Osso buco – reteta milaneza de rasol de vitel

15

Osso buco reteta milaneza rasol de vita Savori Urbane (3)Osso buco – reteta milaneza de rasol de vitel sau vita. Ossobuco este o mancare opulenta din carne de vitel sau vita cu sos de legume, deosebit de gustoasa si de satioasa. Feliile de carne trebuie sa aiba osul la mijlos (cu maduva) si sa fie taiate destul de gros (de 4-5 cm).

Am gatit deseori acest osso buco si tot nu am apucat sa pozez reteta pas cu pas. Am fiert mancarea doar pe foc mic, in kukta (oala cu presiune), la slow cooker (crock pot) sau la cuptor. Totul depinde de fragezimea si varsta rasoalelor de vita. Daca aveti ghinionul sa prindeti o vita batrana….

Am cumparat ieri 5 felii de rasol de vita, cu os cu maduva cu tot. Am stiut ca 3 se vor transforma in osso buco si 2 vor ajunge supa limpede vita si rasol cu sos de mustar.

Originea acestui osso buco („os cu gaura”) este in nordul Italiei, in regiunea Milano. Se gateste aproape similar cu celebra Boeuf Bourguignon (carne prajita, sotare ceapa si usturoi, stingere cu vin, fierbere indelunga).

Boeuf Bourguignon reteta Julia Child (1)Este o mancare simpla si consistenta, servita in mod traditional cu risotto alla milanese (risotto cu sofran – reteta aici).

Risotto cu sofran lamaie si creveti (17)Deoarece osso buco este un fel destul de gras, am decis sa fierb un orez simplu pe post de garnitura. Se poate manca si cu mamaliga, piure de cartofi sau chiar cu paine.

Aromele sunt date de ceapa si usturoi dar si de zarzavatul din sos si de frunzele de dafin si cimbru. La final se presara totul cu gremolata (patrunjel verde tocat amestecat cu usturoi si coaja rasa de lamaie). Nu sariti peste acest pas pentru ca gremolata aduce o prospetime si aroma fantastice in acest preparat!

Puteți încerca și o friptură fragedă de vită rețeta simplă de rasol la slow cooker (rețeta aici).

cum se gateste carnea de vita la slow cooker

Se calculeaza cate o felie de rasol/persoana. Eu am facut 3 portii.

5.0 from 4 reviews
Osso buco - reteta milaneza de rasol de vita
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 3 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 3 felii de rasol de vitel (vita) cu os
  • 2-3 linguri de faina
  • 1 ceapa medie tocata
  • 3 catei de usturoi tocati
  • 2 morcovi taiati cubulete
  • cca. 200 g radacina de telina taiata cubulete
  • 3-4 linguri de ulei
  • 50 g unt
  • 150 ml vin alb sec
  • 400 g rosii cubulete (proaspete sau conserva)
  • sare, piper negru macinat
  • 1 frunza de dafin, cateva crengute de cimbru
  • 0,5 L supa de vita sau apa fierbinte
Gremolata:
  • o mana de frunze de patrunjel tocate marunt
  • 1-2 catei de usturoi tocati fin
  • coaja rasa de la ½ lamaie
Garnitura la alegere:
  • risotto milanese sau orez simplu, piure de cartofi, cartofi natur, mamaliguta sau paine

 

Mod de preparare Osso buco – reteta milaneza de rasol de vitel

Am curatat ceapa si usturoiul (primii 3 catei). Am curatat si morcovii si o bucata de radacina de telina. Am tocat totul cubulete marunte. Am sters bine de tot (cu servete de hartie) feliile de rasol. Le-am tavalit prin faina si le-am lasat deoparte.

Prajirea rasoalelor pentru osso buco

Am ales o cratita grea de fonta, cu pereti grosi si mai inalti. Am incins in ea 3-4 linguri de ulei si am prajit la foc iute feliile de rasol infainate. Mai intai am pus 2 bucati si am asteptat 1 minut pana ce s-au mai contractat si au facut loc si celei de-a treia. Este important sa nu aglomerati tigaia sau cratita! Daca stau inghesuite, bucatile de carne nu se vor praji ci vor incepe sa lase apa si sa fiarba in suc propriu. Daca aveti de pregatit osso buco pentru mai multe persoane va trebui sa lucrati in transe. Dupa prajirea fiecarei ture veti scoate feliile de carne intr-un castron si veti continua cu restul.

Am prajit feliile de carne pe ambele parti timp de 2-3 minute pe fiecare parte. Trebuie sa fie rumenite frumos, fara sa se arda. Dupa prajire le-am scos pe o farfurie si le-am lasat deoparte.

