Ardei umpluți cu cuscus, linte și năut – rețeta de post sau cu brânză (la cuptor)

0

Ardei umpluți cu cuscus, linte și năut - rețeta de post sau cu brânză (la cuptor) savori urbane

Ardei umpluți cu cuscus, linte și năut – rețeta de post sau cu brânză (la cuptor). Rețeta vegană de ardei umpluți, copți la cuptor. Cum se fac ardeii copți umpluți cu legume și leguminoase? Ardei umpluți cu crustă gratinată de brânză (mozzarella, cașcaval etc). Rețete cu ardei grași sau kapia. Rețete cu năut, linte sau couscous.

Acești umpluți cu cuscus, linte și năut sunt delicioși și pot fi un fel vegan, de post sau un fel lacto-vegetarian (dacă îi gratinăm cu brânză). Pe lângă faptul că arată grozav și-ți lasă gura apă la simpla lor vedere, ei sunt și extrem de gustoși și de sănătoși. Am copt pe plită ardeii înainte de a-i umple iar aroma specifică de fum aduce un plus de savoare preparatului final.

Umplutura din legume (morcov, ceapă, usturoi, roșii) în combinație cu năut, linte și cuscus este una foarte reușită și merită încercată. Puteți înlocui lintea cu năutul și viceversa, în caz că nu le aveți pe ambele la îndemână.

reteta ardei copti umpluti de post cu naut linte cuscus rosii si gratinati cu branza

Couscous-ul (cuscus) folosit de mine este cel marocan, adică bobițe mici din spărtură de grâu. Acesta se găsește în supermarketuri și se poate găti și separat foarte ușor – vezi aici rețeta garniturii din couscous. A nu se confunda cu cușcușul ardelenesc (tărhană, răzălăi sau bobițe) care se face din aluat de tăieței cu ou – vezi aici.

Cuscus rețeta cea mai simplă - cum se prepară couscous savori urbane

Din cantitățile de mai jos rezultă 8 jumătăți mari de ardei umpluți cu cuscus, linte și năut. Eu am făcut umplutura pentru toți în prima zi dar am umplut ardeii și i-am gătit în 2 zile consecutive așa că în poze veți vedea doar 2 ardei (4 jumătăți).

Ardei umpluți cu cuscus, linte și năut - rețeta de post sau cu brânză (la cuptor)
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 8 porții de ardei umpluți cu cuscus, linte și năut
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 4 ardei grași sau kapia mai mari
  • 1 morcov
  • 2 legături de ceapă verde sau 3 cepe vechi
  • 2 căței de usturoi
  • 2 linguri de ulei + alte 2 linguri de ulei la final
  • sare
  • 150 g năut gata fiert (poate fi din conservă sau din 75 g de năut uscat pus la hidratat și apoi fiert)
  • 100 g couscous
  • 75 g linte roșie uscată (poate fi și galbenă)
  • 3 roșii mari și zemoase (de vară)
  • opțional: sos de ardei iute (chili sauce, Tabasco) sau pastă de ardei iute (gen Erős Pista sau harissa marocană)
  • o mână de pătrunjel verde tocat
În plus
  • 3 roșii pentru baza formei și capacele ardeilor
  • Opțional: 100-200 g de brânză pentru gratinat (mozzarella, cașcaval ras etc)

 

Cum se fac acești ardei umpluți cu cuscus, linte și năut – rețeta de post sau cu brânză (la cuptor)?

cum se coc ardeii grași pentru umplut?

Am copt ardeii pe plită metalică așezată direct peste flacăra aragazului. Am lucrat la foc maxim și am întors ardeii pe toate părțile. Ei trebuie să aibă pete negre de arsură dar să nu fie copți complet ci să rămână mai tari. Eu am copt 6 ardei dar doar pe 2 i-am umplut acum. Pe alți doi i-am umplut a doua zi (de aceea am făcut mai multă umplutură de linte cu năut și couscous) iar pe alți doi ardei copți i-am pus la o salată.

De aceea nu i-am pus la răcorit sub capac (cum fac în mod normal) ci pe o farfurie. Astfel pereții ardeilor copți nu se înmoaie excesiv de la aburi.

coacere partiala ardei grasi pentru umplut (2)

După vreo 30 de minute am decojit cu grijă ardeii copți.

