supa simpla insa extrem de fina si gustoasa. Se poate face si cu hribi sau cu ciuperci de){kind=link}
[…] supa crema de ciuperci (galbiori) – reteta aici […]
Arata demential
[…] Iata o reteta de supa crema de ciuperci cu smantana la care am folosit cartofi. […]
Wow…Nu stiu cu ce sa incep ca sa ma exprim cat mai bine pentru minunatia asta de supa . Nu prea eram eu cu supele crema si intr-o zi pe cand imi era asa de rau de la gripa am zis sa mi fac o supa ,da” una mai consistenta . Am dat peste reteta asta . Culoarea nu prea ma atragea dar cu gandul la ingredientele bune zic rau nu are cum sa mi iasa . Senzatia cand am luat prima gura din aceasta supa a fost WOW …Cum de am ratat eu asa deliciu … Am savurat cu ochii inchisi de placere fiecare inghititura ca pe ceva rar, rafinat ,delicat …..mi-a intrat la suflet reteta asta . Pentru mine supa de ciuperci e mancare pentru suflet de atunci 🙂
[…] Dacă sunteți amatori de supă cremă de ciuperci atunci vă recomand și o rețetă cu gălbiori – vezi aici. […]
[…] acasă am răsfățat-o cu creme din gălbiori sau hribi (vezi aici și aici) iată că acolo Marlene se descurcă admirabil cu ieftinele ciuperci de cultură tip champignon pe […]
Buna ziua,
As vrea sa stiu daca se poata folosi smantana fermentata, in loc de cea pentru gatit.
poti dar se va coagula (branzi). am incercat si cu smantana acrisoara cu 30%-35% si se face cocoloase. La gust supa e buna dar aspectul nu mai e acelasi. mai bine iti pui smantana direct in farfurie, nu in toata oala.
[…] prima dată de la prietenele mele dragi de la Savori Urbane ❤❤ De acolo m-am inspirat pentru rețeta mea, pentru că acum rețeta actuala nu mai este identică cu a lor, a trebuit să o modific și s-o […]