Gem de prune reteta mamei mele

23

Gem de prune Savori Urbane (4)Gem de prune reteta mamei mele, asa cum se prepara la noi in casa. Este aproape o dulceata de prune pentru ca raportul zahar/prune este de la 0,3 pana la 1/1 si mai raman si bucatele intregi de fruct. Cu ce difera acest gem de prune de altele? Prin faptul ca nu contine conservant si ca nu este fiert in disperare si-si pastreaza culoarea frumoasa rosiatica. In plus, noi ii punem un pic de rom la final.

Romul merge traznet cu acest gem de prune si daca veti incerca varianta aceasta sunt sigura ca va veti indragosti iremediabil de ea! Bineinteles ca romul se adauga la final, dupa stingerea focului. Nu va stresati pentru ca alcoolul se evapora in gemul fierbinte si ramane doar aroma grozava. Daca sunteti sceptici puteti imparti gemul fiert in 2 vase si doar pe unul sa-l aromatizati, inainte de asezarea in borcane.

Vreau sa va spun ca imi plac enorm cojitele din gemul de prune, care se ruleaza singure tip „tigareta”, precum si bucatelele de fruct ramase prin gem. O nebunie!

Aici vedeți rețeta de magiun tradițional de prune (fără zahăr) – rețeta aici.

Magiun de prune fără zahăr rețeta tradițională savori urbane

Despre diferentele dintre gem si dulceata am povestit pe larg la reteta de gem de capsuni (aici).

Pe scurt: la gem se pune zaharul de la inceput peste fructe iar cantitatea poate varia de la 300 g – 900 g de zahar la 1 kg de fructe pe cand la o dulceata se face mai intai un sirop de zahar cu putina apa si raportul zahar/fructe este de minimum 1/1 daca nu si mai mare in favoarea zaharului (la fructe confiate sau la dulceturi din fructe verzi si acre). Vezi aici reteta de Dulceata de zmeura intreaga (bob cu bob) sau mai multe reteta de dulceata (de mure, afine, capsuni, fructe de padure, coaja de pepene  etc).

Dulceata de zmeura intreaga fara conservant Savori Urbane (4)

Am cumparat o plasa de prune si s-au dovedit a fi cam tari si foarte acre. Dupa spalare si scoaterea samburilor am ramas cu 2 kg de fruct. Am lasat intentionat prunele in jumatati (nu le-am taiat felii) ca sa ramana prin gem si bucatele mai mari. Pentru ca au fost cam acre am decis sa pun cate 700 g de zahar la fiecare kg de prune. Daca aveti prune dulci si coapte este suficient sa luati in calcul 350 – 500 g de zahar la 1 kg de fruct.

4.8 from 6 reviews
Gem de prune
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 5 borcane de 400 ml
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 2 kg prune curatate de samburi
  • 1 kg de zahar (sau 1,4 kg daca prunele sunt foarte acre)
  • zeama de la o lamaie
  • 50 ml rom superior (sau 2 fiole de esenta de rom)

Mod de preparare gem de prune

Am inceput seara intreaga operatiune. Am spalat si curatat prunele de samburi, le-am cantarit si le-am asezat in cratita larga (de 40 cm), speciala pentru gemuri. Le-am acoperit cu zaharul si cu un stergar curat de bucatarie si le-am lasat peste noapte, pana a doua zi (pe masa de bucatarie). Sa nu uit! Si zeama de lamaie am pus-o peste fructe tot seara. Mi-am bagat mainile in oala si am amestecat un pic fructele cu zaharul, ca sa fie bine cuprinse de el.

Peste noapte au lasat cam 3 degete de zeama – arata totul ca un compot de prune – pluteau in cratita.

Prune cu zahar pentru gem Savori Urbane

Fierbere gem de prune

Ca sa fiu sigura ca va dau timpii exacti de fierbere am notat ora si minutul fiecarei fotografii (care sunt memorate de aparatul foto, in EXIF). In total mi-au iesit 40 de minute din momentul in care am pus oala pe foc si pana am tras-o de pe el.

IMPORTANT:

Acesti timpi se refera exact la cantitatile de prune si zahar din reteta – daca faceti cantitati duble sau triple acesti timpi vor creste (fiind o masa mai mare de fructe de incalzit, fiert si scazut). Conteaza enorm dimensiunile cratitei! A mea are 40 cm. Cu cat este mai larga cu atat gemul scade mai repede pentru ca are suprafata mare de evaporare a apei! De asemenea, conteaza si ochiul de aragaz pe care o puneti – eu il folosesc pe cel mai mare setat la foc mediu (nici mic, nici mare).

