Papricas de curcan cu galuste si smantana

9

Papricas de curcan cu galuste si smantana (1)Papricas de curcan cu galuste si smantana. Reteta traditionala de papricas de pasare (in stil unguresc) – adica o tocanita de curcan cu sos rosu si aromat (de la paprika), servita impreuna cu galuste de faina si smantana.

Acest papricas de curcan se poate prepara din pulpe sau aripi (in general piese cu os si piele) si este asemanator cu clasicul papricas de pui (reteta aici). Difera doar timpul de gatire care este mai lung in cazul carnii de curcan. Nu se face papricas din carne macra gen piept dezosat si fara piele.

Noi (in Arad) am crescut cu papricas si ne este extrem de drag. Asa cum ii spune si numele, papricasul se face cu paprika – adica boia. Ea poate fi dulce sau iute, dupa preferinte. Noi folosim un mix intre ele. Galustele de faina se fac exact cum se arata aici, la reteta de pui cu mazare si galuste –  se fac foarte usor si se fierb direct in cratita cu papricasul. Se pot portiona mai mari sau mici (cu lingura) sau se pot da printr-o razatoare speciala pentru Spaetzle.

Pui cu mazare si galuste Savori Urbane (16)Papricasul nu trebuie confundat cu gulasul (gulyas) care este mult mai zemos si se prepara din carne de vita, cartofi si csipetkevezi aici reteta autentica de gulyas.

Gulas unguresc traditional reteta clasica Savori Urbane (2)Am cumparat o caserole cu 2 pulpe inferioare de curcan si imediat m-am gandit ce le voi face papricas. Pulpele de curcan au tendoane destul de tari si necesita un timp de gatire mai indelungat. In schimb, carnea lor este foarte frageda si gustoasa.

ingrediente papricas de pasareDoua asemenea pulpe pot hrani (dupa dezosare) 3-4 persoane. Mai ales ca papricasul are si garnitura si se mai mananca si paine (la sosul rosu gustos).

5.0 from 4 reviews
Papricas de curcan cu galuste si smantana
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 3-4 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • cca. 700 g carne - 2 pulpe inferioare de curcan sau pulpa superioara, aripi - cu os si piele
  • 2 linguri de ulei
  • 2-3 cepe vechi sau 1 legatura de ceapa verde
  • 1-2 catei de usturoi
  • sare, piper
  • 2 linguri bune de boia dulce (paprika de calitate)
  • optional: 1 lingurita de paprika iute
Galuste de faina din:
  • 2 oua intregi
  • 200 g faina
  • 100 ml lapte
  • ½ lingurita sare
In plus:
  • smantana
  • putin patrunjel verde tocat

 

Mod de preparare papricas de curcan cu galuste si smantana

Am incins putin ulei intr-o cratita mai adanca si am prajit mai intai pulpele de curcan pana ce s-au rumenit frumos pe toate partile. Pulpele au fost bine sterse cu servete inainte de prajire (ca sa nu stropeasca). Am tocat ceapa si usturoiul si le-am adaugat in cratita impreuna cu un praf de sare. Am calit ceapa la foc mic pana ce a devenit sticloasa, fara sa se rumeneasca.

cum se face papricasul cu galuste (1)Deoarece boiaua (paprika) se arde usor si devine amara si indigesta, aceasta NU se prajeste! Mai intai am stins totul cu 2 cesti de apa calda (ca sa aiba lichid pana la 1/2 pulpelor) si de-abia apoi am pus cele 2 linguri de paprika dulce (plus lingurita de paprika iute), restul de sare si piperul negru macinat.

Fierbere papricas de curcan

Am acoperit cratita cu un capac intredeschis si am fiert papricasul de curcan la foc mediu timp de o ora. Am completat lichidul de 2 ori cu cate 1 ceasca de apa deoarece a scazut mult la fiert. Vai, ce bine miroase in bucatarie!! Nu va speriati daca este sos mult in cratita pentru ca in el se fierb si galustele.

Asa cum am spus si la inceput, pulpele de curcan fierb ceva mai greu decat cele de pui. Am pregatit repede aluatul pentru galustele de faina amestecand cele 2 oua cu faina, sare, lapte si 1 lingura buna de ulei. L-am lasat la odihna 20 de minute ca sa se umfle bine faina.

Cu o lingura de supa am format galustele de faina. Inainte de a lua aluat din castron am inmuiat lingura in sosul din cratita. Lingura se umple doar 1/3 pe lung cu aluat pentru ca galustele se vor umfla la fiert. Ele trebuie sa fie lunguiete, fusiforme. Dupa fiecare galusca se inmoaie lingura de metal in sosul fierbinte din cratita. Trebuie viteza in aceasta etapa pentru a pune cat mai repede toate galustele la fiert.

Am lasat totul sa mai fiarba cca. 15 minute, fara capac, la foc mediu, pana ce s-au facut si galustele. Am stins focul si am acoperit cratita cu capacul. Am lasat papricasul de curcan sa stea un pic, sa-si traga sufletul.

cum se face papricasul cu galuste (2)Servire papricas de curcan cu galuste si smantana

Am transferat papricasul fierbinte intr-un castron de portelan pentru servire. Am tocat repede o mana de patrunjel verde pentru presarat deasupra. Am pregatit borcanul cu smantana si cateva felii de paine proaspata. La masa!

Papricas de curcan cu galuste si smantana (4)In mod normal smantana se pune individual, in farfuria fiecaruia. Stiind ca se va manca tot acest papricas de curcan am decis sa o pun si in castronul colectiv. In general, smantana nu se pune in mancaruri care trebuie pastrate ulterior 1-2 zile la rece pentru ca apare riscul de fermentare.

Papricas de curcan cu galuste si smantana (2)Hai sa dezosam pulpele si sa le portionam! Daca nu va place pielea o puteti indeparta acum. Ce carne frageda si rozalie!! O nebunie! Pica singura de pe oase.

Papricas de curcan cu galuste si smantana (3)Ce spuneti? Papricas de curcan cu galuste si smantana – faina mancare!

Castraveti murati de vara la soare Savori Urbane (15)Iarna il mancam cu muraturi de casa iar vara cu castraveti murati de vara, salata de ardei copti sau salata de castraveti cu ceapa si boia. Ca la bunica 🙂 Sa incercati neaparat aceasta reteta de papricas de curcan cu galuste si smantana!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu carne de curcan: friptura intreaga (curcan umplut), pulpe de curcan cu sos BBQ (la slow cooker), curcan cu bere, piept de curcan la tigaie etc.

pui-curcan-bere-cartofi (9)

loading...

Poate te intereseaza si:

9 COMENTARII

  1. As vrea sa stiu care este cea mai buna Paprika pentru ca banuiesc ca te pricepi mai bine decat mine. Eu am folosit pana acum din cea cartonata de la Fuchs dar poate exista si mai buna decat asta. Multumesc anticipat !

  2. Am facut mai demult rețeta, însă am repetat-o combinând cu papricașul de ciuperci (executat și el, separat, la vremea lui). Rezultatul combinației? Perfect! Păcat că am făcut prea puține gălușcuțe pt. ceaunul meu imens. Acum am folosit cu mult succes și pasta de ardei iute proprie, extrem de iute (erös pista).

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.