Pulpe de curcan la cuptor reteta simpla cu cartofi si usturoi

2

Pulpe de curcan la cuptor reteta simpla cu cartofi si usturoi savori urbane

Pulpe de curcan la cuptor reteta simpla cu cartofi si usturoi. Pulpe rumene si fragede de curcan cu usturoi si cartofi, marinate si gatite la tava, la cuptor. O friptura de curcan simpla si gustoasa cu o garnitura de cartofi aurii, copti impreuna cu ea.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Imi place foarte mult carnea de curcan si o gatesc destul de des. Nu, nu pieptul de curcan ma incanta ci pulpele sau aripile. Carnea de pe os e cea mai faina! De aceea aleg sa fac pulpe de curcan la cuptor sau aripi.

Nici dupa curcanul intreg nu ma omor pentru ca e prea mare si daca nu ai multi musafiri la masa ramai cu pasaroiul nemancat si faci sandvisuri vreo 3-4 zile cu carnea ramasa.

Oricum, sunt niste chichite si la prepararea pasarii intregi deoarece pieptul se gateste mai repede decat restul carcasei si risti sa-l usuci excesiv, fiind si foarte expus caldurii. Am experimentat o tehnica foarte faina aici si va recomand sa o aplicati.

friptura de curcan intreg reteta savori urbane

Americanii sunt mari specialisti in pregatirea carnii de curcan, fiind prezenta mult mai des pe mesele lor decat pe ale noastre. Curcanii salbatici fac parte din fauna continentului american, din Canada, SUA pana in nordul Mexicului. Stiti deja celebra sarbatoare americana „Ziua Recunostintei (Thanksgiving Day) care se tine anual in a 4-a zi de joi a lunii noiembrie. Anul acesta va fi in 23 noiembrie. Curcanul se afla la loc de onoare pe mesele de Thanksgiving.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Cum se marineaza carnea de curcan in saramura (brine)?

Toate retetele cu carne de curcan prevad marinarea carnii in saramura simpla (brine). O tehnica de fragezire si hidratare a carnii slabe, care da rezultate spectaculoase. Solutia de apa cu sare, uneori si cu zahar si ierburi aromatice, penetreaza prin osmolaritate tesuturile musculare ale carnii si le hidrateaza foarte fain. Carnea va ramane frageda si suculenta dupa gatire (coacere). Nici pomeneala de carne seaca, searbada sau atoasa!

Solutia salina (saramura) se poate folosi si la vanat sau la carne de porc slaba (vedeti aici niste cotlete de porc extra-fragede si zemoase care se topesc in gura).

Cotlete de porc la tigaie gratar fragede si suculente Savori Urbane

Saramura se prepara din apa rece in care se dizolva sare de bucatarie: cate 1 lingurita cu varf de sare la fiecare 250 ml de apa. Carnea se cufunda in aceasta solutie sarata si se lasa la frigider un anumit timp. In functie de dimensiunile pieselor marinarea poate dura de la 2-3 ore (la feliile de carne sau piesele mai mici), 24 de ore la pulpe de curcan sau aripi sau 2-3 zile la curcanul intreg. Curcanul se poate marina si cu bere – vedeti la finalul retetei despre ce vorbesc.

Asa ca am pus pulpele de curcan la marinat intr-un castron incapator. Am asezat pulpele de curcan intr-un castron incapator si am turnat peste ele apa rece cu cana gradata, ca sa stiu exact cata apa am pus. Pulpele trebuie sa fie bine acoperite de apa. Apoi am calculat cate lingurite de sare trebuie sa pun. Am amestecat bine sarea ca sa se dizolve in apa, am acoperit pulpele cu o farfurie intoarsa care sa le tina cufundate in saramura si am dat vasul la rece pentru 24 de ore.

Nu sariti peste acest pas! Veti simti diferenta de fragezime si suculenta a carnii tinute in saramura. Este incredibila! In plus, carnea isi trage exact atata sare de cata are nevoie. Nu va speriati ca vor fi prea sarate.

Eu am folosit 3 pulpe inferioare de curcan, cate 1 de persoana. In poza de sus vedeti mai multe pentru ca le-am folosit si la altceva. Puteti folosi si pulpe superioare sau chiar aripi de curcan.

5.0 from 1 reviews
Pulpe de curcan la cuptor reteta simpla cu cartofi si usturoi
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 3 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 3 pulpe inferioare de curcan
  • sare, piper, boia dulce (paprika)
  • 3-4 catei de usturoi
  • 1 kg de cartofi
  • chimen seminte
  • putin ulei

 

Cum se fac aceste pulpe de curcan la cuptor – reteta simpla

Cum se condimenteaza pulpele de curcan pentru friptura?