Prajire carne osso bucosos de legume pentru osso buco

Eu am mai scos 2 linguri din grasimea din oala (mi s-a parut cam multa) si apoi am pus la calit toate legumele si zarzavaturile tocate: ceapa, usturoiul, morocovul si telina. Am presarat totul cu sare si am calit amestecul, amestecand ocazional cu spatula. Cand a inceput sa sfaraie am stins totul cu un paharel de vin alb. Am asteptat ca acesta sa se evapore si apoi  am pus untul, foaia de dafin si cimbrul uscat. Imediat am adaugat si cubuletele de rosii (din conserva) si am asezonat totul si cu piper.

sos de legume osso bucoAm adus sosul la fierbere si am redus flacara de sub oala. Am cufundat feliile de carne prajita in sos si am turnat 0,5 L de apa fierbinte (nu am avut supa de vita facuta – puteti vedea aici cum se prepara si congeleaza un beef stock).

fierbere osso buco

Am enumerat la inceput variantele de gatire ale acestui fel:

  • Fierbere timp de 2-3 ore pe aragaz, cu capac, la foc mic. Se va amesteca ocazional (ca sa nu se prinda) si se va completa la nevoie lichidul
  • 1 ora in kukta (oala sub presiune) – Atentie! In acest caz se pune mai putin lichid pentru ca nu se va evapora.
  • 6 ore in slow cooker (crock pot) setata pe pozitia LOW
  • 2 ore 30 min la cuptor, cu capac, la 170 C (temp. medie la cele cu gaz)

Totul depinde de calitatea si varsta carnii. Va orientati in functie de gradul de fragezime al acesteia.

In final am obtinut un sos mai gros, cu bucatele de zarzavat in el. Carnea este moale si se desprinde cu usurinta de pe osul din mijloc.

Servire osso buco – reteta milaneza

Am fiert un orez simplu (in apa cu sare). Am facut rapid gremolata: patrunjel si usturoi tocat + coaja rasa de lamaie. Ce arome grozave are! Gremolata se poate presara direct in oala insa e si mai buna daca e pusa in farfurie.

gremolata

La masa! Fiecare a primit cate 2 linguri de orez si cate o rondea de osso buco. Si sos gustos, bineinteles. Am presarat farfuriile cu gremolata si le-am servit imediat, fierbinti.

Osso buco reteta milaneza rasol de vita Savori Urbane (1) Osso buco reteta milaneza rasol de vita Savori Urbane (2)Mancarea asta are un gust divin! Foarte echilibrat si parfumat. Carnea este frageda si suculenta. Imi plac toate tesuturile conjunctive moi si gelatinoase din rasolul de vita. O nebunie! Se poate manca doar cu furculita.

Osso buco reteta milaneza rasol de vita Savori Urbane (4)Osso buco reteta milaneza rasol de vita Savori Urbane (5)

Daca aveti la indemana o bucata de piept de vita sau vitel cu coaste atunci va recomand aceasta reteta.

Friptură de vițel la cuptor - piept de vițel cu ceapă caramelizată reteta savori urbane

Sa incercati aceasta reteta de osso buco pentru ca e grozava!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu carne de vitel sau vita

Roast beef cu crema de hrean si sfecla rosie Savori Urbane (1)

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

15 COMENTARII

  1. Nu prea gatesc carne de vita din tema ca nu se fierbe bine, am avut curaj sa fac osso buco, prea bine arata in poza….ei bine, sunt foarte multumita…carne frageda si gusturi minunate 🙂

  2. Daca se gateste la slow cooker mai este nevoie sa se adauge cei 500 ml. de apa (supa)? Nu iese prea zemoasa?
    Oare cum iese mai frageda 6 ore pe Slow sau 4 ore pe High?

    • Sa stii ca-i trebuie zeama daca o gatesti in slow cooker pentru ca altfel se usuca la suprafata. La mijlocul timpului poti sa si intorci feliile. Poti incerca si pe High..

  3. Daca fac la slow cooker, mai trebuie sa fac pasii cu prajirea carnii, calirea cepei, legumelor etc, pe aragaz? Sau le pun de la inceput pe toate acolo si setez timpul? As vrea sa gatesc felul asta de mancare in zilele urmatoare. Multumesc.

  4. Am facut azi si s a mancat tot! A fost atat de delicios, incat maine fac din nou 🙂 L am facut la cuptor, din vita romaneasca, si a durat 2 ore jumate. Iar gremolata pusa deasupra, in farfurie, a facut ca totul sa se ridice la alt nivel. Delicios e putin spus! Multumesc!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.