Ora 11:31 – Am asezat oala (cu prunele plutind in zeama) pe ochiul mare al aragazului si am asteptat sa ajunga la fierbere. Am amestecat ocazional (inca are zeama multa si nu e risc de prindere).

Ora 11:36 (dupa 5 min) – Asa arata la 5 minute dupa asezarea pe foc. Se incalzea.

Cum se prepara gemul de prune Savori Urbane (1)

Ora 11:43 (dupa alte 7 minute) – s-a format spuma albicioasa si gemul a ajuns la fierbere, in masa. Am inceput sa amestec constant in el (si amestecatul ajuta la evaporarea lichidului).

Cum se prepara gemul de prune Savori Urbane (2)

Despre spumarea gemurilor si dulceturilor

Spuma NU contine TOXINE din zahar ci este formata in urma reactiei la cald (prelucrare termica) dintre zaharoza (care compune 99,99% din zaharul alb tos rafinat) si acizii din fructe (acid malic, acid citric di zeama de lamaie etc). Este o reactie cu formare de dioxid de carbon (CO2) care se elibereaza in atmosfera, formand spuma! (o citez aici pe mama mea care este chimista si pe care am intrebat-o cu privire la aceste tampenii care circula pe internet).  Ganditi-va ca folositi acelasi zahar la creme si blaturi si nu scoateti „TOXINELE” din el :)) V-ati fi otravit de mult daca ar exista asa ceva in zahar… La fel de deplasate sunt si teoriile care indica oparirea sau fierberea carnii (cu aruncarea apei) inainte de gatire ei – spuma respectiva este formata din proteine coagulate (din muschi si sange) si nu din TOXINE!

Spumarea gemurilor si dulceturilor se face din motive estetice.

Ora 11:49 (dupa alte 6 minute) – incepe sa iasa culoarea din coji si siropul se coloreaza in roz. Am cules constant spuma formata la suprafat si am amestecat mereu in cratita.

Cum se prepara gemul de prune Savori Urbane (3)

Ora 12:02 (dupa alte 3 minute) – fructele devin sticloase si incepe treaba sa semene a gem de prune. Siropul e tot mai gros (a scazut) si trebuie amestecat temeinic in oala, inclusiv la fund si pe peretii laterali.

Fierbere gem de prune Savori Urbane (1)

Ora 12:05 (dupa alte 3 minute) – gemul de prune s-a legat frumos, are culoare rubinie si ma bucur ca au mai ramas bucatele intregi de fruct prin el.

Ora 12:10 (alte 5 minute) – este gata! L-am mai lasat alte 5 minute pe foc, amestecandu-l constant. Este gata!

Fierbere gem de prune Savori Urbane (2)

Am stins focul si am tras cratita cu gem de prune deoparte. Am lasat-o 10 minute sa se odihneasca si i-am pus romul (50 ml de Stroh, Jamaica, Russeika sau alt rom superior (sau… 2 fiole de esenta de rom). Ce aroma are acum!!

Pe scurt: Totul a durat 40 de minute din care 12 minute pana a ajuns la fierbere si 28 de minute de fierbere efectiva, cu amestecare constanta. Fierberea indelungata a gemurilor le schimba culoare in maro si gustul (nu mai au gust de fruct).

Ca sa vedeti cum arata gemul racorit si cat de mult se ingroasa prin racire (chiar daca pare subtire cat e fierbinte) am lasat cratita cu gem la racit pana a doua zi (acoperita cu stergar ud de bucatarie). Acest gem de prune este gros de aproape sta lingura in el. Voi NU faceti asta ci pregatiti-va borcanele sterilizate pentru umplere – imediat dupa ce ati facut gemul si el este inca fierbinte!

Fierbere gem de prune Savori Urbane (3)

Cum spuneam si aici (unde prezint si sterilizarea borcanelor si a capacelor), gemurile se imbuteliaza calde iar dulceturile reci. Eu a trebuit sa reincalzesc oala cu gem de prune ca sa redevina din nou mai fluid si sa-l pot aseza in borcane. Am spalat borcanele si le-am asezat ude, cu tot cu capace (alaturi) pe o tava metalica. Am bagat tava in cuptorul RECE si am setat 150 C si timpul de 15 minute. Semnul ca borcanele sunt sterilizate este cand si ultima picatura de apa de pe ele s-a evaporat. Degeaba sterilizati borcanele daca nu sterilizati si capacele! Posibilii germeni care contamineaza gemul stau si in capace! Ca si cum te-ai spala numai pe 3 degete de la o mana…

Mie mi-au iesit 5 borcane de 400 ml  cu gem de prune (a cca 500 g fiecare – gemul are densitate mare) si mi-au ramas vreon 3 linguri intr-un castron (pentru pozat).