Am scos pulpele din saramura de la frigider si le-am sters bine cu servete absorbante. Am ales o tava de fritpura incapatoare, cu pereti mai inalti si am asezat pulpele in ea. Le-am sarat, piperat si presarat cu putina boia dulce (paprika). Sare nu am pus foarte multa deoarece pulpele si-au tras din saramura.

cum se condimenteaza pulpe de curcan la cuptor cu usturoi (1)

Am curatat usturoiul si l-am taiat in felii subtiri. Am introdus cateva felii de usturoi si sub pielea pulpelor iar pe restul le-am imprastiat la suprafata lor. Am stropit pulpele de curcan cu putin ulei si le-am masat bine.

cum se condimenteaza pulpe de curcan la cuptor cu usturoi (2)

Le-am lasat 1 ora pe masa de bucatarie ca sa se incalzeasca un pic. Nu cumva sa le crestati!! Osul este un bun conducator de caldura si va ajuta la gatirea carnii si din interior spre exterior. Crestarea carnii pana la os este o ineptie pentru ca prin acele fante se vor scurge toate sucurile naturale iar carnea va deveni seaca si vai de steaua ei.

Cum se fac cartofii aurii la cuptor?

Am spalat bine cartofii (cu tot cu coaja) si i-am taiat in rondele groase de 1 cm. Am clatit rondelele in mai multe ape reci ca sa mai scot amidonul din ele si sa nu se lipeasca unele de altele la copt.

cartofi pentru garnitura friptura la tava

I-am lasat in apa rece pana le vine randul la copt. Nu ii pun de la inceput cu carnea.

Cat timp si la ce temperatura se coc aceste pulpe de curcan la cuptor?

Am incins cuptorul la 200 C. Am turnat o cescuta de apa in tava cu pulpe si am acoperit-o cu o folie de aluminiu. Am dat tava la cuptor pentru 40 de minute. Asa arata dupa scurgerea acestui timp. Pulpele lasa din apa absorbita in timpul marinarii. Va dati seama daca nu erau tinute in saramura…. secatura ramanea!

pulpe de curcan la tava reteta

Acum am pus si cartofii, bine scursi de apa si sarati usor. I-am presarat si cu putin chimen si boia dulce si i-am stropit cu putin ulei. I-am imprastiat prin tava, printre pulpe.

pulpe de curcan cu cartofi si usturoi intermediare

Am acoperit tava din nou cu folia de aluminiu (fara sa mai pun lichid) si am dat-o o ora la cuptor la 200 C. Apoi am indepartat folia si am mai amestecat cartofii. Am mai turnat o ceasca de apa fierbinte ca sa nu mi se arda sosul si carnea.

Am marit temperatura la 220 C si am rumenit friptura de pulpe de curcan la cuptor cu usturoi si cartofi cca. 20-30 de minute. Trebuie sa aiba o culoare faina si o piele rumena si crocanta. Si cartofii au iesit tare faini!

reteta pulpe de curcan la cuptor cu usturoi si cartofi

Servire pulpe de curcan la cuptor reteta simpla cu usturoi si cartofi

Am lasat carnea sa se odihneasca in tava vreo 15 minute inainte de a servi. Orice carne fripta are nevoie de cateva minute de repaos, timp in care fibrele musculare se destind iar sucurile proprii se redistribuie, sporind fragezimea carnii.

Fiecare a primit cate o pulpa faina de curcan, super frageda si aromata cu usturoi si cate o portie de cartofi copti aurii. O nebunie!!

curcan la cuptor cu cartofi si usturoi

Iata si cartofii aurii.

cartofi la cuptor aurii pentru garnitura

Carnea pica singura de pe os, este frageda si moale, suculenta si bine asezonata. De vis!

cele mai bune pulpe de curcan la cuptor friptura simpla

Daca va plac pulpele de curcan va recomand sa cititi si reteta de curcan cu bere – o gasiti aici.

Alte retete cu curcan, una mai delicioasa decat cealalta:

  • burgeri de curcan cu chifle de casa si sos de avocado – reteta aici
  • friptura rapida din aripi de curcan in oala sub presiune –reteta aici
  • papricas (tocanita) de curcan cu galuste si smantana – reteta aici
  • ciorba cu perisoare de curcan – reteta aici
  • piept de curcan la tigaie – reteta aici
  • piept de curcan cu legume la cuptor – reteta aici
  • supa de gaturi de curcan – reteta aici
  • pulpe de curcan cu unt si ierburi aromatice – reteta aici
  • pulpe de curcan cu sos BBQ la slow cooker – reteta aici

Sper ca v-a placut aceasta reteta simpla de pulpe de curcan la cuptor cu cartofi si usturoi si ca o veti testa cat mai curand 🙂

Aici gasiti mai multe retete cu carne de pasare: pui, gaina, rata, curcan etc.

 

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: