Papricas cu carne de vita si ciuperci

8

Papricas cu carne de vita si ciuperci

Papricas cu carne de vita si ciuperci – reteta ungureasca clasica. O tocanita de vita sau vitel care se serveste cu sau fara smantana. Cum gatim carnea de vita astfel incat sa devina frageda si moale?

Papricasul de vita sau de vitel este in sine un deliciu. Daca mai adaugam si ciuperci devine un adevarat festin gastronomic. Este un fel de tocanita cu multa paprica de calitate, o tocanita scazuta.

Gulas, pörkölt sau papricas?

Si in Ungaria sunt dispute aprige cu privire la aceste preparate si numele lor. Papricasul difera de gulasul si de pörkölt (desi sunt oarecum inrudite), procedeul de preparare este oarecum identic dar ele difera in unele elemente esentiale. Aici gasiti reteta de pörkölt (friptura scazuta).

Tocanita de porc porkolt (2)Gulasul are „saftul” (cum ii spunem noi la sos) mai lichid, contine zarzavaturi sau cel putin morcovi si cartofi. Este o mancare de sine statatoare, nu mai necesita vreo garnitura.

Pörkölt-ul are sos mult mai dens si mai putin iar papricasul are sos mai mult si ambele se servesc cu diferite garnituri specifice: galuste de faina (nu de gris, acelea se potrivesc doar in supa), cartofi natur, paste. Iata aici reteta clasica ungureasca de gulas.

Gulas unguresc traditional reteta clasica Savori Urbane (2)Si pe cea de papricas de pui – reteta traditionala.

Papricas de pui reteta traditionala ungureasca (21)Carnea de vita este buna daca este gatita lent. Cu cat mai lent, la foc mai mic, cu atat mai bine. Avem nevoie de un vas incapator si de un foc mic si cateva ore sa preparam un gulas sau un papricas de vita bun.

Nu avem multa bataie de cap cu prepararea, doar un pic de atentie si sa amestecam un pic.

5.0 from 3 reviews
Papricas cu carne de vita si ciuperci
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 6
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 kg carne de vita (pulpa, mocing)
  • 500 g ciuperci champignon
  • 2 cepe mari (de preferinta una galbena si una rosie)
  • 4-5 catei de usturoi
  • 2 morcovi
  • 1 rosie
  • ½ ardei rosu
  • 40 g paprica de calitate
  • sare
  • 2 linguri chimen
  • 100 g untura de porc
  • patrunjel verde

Mod de preparare Papricas cu carne de vita si ciuperci

Inainte de toate curatam si spalam legumele si le taiem marunt sau le radem pe razatoare. In final ele vor forma sosul acela bun si consistent cu care amestecam galustele sau garnitura. Carnea de vita se taie cubulete.

Intr-o tigaie mai adanca si incapatoare (sau o cratita larga) se pune untura si se prajeste usor carnea pe toate partile, la foc viu. Se adauga sarea si chimenul. Dupa ce nu mai face spume si s-a evaporat apa se adauga si legumele si se amesteca bine.

Sub capac si la foc mic se lasa la scazut, pana se evapora lichidul si continutul incepe sa sfaraie si sa se rumeneasca usor.

Atentie mare pentru ca se prinde repede!

Fierbere papricas cu carne de vita

Se adauga o jumatate buna de litru de apa incat carnea sa fie complet acoperita si se lasa vreo ora la fiert. Supraveghem si amestecam din 10 in 10 minute.

Dupa ce a scazut complet se adauga paprica (boiaua dulce sau in combinatie cu iute). Nu imi place sa adaug paprica de la inceput pentru ca se arde foarte repede si devine usor amara. Se mai adauga apa si se lasa sa scada inca o ora buna, chiar o ora si jumatate la foc mic, sub capac.

Tot asa, supraveghem continuu, nu cumva sa se prinda.

In final adaugam si ciupercile. Din nou punem capacul si mai lasam vreo jumatate de ora sa scada. Ciupercile vor lasa multa apa.

Verificam daca s-a fiert carnea si daca este suficient de sarat papricasul. Putem lasa mai mult sau mai putin sos.

Nu avem nevoie de faina sa il ingrosam pentru ca ceapa si celalalte legume se dezintegreaza si formeaza un sos deosebit de consistent si de bun.

Papricas cu carne de vita si ciuperci (14)

Servire Papricas cu carne de vita si ciuperci

Pentru servire se toaca marunt cateva frunze de patrunjel verde cu care se presara acest papricas cu carne de vita.

Papricas cu carne de vita si ciuperci (16)

Se poate servi cu sau fara smantana. Noi il mancam cu smantana si cu paine proaspata de casa. Sau cu cartofi natur cu unt si patrunjel – reteta aici.

Cartofi natur cu unt si patrunjelPapricas cu carne de vita si ciuperci (15)

Sa incercati si voi acest papricas cu carne de vita si ciuperci! Este delicios!

Aici gasiti mai multe retete cu carne de vita – vitel.

Osso buco reteta milaneza rasol de vita Savori Urbane (3)

 

 

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

8 COMENTARII

  1. As vrea sa fac ceva asemanator,cu acelesi ingrediente, dar la cuptor la temperatura mica. Ce parere aveti, de ce sa tin cont, iese?

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.