Escalop de vita cu ciuperci reteta clasica

3

Escalop de vita cu ciuperci reteta clasica savori urbane

Escalop de vita cu ciuperci reteta clasica. Acest escalop de vitel este o tocanita, o mancare cu sos foarte gustoasa si usor de preparat. Bucatele de carne frageda de vita, ciuperci de cultura sau de padure si un sos fin si aromat.

Mama face des escalop de vita cu ciuperci si de la ea am preluat reteta. Din pacate, vita de la noi este cum este. De multe ori prinzi carne foarte tare, desi scrie pe pachet „tineret bovin” sau „vitel”. De aceea am adaptat reteta aceasta de escalop si la carnea de porc – reteta aici. 

O alta reteta faina cu carne de vitel este si cea de tocanita de vitel cu galuste de faina.

Ce carne folosim la escalop de vita cu ciuperci?

In principiu carne mai slaba de vita, „muschi”, cum zice lumea la modul general. Mai precis as zice pulpa de vita sau de vitel, in niciun caz nu muschiulet (filet mignon) care este foarte scump, nici antricot care poate fi pregatit pe gratar. Nici rondelele de rasol de vita cu os si maduva nu sunt potrivite pentru escalop ci pentru supa, ciorba sau osso bucco. Deci, pulpa de vita sau de vitel.

Ar fi bine ca bucata de carne sa fie intreaga ca sa o putem taia in felii subtiri (nu cuburi). Cu vita mai e o poveste: ori o gatesti scurt, rapid si o mananci imediat, ori o gatesti lent si indelungat pana ce se fragezeste din nou. Depinde de ce carne aveti la indemana.

Din cantitatile de mai jos rezulta 4 portii.

5.0 from 1 reviews
Escalop de vita cu ciuperci reteta clasica
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 4 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 700 g carne de vitel (vita)
  • 500 g ciuperci proaspete
  • putina faina
  • sare, piper
  • 2 linguri de ulei
  • 50 g unt
  • 2 cepe medii tocate
  • 50 ml vin licoros dulce (Lacrima lui Ovidiu, Marsala, Porto, Malaga) sau coniac, brandy (optional)
Pentru servire:
  • marar sau patrunjel verde tocat
  • smantana
  • garnitura la alegere: cartofi natur, piure de cartofi, paste simple, cuscus, orez simplu fiert

 

Cum de face escalop de vita cu ciuperci?

Iata carnea pe care am folosit-o: o bucata de pulpe de vitel. Am taiat-o in felii subtiri pe contra-fibra (adica transversal fata de lungimea fibrelor). Eu nu bat carnea ca sa nu-i distrug textura.

Mi-am pregatit si ciupercile si ceapa. Daca ciupercile nu sunt foarte mari le las intregi. Daca trebuie le tai in doua sau in patru. Ceapa am tocat-o nu foarte marunt pentru ca si asa se va dezintegra in sosul escalopului.

Prajirea carnii pentru escalop de vitel

Intr-un bol mai adanc am pus 2 linguri de faina si am asezat feliile de carne. Am acoperit bolul cu o farfurie si l-am scuturat puternic. In cateva secunde toate feliile de carne au fost invelite de un strat fin de faina. Daca doriti puteti sa le tavaliti individual prin faina insa pierdeti vremea. Inca nu le-am asezonat cu nimic! Sarea intareste carnea.

Am ales o tigaie mai adanca si am incins in ea 2 linguri de ulei (fara sa fumege). Am prajit feliile de carne tavalite prin faina pana ce acestea s-au albit si s-au rumenit usor la margini. Le-am intors pe ambele parti si apoi le-am scos intr-un castron. Daca aveti cantitati mai mari de carne va trebui sa le prajiti in ture ca sa nu aglomerati tigaia. Carnea ingramadita nu se prajeste ci fierbe in suc propriu si nu ne dorim asta. Aceasta etapa se face la foc iute, mare.

Am redus la mediu focul de sub tigaie. In tigaie sunt multe fragmente caramelizate lipite de fundul si peretii ei. Am deglasat tigaia turnand in ea vinul licoros (sau brandy, coniac) si am marit flacara. Ce arome! Alcoolul se evapora in cateva secunde si lasa in urma aroma placuta a vinului. Am aruncat in tigaie o bucatica de unt si am asteptat ca aceasta sa se topeasca.

In aceeasi tigaie am pus repede la calit ceapa. Am sarat-o lejer si am amestecat-o pana a devenit translucida, fara sa se arda, la foc mic. Peste ceapa calita am pus ciupercile si am marit un pic flacara. Am asteptat ca ciupercile sa-si lase apa si sa scada un pic. Aroma e grozava: unt si vin dulce.

In final am adaugat peste ciuperci si bucatelele prajite de carne de vitel. De-abia acum am asezonat totul cu sare si piper negru macinat.

Cat fierbem un escalop de vita?

Am amestecat usor carnea cu ciupercile si am turnat un pic de apa (cam 200 ml). Am adus totul la fierbere la foc mediu, amestecand ocazional. Atentie, faina de pe carne va forma un sos cremos care va tinde sa se prinda de fundul oalei!

Si totusim cat il fierbem? Buna intrebare! Depinde de varsta bovinei si de calitatea carnii. Au fost dati in care am fiert escalopul in oala sub presiune (30 de minute). In alte dati a fost gata in 15 minute. Totul se bazeaza pe simturi: gustati si vedeti daca bucatelele de carne sunt fragede sau nu. Daca este cazul il puteti fierbe pe aragaz si o ora, la foc foarte mic (cu capac) si sa adaugati cate putina apa daca sosul scade mult. In final sosul trebuie sa scada si carnea sa fie frageda.

Am stins focul si am tras tigaia deoparte. Am tocat repede niste patrunjel verde (mama face escalopul cu marar) si l-am presarat peste mancare. Ce arome faine!! Sosul este fin si cremos, carnea este moale si gustoasa. Daca doriti puteti sa mai corectati asezonarea cu sare si piper. Eu ii mai pun un pic de piper negru macinat dupa ce sting focul.

Servire escalop de vita cu ciuperci

Intre timp am facut repede un cuscus prajit si stins – reteta aici. Puteti face niste cartofi natur cu unt si patrunjel, un orez simplu fiert in apa cu sare sau niste paste simple. I-am pus un mot de smantana si… la masa!

Ai mei sunt tare incantati de acest escalop de vita cu ciuperci! Escalopul poate fi congelat dupa racire. Daca va ramane de pe o zi pe alta il puteti reincalzi in cuptorul cu microunde.

cum se face escalop de vitel cu ciuperci savori urbane

Sper sa incercati si voi aceatsa reteta de escalop de vita cu ciuperci si sa aveti norocul sa dati peste o carne de vitel sau de vita cat mai frageda!

Aici gasiti mai multe retete cu carne de vita sau vitel: tocanita, papricas, gulas traditional unguresc, friptura la cuptor, antricot fraged, roast beef, ciorba de vacuta, Boeuf Bourguignon, fricasee, blanquette etc.

 

Poate te intereseaza si:

loading...

3 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: