Cireșe confiate sau glasate făcute în casă – vișine, caise, piersici etc. Cum se fac fructe confiate de casă, fără conservanți sau coloranți artificiali? Cum se confiază fructele? Ce sunt cireșele glasate și cum se fac? Rețeta pas cu pas de cireșe, vișine, caise, piersici sau alte fructe confiate.
În fiecare an fac câte 1-2 borcănele de cireșe confiate. Aceste fructe glasate, cărnoase și translucide, sunt perfecte pentru a decora torturi sau prăjituri, pentru cozonaci, checuri sau pentru a se consuma ca atare.
Confierea este un procedeu simplu de conservare naturală a fructelor. Ea presupune fierberea repetată a acestora (pentru timp scurt) în sirop de zahăr cu concentrație progresivă. Adică se începe cu o soluție mai diluată de apă cu zahăr în care se adaugă treptat noi cantități de zahăr. Preparare acestor cireșe confiate durează 2-4 zile însă nu avem de lucru mai mult de 5-10 minute pe zi. Veți vedea cât de usor se prepară. Priviți ce culoare grozavă au!! Este culoarea lor naturală, fără pic de colorant. Și sunt fără sâmburi!
Pe același sistem a făcut și Oana celebrele castane glasate (marrons glacés) – vezi aici rețeta.
Sau dulceața de coajă de portocală sau lămâie – vezi aici.
Cu aceste cirese glasate se prepara si Coupe Jacques – reteta aici.
- 500 g cireșe sau vișine fără sâmburi
- 600 g zahăr
- zeama de la jumătate de lămâie
Cum se face rețeta de cireșe confiate sau glasate făcute în casă – vișine, caise, piersici etc?
Cum se curăță fructele pentru confiat?
Cireșele sau vișinele se spală și se scurg de apă, se lasă la zvântat. Li se scot sâmburii cu grijă astfel încât cireșele să-și păstreze forma (cu aparatul special de scos sâmburi). Calea cea simplă este să lăsați cireșele întregi (cu sâmburi și codițe) însă cu acelea nu aveți ce face ulterior. Doar să le mâncați ca atare sau să decorați cocktailuri cu ele. Deci facem cireșe confiate ca la carte, fără sâmburi.
Dacă alegeți vișine atunci ele trebuie să fie cărnoase și nu coapte complet.
Dacă folosiți caise acestea trebuie să fie mai tari. Ele se taie in jumătăți sau sferturi, în funcție de dimensiuni.
Cum se face siropul de zahăr pentru cireșe confiate?
Ziua 1 – Punem pe foc 200 ml apă și 500 g zahăr (100 g de zahăr se pun mai tărziu). Lăsăm să se formeze siropul, respectiv să se dizolve zahărul. Nu îl scădem acum. Vedeți că lucrez într-o tigaie largă care sa accelereze evaporarea. Deci nu alegem oale înguste și înalte!
Adăugăm apoi cireșele sau vișinele si lăsăm să dea un clocot.
După 2-3 minute tragem tigaia de pe foc, o acoperim cu o cârpă udă și o lăsăm până se răcește complet. Fructele se vor îmbiba cu sirop, vor deveni grele și se vor lăsa la fund.
Ziua 2 – Strecurăm fructele iar în siropul rămas adăugăm 100 g zahăr si zeama de lămâie. Fierbem siropul pentru 5-6 minute (calculate din momentul în care începe să fiarbă).
Adăugăm apoi fructele strecurate si lăsăm totul să fiarba la foc foarte mic 2-3 minute. Din nou tragem tigaia de pe foc și o acoperim cu o cârpă udă și o lăsăm până se răcește complet (a doua zi).
Ziua 3 – În ultima zi nu mai trebuie strecurate cireșele. Așezam tigaia pe foc si o lăsăm sa clocotească 2-3 minute după care din nou o acoperim cu o cârpă udă și o lăsăm până se răcește complet. Deja cireșele mele au fost translucide și au avut o culoare de-ți era mai mare dragul să te uiți la ele. Dacă încă nu sunt translucide (sticloase), puteți repeta operațiunea de fierbere încă odata, tot pentru 2-3 minute, însă dupa pauza regulamentară de răcorire (adica in ziua 4).
Optional puteți adauga la final 2-3 picături de esența de migdale care potențeaza gustul și aroma cireșelor.
Am scos fructele una câte una din tigaie pe o hârtie de copt. Ce culoare superbă au!! Siropul se păstrează.
Am lăsat un pic cireșele la zvântat (2-3 ore) dupa care le-am mutat pe altă hârtie de copt pentru a nu sta în siropul scurs. Sunt perfecte! Și-au păstrat forma, culoarea și aroma. Sunt sticloase, exact cum trebuie să fie niste cireșe confiate.
