Dulceață de prune cu nucă rețeta de prune confiate umplute

Dulceață de prune cu nucă rețeta de prune confiate umplute. Cum se face dulceață de prune verzi cu miez de nucă? Cum se umplu prunele cu nucă? Rețete de dulceață. Rețetă veche.

Această rețetă de dulceață de prune cu nucă este una foarte veche, de pe vremea străbunicilor nostri. Prunele se umplu cu sferturi de miez de nucă și se fierb într-un sirop de zahăr până devin sticloase, translucide. Practic vorbim despre prune confiate.

Sunt diferențe majore între gem și dulceață, atât cu privire la ingrediente (raportul dintre fructe și zahăr) cât și cu privire la tehnica de preparare. Gemurile conțin mai puțin zahăr (300-600 g zahar la 1 kg de fructe bine coapte, mai moi) iar prin fierbere fructele se mai dezintegrează. Dulcețurile de fac cu mult mai mult zahăr (800 g – 1 kg de zahăr la 1 kg de fructe mai tari, nu coapte complet) iar fructele este bine să rămână întregi și frumoase.

Aici vedeți cum fac gem de prune după rețeta mamei mele.

Aici vedeți rețeta de magiun tradițional de prune (fără zahăr) – rețeta aici.

Și iată cum arată această dulceață de prune: fructe sticloase, confiate. Dulceața de prune cu nucă este o delicatesă care se servea pe vremuri musafirilor: 2-3 prune și un pahar de apă rece. Circula o poantă (din folclorul servitoarelor): „ – Doamnă, musafirul ăsta îi de 1 sau de 2 prune?” 😀

Cam așa se prezenta și dulceața de caise cu miez de nucă (caise confiate) – rețeta aici.

Atât la gemul de prune cât și la dulceață obișnuiesc să pun la final un pic de rom. Merge grozav! Vorbesc despre rom veritabil, nu despre esență. Aduce un plus de savoare și de aromă. Nuca poate fi înlocuită cu migdale întregi, decojite.

Tehnica de prepare a dulceții de prune este simplă. Prunele trebuie să fie tari, mai verzi. Se lasă 3 zile în zahăr (la rece) și apoi se trece la umplerea lor cu miez de nucă și fierberea scurtă în sirop de zahăr, 2 zile la rând, câte 10 minute în fiecare zi. Simplu și rapid!

Vă dau cantitățile pentru 4 borcane de 320 ml cu dulceață de prune cu nucă.

 

Cum se face Dulceață de prune cu nucă rețeta de prune confiate umplute?

Cum se pregătesc fructele pentru dulceață de prune?

Am avut 1 kg de prune mai verzi, tari și faine. Am numărat cam 33-34 de prune.

Le-am spălat și am trecut la etapa cea mai migăloasă: extragerea sâmburilor din prune. Mai întâi am tăiat un mic căpăcel spre extremitatea unde a fost atașată codița prunei. Apoi, cu un clește special (sau patent cu cioc subțire) am apucat bine vârful sâmburelui, l-am rotit ca să se desprindă și l-am extras.

Vă dați seama că dacă despicați prunele pe lung (clasic) și înlocuiți sâmburii cu miez de nucă acesta nu va sta pe loc ci va ieși în timpul fierberii. Adică nucile vor pluti la suprafața dulceții. Logic. Deci trebuie să lucrăm științific, așa cum v-am obișnuit și până acum.

Am continuat similar până am curățat toate prunele. Căpăcelele tăiate de la capete nu se aruncă ci se vor fierbe și ele în dulceață.

Am ales un castron încăpător în care am pus prunele și capăcelele. Am turnat 800 g de zahăr peste ele și am stors zeama unei lămâi. Lămâia păstrează culoarea frumoasă a fructelor și are și rol anti-zaharisire în timpul fierberii.

Am amestceat prunele cu zahărul și zeama de lămâie (cu mâinile) și am băgat castronul cu totul într-o pungă curată. L-am dat la frigider pentru 3 zile! Zilnic am amestecat în el ca să ajungă bine zahărul peste tot. În acest răstimp zahărul extrage apa din fructe și le întărește iar acestea nu se mai dezintegrează la fierbere. Așa au arătat prunele după 3 zile de stat la rece. Au lăsat apă însă zahărul nu este complet dizolvat. Nu-i nimic, se poate trece la următoarea etapă.

Cum se umplu prunele cu miez de nucă?

Am pregătit o cratiță largă în care să-mi încapă prunele așezate pe un singur strat. Am scos fiecare prună din siropul de zahăr și am scurs-o bine. Mi-am pregătit miez de nucă tăiat în sferturi (pe lung). Dacă aveți nervi și dexteritate puteți despielița nuca prin opărire. Se lucrează cu acul sau cu o scobitoare (vezi aici cum făcut). Am jurat că a doua oară nu mai fac! Puteți înlocui nuca cu migdale opărite și decojite.

Am umplut fiecare prună cu câte un sfert de miez de nucă. Le-am ales pe mărimi astfel încât miezul să stea fix în cavitatea prunei, să nu plece la plimbare. Prunele astfel umplute le-am așezat în picioare într-o cratiță largă. Ca soldații!