Ingrediente pentru ardei copți umpluți cu legume și leguminoase – la cuptor

Aici vedeți ardeii copți (înainte de decojire) și o parte din ingredientele pentru umplutură: couscous (cuscus mărunt arăbesc), linte roșie uscată și năut uscat. Năutul uscat se pune la hidratat 12 ore în multă apă rece după care se scurge și se fierbe în apă cu puțină sare. Ideea este ca boabele de năut să se înmoaie. După fierbere se clătește cu apă rece și se securge bine în strecurătoare. Puteți folosi și năut gata fiert din conservă.

Lintea nu trebuie înmuiată deoarece fierbe foarte repede.

Ingrediente pentru ardei copți umpluți cu legume și leguminoase - la cuptor

Aici vedeți năutul fiert și scurs, cuscusul (uscat) și lintea clătită cu apă rece și scursă. Am pregătit morcovul, ceapa, roșiile și verdeața. În total e nevoie de 6 roșii mari dar nu au încăput toate în poză.

ingrediente ardei umpluti cu cuscus naut linte ceapa verde usturoi rosii de post

Am decojit, spălat și ras morcovul pe răzătoarea mare. Am tocat cepele verzi și am pregătit usturoiul pentru a fi zdrobit cu presa.

morcov crud ras ceapa tocata usturoi zdrobit

Am spălat 3 roșii și le-am dat pe răzătoarea mare, cu tot cu coji. Cojile roșiilor sunt sănătoase (au fibre) și conțin o mare parte din aroma și gustul acestor legume… deci NU le aruncăm ci le punem în mâncare!

rosii de vara date pe razatoarea mare

Cum se face umplutura de legume cu năut, linte și couscous pentru ardei copți umpluți?

Am ales o cratiță încăpătoare în care am pus la călit ceapa și morcovul ras cu 2 linguri de ulei de floarea soarelui și un praf bun de sare. Am lucrat la foc mic (sub capac) și am amestecat ocazional legumele. Acestea nu trebuie să se rumenească ci doar să devină sticloase. Apoi am pus boabele de năut, lintea și cuscusul și am amestecat bine. Am călit totul 2-3 minute la foc mic, fără capac. Am adăugat roșiile date pe răzătoare, usturoiul zdrobit și un pic de sare.

Cum se face umplutura de legume cu năut, linte și couscous pentru ardei copți umpluți

Am lăsat umplutura la fiert cca. 10 minute, la foc mic, fără capac. Am amestecat ocazional ca să nu se prindă deoarece leguminoasele absorb lichidul lăsat de roșii și se umflă foarte mult. Apoi am stins focul și am tras crăticioara deoparte. Nu-i bai dacă lintea nu e încă fiartă de tot pentru că se va mai găti și la cuptor. Am scos 1/2 din umplutură într-un castron (v-am spus că pe restul am folosit-o exact la fel a doua zi). Peste ea am pus pătrunjelul verde tocat. Restul de umplutură a mers la frigider, în cutie cu capac. Ea poate fi păstrată 2 zile.

preparare umplutura vegana pentru ardei umpluti de post (1)

Am amestecat bine și am gustat de sare. De piper nu e nevoie dar se potrivește bine ceva iute: câțiva stropi de sos chili (gen Tabasco) sau pastă picantă de ardei. Acest pas este opțional. Eu am pus o linguriță de Erős Pista sau pastă ungurească de ardei iuterețeta aici. Puteți folosi și harissa (pasta marocană din ardei iuți).

Cum se umplu ardeii copți cu mixul de leguminoase și roșii?

Am preîncins cuptorul la 180 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta medie spre înaltă la cele pe gaz. Am ales o formă ceramică termorezistentă de cca. 25×20 cm (poate fi și o tavă metalică cu pereți mai înalți). Pe fundul ei am pus rondele de roșii pe care le-am stropit cu o lingură de ulei și le-am presărat cu un pic de sare.

umplere ardei copti vegani cu linte naut cuscus rosii la cuptor (1)

Am tăiat 2 ardei copți decojiți pe lung și le-am scos cu grijă cotorul și semințele. Am aranjat cele 4 jumătăți peste stratul de rondele de roșii.