Fructele se pot păstra in cutii de plastic închise ermetic (fără sirop) sau cu sirop in borcan. Borcanele și capacele se sterilizează asa cum s-a descris aici.
Ce spuneți? Sunt faine cireșele mele confiate?
Iată-le și în castron, gata de a fi ciugulite 🙂 Trebuie sa fac mai multe ca să avem și pentru iarnă pentru că cele din poză vor dispărea în curând.
Folosesc aceste cireșe confiate și la cozonacul spaniol de Epifanie – Roscón de Reyes – rețeta aici.
O altă rețetă veche este cea de caise glasate-confiate umplute cu nucă – o găsiți aici.
Cu aceste cireșe confiate am făcut celebrul tort Pădurea Neagră – vezi aici rețeta originală.
Sau celebra Inghețată Casata – vezi aici.
Un procedeu asemănator de confiere găsiți și în rețeta dulceții de căpșuni (fructele sunt sticloase și rămân bob cu bob) – vezi aici.
La dulceața de cireșe – rețeta aici.
Sau la dulceața de coji de pepene verde (roșu) – rețeta aici.
La dulceața de dovlecei cu vanilie și lămâie – rețeta aici.
O altă rețeta faină de la mama este și cea de fructe zaharisite și deshidratate la cuptor sau la soare – vezi aici.
Merită să incercați și voi această rețetă de cireșe confiate sau glasate făcute în casă – vișine, caise, piersici etc!
[…] Puteți face și fructe confiate (fierte în sirop de zahăr) dacă urmați o altă rețetă – vezi aici. […]
[…] de capșuni bob cu bob (rețeta aici), de coajă de pepene (rețeta aici), cireșe glasate confiate (rețeta aici) sau aceste caise confiate sau prune umplute cu miez de […]
Am făcut și eu pentru prima oară și sunt extrem de mulțumită♥️♥️
[…] Am facut de mai multe ori acest minunat tort cu orez si l-am decorat si altfel – aici cu physalis, kumquats (citrice in minatura) si cirese glasate – confiate (vezi aici cum se fac acasa). […]
[…] Atât prăjiturile Mascote cât și Joffre sunt compuse dintr-o carcasă fină de ciocolată crocantă și o umplutură clasică de ganache de ciocolată amăruie. Aceasta se prepară din ciocolată de calitate (cu min. 50% cacao), smântână naturală pentru frișcă, zahăr și puțin unt. În această cremă ganaș se înglobează coji de portocală confiate (rețeta aici), nuci si alune tocate, stafide înmuiate în Grand Marnier sau Cointreau (Triple Sec – lichior de portocale) precum și alte fructe confiate (de ex. cireșe Maraschino glasate – rețeta aici). […]
[…] Apoi le-am tocat din cuțit ca să rămână bucăți mari. Am tocat cca. 75 g coajă confiată de portocale – vedeți aici cum o fac în casă. Puteți pune și cireșe confiate – vedeți aici rețeta. […]
[…] Aici găsiți rețeta cireșelor confiate de casă. Aici vedeți cum se face coaja de pepene confiată. Aici vedeți cum facem cojile confiate de portocale sau aici vedeți caisele confiate (umplute cu miez de nucă). […]
[…] Aici găsiți rețeta cireșelor confiate de casă. Aici vedeți cum facem cojile confiate de portocale. […]
[…] de coaja confiata de portocale si cu 3 cirese cocktail – confiate sau glasate. Suficient! Vedeti aici cum se fac ciresele glasate in […]
Buna seara! Am facut cirese confiate.
Maine ar trebui sa le pun pentru pastrare.
Intrebare: care metoda de conservare o recomandati?
Multumesc
[…] In fiecare vara fac si cirese confiate, glasate. Sunt o delicatesa iar reteta lor o gasiti aici. […]
Daca pun cantitate dubla de cirese trebuie sa dublez si cantitatea de apa si cea de zahar?
Cu siropul de zahar ce pot face?
Daca le pun in borcan cu sirop,mai trebuiesc scoase pe hartie de copt?
[…] am folosit coajă confiată de portocale și lămâi (rețeta aici) precum și cireșe glasate (rețeta aici). Le puteți cumpăra și din comerț. Pe lângă ele mai puteți pune curmale, smochine, caise […]
[…] Eu le-am înlocuit cu un mix făcut din cireșe din compot (scurse) și dulceață de cireșe negre. Puteți folosi și cireșe glasate (confiate) de casă – rețeta aici. […]
[…] confiez fructe si stapanesc bine tehnica. Am facut pana acum coji de portocala si lamaie confiate, cirese confiate, caise confiate umplute cu nuca, coji de pepene verde confiat […]
Bună Diana
mâine vreau sa fac cireșe glasate,am citit întregul procedeu și sper sa ma descurc.Intrebarea mea e: unde se păstrează cel mai bine, în cămară, în frigider ? Pot sa le las și în sirop ?