Fierbere dulceață de prune cu nucă – ziua 1

Am pescuit din siropul rămas și căpăcelele tăiate de la capetele prunelor și le-am pus deoparte.

Siropul lăsat de prune l-am mutat într-o cratiță curată. Se vede că are culoare gălbuie de la pigmentul din coaja prunelor. Am așezat cratița pe foc mediu și am așteptat ca siropul să ajungă la fierbere (dureaza cam 7-8 minute).

Am lăsat siropul să fiarbă (în masă) 5 minute, apoi am adăugat căpăcelele de la prune.

Am mai lăsat totul la fiert 2 minute și am răsturnat siropul fierbinte peste prunele umplute cu nucă din cealaltă cratiță.

Am așezat cratița cu prune pe foc și am așteptat ca acestea să ajungă la fierbere (evident că siropul clocotit s-a răcit de la prune). Din momentul în care totul a început să fiarbă în masă am cronometrat fix 10 minute. Nu se amestecă cu lingura ci doar se înclină cratița – ca să nu deranjăm prea mult prunele.

După 10 minute siropul este legat moderat iar prunele încep să devină sticloase.

Ajunge pentru prima zi de fierbere! Am stins focul și am tras cratița deoparte. Am acoperit-o imediat cu un ștergar curat de bucătărie bine udat cu apă rece și stors.

Am lăsat dulcața de prune cu nucă la răcit până a doua zi. Fructele vor absorbi zahărul din jur li vor deveni grele, se vor lăsa la fund.

Fierbere dulceață de prune cu nucă – ziua 2

A doua zi dulceața de prune cu nucă arată așa: fructele sunt faine și sticloase însă siropul e cam subțire.

Am pus din nou dulceața la fiert la foc mediu și am așteptat să clocotească în masă. Am fiert-o vreo 8-10 minute (cronometrate din acel moment). Aveți grijă să nu caramelizați siropul! Culoarea este înșelătoare din cauza prunelor așa că trebuie să vă ghidați după miros.

Testul empiric este cu picătura de sirop pe farfurioară (la temperatura camerei, nu scoasă din frigider!). Dacă bobițele își păstrează forma, atunci totul este OK.

Cât se fierbe un sirop, un gem sau o dulceață? Cel mai simplu și corect este să folosim un termometru de cofetărie și să urmărim gradațiile acestuia: la 105 C se atinge stadiul de gem (jam) și ne putem opri cu fierberea. Da, toate soluțiile de zahăr cu apă vor avea aceeași consistență și concentrație la 105 C însă va dura mai mult sau mai puțin până ce vom ajunge la acest stadiu, în funcție de conținutul de apă al fructelor. Termometrul meu poate fi cumpărat de aici. Îl folosesc mereu la prepararea bezelei italiene pentru macarons, a celei elvețiene pentru bezele, la cremele bătute de abur precum și la toate gemurile, dulcețurile și siropurile pe care le fac.

Am stins focul, am pus cei 20 ml de rom (eu folosesc rom Stroh de 40 de grade) și am amestecat dulceața cu grijă. Am tras cratița deoparte și am acoperit-o din nou cu șervet ud. Am lăsat dulceața de prune la răcorit câteva ore bune. Dacă vedeți că au ieșit nucile din câteva prune nu e nicio problemă pentru că le puteți pune la loc după ce dulceața se mai răcorește. Folosiți mănuși de cauciuc curate ca să nu contaminați dulceața.

 

Cum se păstrează o dulceață de prune umplute cu miez de nucă?

Daca gemurile se imbuteliaza fierbinti, dulceturile se aseaza reci in borcane. Borcanele si capacele se spala si se sterilizeaza asa cum am explicat pe larg aici.

Am umplut 3 borcane de 320 ml iar restul de dulceață de prune cu nucă l-am pus pe o farfurie, ca să vă arăt în detaliu minunăția. Din el mai iese un borcănel.

Borcanele închise se pot pune direct în cămară.

Prunele sunt perfect confiate, sticloase. Siropul este de consitența mierii groase și are o culoare superbă. Arome prunelor cu cea a romului Stroh este una fabuloasă!

Fiecare prună umplută cu miez de nucă este ca o bijuterie.

Această dulceață de prune cu nucă rezistă bine și 5 ani în cămară. Noi desfacem câte un borcan la ocazii speciale și ne place să mâncam prunele confiate alături de brânzeturi asortate cu mucegai nobil.

Din aceeași serie de fructe confiate vă mai recomand și rețeta de castane glasate – vezi aici.

Pe cea de coji de pepene verde (roșu) – vezi aici.

Sau pe cea de cireșe confiate de casă – vezi aici.

Sper că v-a plăcut această rețetă veche de dulceață de prune cu nucă și că o veți testa în curând 🙂

Aici găsiți mai multe rețete de gemuri, marmelade, dulcețuri, compoturi, siropuri, pelele, jeleuri sau fructe confiate.