Papricas cu carne de vita si ciuperci

Papricas cu carne de vita si ciuperci – reteta ungureasca clasica. O tocanita de vita sau vitel care se serveste cu sau fara smantana. Cum gatim carnea de vita astfel incat sa devina frageda si moale?

Papricasul de vita sau de vitel este in sine un deliciu. Daca mai adaugam si ciuperci devine un adevarat festin gastronomic. Este un fel de tocanita cu multa paprica de calitate, o tocanita scazuta.

Gulas, pörkölt sau papricas?

Si in Ungaria sunt dispute aprige cu privire la aceste preparate si numele lor. Papricasul difera de gulasul si de pörkölt (desi sunt oarecum inrudite), procedeul de preparare este oarecum identic dar ele difera in unele elemente esentiale. Aici gasiti reteta de pörkölt (friptura scazuta).

Gulasul are „saftul” (cum ii spunem noi la sos) mai lichid, contine zarzavaturi sau cel putin morcovi si cartofi. Este o mancare de sine statatoare, nu mai necesita vreo garnitura.

Pörkölt-ul are sos mult mai dens si mai putin iar papricasul are sos mai mult si ambele se servesc cu diferite garnituri specifice: galuste de faina (nu de gris, acelea se potrivesc doar in supa), cartofi natur, paste. Iata aici reteta clasica ungureasca de gulas.

Si pe cea de papricas de pui – reteta traditionala.

Carnea de vita este buna daca este gatita lent. Cu cat mai lent, la foc mai mic, cu atat mai bine. Avem nevoie de un vas incapator si de un foc mic si cateva ore sa preparam un gulas sau un papricas de vita bun.

Nu avem multa bataie de cap cu prepararea, doar un pic de atentie si sa amestecam un pic.

5.0 from 5 reviews

Papricas cu carne de vita si ciuperci

 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

20 minute

Timp de gatire

3 ore

Timp Total

3 ore 20 minute

 

Portii: 6

Ingrediente - savoriurbane.com

• 1 kg carne de vita (pulpa, mocing)
• 500 g ciuperci champignon
• 2 cepe mari (de preferinta una galbena si una rosie)
• 4-5 catei de usturoi
• 2 morcovi
• 1 rosie
• ½ ardei rosu
• 40 g paprica de calitate
• sare
• 2 linguri chimen
• 100 g untura de porc
• patrunjel verde

3.5.3208

Mod de preparare Papricas cu carne de vita si ciuperci

Inainte de toate curatam si spalam legumele si le taiem marunt sau le radem pe razatoare. In final ele vor forma sosul acela bun si consistent cu care amestecam galustele sau garnitura. Carnea de vita se taie cubulete.

Intr-o tigaie mai adanca si incapatoare (sau o cratita larga) se pune untura si se prajeste usor carnea pe toate partile, la foc viu. Se adauga sarea si chimenul. Dupa ce nu mai face spume si s-a evaporat apa se adauga si legumele si se amesteca bine.

Sub capac si la foc mic se lasa la scazut, pana se evapora lichidul si continutul incepe sa sfaraie si sa se rumeneasca usor.

Atentie mare pentru ca se prinde repede!

Fierbere papricas cu carne de vita

Se adauga o jumatate buna de litru de apa incat carnea sa fie complet acoperita si se lasa vreo ora la fiert. Supraveghem si amestecam din 10 in 10 minute.

Dupa ce a scazut complet se adauga paprica (boiaua dulce sau in combinatie cu iute). Nu imi place sa adaug paprica de la inceput pentru ca se arde foarte repede si devine usor amara. Se mai adauga apa si se lasa sa scada inca o ora buna, chiar o ora si jumatate la foc mic, sub capac.

Tot asa, supraveghem continuu, nu cumva sa se prinda.

In final adaugam si ciupercile. Din nou punem capacul si mai lasam vreo jumatate de ora sa scada. Ciupercile vor lasa multa apa.

Verificam daca s-a fiert carnea si daca este suficient de sarat papricasul. Putem lasa mai mult sau mai putin sos.

Nu avem nevoie de faina sa il ingrosam pentru ca ceapa si celalalte legume se dezintegreaza si formeaza un sos deosebit de consistent si de bun.

Servire Papricas cu carne de vita si ciuperci

Pentru servire se toaca marunt cateva frunze de patrunjel verde cu care se presara acest papricas cu carne de vita.

Se poate servi cu sau fara smantana. Noi il mancam cu smantana si cu paine proaspata de casa. Sau cu cartofi natur cu unt si patrunjel – reteta aici.

Sa incercati si voi acest papricas cu carne de vita si ciuperci! Este delicios!

Aici gasiti mai multe retete cu carne de vita – vitel.

Alte știri culinare Savori Urbane:

Papricas de pui reteta traditionala ungureasca de csirkepaprikás Tocanita de vitel cu galuste de faina reteta de papricas de vita Escalop de vita cu ciuperci reteta clasica Tocană ungurească din picioare sau genunchi de porc cu usturoi și ceapă – rețeta de körömpörkölt Bograci – rețeta de tocană cu carne și cartofi la ceaun – bogracs unguresc Tocăniță de ceapă cu carne de vițel și usturoi – rețeta ardelenească Mancare de vitel cu ciuperci Fricassee Snitel de vita cu ceapa

savori_urbane

Oana Igrețiu - foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane

Avem video nou despre vopsirea naturală a ouălor

Șnitele zburlite cu crustă din cartofi rași și

Iată introducerea rețetei video de salată orien

Urmărește-mă pe Instagram!