Vinete umplute cu carne tocata si legume la cuptor. Vinete umplute cu sos de carne tocata cu ceapa, usturoi, ardei si rosii. Karniyarik – reteta turceasca, similara cu Imam Bayildi (acestea sunt fara carne – reteta aici). Un fel delicios de vara, servit adesea alaturi de orez simplu sau de paine turceasca pita (reteta aici).
Imi plac foarte mult vinetele si le gatesc in multe feluri: de la clasica salata de vinete pana la vinete pane, cubulete, la cuptor cu usturoi, musaca, lasagna sau alte paste, umplute. Au un gust deosebit si o textura cremoasa, foarte placuta. Bineinteles ca depinde si de soiul de vinete cumparat – unele sunt mai amarui. De fiecare data cand le gatesc am grija sa le sarez si sa le las la scurs macar 30 de minute.
Aici varianta vegetariana (fara carne) de Imam bayildi
Retetele turcesti indicau cufundarea vinetelor taiate felii (sau jumatati) in apa calda sarata, urmata de scurgerea lor si stoarcerea usoara. Au iesit foarte bine si asa! Am cautat o reteta buna de karnyiarik si am gasit-o aici, pe canalul Youtube al lui Aynur (lb. germana). Carnea tocata este in mod traditional de vita sau miel insa cred ca data viitoare le voi incerca si cu carne de porc (religia islamica nu permite consumul ei).
In rest nu e mare lucru de facut cu aceste vinete umplute cu carne tocata – se prepara sosul de carne, cu multe legume tocate si patrunjel verde, se umplu vinetele si se coc la cuptor.
- 2 vinete frumoase
- 50 ml ulei de masline
- 400 g carne tocata de vita (sau miel, porc sau amestec)
- 2-3 fire ceapa verde, cu tot cu cozi (sau 1 ceapa mare veche)
- 3-4 catei de usturoi
- 1 ardei gras tocat cubulete
- 1-2 rosii tocate cubulete (sau 200 g de rosii din conserva)
- o mana de patrunjel verde tocat
- sare, piper, putin zahar
- 50 ml ulei de masline (pentru tava)
- 1 lingura pasta de rosii
- orez fiert simplu in apa cu sare sau
- chifle, paine turceasca
Mod de preparare Vinete umplute cu carne tocata – la cuptor
Ca si la reteta de Imam bayildi, am inceput cu spalarea vinetelor si decojirea lor partiala, in dungi. Apoi le-am taiat pe lung in jumatati si le-am cufundat intr-un castron mare care continea apa calda si vreo 3 linguri de sare. Le-am lasat acolo 30-40 de minute apoi le-am stors usor si le-am pus la scurs intr-o strecuratoare. Apa sarata are rolul de a scoate amareala din vinete. Dupa ce s-au scurs bine le-am scobit cu ajutorul unei linguri si al unui cutit. Miezul scos l-am tocat din cutit si l-am tinut deoparte, pentru reteta de pide.
Intre timp m-am ocupat de legume. Am spalat si tocat ceapa verde, usturoiul, ardeiul, rosiile si patrunjelul verde. Le-am asezat la indemana, in castronase.
Am incins o tigaie larga, antiaderenta si am turnat in ea 50 ml de ulei de masline. Am prajit la foc iute vinetele cate 3-4 minute pe fiecare parte, pana s-au rumenit usor.
Le-am scos si le-am asezat intr-o tava.
In aceeasi tigaie am pus la prajit carnea tocata si am gatit-o timp de 10-12 minute, amestecand-o bine cu o spatula. Cand a avut culoare rumena si frumoasa am adaugat peste ea ceapa si usturoiul tocate si am asezonat-o cu sare si piper. Am asteptat sa se caleasca un pic si ceapa (impreuna cu carnea din tigaie) si am adaugat si cubuletele de ardei. Le-am sotat si pe ele 3-4 minute. In final am pus si rosiile tocate si 1/2 de lingurita de zahar. Rosiile au lasat zeama si a avut carnea in ce sa fiarba mai departe. Am fiert acest sos de carne tocata alte 20 de minute. La un moment dat a scazut mult lichidul si am completat cu o ceasca de apa. Am amestecat ocazional in tigaie, ca sa nu se prinda ceva.
Am stins focul si am adaugat si patrunjelul verde, tocat. Foarte bine miroase acest sos si are si un gust fantastic!
Umplere si coacere vinete umplute cu carne tocata – la cuptor
Cam asta a fost greul. De-acum e simplu totul. In tava am deja jumatatile de vanata prajite, sosul de carne e gata. A mai trebuit sa diluez 1 lingura buna de pasta de rosii cu putina apa si sa incing cuptorul la 180 C.
Am distribuit umplutura de carne in mod egal in fiecare jumatate de vanata si am turnat pasta de rosii diluata in tava (nu peste ele).