Am umplut cu generozitate ardeii cu toată umplutura din castron. Se vede că sunt umpluți cu vârf.

umplere ardei copti vegani cu linte naut cuscus rosii la cuptor (3)

Am acoperit acești ardei umpluți cu cuscus cu rondele de roșii și, la final, am stropit totul cu ultima lingură de ulei + un praf de sare. Printre ardei am pus ultimele bucățele de roșie rămase de la tăierea rondelelor. De apă nu este nevoie pentru că lasă roșiile destulă zeamă în timpul coacerii.

Coacere și gratinare ardei umpluți cu cuscus, năut și linte – de post sau cu crustă de brânză mozzarella sau cașcaval

Am dat forma cu acești ardei umpluți cu cuscus, linte și năut la cuptorul preîncins și i-am gătit cca. 40-45 de minute. La mijlocul timpului am întors forma cu ardei pentru a se rumeni uniform la suprafață.

După 35 de minute de coacere am scos tava din cuptor pentru a face crusta de brânză (opțională dar recomandată). Dacă țineți post, atunci lăsați ardeii la copt în continuare până se împlinesc cele 45 de minute.

Eu am decis să las 2 ardei copți de post și pe 2 să pun din belșug brânză rasă (mozzarella, cașcaval sau mix).

coacere si gratinare cu branza mozzarella cascaval ardei umpluti de post (2)

Am dat tava înapoi la cuptor pentru alte 10 minute, timp în care brânza s-a gratinat superb. Ce arome faine am în bucătărie!

gratinare Ardei umpluți cu cuscus, linte și năut - rețeta de post sau cu brânză (la cuptor)

Am decorat ardeii umpluți cu un pic de pătrunjel verde și i-am prezentat la masă, direct cu forma ceramică în care s-au copt și gratinat.

cei mai buni ardei copti cu legume si branza la cuptor

Ce bunătate de mâncare de vară! Nu vă pot descrie savoarea ardeilor copți umpluți cu linte, năut și cuscus! Sunt foarte buni și cei simpli, de post, dar „durerea” sunt cei cu crusta gratinată de brânză! O nebunie! Nici pâine nu-ți mai trebuie lângă ei ci, eventual, lipii arăbești încălzite în tigaie. Ne-au plăcut foarte mult ardeii și reci, la temperatura camerei. A doua zi am repetat rețeta cu alți 2 ardei copți și totul a mers mult mai repede pentru că aveam deja umplutura făcută (ținută la frigider).

Ardei umpluți cu cuscus, linte și năut - rețeta de post sau cu brânză (la cuptor) savori

Tot în perioada aceasta am experimentat o altă rețetă faină de ardei copți umpluți cu carne și cușcuș ardelenesc (tărhană, răzălăi, paste mărunte sau bobițe din aluat de tăieței) iar rețeta lor o găsiți aici. I-am copt tot la cuptor însă cu mult sos de roșii. Practic tărhana înlocuiește orezul din umplutură și dă un gust deosebit acestor ardei.

servire Ardei copți umpluți cu carne și cușcuș sau tărhană - la cuptor savori

Vă las și rețeta clasică de ardei umpluți a străbunicii mele Buia din Sibiu – vezi aici. Ea ne-a învățat să rumenim ușor ardeii umpluți înainte de a-i pune la fiert în sos. Ei bine, au am decis să coc în prealabil ardeii și apoi să-i scobesc și să-i umplu.

Ardei umpluti - reteta strabunicii mele Buia din Sibiu savori urbane 2021

Musai să încercați și ardeii umpluți cu carne și brânză, în stil turcesc! Rețeta aici.

Ardei cu carne și brânză în sos de roșii gratinați la cuptor reteta savori urbane

Sunt sigură că v-am făcut poftă cu acești ardei umpluți cu cuscus, linte și năut și că veți testa rețeta de post sau cu brânză (la cuptor)!

Aici găsiți mai multe rețete de ardei umpluți cu carne de porc, pasăre sau amestec, legume sau brânză, fierți în oală sau copți la cuptor precum și o ciorbă din ardei umpluți.

Ardei umpluți cu carne de pui și sos de roșii reteta pas cu pas savori urbane

Alte știri culinare

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.