Am inchis imediat borcanele cu capacele cu filet (sterilizate) si le-am intors cu fundul in sus (30 de minute).

Umplere borcane cu gem de prune Savori Urbane (4)

Servire gem de prune

Mi-a iesit o minunatie de gem de prune cu culoare rubinie, consistenta groasa si aroma discreta de rom. Pe-aici, pe-acolo mai gasesc si bucatele confiate de pruna… o nebunie!

Gem de prune Savori Urbane (1) Gem de prune Savori Urbane (5)

Cu ce sa le testam acest gem de prune? Cu niste clatite fragede si aurii! – reteta aici

Clatite reteta de baza clatite simple Savori Urbane (1)

Cam asta a fost povestea acestui gem de prune. Sa-l incercati neaparat si nu mai fierbeti gemurile cu orele!

Gem de prune Savori Urbane (3)

Aici vedeti cum am facut o alta specialitate: dulceata de prune cu miez de nuca (prune confiate) – reteta aici.

Dulceață de prune cu nucă rețeta de prune confiate umplute ca pe vremuri savori urbane

O altă conservă faină pentru iarnă este cea de prune murate în oțet, dulci acrișoare – vezi aici.

Prune murate în oțet, dulci acrișoare - rețeta ardelenească sau bănățeană savori urbane

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de conserve: gem, dulceata, jeleu, peltea sau muraturi:

Dulceata din coaja de pepene verde rosu lubenita Savori Urbane (3)

loading...

Poate te intereseaza si:

23 COMENTARII

  1. Oana,deoarece-mi plac foarte mult retetele tale,te rog sa-mi dai o reteta de gem sau dulceata de rubarba.Este a doua oara cand gasesc in supermarket si am cumparat 1 kg.Prima data am adaugat la gemul de capsuni si gemul de nectarine.Acum te rog sa-mi dai o sugestie ce sa fac.Pana acum o luna nu stiam nimic de rubarba.Acum mai am putin si ma indragostesc de ea.
    p.s.am facut inca o portie de gem de mure intregi si ma pregatesc sa mai pun de un pic de sirop de mure.Cu deosebita stima si in speranta ca nu te-am plictisit,astept un raspuns de la tine.Violeta

    • Viorica draga, ma bucur ca ai facut ata de multe dulceturi dupa retetele mele :). La dulceata de rubarba te-as sfatui sa urmezi oricare dintre retetele cu zmeura, afine sau mure… faci un sirop cu zeama de lamaie, il scazi, pui bucatile de rubarba cu coaja cu tot, taiate in cilindri de 3-4 cm si cateva felii de lamaie proaspata. In rest… fierbi, acoperi cu carpa uda, lasi pana a doua zi etc.

  2. Buna, te rog mult poate dai o reteta de dulceata de pere asa cum ai scris la gemul de prune.As incerca sa fac si cateva borcanase cu dulceata de pere,mai ales ca am mancat la cineva si mi-a placut mult de tot.In legatura cu romul folosit,inteleg ca e rom din cel la 500 sau 750 mil?Cu stima si-ti multumesc pentru retetele exacte .Violeta

    • Poti face dulceata de pere urmand exact pasii de aici. Tine cont de faptul ca perele sunt foarte fragede si se vor dezintegra la fiert. Vei obtine o pasta cu mici bucatele de para. Te sfatuiesc sa pui vanilie la pere, nu rom.

  3. Buna Oana. Spune-mi te rog daca pot sa scot din reteta lamaia si romul sau sa le înlocuiesc cu altceva? Am fetita cu intolerante multe printre care si la citrice iar eu inca alaptez. Iti multumesc din suflet!!

  4. Acum am facut gemul asta din prunele din fata casei. Mi-au iesit 4 bocane de dimensiuni diferite, are o culoare minuntata, putin cam dulce pentru gustul meu, dar in rest super ok! Multumesc Oana!

  5. Am urmat exact pasii tai, a iesit super, chiar cum ai spus. Vreau sa mai fac o portie, as putea pune cativa miezi de nuca taiati? Si multumesc pentru toate retetele minunate, bloggul tau e la loc de cinste in laptopul meu!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.