Pui cu mazare si galuste de faina

Pui cu mazare si galuste de faina – adica un papricas de pui gustos. Mancare de mazare cu pui si cu galuste de faina. O mancare ardeleneasca de vara, aromata si usoara. Mi-a fost un dor de mancarea asta… de nu va pot povesti!

Cand am vazut in piata mazarea cruda am stiut imediat ca voi gati aceasta minunata mancare. Am cumparat din piata si o legatura de marar si un borcan de smantana adevarata si am venit intr-un suflet acasa cu ele.

Aceasta mancare de pui cu mazare imi aduce aminte de copilarie, de bunici. Am avut mereu in gradina cateva vrejuri de mazare cataratoare si am fost mereu responsabila cu culesul ei. Ma si vad dezghiocand mazarea culeasa, stand asezata pe treptele terasei, inconjurata de cosuri si castroane. Avem pana in 10 ani si-mi amintesc perfect cum desfaceam fiecare pastaie si cum alegeam cu grija boabele fragede din ea. Le si gustam si erau dulci si bune – era mazare “tucara”. Din boabele acestea fragede facea bunica supa de mazare cu pui si galuste de faina (reteta aici) sau rizibizi (orez cu mazare proaspata – reteta aici) sau acest papricas de pui cu mazare. Doamne ce bune erau toate, presarate cu marar si stropite cu smantana groasa, de casa! Mararul merge extraordinar de bine cu mazarea.

Carnea de pui potrivita pentru acest fel este cea rosie (nu piept): pulpe sau aripi sau organe (pipote si inimi). Pulpele si aripile e bine sa aiba piele si os – vor avea un cu totul alt gust fata de carnea dezosata. Daca nu va place pielea o puteti indeparta in farfurie. Ea contribuie la savoarea acestei mancari de pui cu mazare.

Puteti folosi si carne de porc (pulpa, spata si ceva piept mai gras) sau carne de vita, manzat, vitel (pulpa). Vezi aici varianta cu porc.

Cred ca ati observat ca nu prea folosesc sucul de rosii (sau bulionul) la prea multe mancaruri deoarece la noi boiaua (paprika) este traditionala. Gustul dulceag si aroma deosebita de ardei rosu proaspat imi place mult mai mult decat zeama de rosii (usor acrisoara) care tinde sa uniformizeze toate mancarurile (daca este folosita intensiv). Bineinteles ca sunt retete care o cer si acolo o folosesc si eu, insa nu la orice mancare cu sos.

5.0 from 3 reviews

Pui cu mazare si galuste de faina

 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

20 minute

Timp de gatire

45 minute

Timp Total

1 ora 5 minute

 

Autor: Savori Urbane

Portii: 4-6 portii de pui cu mazare si galuste

Ingrediente - savoriurbane.com

• 6-8 pulpe superioare sau inferioare de pui sau 4 pulpe intregi sau 8-10 aripioare intregi
• o legatura de ceapa verde
• 2 linguri de ulei de floarea soarelui
• 500 g mazare proaspata sau congelata (NU din conserva)
• sare, piper, boia dulce (paprika)

Galuste de faina din:

• 2 oua intregi
• 200 g faina
• 100 ml lapte
• ½ lingurita sare

Pentru servire:

• marar verde tocat
• smantana

3.5.3251

 Mod de preparare pui cu mazare si galuste de faina

Am toaletat pulpele de puf si tuleie si le-am si tamponat bine cu servete de hartie ca sa nu fie umede cand le pun la prajit. Am curatat si spalat legatura de ceapa verde si am clatit bine mazarea cu apa rece.

Am tocat ceapa verde si am lasat-o deoparte.

Am incins 2 linguri de ulei intr-o cratita mai larga, cu pereti destul de inalti si am asezat in ea pulpele de pui (cu pielea in jos). Dupa 4-5 minute le-am intors ca sa se prajeasca si pe verso. Cand pulpele de pui au prins o culoare frumoasa am adaugat in tigaie si ceapa verde si am asezonat totul cu sare si piper.

Am amestecat usor ca sa ajunga ceapa si sub pulpe si am presarat totul cu o lingura buna de boia dulce de ardei. Pe asta n-am lasat-o sa se prajeasca ci am stins imediat mancarea cu 3 cani de apa. Apa va mai scadea la fiert si va fi si absorbita de galuste. Boiaua prajita se inchide la culoare si devine amara si indigesta. Am asezat capacul pe intredeschis si am lasat papricasul la fiert 20 de minute.

Am adaugat si mazarea si am amestecat usor. Mazarea asta cruda se fierbe foarte rapid, in cateva minute. Imediat am pus si galustele, ca sa fiarba impreuna.

Intr-un castron mic am pregatit aluatul pentru galuste: am amestecat doua oua crude cu sare si faina si am subtiat un pic cu lapte. Aluatul este unul cremos, gros, care poate fi portionat cu lingurita.

Este mai bine daca preparati acest aluat cu 30 de minute inainte de fierbe galustele, ca sa aiba timp faina sa se umfle un pic. Cu ajutorul unei lingurite am portionat mici galuste de faina pe care le-am pus la fiert direct in cratita cu papricas (am inmuiat lingurita in sos inainte de fiecare galusca).

Cratita mea s-a dovedit a fi neincapatoare pentru mancarea de pui cu mazare si galuste asa ca am extras pulpele de la fundul ei si le-am asezat la suprafata astfel incat galustele sa fie cuprinse bine de sos. Am lasat galustele sa fiarba cam 8-10 minute (se pot testa).

Ce arome grozave sunt in bucatarie! Mancarea de mazare cu pui si galuste este gata. Am stins focul si am presarat-o cu marar verde tocat.

Servire mancare de pui cu mazare si galuste de faina

Mancarea asta de mazare cu pui si galuste este un de vara, vibranta, colorata si aromata. Carnea de pui este rozalie si rumena, mazarea si-a pastrat culoarea vie iar boiaua aduce in joc culoarea rosie si aroma deosebita. Ai mei nu mai aveau rabdare asa ca l-am servit acest papricas delicios in farfurii adanci, cu mult sos.

Fiecare si-a pus smantana deasupra. Stiti voi ca in Ardeal si Banat smantana rules. Ce buna e mancarea de pui cu mazare si smantana!

O mancare simpla, taraneasca, ieftina si deosebit de gustoasa. Sa o incercati neaparat!

Va las si o reteta faina de supa de mazare cu pui si galuste de faina – vezi aici.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu mazare:

savori_urbane

Oana Igrețiu - foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane

Ragu de sparanghel cu șuncă, smântână, cașca

Paste umplute cu brânză și spanac, în sos de r

Yorkshire Pudding rețeta de budinci englezești d

Urmărește-mă pe Instagram!