Am mai stropit totul cu 50 ml de ulei de masline si am data tava la cuptor pentru 30-40 de minute.
Servire vinete umplute cu carne tocata si legume la cuptor
Dupa scurgerea timpului de coacere am scos tava si am lasat un pic vinetele la racorit. de la apa lasata de vinete s-a format un sos foarte fain in tava.
Aceste vinete umplute cu carne tocata karniyarik se servesc fierbinti, spre deosebire de Imam Bayildi care sunt bune si reci. Am fiert rapid un orez basmati in apa cu sare (simplu) si am aranjat farfuriile astfel: o lingura mare de orez, o jumatate de vanata umpluta si sos. Am mai presarat un pic de patrunjel verde si…. la masa!
Ai mei au fost foarte incantati de aceste vinete umplute cu carne tocata (ca si mine, de altfel). Sunt ceva atat de simplu si de gustos!
Daca nu vreti orez fiert, puteti coace repede pita – reteta aici.
O alta versiune asemanatoare este cea de kebab de vinete la cuptor – cu toate ingredientele crude – vezi aici rețeta.
Am demarat recent un proiect culinar de amploare, „The Food Connection – O calatorie gurmanda in jurul lumii”, la care participa 24 de bloguri culinare. In fiecare luna vom gati retetele specifice unei tari sau zone geografice iar colectia completa va fi publicata pe blogul unuia dintre participanti (aici gasiti detalii despre proiect).
Prin tragere la sorti am stabilit ordinea „gazdelor” si a bucatariilor nationale. Va vom dezvalui treptat, in fiecare luna, cine sunt gazdele si retetele carei tari le gazduiesc.
Din 15 Mai pana in 15 Iunie 2015 gatim retete turcesti – COLECTIA DE RETETE TURCESTI poate fi gasita la Simplu si bun, blogul Daianei si al lui Cosmin Ordean Boc.
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete cu vinete:
[…] caldut sau la temperatura camerei. Exista si varianta cu carne tocata (de vita, miel) – Vinete umplute cu carne (Karniyarik), la fel de gustoase – reteta aici. Acestea se servesc fierbinti, direct din […]
Tocmai m-am intors de la Festivalul turcesc, unde am mancat asa ceva. Buunn… Am intors anume bucata de vanata pe dos, ca sa vad daca a fost curatata fasii, dungata -ca eu nu inteleg sensul acestei operatii -dar n-am vazut sa fie. Acum…nici nu bag mana in foc… bucata a fost mica, coapta bine si s-a rupt prin rasturnare.
Se cojesc partial ca sa nu se stranga coaja la copt. Cel putin varianta asta suna plauzibil 🙂
[…] Placinte cu carne si branza – Pide – reteta turceasca. Seamana cu pizza insa aluatul este mai bogat, cu iaurt si ulei de masline. Umplutura de carne tocata este foarte gustoasa, cu ceapa, usturoi, rosii si ardei, similara cu cea de la vinetele umplute karniyarik. […]
[…] sau vinete umplute cu carne de vita tocata […]
Facut …placut….buuuuunnnn….
[…] albe (mari sau mini, ca niste oua). Pe acestea din urma le-am folosit la alte feluri de mancare: umplute, la cuptor sau vinete evantai. E pacat sa le transform in salata de […]
Ce ai facut cu miezul de vinete? Ca in tigaie nu scrie sa il fii bagat!
Asa fac toti blogerii, uita cate un amanunt.
Auzi, madam, ia citeste mai atent „Dupa ce s-au scurs bine le-am scobit cu ajutorul unei linguri si al unui cutit. Miezul scos l-am tocat din cutit si l-am tinut deoparte, pentru reteta de pide.” Asa fac UNII cititori, citesc printre randuri!
Adica aici http://savoriurbane.com/placinte-cu-carne-si-branza-pide/
[…] vinete umplute cu carne […]
[…] Vara avem multe legume la dispoziție așa că putem schimba dovleceii din rețetă cu vinete, roșii, ceapă, gulii etc. Iată, de exemplu, niște vinete umplute cu carne – rețeta aici. […]
[…] Umplutura de carne tocata calita cu ceapa si usturoi seamana cu cea a vinetelor umplute turcesti – vezi aici. […]
[…] O altă rețetă faină este cea de vinete karniyarik umplute cu carne tocată și legume – vezi aici. […]
[…] vinetele albe (mari sau baby). Acestea sunt mai scumpe și sunt recomandate pentru alte rețete: umplute, la cuptor sau vinete […]
[…] Am făcut acești ardei cu carne și brânză în sos de roșii pornind de la rețeta turcească de karniyarik: vinete la cuptor umplute cu carne tocată, legume și roșii. (vezi aici) […]